Tavaszi spárgaleves - vajgaluskával

Ilyenkor tavasszal jelenik meg a piacokon a spárga. Nem véletlenül nevezik a zöldségek királynőjének,  valóban nagyon finom, ha jól készítjük el. Én a zöldséglevest fehér spárgából szoktam készíteni, a zöld spárgából pedig krémlevest, vagy párolva húsokhoz. A zöld spárga nem igényel pucolást annyira zsenge, a fehér spárgát viszont alaposan meg kell pucolni, különben kesernyés lesz az étel. A másik fontos dolog, hogy a spárgasípok végén 2-3 cm-t le kell vágni, mert az a része fás. A legnemesebb része a spárgának a feje, az a leggyengébb legízletesebb. Főzésnél egy mokkáskanál  cukrot ( vagy 1 kockacukrot ) hozzá szoktam adni, mert jól előhozza a spárga ízét. Ez most egy klasszikus zöldségleves, sok zöldséggel, petrezselyemmel és vajgaluskával, de a fehér spárgából magában is lehet levest főzni tejszínnel vagy tejföllel behabarva.

HOZZÁVALÓK :

1 csom. ( 0,5 kg) fehér spárga

1-2 szál sárgarépa

1 szál fehérrépa

1 csom. petrezselyemzöld

2 szál zöldhagyma

1 paprika

1 paradicsom

1 kockacukor 

2 db leveskocka vagy ételízesítő, pici pirospaprika

kevés olaj, liszt a rántáshoz

Vajgaluskához:

1 tojás

2,5 dkg vaj

liszt

só

1.  A zöldségeket megpucoljuk, feldaraboljuk, majd vízben odatesszük főzni.

2. Hozzáadjuk egészben a paradicsomot, fél zöldpaprikát, 2 szál zöldhagymát, és a leveskockát/      ételízesítőt, 1 szem kockacukrot.

3. Amikor a zöldségek már puhák, egy vékony rántást készítünk kevés pirospaprikával és a fele mennyiség petrezselyemmel. A másik felét csak frissen tálalás előtt szoktam beleszórni, mert úgy szebb zöld.

4. Amíg a leves fő, elkészítjük 1 tojásból a vajgaluskát és a forrásban lévő levesbe szaggatjuk.

A galuskát legtöbbször kézzel szoktam a levesbe szaggatni, de most kicsit siettem, és ez a Tupper nokedliszaggató olyan hosszúkás galuskákat csinál, mintha kézi lenne.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

A facebook-on is tudtok CSATLAKOZNI hozzám !