2019. november 16., szombat

Mandragóra csokoládés muffin


Egy ismerősöm kislányának a szülinapi partyjára készítettem ezeket a muffinokat, mely a Harry Potter témakör köré épült. A "Mandragóra babák" egy-egy virágcserépből nőnek ki, marcipánból készültek a fejek, van amelyik nevet, van aki szomorú, és van amelyik kiabál. A muffinok teteje tortadarával van megszórva még sütés előtt, ami kissé rákeményedik, és így készül a "virágföld"a tetejére. A leveleket előre elkészítettem, mert száradniuk kell, hogy megálljanak, és egy fogpiszkáló pálcikával tűztem be.

Hozzávalók: ( 12 db-hoz)

16 dkg finomliszt
4 dkg Holland kakaópor
fél csomag sütőpor
2 dl tej
15 dkg kristálycukor
10 dkg olvasztott vaj
2 egész tojás
1 csipet só
5 dkg étcsokoládé

10 dkg marcipánmassza
12 db marcipán/fondant levél

narancssárga muffin kapszli
fogpiszkáló fapálcika

Elkészítés:

Először az egész tojásokat jól kikeverjük a kristálycukorral, majd vékony sugárban hozzácsurgatjuk az olvasztott, de már nem forró vajat, és ezzel is még jól összekeverjük. A száraz anyagokat összekeverjük, majd a sárgájás krémhez adjuk a tejjel együtt, míg egy sima masszát kapunk. A muffinformába beleteszünk egy-egy papírkapszlit és ebbe beleadagoljuk a tésztát kb. mindegyiket 3/4 részéig töltjük meg. A csokoládét kisebb darabokra törjük és mindegyik közepébe teszünk 1-1 db-ot, ami majd sütés közben beleolvad. A tetejüket megszórjuk tortadarával.
180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük.

Amíg sülnek, elkészítjük a fejecskéket marcipánból, 10 dkg-ból pont kijön a 12 db. Az arcokat fém kinyomócsővel mintáztam/szúrtam a marcipánba. A legkisebbel a szemeket, majd a nagyobbal a szájat, hol felfelé, hol lefelé, vagy a teljes körrel a kiabálósat. :)
A leveleket zöld fondantból készítettem, egy levélmintázóval, de ennek híján kézzel is elkészíthető, vagy láttam már kis zöld mentalevéllel, vagy bármilyen élő zölfűszer levelével is díszíteni.  
Az elkészült fejeket egy fa fogpiszkálóra tűztem, ami tetejére egy levél került és így szúrtam a muffinba.


Jó étvágyat hozzá! :-)














2019. szeptember 8., vasárnap

Burkolt tortákhoz segítség - összefoglaló


Régen terveztem már, egy összefoglaló posztot a formatortákról, csak valahogy fázisfotók híján mindig elmaradt. Fázisfotókat most sem tudok mutatni, mert általában annyira magával ragad a készítés öröme, hogy megfeledkezem fotózni, és mindig csak a végén a kész tortákról van képem. Azért van már a blogon két burkolt torta, amit ITT és ITT tudtok megnézni. Persze ettől sokkal többet készítettem, amiről majd a bejegyzés végén mutatok pár képet. Sokszor készítek ismerősöknek, főleg gyerekeknek fondant burkolatos tortákat és marcipán figurákat különféle mesékből ..... már amennyire tudok, mert tanulni soha nem tanultam, csak amit magamtól itt a neten ellestem. A tortaburkolást is így saját tapasztalatok alapján szeretném nektek bemutatni, és biztatni titeket, hogy nyugodtan próbáljátok ki, mert nem akkora ördöngösség, mint amilyennek látszik, csak gyakorlás kérdése az egész. A fondant (cukormassza) minősége sem mindegy, mert vannak lágyabb (soft) fondantok ( Unidec-et használok) amivel könnyebb dolgozni, nyújtani, viszont könnyebben is szakad, és vannak a kicsit keményebb normál fondantok, a figurákhoz ezeket és a marcipánmasszákat ajánlom, illetve lehet kapni kimondottan modellező cukormasszát a figurák készítéséhez. Színezett fondantot/ marcipánt is lehet kapni, de én általában fehéret veszek, és gél állagú festékkel megszínezem, csak mindig annyit amennyi szükséges. Ha viszont egy egész nagy tortához kell a színes fondant, akkor célszerűbb azt megvenni 1 kg-os kiszerelésben. Házilag is lehet cukormasszát készíteni, én bevallom nem szoktam, sajnálom rá az időt, és nem is mindig sikerül úgy ahogy kell, bár lehet még nem találtam rá a megfelelő receptre. A fondant nyújtásához vagy porcukrot vagy étkezési keményítőt használunk, hogy ne ragadjon le, én a keményítőt szeretem, mert a cukortól a végén ragad az egész konyha. :-) A  kisebb darabokhoz, van direkt kis szilikon fondant nyújtófám, a nagy tortákhoz a rendes fa nyújtófámat szoktam használni, vagy a Tupper-es műanyag sodrófámat. A keményítő szórásához nemrég láttam a TV-ben egy jó ötletet, egy kis ritka szövésű anyagba ( amilyen az arclemosó kendők anyaga) beleteszünk egy kevés keményítőt, gumival egy kis batyut készítünk, és mindig csak ezzel szórjuk meg a felületet. Nagyon praktikus, könnyű vele dolgozni. A bevonatos torták alá mindig kell egy réteg vajkrémet (1:1 vaj, porcukor) felvinni a torta külsejére, szépen elegyengetni ( bevakolni:)), hogy sima legyen a felülete és megvárni amíg a hűtőben ez megkeményedik. Csak ezután jöhet a burkolás, ehhez szükség van még egy fondant simító lapátra, amivel szépen körben rásimítjk a buroklatot, anélkül, hogy megsértenénk, vagy kiszakadna valahol. Először kézzel kell körben ráigazítani finoman a fondantot, és utána következik a lapáttal simítás. Ha van belőle kettő, akkor szép éleket lehet vele kialakítani a torta tetején. Ezekhez a formatortákhoz nagyon sok eszközre van szükség, de még inkább találékonyságra, hogy mit mivel tudunk kialakítani, mivel tudunk helyettesíteni ....pl: kisebb köröket, a díszítőcsövekkel szoktam kiszúrni, vagy pizzavágóval vágom körbe a tortát. A fondant mintázáshoz szükséges eszközök, kiszúrók tárháza végtelen, így egyszerre beszerezni nagyon költséges lenne, ezért először csak a legszükségesebb alapdarabokat vegyétek meg, majd szépen lassan lehet gyűjtögetni, ahogy én is tettem az évek alatt, és még most sincs vége a folyamatnak, pedig sok cukrászműhely elbújhat a felszereltségem mellett. :-) A legtöbb eszközt a kedvenc tortadekorációs boltomban a SÜTISDOBOZBOLT-ban szerzem be, ahol nagyon nagy a választék, és szolgálatkész, hozzáértő a kiszolgálás. 

Most lássuk még egyszer, pontokba szedve a burkolás menetét:

1. Először is, egy erősebb tartású piskótára van szükség a burkolt tortákhoz, én olajos vagy vajas piskótát szoktam sütni. A krémek közül is a stabilabb krémekkel lehet betölteni, értelemszerűen egy mousse tortát nem lehet beburkolni. A cukrászdákban kapható formatorták általában vajkrémmel  vagy ganache krémmel vannak betöltve, mert a lágyabb tejszínes, tejes főzött krémek gyorsabban oldják a fondantot, és kívülről elkezd a cukormassza "izzadni". 

2. A második lépés a torta betöltése után, hogy kívülről le kell kenni 1:1 arányú vajkrémmel, vagyis amennyi vaj, ugyanannyi porcukorral habosra keverjük, majd ezzel körbekenjük ( bevakoljuk) a tortát, és szépen mindenhol elsimítjuk, ezzel előkészítve a tortát a burkoláshoz. A vajkrémen kívül csokitortáknál ganache krémmel is lehet körbekenni, mert a csoki eléggé megdermed a burkoláshoz.

3. A vajkrémes lekenés után pár órára hűtőbe tesszük, hogy jól megkeményedjen a vaj,  és így könnyen tudjunk vele dolgozni, amikor rásimítjuk a fondantot. Ha van rá lehetőségem, én előző este szoktam már hűtőbe tenni, hogy egy egész éjszakát hűljön.

4. A fondant masszát kissé átgyúrjuk mielőtt elkezdjük kinyújtani. A túl vastag burkolás nem szép, de a túl vékony sem jó, mert akkor könnyen szakad, vagy esetleg átlátszik. Törekedjünk a minél vékonyabb burkolásra, de úgy hogy még tudjunk vele dolgozni. A nyújtást vagy egy jól bekeményítőzött munkalapon, vagy szilikonlapon végezzük. 

5. A kinyújtott fondantot kétféleképpen szoktam a tortára tenni, vagy lazán a nyújtófára tekerjük és úgy tesszük a tortára és hajtjuk rá, vagy szilikon lap esetén lehet azzal együtt ráborítani a tortára és utána lehúzni róla a lapot. Először óvatosan kézzel körbe igazítjuk, majd a simítólapáttal körben rásimítjuk szép egyenletesen, majd az alján a felesleget körbe vágjuk, és kezdődhet a díszítés.
Emeletes tortáknál merevítőket kell a tortába tenni, hogy ne rogyjon be az alsó szint. Erre a célra lehet kapni műanyag rudakat, amiket méretre lehet vágni, de kisebb tortáknál a koktélos szívószál is tökéletesen megteszi.


6. A tortákhoz a díszítéseket, figurákat célszerű előre elkészíteni, mert ezek elég sok időt vesznek igénybe, és az álló figuráknak, formáknak  ki is kell száradni. A síkban feltett feliratokat, díszeket, rögtön rátehetjük a tortára, egy sima vizes ecsettel kell picit alákenni, és a kiolvadt cukortól rá fog ragadni. 

A teljesség igénye nélkül szeretnék bemutatni pár munkámat:














Remélem tudtam Nektek valamit segíteni, és kedvet csinálni a tortaburkoláshoz!

2019. augusztus 10., szombat

Padlizsános rakott cukkini bulgurral




Violettaságok osztott meg egy olasz videó receptet erről az ételről, és annyira megtetszett, hogy rögtön ki is próbáltam. Sajnos a receptben szereplő sütőformám nem volt, így az enyém nem kerek, hanem püspökkenyér formában készült, de így is nagyon guszta lett. Ezen kívül pár hozzávalót is kicseréltem, rizs helyett bulgurral, zöldborsó helyett cukkinivel készítettem. Olyan nagy sikere lett nálunk, hogy gondoltam  gyorsan felteszem a blogra, hogy legközelebb én is el tudjam készíteni, és nem utolsó sorban, hogy ti is ki tudjátok próbálni. Egy igazán tartalmas, gazdag, laktató nyári étel, sok zöldséggel, baconnal, mozzarellával, parmezánnal, olasz ízekkel.

Hozzávalók:

2 db közepes padlizsán
1 db közepes cukkini
1 db nagyobb sárgarépa
3-4 gerezd fokhagyma
15-20 dkg kockázott bacon
1 bögre (kb.2dl) bulgur
1 csomag mini mozzarella golyó 
5 dkg reszelt parmezán
2 dl paradicsomlé
só, frissen őrölt bors, olasz fűszerkeverék 
friss petrezselyem, bazsalikom

olívaolaj ( padlizsán szeleteket kisütni, formát kikenni)





Elkészítés:

Először a padlizsánt hosszában felszeleteljük, héjastól, és besózzuk. A cukkinit és a sárgarépát felkockázzuk. A bulgurt dupla mennyiségű vízben ( 2 bögre) feltesszük főni. Egy serpenyőben kissé megpirítjuk a bacon kockákat, majd hozzáadjuk először a sárgarépát, majd a cukkinit, és együtt pároljuk. Közben fűszerezzük, belenyomjuk a zúzott fokhagymát. Az elkészült bulgurt a zöldséges alaphoz keverjük, és felöntjük a paradicsomlével, annyira hogy éppen szaftos legyen, de ne folyjon. A legvégén belekeverjük a reszelt parmezán sajtot. 
Közben a padlizsánról leöntjük a kiengedett barnás levet, és teflon serpenyőben kevés olívaolajon megsütjük mindkét oldalát. 


Összeállítás:

A sütőformát kiolajozzuk, majd két oldalról egy-egy szelet padlizsánnal végig kibéleljük, úgy hogy az alja fedje egymást a széle pedig túl lógjon kicsit. A bulguros zöldséges masszának a felét beleöntjük a formába, a közepébe végig rakjuk a mozzarellát, majd a másik felét is ráöntjük. Betakarjuk a padlizsán szélekkel, a közepére is rakunk még 1-1 szeletet, hogy teljesen befedje. 190 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük. A formából még langyosan tálra borítjuk, mert kihűlés után már beleragad és nehezebben jön ki.



Jó étvágyat hozzá!

2019. július 3., szerda

Sajtos cukkini fasírt



Nagyon szeretjük a cukkinit, főleg nyáron a napon érett házi fajtát, ezért több receptet is találhattok már a blogon, ha beütitek a keresőbe, hogy cukkini. A bazsalikomos krémlevestől, a clafoutis-ig, és ehhez a fasírthoz hasonló cukkini tócsni -ig sokféle recept található. Ezt a sajtos változatot most próbáltam ki először, és nagyon finom könnyed lett, igazi nyári salátához való étel.  A sajt fajtáját, mindenki ízléséhez alakíthatja, nekem most trappista volt itthon, de az ízesebb gouda, vagy ementálival lehet még finomabb.


Hozzávalók:

2 db közepes cukkini
20 dkg reszelt trappista sajt
2 egész tojás
3-4 gerezd zúzott fokhagyma
fél tk. sütőpor (opcionális)
1 kisebb kápia paprika
1 csokor petrezselyem
3-4 evőkanál liszt
só, bors
olaj a sütéshez 

Elkészítés:

A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeljük héjával együtt, nem kell hámozni. Besózzuk és kicsit állni hagyjuk, majd kissé kicsavarjuk a sós léből. Egy másik tálban hozzákeverjük a tojásokat, a reszelt sajtot, a fűszereket, a pici kockára vágott kápia paprikát, petrezselymet, és annyi lisztet, hogy ne túl folyós, de ne is kemény massza legyen.  Kevés olajon, 1-1 evőkanállal , ellapítva mindkét oldalát kisütjük. 

Jó étvágyat hozzá! 😊



2019. június 9., vasárnap

Szabolcsi habart kapros zöldbableves


Nyáron a friss zöldbab szezonjában, sokszor készítem ezt a levest, mert szinte hidegen is fogyasztható, sőt úgy még finomabb, és a lányom egyik kedvence. Ne ijedjetek meg a füstölt hústól, mert inkább csak az íze miatt kell a füstölt lé, ne egy zsíros nehéz levesre gondoljatok. Most nálam 3 kis darab füstölt oldalas szél került bele, amit előfőztem és a főzőlé tetejéről leszedtem a kevés zsiradékot is. Kerestem a neten hasonló recepteket, de nem nagyon találtam, ezért is neveztem el "szabolcsinak", mert gyerekkoromban mindig a Keresztanyámnál ettem Nyíregyháza Sóstón. Nála minden héten volt nyáron, sőt még zsenge fejtett babból is készítette. Sokszor meséltem már Édesanyám nővéréről a Keresztanyámról, mert nagyon sok mindent tőle tanultam, vagy tőle ragadt rám, a nyári szünidők alatt. Fantasztikus háziasszony volt, híres konyhát vezetett.  A süteményes könyve maga egy kincs, amit szerencsére magaménak tudhatok, és már több receptet is megosztottam belőle veletek. Visszatérve a levesre, az a tipikus egyszerű és nagyszerű, kevés hozzávalóból, mégis isteni finom. Érdemes kipróbálni!

Hozzávalók:

30-40 dkg füstölt oldalas szél
50 dkg zsenge zöldbab
1 fej új főzőhagyma
1 nagy csokor friss kapor
só, leveskocka (vagy bio vegeta)
1 nagy tejföl
2 csapott evőkanál liszt

Elkészítés:

Először a füstölt húst kiáztatjuk, majd leöntjük róla az első vizet és megfőzzük. Még jobb, ha előző nap készítjük el, mert akkor a kihűlt lé tetejéről le tudjuk szedni az esetleges zsiradékot. Ebben a lében tesszük oda a 2-3cm-es darabokra vágott zöldbabot, egészben a fej főzőhagymát, és a fűszereket. A kaprot apróra vágjuk és a felét rögtön hozzáadjuk, a másik felét csak a főzés legvégén, hogy szép zöld maradjon. Ízesítésnek lehet beledobni még pluszban egy leveskockát, vagy ha használtok valami jobb féle vegyes ételízesítőt, vegetát. Amikor puhára főtt a zöldbab, akkor a tejfölt simára keverjük a liszttel, kicsi hideg víz hozzáadásával, majd a levesből hozzáadunk egy merőkanállal a hőkiegyenlítés miatt és úgy öntjük vissza .... vagyis behabarjuk a levest. A habarás után már csak éppen felfőzzük és lezárjuk alatta a tüzet, majd kihűtjük és max. langyosan fogyasztjuk, de hidegen a legjobb.


Jó étvágyat hozzá! :-)

2019. május 31., péntek

Spárgás-sonkás clafoutis



A clafoutis (ejtsd: klafuti), egy klasszikus francia tejespite, ami eredetileg édesség, és magos fekete cseresznyét szórtak bele, csak időközben elterjedtek a különféle sós zöldséges változatok is. Sütöttem már cseresznyéset, melynek a receptjét ITT  találjátok, és készítettem már egy Cukkinis-koktél paradicsomos változatot is. Mivel most spárga szezon van, és sajnos nagyon rövid ideig tart, így próbálom kihasználni, és minél többet, és változatosan felhasználni. Amikor elkezdtem ezt a receptet, igazából csak a friss, zsenge zöldspárga volt a biztos, a többi hozzávaló menet közben alakult. Viszont annyira finom lett, hogy rögtön meg is kell veletek osztanom, és az sem árt, ha én magam sem felejtem el. :)) A zöldséges clafoutis, bármilyen zöldséggel működik, amit csak szerettek, vagy találtok otthon, lehet brokkolival, zöldborsóval, spenóttal, cukkinival ....lehet sajttal vagy anélkül, és mint most én, tehettek bele sonkát is. Nagyon egyszerű elkészíteni, mint egy palacsintatésztát öntjük rá a zöldségekre, csak nem mindegy milyen sűrűségre keverjük, hogy a megfelelő állagra süljön. A zöldségeknél arra kell vigyázni, hogy a keményebbeket elő kell kicsit párolni, ha pl. vastagabb fehér spárgával készítjük, akkor azt le kell forrázni pár percre (blansírozni), majd jéghideg vízbe tenni, és csak utána rakni a piteformába. Nálam ez a zöldspárga ma annyira vékony, és zsenge volt, hogy nem pároltam meg előre, és pont jóra sült meg, puha, de még éppen roppanós kicsit. Grillezett húsok mellé lehet köretnek tálalni, de egy adag zöldsalátával, akár főételnek is megállja a helyét. 


Hozzávalók: ( 28cm-es kerámia piteformához)

500g (1 csomag) zöldspárga
100g Prosciutto vagy más karakteresebb ízű sonka
250ml tej
250ml tejszín
120g finomliszt
3 egész tojás
2 szál zöldhagyma
1 fej lilahagyma
100g reszelt gouda sajt
50 g vaj(forma kikenéséhez)
só,bors, olasz zöldfűszerkeverék 
friss kapor


Elkészítés:

Először a zöldségeket előkészítjük. A spárga fás részét levágjuk, vagy inkább letörjük, mert ahol eltörik, onnan jó. A zöldspárga nem igényel hámozást, csak jól megmossuk/beáztatjuk, majd kb. 1cm-es darabokra felvágjuk a spárga sípot, a spárga fejeket félretesszük, mert az kerül majd a pite tetejére. A lilahagymát félbevágjuk és felszeleteljük, 2 szál zöldhagymát szintén felkarikázunk. A sajtot lereszeljük, a sonkát felcsíkozzuk. A kerámia pitetálat jól kivajazzuk, majd a tál aljára először a felvágott spárgát terítjük, erre kerül a zöldhagyma, majd a reszelt sajt, és a végén a sonka.
A tojásokat habosra keverjük a tejszínnel és a fűszerekkel, majd fokozatosan hozzákeverjük a lisztet és a tejet, hogy egy csomómentes palacsintatészta sűrűségű masszát kapjunk, amit óvatosan a zöldségekre öntünk a piteformába. A tetejét kirakjuk a spárga fejekkel és a lilahagyma szeletekkel, majd durvára vágott kaporral megszórjuk. 180 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütésen, kb. 25 perc alatt készre sütjük. 


Jó étvágyat hozzá! :-)
 


2019. május 17., péntek

Madeleine - a francia teasütemény



A Madeleine-nel az IDE SÜSS! versenyben találkoztam először, ahol a másik társával a Financier-val együtt kellett teasüteményeket sütnünk. Annyit tudtam róla, hogy Franciaországból ered, a franciák kedvelt teasüteménye, de azt gondoltam valami bonyolult édesség lehet. Hát, pont az egyszerűségében rejlik a nagyszerűsége.:) Gyakorlatilag egy kevert egyensúly tészta, ami 4  fő összetevőből áll, plusz valami ízesítés. Egyedüli nehézség benne, hogy szükség van hozzá egy szilikon madeleine sütőformára, hogy kiadja a kis kagyló alakot, de annyira finom, és annyira egyszerű megsütni, hogy érdemes beruházni. Az ízesítéssel lehet variálni, nálam most az alap citromos vaníliás készült, de lehet pl. narancshéjjal vagy levendulával ízesíteni, illetve a versenyben még kívülről fehér csokoládéba mártottam és liofilizált* málnával szórtam meg. A leírásban az eredeti alapreceptet adom meg, cukorral, de kipróbáltam már 1:4 (negyedannyi) édesítővel is, és úgy is nagyon finom lett. Ez a tésztamennyiség pont egy 20 db-os sütőformához elég, de nem gond, ha kisebb formátok van, akkor a maradék tésztát hűtőbe kell tenni, amíg kisül az első adag. Édesítővel készítve kicsit kevesebb lesz. A madeleine-nek még az a sajátossága, hogy sütés közben egy kis púpocska nő rajta, akkor az igazi, nehogy azt higgyétek valamit elrontottatok. :) 







Hozzávalók:

100g finomliszt
100g kristálycukor ( nálam 25g 1:4 DW édesítő)
100g olvasztott vaj
2 egész tojás
1 csapott tk. sütőpor
1 csipet só
1 citrom reszelt héja
1 tk. vaníliaesszencia

Elkészítés:

A tojásokat a cukorral, a citrom reszelt héjával és a vaníliával habosra keverjük. A lisztet összekeverjük a sütőporral és egy csipet sóval, majd a sárgájás krémhez forgatjuk, végül óvatosan belekeverjük az olvasztott (nem forró) vajat. Egy homogén masszát kell kapnunk, majd hűtőbe tesszük min. fél órára, hogy kissé besűrűsödjön. Szilikon formába adagoljuk (a formát egy sütőlapra rakjuk), majd 190 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Rácsra téve kihűtjük, majd porcukorral megszórva tálaljuk.



Jó étvágyat hozzá!

* liofilizált: fagyasztva szárított
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...