Csalamádé télire

Legkedvesebb velencei volt szomszédom Ignác receptje alapján készítem a csalamádét. Az eredeti recepttől annyiban tértem el, hogy zöld paradicsom helyett is káposztát tettem bele, mert nálunk mindenki a káposztát szereti benne túlnyomórészt. Az összetétele ízlés szerint változhat, csak a súlyra kell ügyelni, hogy az ecetlé mennyisége megfelelő legyen. A sok évvel ezelőtt leírt recept  9 kg mennyiségről szól, ennek én a felét készítettem el, amiből 8 üveggel lett, de a receptben az eredeti mennyiséget fogom leírni. Többféle csalamádét kipróbáltam már, de mind közül ez a legfinomabb ! :)

Hozzávalók :

3 kg káposzta legyalulva

2 kg paprika kimagozva, vékonyra szelve

1 kg zöld paradicsom szeletelve 

1,5 kg uborka, héjastól legyalulva

1 kg vöröshagyma vékonyra szelve

0,5 kg sárgarépa lereszelve

Ecetlé :

400 g cukor

100 g só

6 dl 10%-os ecet

15 g nátriumbenzoát

2 kávéskanál borkén

1 kk.őrölt kömény

1 kk. őrölt bors

5-6 db babér levél

Elkészítés :

A hozzávalókat jól megmossuk és legyaluljuk, szeleteljük, majd egy nagy tálban összekeverjük.  Az elkészített ( összekevert) ecetlét a csalamádéra öntjük, és jól megkeverjük. Egy napig állni hagyjuk, néha átforgatva. Utána üvegekbe szedjük, jó szorosan, majd a lét is elosztjuk rajta. A csavaros üvegeket 5-10 percre fejtetőre állítjuk, majd hűvösebb helyre a polca rakjuk. Felbontás után hűtőben tároljuk !

 Jó étvágyat hozzá ! :-)

 

Kedvenc tk. tönkölykenyerem

Vasárnap este még gyorsan összedobtam egy teljes kiőrlésű tönkölykenyeret, hogy legyen másnap reggelire. Tulajdonképpen nagyon könnyen elkészíthető, nem is nagyon kell dagasztani, inkább csak az időráfordítás sok, ami kb.2,5-3 óra a kelesztéssel és a sütéssel együtt. Az eredeti recept a Tipikus Flammeres oldalról származik, ahonnan már több kenyérreceptet kipróbáltam, és más 160 grammos szénhidrát diétás receptet, és még soha nem csalódtam. Ez a tönkölykenyér is a kedvencem,  nem az a nagyon tömör és száraz, mint amilyenek általában a 100%-os tk. kenyerek, hanem kicsit könnyedebb az állaga. Mivel teljes kiőrlésű, így lassan felszívódó szénhidrátot tartalmaz, ezért sokkal egészségesebb, mint a fehér kenyér.

Hozzávalók :

430 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

20 g búzasikér

9 g só

19 g friss élesztő

345 ml víz

Elkészítés :

Két tálra lesz szükség, az egyikbe kimérjük a szárazanyagokat a másikban a langyos vízben elkeverjük az élesztőt. Az élesztős vízbe beleöntjük a lisztes keveréket, éppen csak összegyúrjuk, és letakarjuk a lisztes tállal és 10 percig kelesztjük. Utána kívülről a közepe felé haladva behajtogatjuk a tésztát és a közepébe nyomjuk, közben elforgatva a tálat .....utána 10 perc kelesztés letakarva ..... ezt megismételjük 4x, a negyedik gyúrás után letakarva a tállal 1 órát kelesztjük. Amikor letelt az utolsó kelesztési idő, akkor lisztezett deszkára borítjuk, kinyomkodjuk belőle a levegőt, és megformázzuk a kenyeret. Kicsit ellapogatjuk, majd minden oldalát a közepe felé hajtjuk, hogy egy négyszögletes formát kapjunk, majd vekniformára feltekerjük, és beletesszük a sütőformába. Letakarjuk és még 35 percet kelesztjük.

200 fokra előmelegített ( ha lehet légkeverés) sütőben 30 perc alatt szép pirosra sütjük. A sütő aljába egy kis edénybe vizet töltünk, ettől a párától lesz a kenyér héja ropogós.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Zsályás sárgarépafőzelék gránátalmával

Gyerekkoromból elég rossz emlékek élnek bennem a menzás sárgarépafőzelékről, ez a főzelék viszont teljesen más, nagyon ízletes és finom. Ezért is szeretném gyorsan megosztani a receptjét, hogy bátran próbáljátok ki, glutén- és laktózmentes, paleo-s étrendbe is beilleszthető. Az eredeti recept FőzelékesFeri könyvéből származik, annyiban tértem el, hogy kókusztejszínnel és kókuszolajjal készítettem.

Hozzávalók :

1 kg sárgarépa felkockázva

1 fej vöröshagyma

3 ek. kókuszolaj

2 gerezd fokhagyma

1 kk. őrölt római kömény

fél kk. currypor

4-5 db friss zsályalevél apróra vágva

1 kk. só

1 dl kókusztejszín 

4-5 dl alaplé ( leveskockából vagy bio ételízesítő)

frissen őrölt bors

chilipehely

2-3 ek. gránátalmamag

Elkészítés :

A hagymát apró kockára vágjuk és kevés kókuszolajon elkezdjük párolni. Hozzáreszeljük a fokhagymát, sózzuk, és 1-2 evőkanál vízzel jól megpároljuk. Fűszerezzük a köménnyel, a zsálya felével, és a curryvel. hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát, párszor átforgatjuk, majd felöntjük az alaplével. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk ízlés szerint a chilivel és 10-15 perc alatt puhára főzzük. 

Amikor megfőtt, egy edénybe kiveszünk 1-2 merőkanállal és botmixerrel pürésítjük, majd visszaöntjük az alaphoz. Kókusztejszínnel felöntjük a megfelelő sűrűségre.

Tálaláskor friss zsályalevelekkel és gránátalmamaggal tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá !

Indiai ebéd : Tandoori csirke, naan lepénykenyér, uborkás-mentás raita

Ezen a vasárnapon India csodálatos világába kalandoztam a konyhámban. Régen tervezgettem már egy igazi indiai menüt. Naan kenyeret többször sütöttem már különféle mártogatósokhoz, de így komplett ebédet most főztem először. Lányom volt egy főzőkurzuson a Chefparade-ban, a tandoori recept onnan származik, aminek többféle változata létezik, ez most egy szaftosabb tandoori csirke curry. Az autentikus tandoori csirkét a pácolás után ( tandoori)kemencében sütik, és tulajdonképpen egy nagyon élénk színű ropogós csirkesült.  Nagyon sokféle fűszer van benne, de nem kell megijedni mert lehet kapni kész fűszerkeverékeket, masalat (tandoori, garam ), és ami még kell hozzá, az elmaradhatatlan gyömbér, koriander, és római kömény. A Raita tulajdonképpen egy joghurtos mártás, amit most uborkával készítettem, ugyanolyan mint a görög tzatziki, csak kapor helyett ebben menta van, és természetesen ebből sem maradhat ki a római kömény. Fűszeres rizst terveztem, de közben rájöttem, hogy a csirke annyira fűszeres, hogy már ez sok lenne a mi ízlésünknek, így csak sima rizst készítettem még a lepénykenyér mellé, kinek-kinek mi ízlik hozzá.

Nagyon finom lett, pont annyira csípős ahogy szeretjük, különleges ízélmény, érdemes elkészíteni ! :)

A recept elsőre bonyolultnak tűnik, a sokféle fűszer miatt, de egyáltalán nem az, ha mindent gondosan előkészítünk, akkor a pácolási időn kívül a csirke fél óra alatt elkészül. 

Tandoori csirke 

Hozzávalók :

Páchoz :

60-70 dkg csirkemellfilé ( csíkokra vágva )

2 dl natúr görög joghurt

2 evőkanál tandoori masala ( fűszerkeverék)

1 evőkanál garam masala ( fűszerkeverék )

2 evőkanál étolaj ( vagy tisztított vaj)

2 gerezd áttört fokhagyma

frissen reszelt gyömbér ( kb. 3cm)

só

A pácot összekeverjük, beletesszük a csirkemell csíkokat, és pár órára (egy egész éjszakára még jobb) a hűtőbe tesszük.

Curry :

1 fej vöröshagyma ( apróra vágva)

2-3 gerezd fokhagyma

2-3 cm-nyi gyömbér

1 doboz kockázott paradicsom ( vagy egy sűrített paradicsom + 2 paradicsom kockára vágva) 

fél lime leve

1 evőkanál garam masala

2 tk. kurkuma

2 tk. fahéj

3 db babérlevél

1 tk. római kömény

1 tk. őrölt zöld kardamom

chili ( ízlés szerint)

bors ( nálam színesbors)

só

2 dl tejszín

1 evőkanál méz

kevés olaj   

Tálaláshoz :

friss koriander

Elkészítés :

Egy magas falú serpenyőben, kevés olajon megfonnyasztjuk a hagymát, belereszeljük a fokhagymát és a gyömbért. Kissé átforgatjuk, beletesszük a fűszereket, majd a bepácolt csirkemelleket jól átsütjük, átforgatjuk a fűszeres alapban, a páclével/joghurttal együtt. Ehhez jön a kockázott paradicsom, a lime leve és egy kevés víz, amiben készre főzzük a csirkemellcsíkokat. A legvégén összeforraljuk a tejszínnel és egy evőkanál mézzel. A végén még ízlésünkhöz igazítva fűszerezhetjük, és frissen vágott korianderrel a tetején tálaljuk. 

Naan lepénykenyér :

Hozzávalók :

50 dkg liszt

2 dkg friss élesztő

1 tk. cukor

2 tk. só

2 evőkanál étolaj

1,5 dl natúr joghurt

1 mokkáskanál sütőpor

kb. 2 dl langyos víz

Elkészítés :

A langyos vizet elkeverjük a kiskanál cukorral, egy evőkanál liszttel, az élesztővel ......félretesszük és felfuttatjuk. Akkor jó, amikor más habos a teteje.

Egy tálba belemérjük a lisztet, joghurtot, sót, olajat, sütőport, végül hozzáöntjük a felfutott élesztőt és jól összegyúrjuk. Ha szükséges még tehetünk hozzá langyos vizet, hogy egy jól gyúrható, de nem annyira ragadós tésztát kapjunk. Letakarva meleg helyen 2 órát kelesztjük, míg a duplájára megkel.

Utána 10-12 db-ra szedjük és kis gombócokat formálunk belőle, majd lisztezett deszkán, egy konyharuhával letakarva még 15-20 percet állni hagyjuk. 

Egy teflonserpenyőt szárazon ( minden zsiradék nélkül) felforrósítunk, és a gombócokból kinyújtott kis tésztakorongot megsütjük benne, úgy hogy pár percet kell sütni mindkét oldalát, amíg látjuk, hogy felhólyagosodik. Amíg sül az egyik kis lepény, addig kinyújtjuk a következőt. Ha elkészültek, egy tányérra egymásra rakjuk őket és konyharuhával letakarjuk.

Raita 

Hozzávalók :

1 db kígyóuborka

1 marék mentalevél

1 kk. őrölt római kömény

2-3 gerezd fokhagyma

2 dl joghurt

só

Elkészítés:

A kígyóuborkát nagy lyukú reszelőn lereszeljük és besózzuk, és kicsit állni hagyjuk. A joghurtot elkeverjük az áttört fokhagymával, római köménnyel és a csíkokra vágott mentával, majd a kinyomkodott uborkát hozzákeverjük és hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Vanílikrémes-málnás-habos pite

Szandikám szülinapi kívánsága volt, hogy az idén ne a hagyományos piskóta-krém torta legyen, hanem valami krémes-habos pite. Mivel málnaszezon van, így nem is lehetett más mint egy lágy főzött vaníliakrém az édesen savanykás málnával, a tetején pedig egy roppanós habcsókkal. Nagy sikere volt, mindenkinek nagyon ízlett, érdemes kipróbálni amíg van friss málna. 
A pitetésztát a szokásos pitereceptemből készítettem, lefelezve a mennyiségeket, és csak 1 egész tojásból. Így lett egy 22cm-es piteformába és még 8 db mini pitéhez/ tarte-hoz való tészta. Az eredeti francia tarte forma nem cakkos szélű, hanem egy sima kör, de azért ezeket a kis szilikon sütőformákat is tarte sütő néven rendeltem a Tchibo-tól. 

Hozzávalók :

pitetészta fele mennyiségből 1 egész tojással  ( fentebb a link )

Krém :

7 dl tej
2 csomag vaníliás pudingpor
1 tk vaníliaesszencia
10 dkg porcukor ( nálam nyírfaporcukor)
20 dkg vaj

Málnapüréhez:

25 dkg friss málna
2 ek. porcukor
fél citrom leves
1 tk pektin

Tetejére :

2 tojásfehérje
10 dkg cukor
pár csepp citromlé

Díszítéshez:

10 dkg friss málna
citromfűlevelek

Elkészítés:

Először a pitetésztát készítjük el az ITT leírt módon megfelezve a mennyiséget és csak 1 egész tojásból. A tésztát 1 órára folpackba csomagolva betesszük a hűtőbe. Addig előkészítjük a piteformákat, a kerámia pitetálat kivajazzuk, a szilikonsütőformákat nem kell, csak az első sütés előtt enyhén kiolajozni.
A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk is kibéleljük vele a tálat, majd a lelógó részeket levágjuk, és a széleket az ujjunkkal körbenyomkodjuk, megmintázzuk. A maradék tésztát összegyúrjuk, és szintén kinyújtjuk, majd egy nagyobb virágkiszúróval, vagy pohárral akkor köröket szúrunk, mint a tarte ( mini pite ) formánk és kibéleljük vele.

Ehhez a tésztához mindenképpen szükséges sütősúlyt tenni a tésztára, mert különben nagyon "behízza" az egész tálat és nem marad hely a krémnek. Én egy sütőpapírt tettem rá és rizst öntöttem bele. A mini formákba nem tettem, eléggé fel is jöttek, de azért fért még rá krém is, meg málna is. :)
180 fokos sütőben addig sütjük míg a széle pirulni kezd, akkor kivesszük belőle a nehezéket a sütőpapírral és a belsejét is kicsit átsütjük. Nem kell teljesen, mert még a tojáshabbal is megy a sütőbe, és akkor nagyon megég az alja. A mini pitéknek értelemszerűen kevesebb idő kell,  vigyázzunk mert hamar megbarnul a széle.

Amíg hűlnek a piték elkészítjük a krémet. 7 dl tejben megfőzzük a 2 pudingport , amikor elkészült a tetejére folpackot teszünk ( közvetlenül a krémre), hogy ne bőrösödjön be. Megvárjuk míg kihűl, addig kihabosítjuk a vajat a porcukorral, majd a kihűlt pudingot kanalanként hozzáadjuk miközben keverjük a kézi robotgéppel. Egy sima, nem túl zsíros, könnyű krémet kapunk.

A málnapüréhez a málnát botmixerrel pürésítjük a két evőkanál porcukorral és a citromlével, majd egy kis lábasban felfőzzük, hozzáadjuk a pektint még azzal is főzzük pár percet. A kihűlt pitetésztára öntjük, ott hagyjuk kissé megdermedni, utána erre kerül a vaníliakrém.

A habcsókhoz a tojásfehérjét felverjük a cukorral és a citromlével, majd sima csövű habzsákba töltjük és a vaníliakrém tetejére kis halmokat nyomunk. Ha hirtelen elhúzzuk, akkor tudunk ilyen csúcsokat nyomni vele. Visszatesszük a sütőbe, és 10-15 percig, alacsony hőmérsékleten, csak inkább szárítjuk, míg a hab teteje szépen megbarnul.

A mini piték tetejére nem került hab, csak friss málna és egy citromfűlevél.

Jó étvágyat hozzá ! .-)

Levendulazselé

Múlt héten levendulától volt illatos a konyhám. Tudom nagyon megoszlanak az ízlések ha levenduláról van szó, van aki imádja (mint én is ), és van aki utálja és csak a nagyi molyirtója jut róla az eszébe. Az biztos, hogy az utóbbi években reneszánszát éli a levendula, újra felfedezték, mint illatos fűszert különféle ételekbe édességekbe, mint nyugtató hatású gyógynövényt, mint kozmetikumot......és persze molyirtásra továbbra is nagyon jó. :)
Nálunk főleg én rajongok a családban a levenduláért, de a Citromos levendulás keksz -emet  mindenki imádja a családban. Levendulaszörp-öt is tettem már el, édességekbe vagy bonbonokhoz szoktam felhasználni, és a nyári limonádéknak is egy különleges ízt és illatot kölcsönöz. Most levendulazselét készítettem, amit ugyan már kóstoltam, de most próbáltam itthon először befőzni. Jól sikerültek, nagyon szépek lettek, tettem az üvegbe egy-egy szál levendulát is díszítésnek, így még ajándéknak is nagyon mutatós. Palacsintákhoz, muffinokhoz, fagylaltokhoz bátrabbak húsokhoz és pástétomokhoz is fogyaszthatják, a lekvárokhoz hasonlóan.

Hozzávalók :

20 g szárított levendulavirág ( 2 marék )
30 dkg cukor ( nyírfacukor, nádcukor, fruktóz )
1 citrom leve
1 tk. citromsav
8 dl víz
1 csomag 3:1 dzsemfix ( vagy 12 g pektin )

Elkészítés :

A levendulavirágot a vízzel felforraljuk és  1 órát ( lehet többet is, akár másnapig) állni hagyjuk.
Amikor jól kiázott a virág, leszűrjük az aromás vizet egy fazékba és hozzáadjuk a cukrot, citromlét, citromsavat, dzsemfixet, és közepes lángon kevergetve felforraljuk, majd 2-3 percig lobogva főzzük. Üvegekbe töltjük, lehet bele 1-1 ág megmosott levendulát díszítésnek beletenni, majd pár percre fejre állítjuk és utána másnapig  mehetnek a száraz dunsztba.

Jó étvágyat/kísérletezést hozzá ! :-)

Töltött paprika

Nem túl sűrűn készítek töltött paprikát, de nyáron egyszer-kétszer kötelező, a friss napon érett paprikából. Nálunk inkább csak a húsgombócok mennek, ezért csak fele arányban töltöm paprikába, hogy az íze belefőjön. Házi paradicsomlével készítem, vagy ha esetleg ilyenkorra már elfogy, akkor inkább frissből passzírozom. Jó sok paradicsomszósszal szeretjük, és sós vízben főtt burgonyával. Még jobb ha van újburgonya hozzá, nekem most nem volt itthon, de azért így is finom lett. :)

Hozzávalók:

0,5 kg darált hús
2 l házi paradicsomlé
8 db TV ( tölteni való) paprika ( nálunk 4 a többi gombóc)
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 tojás
8 dkg kerek szemű rizs
só, bors, pirospaprika, majoranna, cukor
2 szál zeller zöld
kevés olaj, 2 evőkanál liszt a rántáshoz

Elkészítés :

A vöröshagymát apróra vágjuk és kevés olajon megdinszteljük. Összeállítjuk a tölteléket, a darált húst összekeverjük a rizzsel, tojással, a dinsztelt hagymával, egy gerezd áttört fokhagymával, sózzuk, borsozzuk, kevés majoranna, pirospaprika, majd jól összekeverjük. A megmosott paprikákat kicsumázzuk, kiszedjük belőle a magokat, majd beletöltjük a masszát, nem túl szorosan, mert a rizs megduzzad. A maradék masszából gombócokat formázunk. Egy lábasba beleöntjük az egyik üveg paradicsomlét, fele mennyiségű vízzel, sózzuk, kevés cukrot teszünk bele ízlés szerint, és a zeller zöldet, majd belerakjuk a paprikákat és gombócokat. Közepes lángon kb. 30 perc alatt puhára főzzük, közben megfordítjuk a paprikákat, ha nem lepi el teljesen a szósz. Kevés olajon világos színű rántást készítünk, és óvatosan berántjuk vele a paradicsommártást, és hozzáöntjük a másik üveg paradicsomlét. Van aki rántás előtt kiszedi a paprikát és a gombócokat nehogy összetörjenek, én nem szoktam, óvatosan keverem bele a rántást és ilyenkor engedem fel a megfelelő sűrűségre a másik liter paradicsomlével. 
Sós vízben főtt burgonyával, vagy friss puha kenyérrel tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá ! :-)