Rumos-meggyes marcipánkrémmel töltött étcsokoládé bonbon

" Nemzeti" születésű öcsém, Géza születésnapjára készítettem ezt a bonbont. Mindent szeret ami marcipános, ezért választottam ezt a tölteléket, sikerült is örömet szereznem vele. :)

Hozzávalók :

Külső csokiburokhoz :

20 dkg jó minőségű étcsokoládé (min. 70%)
2 dkg porított kakaóvaj

Díszítéshez :

lüszter porfesték

Töltelékhez :

5 dkg marcipánmassza
5 dkg fehércsokoládé
1,5 dl rumos meggylé

Elkészítés :

Először a krémet készítjük el: marcipánt lereszeljük, fehércsokit apróra tördeljük, a rumos meggylét felmelegítjük és a csokis marcipánra öntjük, majd simára keverjük.( A rumos meggyet saját magam tettem el, teljesen víz nélkül, csak a magozott meggyre annyi rumot öntve, hogy ellepje, ennek a levéből szűrtem le.) Félretesszük amíg kihűl, közben többször átkeverjük, utána nyomózsákba töltjük.

A bonbonok díszítéséhez, először a szilikon bonbonformát kis ecset segítségével a lüszter porfestékkel kikenjük, majd a csokoládét temperáljuk az itt leírtak szerint, és elkészítjük a bonbonhüvelyeket.

A megszilárdult bonbonhüvelyeket, nyomózsákból megtöltjük a marcipánkrémmel, és újra hűtőbe tesszük, amíg a krém kissé megszilárdul, hogy le tudjuk talpalni az újra temperált csokoládéval.

Kívül roppanós csokoládé, belül krémesen lágy töltelék....:) itt is Boldog Szülinapot kívánok ! .-)

Karácsonyi aszalt szilvás trüffel

Advent első vasárnapján valami karácsonyhoz kapcsolódó receptet szerettem volna megosztani veletek.

Lassan el is lehet kezdeni készíteni karácsonyi ajándéknak, mert hűtőben akár 2-3 hétig is eláll, és azután sem romlik meg, csak éppen veszít az élvezeti értékéből ( kicsit kiszárad, keményebb lesz, fakul az íze ).

Ezt az isteni trüffelt, hosszas olvasgatás, keresgélés után, több receptből variáltam össze.

Azt szeretem a legjobban a csokizásban, bonbonozásban, hogy lehet kísérletezgetni, új ízeket kitalálni, alkotni, kiélni a kreativitásunkat, és nem utolsó sorban egyéni ajándékokat adni szeretteinknek.

Akiktől a legtöbbet tanultam ezen a téren az Bonbonmánia, Praliné Paradicsom, és legújabban a Csokista blog, amit ezúton is szeretnék megköszönni, de nagyon sok más oldalt, blogot, és könyvet is olvasok ebben a témában. Ugyan az elején járok a tanulásban, de vannak már sikerélményeim , szerintem ez a trüffel is elnyeri a tetszéseteket, mert nagyon finom ! :-)

Hozzávalók : ( 30 db-hoz)

200 g jó minőségű min. 60-70% -os étcsokoládé ( nekem 70%-os Cellabaut belga csoki)
80 g habtejszín ( állati eredetű zsíros)
30 g puha vaj
2 kk. mézeskalács fűszerkeverék
30 g sűrű ( házi) szilvalekvár
30 g  aszalt szilva
20 g szilvapálinka ( vagy más gyümölcspálinka is jó)
1 evőkanál akácméz

Bevonáshoz :

100 g temperált csoki (a temperálásról ITT olvashattok )
2 evőkanál Holland kakaópor
2 evőkanál fahéjas porcukor

Elkészítés :

A trüffelkrémhez a tejszínt a mézet a mézeskalács fűszert, és a simára kevert ( turmixolt) szilvalekvárt jól összemelegítjük (felforraljuk).

A csokit vízgőz felett megolvasztjuk, és lassanként hozzákeverjük a tejszínes folyadékot, míg szép, egynemű, fényes krémet kapunk. A végén keverjük hozzá a nagyon apróra vágott aszalt szilvát, a szilvapálinkát, és a puha vajat, ezzel is jól elkeverjük.

A trüffelkrémet hűvösebb helyre ( nem hűtőbe !! ) kb. 1 órára félre tesszük, majd amikor kihűlt és kissé besűrűsödött, nyomózsákba (levágott végű zacskóba) tesszük, és egy sütőpapíros tálcára kis halmokat nyomunk belőle.

Ezután szintén félretesszük pár órára szobahőmérsékleten, vagy hűtőbe max. 30 percre, de nagyon kell vigyázni nehogy túldermedjen, mert akkor nem tudunk vele tovább dolgozni, nem tudjuk kigolyózni őket.

Amikor kellően megkeményedett ( nem lágy, de még formálható), akkor (gumikesztyűs) kézzel átgömbölygetjük egyenként a kis halmocskákat, vagyis golyókat formázunk belőle. Ezután mehet a hűtőbe egy éjszakára.

Másnap előkészítjük (letemperáljuk) a csokit, amit a fenti linken elolvashattok, vagy akinek nincs otthon porított kakaóvaj, annak leírok egy egyszerűbb temperálást a beoltó módszert:
A felolvasztani kívánt csokoládé mennyiség egy negyedét nagyon apróra felvágjuk és félretesszük. A többi csokit vízgőz fölött megolvasztjuk, majd apránként hozzákeverjük a félretett csokoládét, amíg a kívánt hőfokot ( 31-32 fok) elérjük. Ha közben tovább hűlne, akkor vissza tesszük a vízgőz fölé.
Így érjük el, hogy a csoki szép fényes és roppanós legyen. Ezt a réteget sokan kihagyják a trüffel készítésnél, és mindjárt csak kakaóba vagy egyéb más porba ( fahéj, keksztörmelék, mogyoró, csokireszelék stb.) forgatják, de az igazi trüffelnél a kakaópor alatt és a krémes trüffelkrém között van egy roppanós csokiréteg is. Ne hagyjátok ki!
Ezen kívül előkészítünk két kis tálat, egyikben a kakaóport, másikban összekeverünk porcukrot fahéjjal, ebben fogjuk megforgatni a trüffel golyókat.

 

A temperált csokiból, mindig csak egy keveset ráöntök egy darab alufóliára, és abban megforgatom minden oldalán a golyókat, majd beleteszem az egyik szóró porba ( kakaó vagy fahéjas porcukor), megrázogatom és óvatosan ( ha van mártóvilla, vagy kanál ) kiszedem belőle.

A kész trüffelekről a  felesleget egy kis szűrő segítségével a végén lerázzuk, és csomagolásig dobozban a hűtőbe tároljuk.

Felhasználás előtt ( ez igaz minden bonbonra, csokira) mielőtt kinyitjuk a dobozt, várni kell legalább 1 órát, amíg átveszi a szoba hőmérsékletét, különben lecsapódik rajta a pára.

Az elején nem mertem leírni, hogy kicsit sokat kell mosogatni utána, és " kissé" összecsokizzuk vele magunkat, és igazából két napos történet amire elkészül, nehogy elmenjen a kedvetek, de higgyétek el megéri a fáradozást, mert ilyet boltban nem lehet megvenni, amit kézzel-szívvel készít az ember a szeretteinek. :-)

Jó csokizást, és jó étvágyat hozzá ! :)

Kellemes ünnepi készülődést kívánok ! 

Csokikurzuson jártam :)

Múlt hét szombaton a KIFŐZTÜK BONBON- készítő kurzusán voltam, Gesztenye és Katuci vezetésével.
Nagyon jól éreztem magam, párban dolgoztunk, mindenki egy fajta bonbont készített, és a végén mindenkiéből ( 7 féle ) kóstoltunk. Mi Böbével vaníliás-ibolyakrémes bonbont készítettünk. Első próbálkozásra nagyon szépre sikerültek. :) Minden infót, és gyakorlati útmutatást megkaptunk, amit csak bele lehetett sűríteni egy délelőttbe, a többi már csak gyakorlás kérdése.
Megvettem az Aldiban az első szilikonos bonbon formáimat, és rögtön ki is kellett próbálnom. Hát nem mondom, hogy nem dolgoztam meg vele, még a fülemen is folyt a csoki :-), de  a végeredmény megérte !
A töltelékek, ízesítések lehetősége végtelen, kedvet is kaptam kísérletezgetni ! Most a kurzuson tanult krémekből választottam kettőt, a narancsos mákos fehércsoki ganache-t, és egy trüffelkrémet.

Először leírom a csokoládé temperálását, a szombaton tanultak alapján, ami majd mindegyik bonbonra vonatkozik.

TEMPERÁLÁS :

A csokoládé temperálásának az a célja, hogy a csokoládéhüvelyek fényesek, roppanósak és tartósak legyenek.
A temperáláshoz az alábbi tényezők ideálisak: - a helyiség hőmérséklete 20 ° körüli legyen alacsony páratartalommal - a csokoládéformát enyhén melegítsük elő (hajszárító a legjobb hozzá), de semmiképp se legyen melegebb a csokoládénál - a töltelék hőfoka közelítse meg a csokoládé hőmérsékletét.

A TEMPERÁLÁS MENETE:

Lábasban vizet forralunk, levesszük a tűzről. Fémből készült kisebb tálba tesszük a csokoládét,  ezt helyezzük a vízgőz fölé. Fontos, hogy ez az edény ne érintkezzen a forró vízzel, valamint teljesen fedje le a lábast, hogy a csokoládé ne érintkezzen közvetlenül a vízgőzzel. Az étcsokoládét a vízgőz felett folyamatos keverés mellett 40-45° közé melegítjük (a fehér illetve  a tejcsokoládét 40 °-ig). Ha elértük ezt a hőmérsékletet, az edényt levesszük a gőzről, megtöröljük  a külsejét, és hideg felületen, kevergetve visszahűtjük 34-35°-ig (a fehér csokoládét 31-32°,  a tejcsokoládét 32-33°). Hozzáadunk 1%  porított kakaóvajat ( tehát 100 g csokoládéhoz 1g-ot), és alaposan elkeverjük a csokoládéban. Tovább kevergetve a felhasználási  hőmérsékletig hűtjük. Ez étcsokoládé esetében 31-32°, fehér és tejcsokoládénál 29-30°.  Ekkor kezdhetünk dolgozni a csokoládéval.


Baileys-es trüffelkrémes bonbon:

Hozzávalók :

A külső csokiburokhoz :

20 dkg jó minőségű fekete csoki ( 70%)
2 dkg porított kakaóvaj

A krémhez :

5 dkg fehér csokoládé
5 dkg tejcsokoládé
0,5 dl tejszín ( 30%-os)
0,5 dl Baileys
2 kiskanál nescafé

A krémhez a tejszínt felforraljuk, és apránként a csokira öntjük és olvadásig kevergetjük. Hozzáadjuk a Baileys-t és a nescafét és tovább keverjük, majd félretesszük hűlni. Ha kihűlt habosra keverjük és nyomózsákba töltjük.

A külső burokhoz a csokoládét temperáljuk és kiöntjük a formába. Teljesen megtöltjük a mélyedéseket, a felesleget habkártyával lehúzzuk.  1-2 perc múlva egy tál fölött megfordítjuk a formát és kicsurgatjuk a felesleges csokoládét, majd újra lehúzzuk simára és hűtőbe tesszük míg megszilárdul teljesen.
Utána megtöltjük a krémmel, de hagyunk egy kis peremet, hogy majd le tudjuk zárni a talpakkal. Hagyjuk kicsit a krémet megszáradni ( megszilárdulni) , amíg a  csokoládét  újra temperáljuk (mindig újra kell temperálni, ahányszor felmelegítjük). Utána leöntjük végig a formát és lehúzzuk a habkártyával, vagy egyenként kanállal ráöntögetünk és utána húzzuk le a maradékot. Hűtőbe tesszük kb. 1 óra múlva kinyomjuk a kész bonbonokat.

A szív alakú formákba töltöttem a Baileys-es krémet a kockákba a narancsos mákkrémet.

Narancsos-mákos fehércsoki ganache :

 70 ml tejszín ( 30%-os)
1/2 rúd vanília kikapart belseje
1 narancs lereszelt héja
100 g fehércsoki
2 teáskanál ( egész) mák

A tejszínt felforraljuk a narancshéjjal és vaníliával, majd a  fehér csokira öntjük és addig keverjük amíg egynemű lesz. A végén hozzákeverjük a mákot, és robotgéppel habosítjuk. Hagyjuk teljesen kihűlni ( 20 perc) nyomózsákba töltjük és mehet a csokihüvelyekbe a fent leírt módon.

Kívül roppanós, belül finom krémes töltelék ..... egész más, mint amit a boltban lehet kapni.

Jó munkát, és jó étvágyat hozzá ! :-)