Oroszkrém torta - kandírozott naranccsal

A karácsonyi ünnepekre készített Oroszkrém tortámnak többen kértétek a receptjét. Most szülinapra készítettem, így ezzel a fotóval osztom meg, a torta ugyanaz, csak a díszítés kicsit más. Nem különösebben bonyolult, tulajdonképpen a klasszikus recept, egy kis naranccsal megbolondítva, viszont eléggé időigényes. Egy főzött vaníliás angol krém az alap, tejszínhabbal fellazítva, rumos mazsola, kandírozott gyümölcs, és kívül még sok-sok tejszínhab, és csokoládédíszek. A piskóta receptjét nem írom le újra, egy régebbi karamell tortámnál le van írva részletesen, belinkelem hol találjátok. Érdekesség képpen, én is csak nemrég olvastam utána, hogy az Oroszkrém tortának semmi köze Oroszországhoz :)) ....egy Oroszi nevű magyar cukrászmester készítette a Margit körúti üzletében a két világháború közötti időszakban. A helyesírása kérdéses, mert igazából Orosz krémtorta lenne, de többen használják úgy ahogy nekem is tetszik Oroszkrém tortának.

 

 

Hozzávalók:

6 tojásból piskóta, a receptjét ITT találjátok!

 

Krém:

4 db tojássárgája

1 csomag vaníliás pudingpor

2 teáskanál vaníliakivonat

10 dkg kristálycukor

4 dl tej

2 lap zselatin

 

2,5 dl habtejszín

2 evőkanál porcukor

1 csom. habfixáló

 

10 dkg aranymazsola

2 evőkanál rum ( vagy rum aroma)

5 dkg kandírozott narancs

 

Külső díszítés:

2,5 dl habtejszín

1 evőkanál porcukor

1 tk. vaníliakivonat

1 csomag habfixáló ( tejszíntől függően lehet 2 csomag szükséges)

1 narancs felszeletelve

*csokoládédíszek ( 10 dkg temperált étcsokoládéból készítve) 

1 marék szeletelt mandula az aljára körbe szegélynek

Elkészítés:

Először a piskótát készítjük el, az ITT leírtak szerint.  

A mazsolát a rumba beáztatjuk.

A krémhez a tojások sárgáját, a pudingporral, cukorral, vaníliával, és a tejjel,  kézi habverővel csomómentesre keverjük. Lassú tűzön, állandó keverés mellett, besűrítjük. Az előzőleg hideg vízbe áztatott zselatinlapokat, a végén belekeverjük. Folpack fóliával betakarjuk közvetlenül a tetejét, hogy ne bőrösödjön be, és megvárjuk míg kihűl.

A tejszínhabot felverjük a porcukorral és a habfixálóval, és két részletben a kihűlt sárga krémhez keverjük.

A piskótából 3 lapot használunk fel. A krémet ketté szedjük, körülbelül úgy, hogy még kívülre is maradjon kevés. Az első lapot megkenjük a krémmel, megszórjuk a rumba áztatott mazsolával és a kandírozott narancs kockákkal. Erre kerül a következő lap, amit ugyanígy megkenünk, majd rátesszük a 3. lapot. A maradék krémmel kívülről vékonyan bekenjük az egész tortát, és hűtőbe tesszük pár órára.

A másik 2,5 dl tejszínhabot is felverjük kevés porcukorral, vaníliával és habfixálóval. Ha rögtön fogyasztjuk, és jól felverődik a habtejszín, akkor nem is szükséges habfixáló, de amúgy hamar összeesik a tejszínhab.

A lehűlt tortát kívülről a sárga krém tetejére tetszőleges mintára bekenjük a tejszínhabbal, és habzsákból mintát nyomunk a tetejére. Szeletelt mandulával körbe rakjuk az alját. Narancs szeletekkel, csokoládéval, mazsolával és kandírozott narancs kockákkal díszítjük.

 

Jó étvágyat hozzá! 

*A csokoládé temperálásról ITT olvashattok.

 

 

 

 

Karácsonyi aszalt szilvás trüffel

Advent első vasárnapján valami karácsonyhoz kapcsolódó receptet szerettem volna megosztani veletek.

Lassan el is lehet kezdeni készíteni karácsonyi ajándéknak, mert hűtőben akár 2-3 hétig is eláll, és azután sem romlik meg, csak éppen veszít az élvezeti értékéből ( kicsit kiszárad, keményebb lesz, fakul az íze ).

Ezt az isteni trüffelt, hosszas olvasgatás, keresgélés után, több receptből variáltam össze.

Azt szeretem a legjobban a csokizásban, bonbonozásban, hogy lehet kísérletezgetni, új ízeket kitalálni, alkotni, kiélni a kreativitásunkat, és nem utolsó sorban egyéni ajándékokat adni szeretteinknek.

Akiktől a legtöbbet tanultam ezen a téren az Bonbonmánia, Praliné Paradicsom, és legújabban a Csokista blog, amit ezúton is szeretnék megköszönni, de nagyon sok más oldalt, blogot, és könyvet is olvasok ebben a témában. Ugyan az elején járok a tanulásban, de vannak már sikerélményeim , szerintem ez a trüffel is elnyeri a tetszéseteket, mert nagyon finom ! :-)

Hozzávalók : ( 30 db-hoz)

200 g jó minőségű min. 60-70% -os étcsokoládé ( nekem 70%-os Cellabaut belga csoki)
80 g habtejszín ( állati eredetű zsíros)
30 g puha vaj
2 kk. mézeskalács fűszerkeverék
30 g sűrű ( házi) szilvalekvár
30 g  aszalt szilva
20 g szilvapálinka ( vagy más gyümölcspálinka is jó)
1 evőkanál akácméz

Bevonáshoz :

100 g temperált csoki (a temperálásról ITT olvashattok )
2 evőkanál Holland kakaópor
2 evőkanál fahéjas porcukor

Elkészítés :

A trüffelkrémhez a tejszínt a mézet a mézeskalács fűszert, és a simára kevert ( turmixolt) szilvalekvárt jól összemelegítjük (felforraljuk).

A csokit vízgőz felett megolvasztjuk, és lassanként hozzákeverjük a tejszínes folyadékot, míg szép, egynemű, fényes krémet kapunk. A végén keverjük hozzá a nagyon apróra vágott aszalt szilvát, a szilvapálinkát, és a puha vajat, ezzel is jól elkeverjük.

A trüffelkrémet hűvösebb helyre ( nem hűtőbe !! ) kb. 1 órára félre tesszük, majd amikor kihűlt és kissé besűrűsödött, nyomózsákba (levágott végű zacskóba) tesszük, és egy sütőpapíros tálcára kis halmokat nyomunk belőle.

Ezután szintén félretesszük pár órára szobahőmérsékleten, vagy hűtőbe max. 30 percre, de nagyon kell vigyázni nehogy túldermedjen, mert akkor nem tudunk vele tovább dolgozni, nem tudjuk kigolyózni őket.

Amikor kellően megkeményedett ( nem lágy, de még formálható), akkor (gumikesztyűs) kézzel átgömbölygetjük egyenként a kis halmocskákat, vagyis golyókat formázunk belőle. Ezután mehet a hűtőbe egy éjszakára.

Másnap előkészítjük (letemperáljuk) a csokit, amit a fenti linken elolvashattok, vagy akinek nincs otthon porított kakaóvaj, annak leírok egy egyszerűbb temperálást a beoltó módszert:
A felolvasztani kívánt csokoládé mennyiség egy negyedét nagyon apróra felvágjuk és félretesszük. A többi csokit vízgőz fölött megolvasztjuk, majd apránként hozzákeverjük a félretett csokoládét, amíg a kívánt hőfokot ( 31-32 fok) elérjük. Ha közben tovább hűlne, akkor vissza tesszük a vízgőz fölé.
Így érjük el, hogy a csoki szép fényes és roppanós legyen. Ezt a réteget sokan kihagyják a trüffel készítésnél, és mindjárt csak kakaóba vagy egyéb más porba ( fahéj, keksztörmelék, mogyoró, csokireszelék stb.) forgatják, de az igazi trüffelnél a kakaópor alatt és a krémes trüffelkrém között van egy roppanós csokiréteg is. Ne hagyjátok ki!
Ezen kívül előkészítünk két kis tálat, egyikben a kakaóport, másikban összekeverünk porcukrot fahéjjal, ebben fogjuk megforgatni a trüffel golyókat.

 

A temperált csokiból, mindig csak egy keveset ráöntök egy darab alufóliára, és abban megforgatom minden oldalán a golyókat, majd beleteszem az egyik szóró porba ( kakaó vagy fahéjas porcukor), megrázogatom és óvatosan ( ha van mártóvilla, vagy kanál ) kiszedem belőle.

A kész trüffelekről a  felesleget egy kis szűrő segítségével a végén lerázzuk, és csomagolásig dobozban a hűtőbe tároljuk.

Felhasználás előtt ( ez igaz minden bonbonra, csokira) mielőtt kinyitjuk a dobozt, várni kell legalább 1 órát, amíg átveszi a szoba hőmérsékletét, különben lecsapódik rajta a pára.

Az elején nem mertem leírni, hogy kicsit sokat kell mosogatni utána, és " kissé" összecsokizzuk vele magunkat, és igazából két napos történet amire elkészül, nehogy elmenjen a kedvetek, de higgyétek el megéri a fáradozást, mert ilyet boltban nem lehet megvenni, amit kézzel-szívvel készít az ember a szeretteinek. :-)

Jó csokizást, és jó étvágyat hozzá ! :)

Kellemes ünnepi készülődést kívánok !