Mézes-krémes

A mézes-krémes, nálunk minden ünnepen az elmaradhatatlan sütemény. Eddig csak azért nem került fel a blogra, mert nem tudtam pontos mennyiséget leírni, mivel a lapokat én mindig az apró mézeskalácsokkal együtt szoktam kisütni, és csak szemre vettem el a tésztából a 3 lapra valót. Most viszont lemértem, hogy meg tudjam írni hozzá a receptet. Többek között azért is szeretem, mert a lapokat jó előre el lehet készíteni, és csak előző nap megtölteni, hogy legyen ideje bepuhulni. Kerek tortaformában is készítettem már, úgy igazi ünnepi tortát lehet belőle varázsolni. 

Sok helyen 4 lapban készítik, és középen van egy lekváros réteg, és mézes zserbónak is nevezik.  A mi családi receptünk szerint 3 lapban készül, az alsó lapot kenjük meg lekvárral, de közvetlen arra is kerül krémréteg. A krém másik fele a következő lapra, és a tetejét pedig lecsokizzuk. A másik amiben eltér, hogy nem a grízes krémmel töltjük, hanem egy pudingos, főzött vaníliás krémmel. A tésztát annyira nem centiztem ki, picit több lesz a mennyiség, de a maradékot ki lehet szaggatni apró mézeseknek. A lényeg, hogy 1-1 laphoz 30 dkg tészta kell, amit jó vékonyra kell kinyújtani.

Hozzávalók: (kb. 30x40cm-es sütőlaphoz)

50 dkg finomliszt

15 dkg porcukor

1,5 dkg szódabikarbóna

1 evőkanál mézes fűszerkeverék 

15 dkg vaj 

1,5 dl méz

2 db M-es tojás

csipet só

Krém:

7 dl tej

2 csomag vaníliás pudingpor ( Dr. Oetker)

15 dkg porcukor

25 dkg vaj

2 tk. vaníliaesszencia

 házi baracklekvár egy lap megkenéséhez

Tetejére:

15 dkg étcsokoládé

2 tk. étolaj

Elkészítés:

A mézeskalács tésztához a száraz anyagokat egy tálba mérjük és összekeverjük. A mézet a vajjal összeolvasztjuk, majd ha kicsit hűlt, a lisztes keverékhez öntjük, bele tesszük a felvert tojásokat és összegyúrjuk. Ennél a tésztánál az a jó, hogy kis pihentetéssel rögtön lehet nyújtani. Fóliával letakarva hűtőben fél-1 órát pihentetjük, de előző este is begyúrhatjuk, majd kimérjük a lapok mennyiségét, "kigombócozzuk" és sütőpapíron egyenként kinyújtjuk. A maradékot kis mézeseknek kiszaggatjuk. 180 fokos sütőben kb. 8 perc alatt kisütjük. Vigyázni kell, mert ez nagyon sütőfüggő, akkor jó, ha szép borostyános színe van, de ne is égjen meg, mert akkor keserű lesz.

A krémhez a pudingport kevés tejben csomómentesre elkeverjük. A többi tejet odatesszük főzni, majd beleöntjük a pudingot és lassú tűzön összefőzzük. A tetejére simítunk egy folpack fóliát és úgy hagyjuk kihűlni, hogy ne bőrözzön be. A vajat a porcukorral és a vaníliával habosra keverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a kihűlt vaníliás krémet és azzal is tovább keverjük, míg egy selymes egynemű krémet kapunk.

A lapokból célszerű egyet előre megkenni baracklekvárral, hogy kicsit rászáradjon, mert így könnyebb lesz rajta elkenni a krémet, nem csúszik, aztán úgy is újra visszapuhul majd.

A krémet elfelezzük, egyik felét a lekváros lapra kenjük közvetlenül, a másik felét a következő lapra. A felső lapot megolvasztott csokoládéval kenjük meg. Legalább egy napot várni kell míg jól összepuhul, és szépen tudjuk majd szeletelni.

Jó étvágyat hozzá! :-)

Mézeskalács torta

Egyik kedves ismerősöm kérésére, születésnapra sütöttem ezt a mézeskalács tortát. Az alapötlet nem tőlem származik, az őszi Segítsüti csapatában sütötte az egyik csoporttársam Adrienn a Mohakonyha blog írója. Már akkor nagyon megtetszett, és elhatároztam, hogy alkalomadtán el fogom készíteni. A receptet az én ízlésemhez igazítottam, illetve a saját mézeskalács tésztámból sütöttem. A díszítésre sokféle variáció lehetséges, alkalomhoz illően. Most szívecskéket és virágot raktam a tetejére szülinapra, de ha fenyőfával vagy angyalkával díszítjük, akkor karácsonyi tortának is beillik Szentestére az asztalunkra.(*mutatok képet a bejegyzés végén) A klasszikus mézes-krémeshez hasonlít ez a torta, azzal a különbséggel, hogy most baracklekvárt nem kentem a vaníliakrém alá, de szerintem úgy is nagyon finom lenne.

Hozzávalók : 

Tésztához :

A mézeskalács tészta receptjét és elkészítését ITT TALÁLJÁTOK. Nem lesz szükség az egész mennyiségre az 5 laphoz, a többi tésztát kiszaggatjuk apró mézeskalácsoknak, és ebből díszítjük majd a torta tetejét.

Krémhez :

7 dl tej
2 csomag  vanília pudingpor
10 dkg porcukor
1 vaníliarúd kikapart magja
20 dkg vaj

Csokoládébevonathoz :

10 dkg étcsokoládé min. 70%-os
2 evőkanál vaj

Elkészítés :

A mézeskalács lapokhoz a fent leírt módon elkészítjük a tésztát, 2-3 mm-re kinyújtjuk majd kerek lapokat vágunk ki belőle, úgy hogy egy 26 cm-es tortaforma alját körbevágjuk pizzavágóval vagy éles késsel, és egyenként kisütjük az 5 db lapot. A maradék tésztából tetszőleges mintákat, szíveket, virágokat szúrunk ki és szintén sütőpapíros tepsiben  170 fokra előmelegített sütőben 7-8 perc alatt kisütjük.

Amíg a lapok hűlnek elkészítjük a krémet. A két csomag pudingport csomómentesen elkeverjük kb. fél dl tejjel. A többi tejet feltesszük forrni a vaníliarúd kikapart magjaival, amikor már majdnem felforrt hozzákeverjük a pudingporos tejet és folytonos keverés közben sűrűre főzzük. Tűzről levéve a tetejét betakarjuk folpackkal, közvetlenül rányomkodva, akkor nem bőrösödik be, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A vajat a porcukorral kézi robotgéppel habosra keverjük, közben kanalanként hozzáadagoljuk a teljesen kihűlt pudingot, míg egynemű sima könnyű krémet kapunk.

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, és 2 evőkanál vajat belekeverünk, így lesz szép fényes a csokibevonat.

Összeállítás :

Kiválasztjuk a lapok közül, hogy a legszebb kerüljön a tetejére, és megnézzük, hogy mindegyik egyforma körfogatra sikerült-e, ha nem kiigazítjuk, levágunk belőle.

Elosztjuk a krémet 4 felé, kicsit félreteszünk az oldalára, és egyenként megkenjük a lapokat, majd körben is bekenjük a krémmel. A tetejére tesszük az utolsó lapot, amit megkenünk az olvasztott csokoládéval, és tetszőlegesen kidíszítjük az apró mézeskalácsokkal. Az oldalát nem muszáj megkenni, nekem úgy is tetszik ha látszanak a lapok és a krémrétegek.

Fogyasztás előtt pár órával érdemes megkenni, hogy jól összepuhuljanak a lapok, de még jobb ha előző nap készítjük el.

Sajnos szeletes fotót nem tudok most mutatni, mert ahogy az elején írtam, nem saját részre készült.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

*

Mézeskalács

Tavaly írtam már egy blogbejegyzést Karácsonyi mézeskalács  címen, amit ITT tudtok elolvasni, a régi jól bevált családi mézes receptünk szerint, ami hideg mézzel és vajjal készül, ezért 2-3 óra pihentetés után már süthető, és rögtön puha is lesz, viszont kicsit nehéz vele dolgozni, nehezebben nyújtható.
Ami ennek az új receptnek az előnye, hogy sokkal könnyebben formázható és formatartóbb mézeskalácsok süthetők belőle, ami főleg a díszítésnél (írókázásnál) nagyon számít. A tészta ízre ugyanolyan, összetétele és arányai is hasonlóak a régivel, nem is szerettem volna eltérni tőle, csak az elkészítésében van némi különbség. Ennél a receptnél össze kell olvasztani a mézet a vajjal, és pihentetni kell a tésztát egy éjszakát. Mindkét változat egyformán puha és finom.
Kezdő mézesezőknek mégis inkább ezt az új receptet ajánlom, ha van kellő idejük a pihentetésre, és be tudják gyúrni a tésztát előző nap. Egyrészt a fent leírt könnyebbség miatt, másrészt a mennyiség (50 dkg lisztből készül) is kicsit kevesebb, így kezelhetőbb  kb. 4 db sütőlapra való mézeskalácsot lehet belőle kiszaggatni.
Persze, lehet duplázni is az adagot, mert nagyon hamar elfogy!😉

Hozzávalók :

50 dkg liszt
10 dkg porcukor
25 dkg méz (vegyes virágméz a legjobb hozzá)
8 dkg vaj/margarin
2 teáskanál szódabikarbóna
3 teáskanál mézes fűszerkeverék (fahéj, szegfűszeg, kardamom, csillagánizs, gyömbér, szerecsendió)
2 egész tojás


Írókához :

1 tojásfehérje
20 dkg porcukor
1 teáskanál citromlé ( szűrt)
1 csapott evőkanál étkezési keményítő


Elkészítés :

A vajat a mézzel összemelegítjük, majd félretesszük kicsit hűlni.
Kimérjük a lisztet egy nagyobb tálba, összekeverjük a porcukorral, szódabikarbónával, mézes fűszerrel, és a közepébe beleöntjük a kissé ( villával) felvert tojásokat. Ezután hozzákeverjük a langyos méz-vaj keveréket és jól összegyúrjuk. Nem kell megijedni egy ragacsos, lágyabb tésztát kapunk, amit egy jól zárható dobozban másnapig hűvös helyen pihentetünk. Ha hűvös helynek csak a hűtő van, akkor nyújtás előtt pár órával ki kell venni, mert nem tudunk majd vele dolgozni.

Másnap a tésztát jól átgyúrjuk, és két cipóba vesszük, két részletben fogjuk lisztezett deszkán kinyújtani kb. 2-3mm vastagságra, és mintákat szaggatunk belőle. A maradékot összegyúrjuk, újból kinyújtjuk amíg el nem fogy a tészta, ügyelve arra, hogy minél kevesebbszer kelljen, mert a nyújtáskor mindig újra lisztet vesz fel a tészta, és így egyre keményebb lesz.

Sütőpapíros tepsibe ( sütőlapra) rakosgatjuk, és 170 fokra előmelegített sütőben 7-8 perc alatt kisütjük, míg szép mézbarna lesz. 

Vigyázni kell, nehogy ott hagyjuk, mert pillanatok alatt megég!

Az írókázáshoz, a tojásfehérjét robotgéppel elkezdjük felverni, és fokozatosan hozzáadagoljuk a keményítővel elkevert porcukrot végül a citromlét, amíg sűrűn folyós állaga lesz. A tojás nagyságától függően, lehet nem lesz szükség az egész cukormennyiségre, de általában 20 dkg porcukrot felvesz egy tojásfehérje. Nyomózacskóba rakjuk, aminek a csücskén apró lyukat vágunk, és mintákat rajzolunk a mézesekre. Száradás után jól záródó fémdobozban hetekig eláll.

Jó sütögetést, kellemes ünnepi készülődést kívánok !

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Karácsonyi mézeskalács

Mézeskalácsból minden évben több adagot sütök, de szinte sosem elég. Imádom amikor olyan "karácsony illat" lengi be a lakást. Régi jól bevált receptünk van anyukámmal, ami rögtön bepuhul, és jól záródó fémdobozban sokáig eláll. Írókázva szerintem ajándéknak is gyönyörű. Az eredeti recept egy régi Lajos Mari könyvből van, ezt alakítottuk át egy kicsit az évek során.

Hozzávalók :

35 dkg méz
10 dkg vaj
10 dkg kristálycukor
3 db tojás
2 púpos teáskanál szódabikarbóna
3  púpos teáskanál mézes fűszerkeverék ( őrölt fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, kardamom keveréke)
70 dkg finomliszt (+ amennyit a lisztezett deszkáról felvesz a gyúráskor )

Elkészítés :

Egy tálba belemérjük először a mézet, vajat, cukrot, hozzáütjük a tojásokat, a mézes fűszerkeveréket (liszten és a szódabikarbónán kívül mindent), és kézi robotgéppel jól kikeverjük. Utána hozzáadjuk a szódabikarbónával elkevert lisztet, összegyúrjuk,  két cipót formálunk belőle ( kicsit ragacsos tészta lesz).
Alufóliával és egy konyharuhával letakarva ( ne száradjon ki), 2-3 órát pihentetjük szobahőmérsékleten, majd utána alaposan átgyúrjuk a cipókat mielőtt kinyújtjuk.
Lisztezett deszkán kb. 2-3 mm vastagságra nyújtjuk és különféle mintákra kiszúrjuk.
Lehetőleg vékonyra kell nyújtani, mert a sütőben meg fognak nőni, és minél gazdaságosabban szúrni a mintákat, hogy ne kelljen sokszor összegyúrni a maradékot, mert a tészta így mindig felvesz egy kis lisztet, és változik a textúrája ( keményebb lesz).
A sütőt 170 fokra előmelegítjük, sütőpapíros tepsire rakjuk a kiszúrt tésztákat, és 8-10 perc alatt kisütjük, míg szép mézbarna színe lesz.
Vigyázni kell, nem szabad ott hagyni, mert nagyon hamar megég !

Íróka : 1 tojásfehérjét felverünk és fokozatosan hozzákeverünk 20dkg porcukrot ( tojás méretétől függően lehet kicsit kevesebb is),1 evőkanál étkezési keményítőt, és 1 teáskanál citromlét. Akkor jó, ha csíkot lehet vele húzni, de már nem folyik annyira. Egy zacskóba kanalazzuk, a tetejét összecsavarjuk, megkötjük és az egyik csücskére egy pici lyukat vágunk, hogy szép vékony vonalat lehessen írni. 1-2 óra alatt megszáradnak a díszek, és lehet csomagolni a mézeseket.

 Kellemes karácsonyi készülődést, jó sütögetést kívánok ! 

Jó étvágyat hozzá ! :-)