Fekete-arany emeletes torta

Ritkán osztok meg burkolt torta recepteket, főleg nem emeletes tortákról, mert annyira hosszú a leírás, hogy sokan elriadnátok tőle. Most azért teszek kivételt, mert január 9.-én a blogom 11. születésnapjára nem volt időm semmit sütni, illetve posztolni, így kicsit megkésve, de szülinapi ajándékként fogadjátok tőlem szeretettel, ennek a nagyon mutatós, ámde nem annyira egyszerű tortának az elkészítését. Egy nagyon kedves férfi ismerősöm kerek szülinapjára készítettem, és bevallom nekem is annyira tetszik, hogy szerettem volna megmutatni Nektek. Egyszer már írtam egy összefoglalót a burkolt tortákról, amiben az alapoktól kezdve leírtam mindent, ha esetleg most valami kimaradna, ITT meg tudjátok nézni. A blogszülinapommal kapcsolatban, már régen nem nézek oldalmegtekintési adatokat, mert tudom sokan szeretitek a receptjeimet, és sokan követtek, amiért nagyon hálás vagyok. Örömmel tölt el, még ennyi év után is, ha egy dicsérő szót kapok, hogy ízlett a receptem, vagy elkészítettetek egy süteményt vagy tortát, és sikeretek volt vele. Ez számomra a legnagyobb elismerés, ez inspirál a továbbiakra, még ha mostanában jóval kevesebb időm is jut a bejegyzésekre. Napi/heti szinten inkább csak az Instagram illetve FB oldalamon vagyok jelen, sokszor ott is megosztok recepteket. Az oldal sávban mindkettő linkjét megtaláljátok. Visszatérve erre a tortára, belül az alsó emelet, egy főzött csokikrémes-nutellás, a felső emelet citromos túrós-mascarponés, aranymazsolával. Nálam az összes tejtermék laktózmentes, ezt külön nem írtam, de így is minden ugyanúgy működik.  A piskótalapok elkészítését külön nem írom le, mert azt a többi tortánál is megtaláljátok, csak az arányokat a receptjét. A különlegesebb hozzávalókat, mint tortadob, vagy emeletes doboz, vagy fekete fondant stb.... a kedvenc sütis boltomban a Sütisdoboz Tortadekoráció-ban megtaláljátok. Ne féljetek hozzákezdeni mert gyakorlat teszi a mestert, és ha pontról pontra követitek a leírást, nem marad el a siker. Köszönöm szépen az elmúlt egy évben a figyelmeteket a kedvességetek! Remélem ebben az évben is sokat fogunk együtt sütni-főzni! 

És most következzen a Fekete-arany emeletes torta.

Hozzávalók:

Alsó szint:

(28cm-es sima piskóta)

6 db tojás

24 dkg finomliszt

1 csomag sütőpor

24 dkg kristálycukor

6 evőkanál víz

6 evőkanál étolaj

1 db 28 cm-es kapcsos tortaformában kisütve, majd ketté vágva.

 

(28cm-es brownie piskóta)

6 db tojás

18 dkg finomliszt

6 dkg holland kakaópor (cukrozatlan)

1 csomag sütőpor

24 dkg kristálycukor

6 evőkanál víz

6 evőkanál étolaj

 

1 db 28 cm-es kapcsos tortaformában kisütve, majd ketté vágva.

 

Felső szint:

(24cm-es piskóta)

6 db tojás

24 dkg finomliszt

24 dkg kristálycukor

1 csomag sütőpor

1tk. vaníliaesszencia

6 evőkanál víz

6 evőkanál étolaj

Ezt a mennyiséget 2 db kapcsos tortaformára elosztva sütjük ki, majd egyenként félbevágva lesz 4 db lapunk.  

Csokoládékrém:

Hozzávalók:

7 dl tej 

2 csomag vaníliás pudingpor

20 dkg étcsokoládé (74%-os)

10 dkg tejcsokoládé

30 dkg vaj

15 dkg porcukor

 

1 üveg Nutella

5 dkg durvára vágott török mogyoró 

Elkészítés:

Egy kevés hideg tejjel elkeverjük a két pudingport, a többi tejet feltesszük forrni. Amikor már meleg hozzáöntjük az elkevert pudingot és sűrűre főzzük. Tűzről levéve hozzákeverjük a csokoládékat, apró kockára törve. Fóliával lefedve félretesszük hűlni. Ha picit csomós lenne, akkor fémszűrőn átpasszírozzuk, mielőtt a vajkrémhez adjuk. A vajat a porcukorral kihabosítjuk, és kanalanként hozzáadjuk a csokis pudingot, és kézi robotgéppel selymesre keverjük. A Nutellát és a mogyorót majd az összeállításnál használjuk.

Mascarponés túrókrém:

Hozzávalók:

50 dkg tehéntúró

25 dkg mascarpone

2 dl habtejszín

1 bio citrom reszelt héja

1 tk. vaníliaesszencia

25 dkg porcukor

1 csomag expressz zselatinfix

5 dkg aranymazsola

 

Elkészítés:

A túrót krumplinyomón áttörjük, hozzáadjuk a mascarponét, a porcukrot, a citrom héját, a vaníliát, és kézi robotgéppel elkeverjük. A tejszínt félig felverjük, még kissé folyékony állapotában a túrókrémhez adjuk ráöntjük a zselatinfixet, és habosra keverjük. A mazsolát laponként fogjuk rászórni.

Fondant burkolat alá vajkrém:

30 dkg vaj

30 dkg porcukor

Robotgéppel kihabosítjuk, a lapok megtöltéséig félretesszük. Ezzel fogjuk kívül körbekenni a tortákat a burkolat alá.

Összeállítás:

Az alsó lapot rögtön a tortadobra tesszük, ez egy vastagabb torta alátét, ami elbírja a két emeletet, és fel lehet emelni így az egész tortát. A csokoládékrémből középre rákenünk egy keveset a tortadobra, hogy ne csússzon el a lap. Először brownie lappal kezdünk, megkenjük a csokikrémmel, körbecsurgatjuk a Nutellával, és a csíkokat végig szórjuk a mogyoróval. Erre kerül a fehér piskótalap, majd brownie, és legfelül sima piskótával zárjuk. Kívülről a vajkrémmel körbekenjük, amennyire lehet simára, kiegészítve a kisebb hepehupákat, lyukakat, majd hűtőbe tesszük hűlni, amíg teljesen megkeményedik rajta a vaj. Utána lehet majd burkolni.

 

A túrós felső emeletet szintén betöltjük, de ezt már egy vékonyabb tortakartonra tesszük, olyanra ami vagy pont akkora, vagy inkább kicsit kisebb mint maga a tortalap, hogy ne látszódjon ki alóla, amikor rátesszük az alsó emeletre. A négy lapot megtöltjük, a krémet három részre osztjuk, s ahogy rákenjük megszórjuk az aranymazsolával. Kívülről szintén bekenjük a vajkrémmel, és hűtőbe tesszük.

 

Burkolás hozzávalók:

2 kg fekete Smartflex tortaburkoló 

5 db műanyag tortatipli a merevítéshez

Házilag sajnos nem lehet, vagy nagyon nehezen lehet csak feketét színezni, inkább csak szürke lesz, így mindenképp javaslom készen feketét venni.

 

A meghűlt vajkrémes tortákat egyenként beburkoljuk. Az 1 kg fondantot, ha túl kemény akkor egy kicsit mikróban rámelegítünk, és kézzel átgyúrjuk, majd nyújtófával egy szilikonlapon kinyújtjuk, amennyire csak tudjuk vékonyra, de azért ne szakadjon ki, vagy ne látszódjon át. A megfelelő méret után ráborítjuk, és körben a kezünkkel ráigazítjuk, majd simító lapáttal szépen elegyengetjük. A felesleget pizzavágóval szoktam körben levágni.

A 2 kg fondantból maradni fog valamennyi, de a díszítéshez is felhasználunk még, és kevesebbel nem tudnánk dolgozni, kinyújtani eléggé.

Az alsó torta közebébe és egy kisebb kör sugárban beszúrkáljuk a tortatipliket ( ha nincs akkor vastagabb szívószál is megteszi), a megfelelő méretre levágjuk. Erre kerül majd a felső torta, alá kenve egy kevés vajkrémet.

A felső torta köré egy vékonyabb fondant szálat sodrunk, hogy az összeillesztést eltakarja, majd a kagyló formájú mintázóval körbe nyomkodjuk. Arany porfestékkel ecsettel végig festettem.

 A külső díszítésig hűtőbe tesszük.

Vajkrém virágok:

10 dkg fehércsokoládé

10 dkg vaj

A fehércsokoládét felolvasztjuk, és a szobahőmérsékletű vajra öntjük, kézi habverővel összedolgozzuk, fél órára hűtőbe tesszük. Utána kézi robotgéppel magas fokozaton kihabosítjuk. Fractal fekete gélfestékkel szürkés feketére színezzük.

Fondant virágok:

A fekete fondantból kinyújtunk egy kisebb lapot, virág kiszúróval kiszúrjuk, majd a szivacs szárítóra rakjuk. Közepét 24 karátos ehető aranyfóliával díszítjük, pici vízzel odaragasztva.

 

Macaron díszítés:

A macaronokat pár nappal előtte sütöttem, a tetejét aranyporral megfestettem, majd arany cukorgyönggyel megszórtam, a töltelék Baileyses csokoládé. Összesen 6 db van a tetején, ezért külön a macaron készítést nem írom le, mert ezért a mennyiségért nem érdemes neki állni, de ha mégis akkor a blogon találtok hozzá receptet. Nekem mindig van hova ajándékozni, vagy a héjakat le szoktam fagyasztani, ha csak ilyen kevés kell a tortára, de helyette bármi mással is díszíthetitek.

A fondant burkolatra a fehércsokis vajkrémből kétféle habcsővel virágokat nyomtam. A vajkrémre ültettem a macaronokat is, az fogja meg miután meghűl. Közé a fondant virágokból is tettem, ezek alá csak pici víz kell. A torta oldalára is tettem az ehető aranyfóliából kis darabokat. Végül egy fa HB beszúró került még rá, és egy 50-es csillámos számgyertya.

Sajnos készítés közben kevés fázisfotót tudtam csinálni, de azért párat kiteszek, ha még nem is olyan a minősége.

Jó sütögetést kívánok! 

Burkolt tortákról segítséget még ITT találhattok, és biztatásul megmutatom az első emeletes burkolt tortámat, amiről ITT olvashattok.

 

 

 

Oroszkrém torta - kandírozott naranccsal

A karácsonyi ünnepekre készített Oroszkrém tortámnak többen kértétek a receptjét. Most szülinapra készítettem, így ezzel a fotóval osztom meg, a torta ugyanaz, csak a díszítés kicsit más. Nem különösebben bonyolult, tulajdonképpen a klasszikus recept, egy kis naranccsal megbolondítva, viszont eléggé időigényes. Egy főzött vaníliás angol krém az alap, tejszínhabbal fellazítva, rumos mazsola, kandírozott gyümölcs, és kívül még sok-sok tejszínhab, és csokoládédíszek. A piskóta receptjét nem írom le újra, egy régebbi karamell tortámnál le van írva részletesen, belinkelem hol találjátok. Érdekesség képpen, én is csak nemrég olvastam utána, hogy az Oroszkrém tortának semmi köze Oroszországhoz :)) ....egy Oroszi nevű magyar cukrászmester készítette a Margit körúti üzletében a két világháború közötti időszakban. A helyesírása kérdéses, mert igazából Orosz krémtorta lenne, de többen használják úgy ahogy nekem is tetszik Oroszkrém tortának.

 

 

Hozzávalók:

6 tojásból piskóta, a receptjét ITT találjátok!

 

Krém:

4 db tojássárgája

1 csomag vaníliás pudingpor

2 teáskanál vaníliakivonat

10 dkg kristálycukor

4 dl tej

2 lap zselatin

 

2,5 dl habtejszín

2 evőkanál porcukor

1 csom. habfixáló

 

10 dkg aranymazsola

2 evőkanál rum ( vagy rum aroma)

5 dkg kandírozott narancs

 

Külső díszítés:

2,5 dl habtejszín

1 evőkanál porcukor

1 tk. vaníliakivonat

1 csomag habfixáló ( tejszíntől függően lehet 2 csomag szükséges)

1 narancs felszeletelve

*csokoládédíszek ( 10 dkg temperált étcsokoládéból készítve) 

1 marék szeletelt mandula az aljára körbe szegélynek

Elkészítés:

Először a piskótát készítjük el, az ITT leírtak szerint.  

A mazsolát a rumba beáztatjuk.

A krémhez a tojások sárgáját, a pudingporral, cukorral, vaníliával, és a tejjel,  kézi habverővel csomómentesre keverjük. Lassú tűzön, állandó keverés mellett, besűrítjük. Az előzőleg hideg vízbe áztatott zselatinlapokat, a végén belekeverjük. Folpack fóliával betakarjuk közvetlenül a tetejét, hogy ne bőrösödjön be, és megvárjuk míg kihűl.

A tejszínhabot felverjük a porcukorral és a habfixálóval, és két részletben a kihűlt sárga krémhez keverjük.

A piskótából 3 lapot használunk fel. A krémet ketté szedjük, körülbelül úgy, hogy még kívülre is maradjon kevés. Az első lapot megkenjük a krémmel, megszórjuk a rumba áztatott mazsolával és a kandírozott narancs kockákkal. Erre kerül a következő lap, amit ugyanígy megkenünk, majd rátesszük a 3. lapot. A maradék krémmel kívülről vékonyan bekenjük az egész tortát, és hűtőbe tesszük pár órára.

A másik 2,5 dl tejszínhabot is felverjük kevés porcukorral, vaníliával és habfixálóval. Ha rögtön fogyasztjuk, és jól felverődik a habtejszín, akkor nem is szükséges habfixáló, de amúgy hamar összeesik a tejszínhab.

A lehűlt tortát kívülről a sárga krém tetejére tetszőleges mintára bekenjük a tejszínhabbal, és habzsákból mintát nyomunk a tetejére. Szeletelt mandulával körbe rakjuk az alját. Narancs szeletekkel, csokoládéval, mazsolával és kandírozott narancs kockákkal díszítjük.

 

Jó étvágyat hozzá! 

*A csokoládé temperálásról ITT olvashattok.

 

 

 

 

Fraisier - francia epertorta

Édesanyám 84. születésnapjára készítettem ezt a csodás epertortát. Sajnos a karantén miatt nem ült össze a család ünnepelni, de azért ezzel a tortával felköszöntöttük ... tisztes távolságból. Én már hajlottam volna a közös ebédeléshez, mert nagyon hiányoznak ezek a családi események, de Anyukám bölcsebb volt, azt mondta, ha már eddig kibírtuk, ne rontsuk el a végén. Ahogy ez mostanában szokás nálunk, elosztottuk a családban, és mindenki haza vitte megenni.
Többször készítettem már epertortát,  túrókrémmel, mascarpónés eperkrémmel, epermousse-sal, vagy a hagyományos retro gyümölcstorta formában, de ezt a klasszikus epres-vaníliás Fraisier-t most próbáltam először, a receptet a saját ízlésünkre alakítva.

Hozzávalók:

Piskótalap: ( 23cm-es tortaformához)

4 tojás
4 evőkanál víz
4 evőkanál étolaj
16 dkg kristálycukor
1 tk. vaníliakivonat ( vagy 1 csom. vaníliáscukor)
16 dkg finomliszt
1 csomag sütőpor
1 csipet só

Vaníliakrém:

7 dl tej
2 csomag vaníliás pudingpor
4 db tojássárgája
15 dkg porcukor
1 vaníliarúd
2 dl tejszín
2 db lapzselatin

Epres-bodzás glazúr:

25 dkg eperpüré (eper+ 1 ek.cukor+pár csepp citromlé)
50 ml bodzaszirup
4 db lapzselatin

50 dkg friss eper körben a díszítéshez, és a lapok közé.

Elkészítés:

Hagyományos módon elkészítjük a piskótát. A tojásokat ketté választjuk. A sárgájás krémhez mérjük a cukrot a vaníliát, és a vizet, majd kézi robotgéppel jól kikeverjük. Amikor már fehéredik, akkor vékony sugárban hozzácsurgatjuk az olajat. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A lisztet a sütőporral összekeverjük, majd a sárgájás krémhez forgatjuk, végül a tojásfehérjehabot is belekeverjük. Egy 23cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, majd ebbe öntjük a piskótamasszát. 180 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütésen 25 perc alatt megsütjük.

Amíg a piskóta hűl, elkészítjük a krémet. A tojások sárgáját a porcukorral, és a vaníliarúd kikapart magjával kikeverjük, majd hozzáadjuk a pudingporokat, és annyi tejjel fellazítjuk, hogy csomómentesre tudjuk keverni. A többi tejet feltesszük melegedni, majd hozzáöntjük a tojásos keveréket, és lassú tűzön besűrítjük. A zselatinlapot hideg vízbe beáztatjuk, majd kicsavarva a még meleg krémbe keverjük. Fóliával lefedve félretesszük hűlni. A tejszínhabot felverjük, és két részletben a langyosra hűlt vaníliakrémhez adjuk, ezzel fellazítjuk.

 

 

Összeállítás:

A piskótalapot ketté vágjuk, ha szükséges a tetejét levágjuk, kiegyenesítjük. Az alsó lapot egy tortalapra tesszük, amin tálalni is tudjuk, és visszatesszük köré a kapcsos keretet. A belsejét celofánnal kibéleljük, és körberakjuk félbevágott eperszemekkel, úgy hogy a vágott felület legyen kifelé. A krémből egy habzsákba töltünk, és felhúzzuk a krémet az eperszemek között, majd egy vékony réteget az aljára is kenünk. Apró kockára vágott friss eperrel megszórjuk a piskótalap alját, és erre kerül a többi krém. A másik lapot óvatosan rárakjuk a krém tetejére, és min. 2-3 órára a hűtőbe tesszük, de még jobb ha egy egész éjszakára.

Az eperglazéhoz az epret felfőzzük egy evőkanál cukorral, pár csepp citromlével, botmixerrel pürésítjük, majd szűrőn átpasszírozzuk, és hozzáadjuk a bodzaszirupot. A lapzselatinokat beáztatjuk hideg vízbe, majd a még meleg eperpüréhez keverjük. Hagyjuk kicsit langyosabbra hűlni, és a lehűlt torta tetejére öntjük, amivel még 1-2 órát hűtjük.

A tortakarimát óvatosan leszedjük, lehúzzuk körben a celofánt és a torta tetejét, eperszemekkel, és virággal díszítjük. ( sajnos bodzavirágom nem volt, ezért került rá százszorszép)

Jó sütögetést kívánok!

Karamell torta - tojáshabbal

Egyik kedves ismerősöm szülinapjára készítettem először ezt a tortát, magamban azóta is csak "Erzsi-féle" tortának nevezem.😉 Az volt a kérése, hogy karamellkrémmel legyen töltve, és sok-sok tojáshab legyen a tetején, mert azt az egész család imádja. A tojáshabbal én kicsit óvatos vagyok, csak hőkezelt formában teszem a tortára, vagyis olasz meringue-t készítettem a tetejére és utána cukrászfáklyával kicsit megpirítottam. A krémet érdemes kóstolgatni, mert ki-ki ízlése szerint lehet túl édes lesz, mivel a karamellhez elég sok cukor kell ahhoz, hogy színben is látszódjon a krémben. Kétféle változatban szoktam készíteni, van amikor vaj helyett mascarpónéval, de most az eredeti vajas krémet írom le. Nem mondom, hogy kis vállalkozás, mert több összetevős torta, de végül megéri a fáradozást, és karamell imádóknak kötelező!😍

Hozzávalók:

Piskótához:

6 db tojás

24 dkg liszt

24 dkg kristálycukor

1 csomag sütőpor

1 tk. vaníliakivonat

1 csipet só

6 evőkanál víz

6 evőkanál étolaj

Krém:

20 dkg kristálycukor ( karamellizálni)

2,5 dl tejszín

5 dkg vaj

csipet só

25 dkg vaj

10-15 dkg porcukor ( ízlés szerint)

Tetejére: (csurgatáshoz)

10 dkg kristálycukor

1,5 dl tejszín

5 dkg vaj

5 dkg fehér csokoládé

csipet só

Olasz meringue:

***

150 g tojásfehérje (kb. 4 db tojásból)

150 g porcukor

1 ek. kukoricakeményítő 

150 g kristálycukor

75 g víz

Elkészítés:

6 tojásból piskótát készítünk, és 2 db 24cm-es kapcsos tortaformában sütjük ki. A tojásokat ketté választjuk, a sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, közben hozzáadjuk a vizet, a legvégén pedig vékony sugárban az olajat is hozzácsurgatjuk. A lisztet összekeverjük a sütőporral, és a sárgájás krémhez keverjük. A tojásfehérjehabot óvatosan hozzáforgatjuk, hogy ne törjön össze. Két tortaformában elosztjuk a masszát, és 180 fokra előmelegített sütőben, 25 perc alatt készre ( tűpróbáig) sütjük. Amikor kivesszük a sütőből rácsra fordítva hűtjük ki.

A krémhez először elkészítjük a karamellt. 20 dkg kristálycukrot karamellizálunk, borostyán színűre, majd óvatosan hozzáöntünk 2,5 dl forró!!! tejszínt. Vigyázni kell, mert nagyon bugyog és kifut, ha gyorsan öntjük hozzá, vagy nem forralt a tejszín. Amikor egyneműre kevertük, akkor hozzáadjuk a vajat és egy csipet sót. Félretesszük hűlni.

25 dkg vajat kihabosítjuk a porcukorral, majd apránként ehhez adjuk a kihűlt karamellkrémet. Egy selymes vajkrémet kapunk.

A torta összeállítása:

A piskótalapokat ketté vágjuk, tehát 4 sorosan töltjük be a krémet. A krémet nagyjából négy felé osztjuk, mivel kívülre is kell, és betöltjük a lapokat, majd körben megkenjük. Kívül nem kell túl vastagon, nekem tetszik ha "naked cake" -re vagyis meztelen tortára kenem körbe, hogy még látszódjanak kissé a piskótalapok. Hűtőbe tesszük amíg elkészítjük a körbe csurgatáshoz a karamellt, és a habcsókot a tetejére.

A körben csurgatáshoz a 10 dkg kristálycukrot karamellizáljuk és a forró tejszínnel elkeverjük, majd hozzáadjuk a vajat, pici sót, és a fehér csokoládét. Egy kis zacskóba töltjük, melynek majd a csücskét kivágjuk, és így csurgatjuk körbe a tortát. A tortának legalább 1-2 órát a hűtőben kell lenni mielőtt csurgatjuk, és a karamellnek is kihűlnie annyira, hogy még folyjon, de már ne legyen forró, mert akkor lefolyik teljesen az oldalán. Ezért is tettem hozzá csokoládét, hogy jobban megszilárduljon, és a torta oldalán maradjon a csurgatás.

Olasz meringue/habcsók:

A kristálycukrot a vízzel feltesszük forralni, kb. 120 fokig melegítjük. Ha nincs maghőmérő, akkor jó, amikor már lassabban bugyog. Közben elkezdjük felverni a tojásfehérjét a porcukorral és keményítővel, és vékony sugárban hozzácsurgatjuk a cukorszirupot, és addig verjük, amíg teljesen kihűl és szép fényes hab lesz. Ez hosszabb időt vesz igénybe, türelem kell hozzá! Amikor azt hiszed már készen van, akkor még biztos kell legalább 5 perc.

A lehűtött tortát körbe csurgatjuk a fehér csokis karamellkrémmel, majd habzsákból tetszőleges mintát nyomunk a habcsókból a tetejére. Végül karamellizáló pisztollyal ( zsebsárkány, cukrászfáklya) megpirítjuk kissé a tetejét.

Jó étvágyat hozzá!

 

 

*** 

A habcsók receptjét más mértékegységben írtam, a víz mennyisége miatt, nehogy eltévesszétek! 

 

Almás-mákos "kétperces" cukormentesen

"Kétperces" néven terjedt el az interneten ennek a sütinek a receptje, utalva arra, hogy nagyon hamar elkészül. Az összeállítás valóban alig több mint 2 perc, nagyon könnyen elkészül, csak a sütési idő van még pluszban. Így önmagában is egy finom szaftos, puha süti, de ha készítünk hozzá egy vanília sodót, akkor igazán egy komplett desszert. A formákkal lehet kísérletezni, nekem kerek tortaformában tetszik a legjobban, de lehet szögletes tepsiben, vagy akár muffin formában is kisütni. Az eredeti cukros receptet írom le, csak jelzem az édesítős változatot, ahogyan én készítettem. Nálam most egy rögtönzött szülinapra készült,- ezért a porcukros szórás -, és valóban pár perces munkával, nagy örömet sikerült szereznem vele.

Hozzávalók: 24cm-es tortaformához

1 tojás

10 dkg kristálycukor (helyett 2,5 dkg DW negyedannyi édesítő)

10 dkg finomliszt (lehet teljes kiőrlésű)

1 csapott teáskanál szódabikarbóna

10 dkg darált mák

1 dl étolaj

2,5 dl tejföl

2 közepes alma (idared)

Elkészítés:

A hozzávalókat a felsorolás sorrendjében kézi habverővel összekeverjük, legvégén a nagy lyukú reszelőn lereszelt almát adjuk hozzá. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt ( tűpróbáig) megsütjük.

Jó étvágyat hozzá! :-)

Burkolt tortákhoz segítség - összefoglaló

Régen terveztem már, egy összefoglaló posztot a formatortákról, csak valahogy fázisfotók híján mindig elmaradt. Fázisfotókat most sem tudok mutatni, mert általában annyira magával ragad a készítés öröme, hogy megfeledkezem fotózni, és mindig csak a végén a kész tortákról van képem. Azért van már a blogon két burkolt torta, amit ITT és ITT tudtok megnézni. Persze ettől sokkal többet készítettem, amiről majd a bejegyzés végén mutatok pár képet. Sokszor készítek ismerősöknek, főleg gyerekeknek fondant burkolatos tortákat és marcipán figurákat különféle mesékből ..... már amennyire tudok, mert tanulni soha nem tanultam, csak amit magamtól itt a neten ellestem. A tortaburkolást is így saját tapasztalatok alapján szeretném nektek bemutatni, és biztatni titeket, hogy nyugodtan próbáljátok ki, mert nem akkora ördöngösség, mint amilyennek látszik, csak gyakorlás kérdése az egész. A fondant (cukormassza) minősége sem mindegy, mert vannak lágyabb (soft) fondantok ( Unidec-et használok) amivel könnyebb dolgozni, nyújtani, viszont könnyebben is szakad, és vannak a kicsit keményebb normál fondantok, a figurákhoz ezeket és a marcipánmasszákat ajánlom, illetve lehet kapni kimondottan modellező cukormasszát a figurák készítéséhez. Színezett fondantot/ marcipánt is lehet kapni, de én általában fehéret veszek, és gél állagú festékkel megszínezem, csak mindig annyit amennyi szükséges. Ha viszont egy egész nagy tortához kell a színes fondant, akkor célszerűbb azt megvenni 1 kg-os kiszerelésben. Házilag is lehet cukormasszát készíteni, én bevallom nem szoktam, sajnálom rá az időt, és nem is mindig sikerül úgy ahogy kell, bár lehet még nem találtam rá a megfelelő receptre. A fondant nyújtásához vagy porcukrot vagy étkezési keményítőt használunk, hogy ne ragadjon le, én a keményítőt szeretem, mert a cukortól a végén ragad az egész konyha. :-) A  kisebb darabokhoz, van direkt kis szilikon fondant nyújtófám, a nagy tortákhoz a rendes fa nyújtófámat szoktam használni, vagy a Tupper-es műanyag sodrófámat. A keményítő szórásához nemrég láttam a TV-ben egy jó ötletet, egy kis ritka szövésű anyagba ( amilyen az arclemosó kendők anyaga) beleteszünk egy kevés keményítőt, gumival egy kis batyut készítünk, és mindig csak ezzel szórjuk meg a felületet. Nagyon praktikus, könnyű vele dolgozni. A bevonatos torták alá mindig kell egy réteg vajkrémet (1:1 vaj, porcukor) felvinni a torta külsejére, szépen elegyengetni ( bevakolni:)), hogy sima legyen a felülete és megvárni amíg a hűtőben ez megkeményedik. Csak ezután jöhet a burkolás, ehhez szükség van még egy fondant simító lapátra, amivel szépen körben rásimítjk a buroklatot, anélkül, hogy megsértenénk, vagy kiszakadna valahol. Először kézzel kell körben ráigazítani finoman a fondantot, és utána következik a lapáttal simítás. Ha van belőle kettő, akkor szép éleket lehet vele kialakítani a torta tetején. Ezekhez a formatortákhoz nagyon sok eszközre van szükség, de még inkább találékonyságra, hogy mit mivel tudunk kialakítani, mivel tudunk helyettesíteni ....pl: kisebb köröket, a díszítőcsövekkel szoktam kiszúrni, vagy pizzavágóval vágom körbe a tortát. A fondant mintázáshoz szükséges eszközök, kiszúrók tárháza végtelen, így egyszerre beszerezni nagyon költséges lenne, ezért először csak a legszükségesebb alapdarabokat vegyétek meg, majd szépen lassan lehet gyűjtögetni, ahogy én is tettem az évek alatt, és még most sincs vége a folyamatnak, pedig sok cukrászműhely elbújhat a felszereltségem mellett. :-) A legtöbb eszközt a kedvenc tortadekorációs boltomban a SÜTISDOBOZBOLT-ban szerzem be, ahol nagyon nagy a választék, és szolgálatkész, hozzáértő a kiszolgálás. 

Most lássuk még egyszer, pontokba szedve a burkolás menetét:

1. Először is, egy erősebb tartású piskótára van szükség a burkolt tortákhoz, én olajos vagy vajas piskótát szoktam sütni. A krémek közül is a stabilabb krémekkel lehet betölteni, értelemszerűen egy mousse tortát nem lehet beburkolni. A cukrászdákban kapható formatorták általában vajkrémmel  vagy ganache krémmel vannak betöltve, mert a lágyabb tejszínes, tejes főzött krémek gyorsabban oldják a fondantot, és kívülről elkezd a cukormassza "izzadni". 

2. A második lépés a torta betöltése után, hogy kívülről le kell kenni 1:1 arányú vajkrémmel, vagyis amennyi vaj, ugyanannyi porcukorral habosra keverjük, majd ezzel körbekenjük ( bevakoljuk) a tortát, és szépen mindenhol elsimítjuk, ezzel előkészítve a tortát a burkoláshoz. A vajkrémen kívül csokitortáknál ganache krémmel is lehet körbekenni, mert a csoki eléggé megdermed a burkoláshoz.

3. A vajkrémes lekenés után pár órára hűtőbe tesszük, hogy jól megkeményedjen a vaj,  és így könnyen tudjunk vele dolgozni, amikor rásimítjuk a fondantot. Ha van rá lehetőségem, én előző este szoktam már hűtőbe tenni, hogy egy egész éjszakát hűljön.

4. A fondant masszát kissé átgyúrjuk mielőtt elkezdjük kinyújtani. A túl vastag burkolás nem szép, de a túl vékony sem jó, mert akkor könnyen szakad, vagy esetleg átlátszik. Törekedjünk a minél vékonyabb burkolásra, de úgy hogy még tudjunk vele dolgozni. A nyújtást vagy egy jól bekeményítőzött munkalapon, vagy szilikonlapon végezzük. 

5. A kinyújtott fondantot kétféleképpen szoktam a tortára tenni, vagy lazán a nyújtófára tekerjük és úgy tesszük a tortára és hajtjuk rá, vagy szilikon lap esetén lehet azzal együtt ráborítani a tortára és utána lehúzni róla a lapot. Először óvatosan kézzel körbe igazítjuk, majd a simítólapáttal körben rásimítjuk szép egyenletesen, majd az alján a felesleget körbe vágjuk, és kezdődhet a díszítés.

Emeletes tortáknál merevítőket kell a tortába tenni, hogy ne rogyjon be az alsó szint. Erre a célra lehet kapni műanyag rudakat, amiket méretre lehet vágni, de kisebb tortáknál a koktélos szívószál is tökéletesen megteszi.

6. A tortákhoz a díszítéseket, figurákat célszerű előre elkészíteni, mert ezek elég sok időt vesznek igénybe, és az álló figuráknak, formáknak  ki is kell száradni. A síkban feltett feliratokat, díszeket, rögtön rátehetjük a tortára, egy sima vizes ecsettel kell picit alákenni, és a kiolvadt cukortól rá fog ragadni. 

A teljesség igénye nélkül szeretnék bemutatni pár munkámat:

Remélem tudtam Nektek valamit segíteni, és kedvet csinálni a tortaburkoláshoz!

Krémes gesztenyepüré torta - mentes változatban, sütés nélkül

Régen terveztem már, hogy készítek valamilyen gesztenyés édességet, csak nagyon nehezen tudtam natúr gesztenyemasszát beszerezni. Sajnos a boltokban általában az agyoncukrozott változatot lehet kapni. Az ötlet az egyik kedves ismerősöm mentes cukrászdájából a Sovány Vigasz-ból van, ahol a kedvenc sütink az ő híres gesztenyés krémesük. Természetesen ez a torta nem ugyanolyan, ez a saját receptem, de az inspirációt Klaudiának köszönöm! 😊 A kekszes alaphoz, akinek nem gond a glutén, teljes kiőrlésű cukormentes kekszet is használhat.

 

Hozzávalók: ( 18cm-es tortaformához)

Kekszes-gesztenyés alap: 

250g natúr gesztenyemassza 

100g keksz (Gullón gluténmentes) 

50 g  kókuszolaj

50 g  poreritrit

1-2 evőkanál Cocomas 

fél tk. őrölt fahéj

1 tk. Dr. Oetker rum aroma

Krém:

350 ml kókusztej

3 evőkanál eritrit

1 csomag gluténmentes vaníliás pudingpor

Tejszínkrém:

250 ml Cocomas (vagy más sűrűbb kókusztejszín)

1 evőkanál poreritrit

1 mk. vaníliaesszencia

1 csomag Dr. Oetker habfixáló

Tetejére:

100 g  gesztenyemassza

1 evőkanál poreritrit

1 mokkáskanál rum aroma

Elkészítés:

A kekszet késes aprítóban porrá őröljük, és egy tálban jól összedolgozzuk a kiengedett gesztenyemasszával, és az összes többi hozzávalóval. Egy kapcsos tortaforma aljába nyomkodjuk egyenletesen eloszlatva. Egy pohár aljával végig tudjuk nyomkodni, hogy minél tömörebb legyen, majd amíg a krémet készítjük betesszük a hűtőbe.

A vaníliakrémhez a pudingport összekeverjük az eritrittel és kevés kókusztejjel. A maradék kókusztejet odatesszük melegedni, majd hozzáöntve a pudingot állandó keverés mellett besűrítjük, majd a kekszes alapra öntjük. 

A tejszínes réteghez lényeges, hogy a kókusztejszín/kókuszkrém jó hideg legyen, mert akkor jobban felverődik. Lassú fokozaton felverjük, hozzáadagolva a poreritritet, vaníliát és a habfixálót, majd a kihűlt pudingkrémre simítjuk. A torta tetejére gesztenyemasszát nyomunk krumplinyomón vagy reszelőn ráreszeljük. 1-2 órára hűtőbe tesszük, majd mielőtt levesszük a tortakarimát, éles késsel körbe vágjuk.

Jó étvágyat hozzá!