Sajtos és káposztás hajtovány

Ma végre kipróbáltam Limara csodás hajtovány receptjét, ami már régi tervem volt. Tartalmas levesek után, tökéletes második fogás. Nálunk ma francia hagymaleves kísérője volt, a sajtos pirítós helyett. Kívül ropogós héj, a rápirult sajttal, belül puha krémes tészta, nagyon finom. Imádok kelt tésztával dolgozni, ahogy megkel a tészta, és szinte életre kel a kezünk alatt. Nem mondom, hogy kis munka a dagasztás, főleg gép nélkül, de mindenképpen megéri a fáradozást, olyan isteni péksüteményeket lehet kelt tésztából készíteni. Limaránál még tepertőkrémmel láttam a hajtoványt, de a töltelékek száma végtelen .... én már várom a tavaszt, hogy medvehagymával is kipróbálhassam. :-)

Hozzávalók:

1 kg finomliszt

2 csapott evőkanál só

2 tojás sárgája

1 dl étolaj

5 dkg élesztő

pici cukor

6 dl tej

Sajtos töltelék:

10 dkg vaj

1 tk. só

1 kisebb egész tojás

15 dkg reszelt sajt + a tetejére

Káposztás töltelék:

1 fej káposzta ( kb. 1 kg-os)

kevés étolaj

só, őrölt bors

A lekenéshez:

1 db tojás

Elkészítés:

Az élesztőt 2 dl tejben, pici cukorral felfuttatjuk. A lisztet, sót, egy tálba mérjük, hozzáadjuk a tojássárgákat, étolajat, és a felfutott élesztőt, majd lágyabb kelt tésztát dagasztunk. Letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük.

A sajtos töltelékhez csak össze kell keverni a hozzávalókat. A káposztás töltelékhez a káposztát lereszeljük, kevés olajon megpirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A pirított káposztát célszerű előző nap elkészíteni, mert jó ha kicsit áll a sóban mielőtt pirítjuk, és elég sokat kell kevergetni is, hogy szép rozsdabarna legyen. Ha az egészet csak sajtosra készítenétek, akkor értelemszerűen meg kell duplázni a tölteléket, de a tojásból ugyanúgy csak 1 db (!) szükséges.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, elfelezzük, és jó vékonyra kinyújtjuk. Megkenjük a töltelékkel, feltekerjük, mint egy bejglit, majd háromszögeket vágunk belőle, vagy inkább trapézokat, hogy stabilabban álljanak, ne boruljanak el sütés közben. Sütőpapíros tepsire rakosgatjuk, és még fél órát kelesztjük. A tetejét 1 felvert tojással megkenjük, a sajtost kevés reszelt sajttal megszórjuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, majd 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük.

Jó étvágyat hozzá!

Házi hamburgerbuci (zsemle)

Eddig még soha nem csináltam itthon hamburgert, őszinte leszek, nem is vagyok egy nagy hamburger fan....,de lehet hogy ez után majd az leszek. 😊

Egy rendezvény kapcsán jött az ötlet, ahová meghívtak segítőnek és amerikai ételeket fognak készíteni, hogy ideje kikísérleteznem egy saját hamburger verziót. Ehhez az első lépés volt ez a házi hamburgerbuci elkészítése, amit Limara receptje szerint készítettem, azzal a különbséggel, hogy én kézzel dagasztottam, nem kenyérsütőgépben, így egy kicsit másképp alakult az elkészítés. Ha kelt tésztáról van szó, akkor Limarában sohasem csalódom. Most is így lett, gyönyörűek lettek a zsemlék, nem is nagy munka az egész, igaz én - nem tudom mondtam-e már -  imádok kelt tésztával dolgozni.

A hamburger többi része majd holnap jön, a hús már pácolódik a fűszerekkel, előkészítem a zöldségeket ..... ez már az én ízlésem szerint fog készülni, de erről majd később.

Most jöjjön a házi buci receptje :

Hozzávalók :

2 dl tej
2 evőkanál cukor
2 dkg friss élesztő
60 dkg liszt
1 tk. só
1 egész tojás
100 g joghurt 
40 g étolaj

+1 tojás a lekenéshez
kevés szezámmag


Elkészítés :

Az élesztőt felfuttatjuk a cukros langyos tejben. A lisztet összekeverjük a sóval, és hozzáadagoljuk a tojást, joghurtot, olajat, majd a legvégén a felfutott élesztőt, és jól összedolgozzuk. Én először a robotgép dagasztóspiráljával dolgoztam, majd utána kézzel dagasztottam, amíg egy jó ruganyos, egynemű tésztát nem kapunk. Egy tálban letakarva, meleg helyen kb. 1-1,5 órát kelesztjük. Amikor a tészta a duplájára kelt, lisztezett felületre borítjuk, és 9 egyenlő részre osztjuk ( kb. 120g/db ). A zsemléket kézzel egyenként megformázzuk*, sütőpapíros tepsire rakjuk és még fél órát kelesztjük. Utána egy felvert tojással megkenjük, megszórjuk szezámmaggal, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Kóstolni ugyan csak holnap fogjuk, de már ránézésre is látszik rajta, hogy össze sem lehet hasonlítani a bolti szétporladó, agyontartósított hamburgerzsemlékkel. 

Szerintem érdemes vele dolgozni !:)

* A bucik formázása úgy történik, hogy az egyik tenyerünkbe fogjuk a tésztát, és a másik kezünkkel körkörösen mindig behajtjuk a szélét a közepébe, egészen addig amíg szép sima gömbölyű formát nem kapunk. A behajtott felület lesz az alja .... ami a tenyerünkbe feküdt az a szép sima pedig a teteje.