Focaccia - olasz lepénykenyér

Sokszor készítettem már focacciat, de csak a hagyományos olívaolaj-só-rozmaring kombóval a tetején - úgy is nagyon finom! - így viszont szemet gyönyörködtetően szép is. A Pinteresten láttam meg ezeket a "flower focaccia bread" csodákat, aztán egy régi kedves ismerősöm is felhívta rá a figyelmemet, ami annyira megtetszett, hogy muszáj volt nekem is kipróbálnom. A húsvéti sonkamaradékhoz pont tökéletesen illik, de még magában is finom. A tészta receptjét már régen használom, kicsit átalakítva egy külföldi oldalról való,  majd a végén megkeresem és belinkelem a forrást, de igazából Limara és Szabi a pék receptjei az irányadóak az összes kenyér és kelttészta témában, általában az ő receptjeiket készítem. Szabinak van is fent a Mindmegettén egy focaccia videó receptje, csak azért nem azt készítettem, mert hosszabb a kelesztési ideje, csak másnap lehet sütni. Most ebben a nehéz vírushelyzetben, amikor jobb, ha nem járunk boltba, ez egy nagyon könnyen elkészíthető kenyérféle. A tetején a díszítés sem egy hosszadalmas folyamat, ha előre előkészítjük, felvágjuk a zöldségeket, amivel díszíteni szeretnénk, akkor pár perc az egész, és mindenki ízlése szerint elkészítheti a maga festményét.😊 Nem minden zöldség marad olyan szép a sütés után, de ezt még nekem is ki kell tapasztalnom. A lilahagyma a kedvencem, clafoutist is szoktam vele díszíteni, ITT tudjátok megnézni. Visszatérve a receptre, ez a mennyiség egy nagy gáztepsire való, de készíthetitek elfelezve kétféle ízesítéssel is a tetején. 

Hozzávalók:

500g finomliszt  

2 csapott tk. só

3 evőkanál olívaolaj

3 dl langyos víz

20g friss élesztő

Tetejére:

olívaolaj

rozmaring

durva só

Díszítéshez (nálam):

zöld olívabogyó

koktélparadicsom

snidling

sárgarépa

lilahagyma

friss rozmaring

friss bazsalikom

pár karika retek

Elkészítés:

A lisztet a sóval egy tálba mérjük, a közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük az olívaolajat, a langyos vizet és belemorzsoljuk az élesztőt. Jól összegyúrjuk a hozzávalókat és kb. 10 perc alatt fényes felületű, sima tésztát dagasztunk belőle. Egy kiolajozott tálba tesszük letakarjuk, és 30 percig kelesztjük. Miután megkelt kiborítjuk a gyúródeszkára, és ujjbeggyel átnyomkodjuk, majd letakarva ismét kelesztjük 15-20 percet. Utána átrakjuk egy leolajozott sütőpapírra, és csak a kezünkkel óvatosan, ujjbeggyel kialakítjuk a végleges formát. Először meglocsoljuk olívaolajjal, a kis mélyedéseket szinte kitöltjük vele. Ezután jöhet a díszítés, vagy csak rozmaringlevelekkel megszórjuk és a végén durva sóval meghintjük a tetejét. A tepsiben is hagyjuk még 15 percet kelni, majd 200 fokra előmelegített sütőben, kb. 25 perc alatt készre sütjük. Sütőből kivéve, még meglocsolhatjuk egy kevés olívával.

Jó étvágyat hozzá!

Recept forrása innen:https://www.espace-recettes.fr/pains-viennoiseries-recettes/la-foccacia

 

Sajtos és káposztás hajtovány

Ma végre kipróbáltam Limara csodás hajtovány receptjét, ami már régi tervem volt. Tartalmas levesek után, tökéletes második fogás. Nálunk ma francia hagymaleves kísérője volt, a sajtos pirítós helyett. Kívül ropogós héj, a rápirult sajttal, belül puha krémes tészta, nagyon finom. Imádok kelt tésztával dolgozni, ahogy megkel a tészta, és szinte életre kel a kezünk alatt. Nem mondom, hogy kis munka a dagasztás, főleg gép nélkül, de mindenképpen megéri a fáradozást, olyan isteni péksüteményeket lehet kelt tésztából készíteni. Limaránál még tepertőkrémmel láttam a hajtoványt, de a töltelékek száma végtelen .... én már várom a tavaszt, hogy medvehagymával is kipróbálhassam. :-)

Hozzávalók:

1 kg finomliszt

2 csapott evőkanál só

2 tojás sárgája

1 dl étolaj

5 dkg élesztő

pici cukor

6 dl tej

Sajtos töltelék:

10 dkg vaj

1 tk. só

1 kisebb egész tojás

15 dkg reszelt sajt + a tetejére

Káposztás töltelék:

1 fej káposzta ( kb. 1 kg-os)

kevés étolaj

só, őrölt bors

A lekenéshez:

1 db tojás

Elkészítés:

Az élesztőt 2 dl tejben, pici cukorral felfuttatjuk. A lisztet, sót, egy tálba mérjük, hozzáadjuk a tojássárgákat, étolajat, és a felfutott élesztőt, majd lágyabb kelt tésztát dagasztunk. Letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük.

A sajtos töltelékhez csak össze kell keverni a hozzávalókat. A káposztás töltelékhez a káposztát lereszeljük, kevés olajon megpirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A pirított káposztát célszerű előző nap elkészíteni, mert jó ha kicsit áll a sóban mielőtt pirítjuk, és elég sokat kell kevergetni is, hogy szép rozsdabarna legyen. Ha az egészet csak sajtosra készítenétek, akkor értelemszerűen meg kell duplázni a tölteléket, de a tojásból ugyanúgy csak 1 db (!) szükséges.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, elfelezzük, és jó vékonyra kinyújtjuk. Megkenjük a töltelékkel, feltekerjük, mint egy bejglit, majd háromszögeket vágunk belőle, vagy inkább trapézokat, hogy stabilabban álljanak, ne boruljanak el sütés közben. Sütőpapíros tepsire rakosgatjuk, és még fél órát kelesztjük. A tetejét 1 felvert tojással megkenjük, a sajtost kevés reszelt sajttal megszórjuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, majd 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük.

Jó étvágyat hozzá!

Házi hamburgerbuci (zsemle)

Eddig még soha nem csináltam itthon hamburgert, őszinte leszek, nem is vagyok egy nagy hamburger fan....,de lehet hogy ez után majd az leszek. 😊

Egy rendezvény kapcsán jött az ötlet, ahová meghívtak segítőnek és amerikai ételeket fognak készíteni, hogy ideje kikísérleteznem egy saját hamburger verziót. Ehhez az első lépés volt ez a házi hamburgerbuci elkészítése, amit Limara receptje szerint készítettem, azzal a különbséggel, hogy én kézzel dagasztottam, nem kenyérsütőgépben, így egy kicsit másképp alakult az elkészítés. Ha kelt tésztáról van szó, akkor Limarában sohasem csalódom. Most is így lett, gyönyörűek lettek a zsemlék, nem is nagy munka az egész, igaz én - nem tudom mondtam-e már -  imádok kelt tésztával dolgozni.

A hamburger többi része majd holnap jön, a hús már pácolódik a fűszerekkel, előkészítem a zöldségeket ..... ez már az én ízlésem szerint fog készülni, de erről majd később.

Most jöjjön a házi buci receptje :

Hozzávalók :

2 dl tej
2 evőkanál cukor
2 dkg friss élesztő
60 dkg liszt
1 tk. só
1 egész tojás
100 g joghurt 
40 g étolaj

+1 tojás a lekenéshez
kevés szezámmag


Elkészítés :

Az élesztőt felfuttatjuk a cukros langyos tejben. A lisztet összekeverjük a sóval, és hozzáadagoljuk a tojást, joghurtot, olajat, majd a legvégén a felfutott élesztőt, és jól összedolgozzuk. Én először a robotgép dagasztóspiráljával dolgoztam, majd utána kézzel dagasztottam, amíg egy jó ruganyos, egynemű tésztát nem kapunk. Egy tálban letakarva, meleg helyen kb. 1-1,5 órát kelesztjük. Amikor a tészta a duplájára kelt, lisztezett felületre borítjuk, és 9 egyenlő részre osztjuk ( kb. 120g/db ). A zsemléket kézzel egyenként megformázzuk*, sütőpapíros tepsire rakjuk és még fél órát kelesztjük. Utána egy felvert tojással megkenjük, megszórjuk szezámmaggal, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Kóstolni ugyan csak holnap fogjuk, de már ránézésre is látszik rajta, hogy össze sem lehet hasonlítani a bolti szétporladó, agyontartósított hamburgerzsemlékkel. 

Szerintem érdemes vele dolgozni !:)

* A bucik formázása úgy történik, hogy az egyik tenyerünkbe fogjuk a tésztát, és a másik kezünkkel körkörösen mindig behajtjuk a szélét a közepébe, egészen addig amíg szép sima gömbölyű formát nem kapunk. A behajtott felület lesz az alja .... ami a tenyerünkbe feküdt az a szép sima pedig a teteje.

Házi gyros - házi pitával

Gyrost sokszor készítettem már, általában steak burgonyával és zöldsalátával szoktam tálalni, viszont most sütöttem először itthon házi pitát. A mai ebédünk igazi nosztalgia volt számunkra, mert így gyrost pitában mindig Velencén (Gárdonyban) ettünk a kedvenc Gyros büfénkben, amikor még megvolt a nyaralónk ....  szóval  így egy kis nyarat csempésztem ebbe a szürke nyirkos időbe ....:))

A pitatésztát egyszerűbb elkészíteni és kisütni is mint gondoltam, és sokkal finomabb, mint amit készen tudunk venni a boltban. 0,5 kg lisztből 8 db pitát lehet sütni, és az élesztőn kívül csak egy kis víz és olívaolaj kell hozzá.

A gyros hús elkészítését már ebben a posztban leírtam, a mai annyiban különbözött, hogy nem kész fűszerkeveréket használtam, hanem saját magam fűszereztem ( oregánó, bazsalikom, rozmaring, bors, só, pirospaprika, fokhagyma). A húst ( most sertéscomb ) csíkokra vágtam, a fűszerkeveréket elkevertem olívaolajjal és ebben megforgattam , bepácoltam a húst, majd pár órára hűtőbe tettem. Fogyasztás előtt felforrósított serpenyőben kisütjük a húst, ha szükséges pici vizet öntünk alá, hogy megpuhuljon, és végén pirosra sütjük.

Hozzávalók a pitához :

50 dkg liszt

3 dkg élesztő

3 dl langyos víz

1 teáskanál cukor

2 evőkanál olívaolaj

1 teáskanál só

Elkészítés :

Az élesztőt a cukorral elkevert langyos vízben felfuttatjuk, majd a liszthez adjuk a sóval és olívaolajjal együtt és jól összedolgozzuk. Meleg helyen letakarva, 1 órát pihentetjük, duplájára kelesztjük.

Lisztezett deszkán 8 egyenlő részre osztjuk, és 8 kis gombócot formálunk a tésztából, majd további fél órát letakarva állni hagyjuk.

Mikor másodszor is megkelt, a gömböcökből lapos kerek formákat nyújtunk , kb. 3-4 mm vastagságra.

200 fokra előmelegített sütőben, sütőpapíros sütőlapon, vagy simán a sütőrácsra rakva 6-7 perc alatt megsütjük. Akkor jó amikor felfújódik és kicsit elkezd megpirulni a széle ( nem megbarnulni, inkább fehér maradjon).

Miután kiszedtük a sütőből, egy konyharuhával bélelt kosárba rakjuk és ha kihűlt betakarjuk, hogy ne száradjon ki.

A feltéteket ízlés szerint, ahány ház annyi szokás alapon, felszeleteljük ..... jégsaláta, lilahagyma, kaliforniai paprika, paradicsom, kígyóuborka....stb.

Kétféle szószt készítettem:

Joghurtos :  1 pohár sűrűbb joghurtba (nálam Cserpes, vagy görög) 2 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, és kevés Toscana fűszerkeverék

Csípős chilis : 1 üveg házi ketchup, 2 evőkanál darált pritaminpaprika, chilipehely

Kinek-kinek a  kívánságára már csak össze kell raknunk .....a pita szélét levágjuk, kettényitjuk és a kis zsebbe először zöldféle, kevés hús, szósz, újra zöldsaláta majd hús és öntet.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Aranygaluska vaníliasodóval

Tegnap írtam a FB oldalamon, hogy nagy fába vágtam a fejszémet, mikor elkezdtem ezt az aranygaluskát. Ma is azt mondom, hogy nem kis vállalkozás, elég időigényes finomság, de mindenképpen megéri a fáradozást. :) Nagyon szeretem a kelt tésztákat, elég sűrűn szoktam kalácsot sütni, mégis az aranygaluskára ritkán kerül sor, most is a lányom kedves munkatársai kedvére készítettem. Az aranygaluska tésztája egy "gazdag"  kalácstészta ...  puha, foszlós, illatos. A receptet egy 26 cm-es kapcsos tortaformához írom, de én most dupla adagból készítettem, azért látszik a képeken nagyobb tepsi.

Hozzávalók :

50 dkg liszt
1 csipet só
5 evőkanál cukor
fél citrom reszelt héja
1 csom. vaníliáscukor
3 tojássárgája
2,5-3 dl langyos tej
2,5 dkg élesztő
5 dkg olvasztott vaj + a tepsi kikenéséhez

A szóráshoz (forgatáshoz):

15 dkg darált dió
10-15 dkg kristálycukor ( ízlés szerint)
10 dkg olvasztott vaj

Vaníliasodóhoz :

5 dl tej
1 vaníliarúd ( ha nagyobb akkor a fele)
5 dkg porcukor
2 evőkanál vanília pudingpor ( vagy 2 evőkanál liszt )
2 tojássárgája

Elkészítés :

Az élesztőt egy kevés langyos, cukros tejben felfuttatjuk. Egy tálba belemérjük a lisztet, cukrot, vaníliás cukrot, sót, belereszeljük a citromhéjat, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját, a langyos tejet, végül a felfuttatott élesztővel elkezdjük összedagasztani, majd fokozatosan beledolgozzuk az olvasztott vajat is. Akkor jó, ha a tészta elválik az edény falától. Letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük kb. 1 óra alatt.

Amíg kel a tészta, ledaráljuk a diót, összekeverjük a cukorral, megolvasztjuk a vajat, és kikenjük a tepsit.

Miután megkelt, ilyen szép levegős tésztát kapunk.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán kb. 1 ujjnyi vastagságra kinyújtjuk és közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd egyenként először az olvasztott vajba, majd a cukros dióba forgatjuk, és sorban lerakjuk a tepsibe.

Addig  rétegezzük amíg el nem fogynak a galuskák, nem túl szorosan egymás mellé rakva, mert még sütés előtt a tepsiben is kelni fognak. A két réteg között még pluszban megszórjuk cukros dióval, illetve a tetejére rászórjuk az összes maradék diót.

Ha elkészültünk a szaggatással, akkor letakarjuk a tepsit, és még 20-25 percet kelni hagyjuk.

180 fokra előmelegített sütőben, 30-35 perc alatt szép aranybarnára sütjük, ha szükséges félidőben a tetejét fóliával letakarjuk, hogy nehogy nagyon megpiruljon.

A vaníliasodóhoz feltesszük a tejet forrni a vanília rúddal. A tojássárgáját a cukorral és a pudingporral jól kikeverjük, majd a forró tejből hozzáadunk 1 merőkanállal, azzal is jól elkeverjük a hőkiegyenlítés miatt, majd az egészet a többi tejhez öntjük, és összeforraljuk míg besűrűsödik.

Jó étvágyat hozzá! :-)

Recept forrása: Limara

Juhtúrós-baconos kombe

Régen készültem már kipróbálni ezt a receptet, mert több gasztroblogon is láttam,  és nagyon tetszett. A kombe tulajdonképpen egy töltött és hajtogatott kelt tészta, amit bármilyen töltelékkel, kolbásszal, juhtúróval, sajttal, spenóttal ....stb. lehet tölteni, a variációk sora végtelen, nálam most juhtúró, tejföl és bacon került bele. Eredetileg átlósan szokták bevágni, de szerintem akkor nagyon nagyok a szeletek,  így kockában jobban lehet felvágni és tálalni.

Egy nagyon finom omlós, foszlós ( rétegeire tépkedhető) kelt kalács, amit lehet ebédre második fogásként egy leves után fogyasztani, vagy önálló fogásként reggelire, vacsorára vagy vendégvárónak.

Érdemes kipróbálni ! :)

Hozzávalók :

65 dkg liszt

3 dl tej

1 dl víz

2,5 dkg élesztő

1 kk cukor

2 kk só

10 dkg vaj

5 evőkanál olaj

Töltelék :

20 dkg juhtúró

1 dl tejföl

kevés bors

15-20 dkg bacon

Tetejére :

1 tojás( megkenni)

lenmag, szezámmag ( megszórni)

Elkészítés :

A tejet, vizet a cukorral felmelegítjük, az élesztőt belemorzsoljuk és állni hagyjuk amíg habos lesz a tetején ( vagyis felfuttatjuk).

A lisztet kimérjük, összekeverjük a sóval, és a felfuttatott élesztővel összegyúrjuk. Egy ragacsosabb tésztát kapunk, amit 3 cipóba osztunk, és lisztezett deszkán félretesszük 10 percre.

Addig a vajat felolvasztjuk az olajjal, és előkészítjük a tölteléket, a juhtúrót összekeverjük a tejföllel, a bacont apró kockára vágjuk és kisütjük ( ropogós pirosra) a zsírját.

A tészta kinyújtása nem könnyű feladat, mert eléggé ragad, ezért jól lisztezett deszkán kell dolgozni, és vékonyra kell nyújtani.

Az első lapot ha kinyújtjuk, félrehúzzuk, és a második lapot is kinyújtjuk, majd megkenjük az olvasztott vaj-olaj keverékkel, és ráfektetjük az első lapot.

A második lap tetejére kerül az egész töltelék, először a tejfölös juhtúrót rákenjük, majd a baconkockákat rászórjuk ( erről sajnos elfelejtettem fotót készíteni), és befedjük a harmadik lappal, melynek a tetejét szintén megkenjük az olvasztott vajjal.

Utána összehajtjuk a következő módon :

Két oldalról befelé hajtjuk középre, és alul-felül behajtjuk a széleit, majd egy picit nyújtófával elegyengetjük.

Sütőpapíros tepsibe fektetjük, éles késsel bevágjuk, és letakarva 1 órát kelni hagyjuk.

Miután megkelt, egy felvert tojással megkenjük és a magokkal megszórjuk ( nekem csak lenmagom volt itthon).

180 fokra előmelegített sütőben (közepes lángon) 35-40 perc alatt szép pirosra sütjük.

 

 Jó étvágyat hozzá! :-)

Szilvalekváros batyu

Nem tudtam kihagyni, hogy a friss szilvalekvárból ne süssek valami finomságot. Először buktát terveztem, de aztán megláttam Limaránál egy túrós batyu receptet, ennek készítettem el a szilvalekváros változatát. Finom puha kelt tészta, illatos szilvalekvárral, egy bögre forró tejjel vagy teával mennyei vacsora. :-)

 Hozzávalók:

• 60 dkg liszt
• 2-3 evőkanál cukor
• csipet só
• 1 tojás
• 3,2 dl tej 
• 8 dkg olv. vaj
• 2,5 dkg élesztő 
• szilvalekvár

Elkészítés :

Az élesztőt langyos tejben kevés cukorral felfuttatjuk, majd az összes többi hozzávalóval a liszthez öntjük és jól kidagasztjuk. Akkor jó, ha már hólyagos és leválik az edény faláról. Letakart tálban , meleg helyen a duplájára kelesztjük.
Lisztezett deszkán kb. 3mm vastagságra kinyújtjuk, éles késsel négyzeteket vágunk, majd mindegyik közepébe egy evőkanál szilvalekvárt teszünk.

A négy sarkát a tésztának összefogjuk és tekerünk rajta egyet, majd sütőpapíros tepsibe rakjuk.

Pihentetjük még 20 percet, majd egy felvert tojással lekenjük és előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt kisütjük.

Jó étvágyat hozzá ! :-)