Házi hamburgerbuci (zsemle)

Eddig még soha nem csináltam itthon hamburgert, őszinte leszek, nem is vagyok egy nagy hamburger fan....,de lehet hogy ez után majd az leszek. 😊

Egy rendezvény kapcsán jött az ötlet, ahová meghívtak segítőnek és amerikai ételeket fognak készíteni, hogy ideje kikísérleteznem egy saját hamburger verziót. Ehhez az első lépés volt ez a házi hamburgerbuci elkészítése, amit Limara receptje szerint készítettem, azzal a különbséggel, hogy én kézzel dagasztottam, nem kenyérsütőgépben, így egy kicsit másképp alakult az elkészítés. Ha kelt tésztáról van szó, akkor Limarában sohasem csalódom. Most is így lett, gyönyörűek lettek a zsemlék, nem is nagy munka az egész, igaz én - nem tudom mondtam-e már -  imádok kelt tésztával dolgozni.

A hamburger többi része majd holnap jön, a hús már pácolódik a fűszerekkel, előkészítem a zöldségeket ..... ez már az én ízlésem szerint fog készülni, de erről majd később.

Most jöjjön a házi buci receptje :

Hozzávalók :

2 dl tej
2 evőkanál cukor
2 dkg friss élesztő
60 dkg liszt
1 tk. só
1 egész tojás
100 g joghurt 
40 g étolaj

+1 tojás a lekenéshez
kevés szezámmag


Elkészítés :

Az élesztőt felfuttatjuk a cukros langyos tejben. A lisztet összekeverjük a sóval, és hozzáadagoljuk a tojást, joghurtot, olajat, majd a legvégén a felfutott élesztőt, és jól összedolgozzuk. Én először a robotgép dagasztóspiráljával dolgoztam, majd utána kézzel dagasztottam, amíg egy jó ruganyos, egynemű tésztát nem kapunk. Egy tálban letakarva, meleg helyen kb. 1-1,5 órát kelesztjük. Amikor a tészta a duplájára kelt, lisztezett felületre borítjuk, és 9 egyenlő részre osztjuk ( kb. 120g/db ). A zsemléket kézzel egyenként megformázzuk*, sütőpapíros tepsire rakjuk és még fél órát kelesztjük. Utána egy felvert tojással megkenjük, megszórjuk szezámmaggal, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Kóstolni ugyan csak holnap fogjuk, de már ránézésre is látszik rajta, hogy össze sem lehet hasonlítani a bolti szétporladó, agyontartósított hamburgerzsemlékkel. 

Szerintem érdemes vele dolgozni !:)

* A bucik formázása úgy történik, hogy az egyik tenyerünkbe fogjuk a tésztát, és a másik kezünkkel körkörösen mindig behajtjuk a szélét a közepébe, egészen addig amíg szép sima gömbölyű formát nem kapunk. A behajtott felület lesz az alja .... ami a tenyerünkbe feküdt az a szép sima pedig a teteje.

Szilvalekvár - házi, hagyományos

Harmadik napja szilvalekvárt főzök/sütök a sütőben, mivel egyszerre csak 5 kg magozott szilva fér a legnagyobb tepsimbe.Természetesen cukor nélkül készítem, jó sűrűre főzve, mint ahogy hagyományosan az üstökben főzték régen. Nagyon összeesik, körülbelül az egyharmadára, úgyhogy ebből a mennyiségből összesen 4-5 db üveg lesz. Viszont nincs vele sok baj, csak 3-4 órát itthon kell lenni, és időnként megkevergetni. :)
A tepsit vagy egy nagyobb edényt, ami lehet egy zománcozott vagy rozsdamentes acél fazék/ lábas is (ha befér a sütőbe), jól kikenjük 0,5-1 dl ecettel mindenhol az oldalát is, és utána a jól megmosott, magozott, félbeszedett szilvát beleöntjük. Nem szoktam a szilvát ledarálni, mert akkor pont az igazi szilvalekvár jellegét veszíti el, amihez a pöndörödő héja is hozzá tartozik, de aki simább lekvárt szeretne az először húsdarálón darálja le, és utána kezdje főzni.

Először le szoktam fóliázni,  úgy teszem a sütőbe amíg felforr, majd utána leszedem róla az alufóliát és úgy sütöm tovább. Ha fazékban/lábasban készítjük, akkor először a tűzhelyen felforraljuk, és csak utána rakjuk a sütőbe.

Időnként megkeverem egy hosszabb nyelű fakanállal, de óvatosan, hogy ne érjek se az aljához, se az oldalához. Az ecettől nem ég le, csak az edény oldala szokott kicsit odakapni, ahonnan leforr a lekvár.
Ez a mennyiség nálam 4-4,5 óra alatt készül el, de ez mindenkinél más, függ a sütőtől, és a szilva mennyiségétől is. Alacsony hőfokon ( 120-150 fok) alsó-felső sütésen készítjük. Ha időnként megkeverjük, akkor mehet 150 fokon, ha magára hagyjuk, akkor max.120 fok.

Akkor készült el, ha már ilyen jó sötét a színe, szinte fekete, és krémes az állaga.

Ha elkészült, tisztára mosott fertőtlenített ( mikróban szoktam 2 percre csírátlanítani ) üvegekbe rakjuk, jól lezárjuk, pár percre fejre állítjuk, és mehetnek a száraz dunsztba.  Van aki tesz egy csipet szalicilt a tetejére, én nem szoktam, mert ellene vagyok mindenféle tartósítószernek, de remélem így is el fog állni.
A szilvalekvár nagyon jót tesz a gyomornak, elősegíti az emésztést, és nem utolsó sorban nagyon finom ! :-)

Tojáslikőr - házilag

NEA blogjában találtam ezt az isteni tojáslikőr receptet. Egyszerű az elkészítése, és krémesen selymesen finom. Nálam most  Húsvétra készült kicsit előre, mert hűtőben pár hétig eláll. Főleg tortakrémhez és bonbontöltelékhez szeretném majd felhasználni, de csak úgy itókának is szeretjük!😉

Hozzávalók:

5 tojássárgája

25 dkg porcukor

1 vaníliarúd kikapart belseje (vagy 2 tk. vaníliaesszencia)

5 dl tej

2,5 dl tejszín

2,5 dl vodka (vagy tiszta szesz)

Elkészítés :

A tejet a tejszínnel, vaníliával és 10 dkg porcukorral összeforraljuk. Vigyázni kell, nehogy túlforraljuk, mert akkor összekapja, és túró lesz. Közben a tojások sárgáját a maradék cukorral kézi robotgéppel jól kikeverjük.

A meleg tejszínes tejet apránként, vékony sugárban, állandó keverés mellett, hozzáöntjük a sárgájás krémhez. Ha kicsit kihűlt, hozzákeverjük az alkoholt is.

Üvegekbe töltve hűtőben tároljuk, néha kicsit felrázzuk. Legalább egy nap szükséges, hogy összeérjenek az ízek, és még kicsit besűrűsödjön a krémlikőr.

Pizzás csiga

Lajos Mari receptje szerint készítettem ezt a pizzás csigát, de többször sütöttem már a jól bevált pizzatésztámból is. Hasonló mind a két tészta, csak az egyikben van áttört burgonya, a másikban nincs. Mennyiségre is teljesen azonos kb. 28 db pizzatekercs jön ki belőle, azaz 2 db kapcsos tortaformára való vagy egy nagyobb sütőedénybe. 

Hozzávalók :

50 dkg finomliszt
8 dkg vaj vagy margarin ( olvasztott)
2 tojás
25 g élesztő ( kevés cukros tejben felfuttatva)
1 kávéskanál só
3 evőkanál olaj + 1 tojássárgája a kenéshez

Töltelékhez:

20 dkg paradicsompüré
1 kis tubus pizzakrém ( még jobb a házi pizzaszósz)
1 kk. oregáno
1 kk bazsalikom
4 evőkanál olívaolaj
5 dkg reszelt parmezánsajt
10 dkg kimagozott zöld olívabogyó
1 ágacska rozmaring ( díszítéshez )
1-2 tekerés frissen őrölt bors

Elkészítés :

A felsorolt hozzávalókból kelt tésztát készítünk és meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük. Akkor jó, ha legalább a kétszeresére nőtt.
Addig elkészítjük a tölteléket. Összekeverjük a paradicsompürét, a pizzakrémmel, az olívaolajjal a zöldfűszerekkel. Az olívabogyót lecsepegtetjük és apróra vágjuk, a parmezánt lereszeljük, majd az egészet a paradicsomos krémhez keverjük. Sózni nem szükséges a pizzakrém miatt.

Ha a tészta megkelt lisztezett deszkán kinyújtjuk kb. 40x40 cm-es lapra. A szélein és középen egy sávot üresen hagyunk, mert kettévágva tekerjük föl. Egyenletesen eloszlatjuk rajta a sűrű tölteléket, és középen elvágjuk a tésztát és két tekercset készítünk. A tekercseket 2-3 cm-es szeletekre (csigákra) vágjuk és sütőpapírral bélelt tortaformába rakjuk, kicsit távolabb egymástól. A végén körbekenjük olajjal a tekercseket és konyharuhával letakarva, addig kelesztjük amíg teljesen ki nem töltik a formát. A tetejüket megkenjük 1 kávéskanál olajjal elkevert tojássárgájával, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük. Tetejét rozmaringágakkal díszíthetjük.

Finom és mutatós vendégváró falat.

Jó étvágyat ! :-)

Házi pizza

Nyáron sütöttem még Velencén ezt a házi pizzát, de mostanában annyian kértétek tőlem a pizzatészta receptemet, hogy gondoltam így egyszerűbb, ha itt osztom meg. Egy régi kedves vevőmtől Ilikétől kaptam a kelt tészta receptet, még évekkel ezelőtt, és azóta mindig ezt használom. Isteni finom, puha tészta, de csak azoknak ajánlom akik a vastagabb pizzatésztát szeretik.  Ez az adag egy nagy gáztepsire való mennyiség, ahogy a képen is látjátok. Pizzasütő lapokon 4 db lesz belőle.

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 15 dkg   olvasztott vaj 
• 1 tojássárgája
• 10 dkg főtt, áttört burgonya
• 2 dkg élesztő, kevés cukros tejben felfuttatva
• ízlés szerint só (nálam 1kávéskanál)
• + még annyi langyos tej, hogy könnyen összegyúrjuk (kb. 1 dl)

Elkészítés:

Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. Egy tálban összeállítjuk a hozzávalókat, és jól kidolgozzuk, kidagasztjuk a tésztát, amíg elválik az edény falától és a kezünktől. Utána meleg helyen letakarva, a duplájára kelesztjük. Nyújtás előtt a tésztából el szoktam tenni egy keveset, hogy a tetejére összesodorjak belőle dísznek és választóvonalnak. Így ha akarunk, négy féle feltétet is lehet a tetejére tenni. A pizza sütéséhez, magas hőmérséklet szükséges, 220-240 fok,  és kb. 15 perc alatt elkészül. A feltétekről egy legközelebbi bejegyzésben írok, most csak a tésztán volt a hangsúly.

A pizzás csigát is ugyanebből a tésztából szoktam készíteni.

Jó sütögetést ! :-)