Hortobágyi húsos palacsinta

A köztudatban előételként terjedt el, de nálunk ma nagyon is főétel lesz egy húsleves után. Szerintem annyira laktató étel, hogy önálló fogásként is megállja a helyét. Nálam most  csirkefelsőcombból készítek pörköltet, abból lesz a töltelék, de természetesen lehet csirkemellből illetve sertéshúsból is. A palacsintákat nem annyira sósra készítem, hogyha marad még belőle, akkor akár lekvárral is tölthessem. Annyira nem lehet kiszámítani a palacsintatészta mennyiségét a töltelékhez. Olvasgattam a neten ki, hogyan készíti, sok recept darált hússal szól, amit elképzelni sem tudok, mert akkor hogyan lesz a sima selymes szaft, amivel meglocsoljuk(?) A legtöbb recept persze az enyémhez hasonló, hogy egy jó szaftos pörkölt, ki-ki hogyan ízesíti, amit utána kiszedünk, és ledarálunk vagy késes aprítóban pürésítünk. Abban is eltérünk, hogy sokan csak betöltik és úgy tálalják, én a sütőben kis időre összesütöm, szerintem úgy lesz igazán ízletes. 

Hozzávalók:

4 db csirkefelsőcomb

50 g füstölt szalonna

1 db paprika

1 db paradicsom

2 közepes fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

só

bors

pirospaprika

őrölt kömény (pici)

majoranna (pici)

1 nagy doboz tejföl

1 kávéskanál liszt 

Palacsintához:

25 dkg finomliszt

2 egész tojás

1 csipet só

kb.2 dl tej

kb. 2 dl szénsavas víz

kevés étolaj ( a kisütéshez)

 

Elkészítés:

 

A szalonnát zsírjára sütjük, és a zsiradékon megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a apróra vágott paprikát és paradicsomot, majd a végén belereszeljük az egy gerezd fokhagymát. Tűzről levéve megszórjuk a pirospaprikával, és belerakjuk a csirkefelsőcombokat. Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint még fűszerezhetjük. Én szoktam kevés őrölt köményt és majorannát is tenni a pörköltbe. Annyi vízzel felengedjük, hogy jó szaftos legyen, majd készre főzzük. Miután a hús megpuhult, kiszedjük a pörköltszaftból, és ledaráljuk, vagy késes aprítóban pürésítjük. A fennmaradt szaftot, attól függően, ha csontos húsból készült a pörkölt, akkor fémszűrőn átpasszírozzuk, ha csont nélküli húsból, akkor elég csak botmixerrel simára keverni. Utána a tejfölt összekeverjük kevés liszttel és a levéhez adjuk, majd összeforraljuk. Ebből a tejfölös szaftból annyit adunk a ledarált húshoz, hogy egy kenhető masszát kapjunk. 

Közben összekeverjük a palacsintatésztát, hogy szép sima masszát kapjunk, és kisütjük.

A húsos töltelékkel megkenjük, és batyura összetekerjük,majd egy jénai tálba sorakoztatjuk őket. A tetejét meglocsoljuk a tejfölös mártással, és 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt összesütjük. 

 

Tálalásnál tejföllel, petrezselyemmel díszítjük.

Csúsztatott palancsinta - zabliszttel, cukormentesen

Ritkán sikerül elsőre ilyen finomra, ha valamilyen mentes recepttel kísérletezek, de ez annyira jó lett, hogy rögtön meg is osztom veletek. Először próbáltam ki a Dia-Wellness egy új összetételű 1:4 eritrit és stevia alapú cukorhelyettesítőjét, aminek semmi mellékízét nem éreztem. A zablisztet már sokszor használtam, sima palacsintánál is, így ez volt a kiindulásom. A csúsztatott palacsinta akkor jó, ha az egyik fele olyan rezgős, remegős marad a tojáshabtól, és ettől krémesen könnyű is. Ez a különbség a rakott palacsintához képest, hogy ennek a tésztája könnyedebb, és csak az egyik felét sütjük meg, úgy csúsztatjuk rá a másik palacsintára, és így halmozzuk fel. A töltelékhez diót poreritrittel és DW sárgabaracklekvárt használtam, ami a klasszikus ízesítés, de lehet persze csokoládéval, mákkal, szilvalekvárral, más lekvárral stb.... ki mivel szereti. Ebből a masszából egy normál palacsintasütőben, 8 db palacsinta, tehát 8 sor jön ki, ami 4-6 főre bőven elég.

És most jöjjön a recept:

Hozzávalók:

4 db tojás

10 dkg zabpehelyliszt ( nálam gluténmentes)

2,5 dkg DW 1:4 édesítő

5 dkg puha vaj

2,5 dl tej ( nálam laktózmentes)

1 citrom reszelt héja

1 tk. vaníliaesszencia

1 csipet só 

kevés olaj ( sütéshez)

Töltelék:

10 dkg darált dió

2 evőkanál poreritrit 

15-20 dkg sárgabaracklekvár eritrittel ( nálam Dia Wellness )

Elkészítés:

A tojásokat ketté választjuk, a sárgáját a 1:4 cukorral és a vajjal kikeverjük, hozzáadjuk a citromhéjat, és a vaníliát. Utána hozzákeverjük a zablisztet és a tejjel simára keverjük. Végül hozzáforgatjuk a csipet sóval felvert tojásfehérje habját. A palacsintasütőt kikenjük kevés olajjal, és egy merőkanál masszát beleöntünk, aranybarnára sütjük az alját, a széleit fellazítjuk, és átcsúsztatjuk egy tányérra, arra amiben tálalni is fogjuk. Megszórjuk a tetejét cukrozott darált dióval, és rápötyögtetünk a lekvárból. Erre a jön a következő réteg ....és így tovább. Az utolsó palacsintát fejjel lefelé borítjuk rá, és megszórjuk a darált dióval. Langyosan tálaljuk, és tortaszerűen szeleteljük.

Jó étvágyat hozzá!

Paleo szerű (mentes) menü - egy hétre

Egyik kedves barátnőm lánykájának főzök egy hétig paleo ebédet, amíg ő elutazott, és addig természetesen magunknak is ..... aztán hátha rákapunk mi is a végén.😉

Azért tervezek egy posztban összegzést, és több recept megosztását, mert sajnos a fotóknak nagyon híján vagyok. Mivel reggel készítem (vagy legalább is befejezem), utána roham ütemben csomagolom, dobozolom, így már nincs időm fotót készíteni. A műanyag dobozokban pedig sajnos nem annyira mutat az étel.😏

Nagyon izgalmas kihívás nekem, hogy ilyen szoros keretek között, de mégis finom és ízletes ételt készítsek. Sokat olvasgattam a témában, de még sem eleget, mert mindjárt az elején elkövettem egy-két hibát, amire aztán időben figyelmeztettek ...... ezért a "szerű" megjelölés. Igazából ez nem a szigorúan vett paleo étrend, kompromisszumos ...... csak hasonló, ezért találhattok benne hüvelyeseket is ......ami viszont biztos, hogy glutén-, laktóz-, és cukormentes.

Akitől a legtöbb ötletet vettem, Erzsike  a Troll a konyhámban blog írója, aki írt is egy paleo szakácskönyvet.  A másik ötletadóm Főzelékes Feri, akinek nem kifejezetten paleo az összes főzeléke, de sok olyan van a könyvében, ami kis változtatásokkal beilleszthető a paleo étrendbe is.

Az alap kiindulás nálam, hogy mindent kókuszolajjal , kókusztejjel és nyírfacukorral készítek, már amibe szükséges cukor. Ezen kívül nagyon jó ha van otthon mindig kókusztejszín/kókuszkrém, amivel nagyon jól lehet sűríteni. Ezen kívül a botmixer a legjobb barátunk, mert rendszerint saját magával sűrítjük a főzelékeket, leveseket  .....úgy, hogy kiveszünk belőle pár merőkanállal pépesítjük és visszaöntjük az ételbe.

Most pedig jöjjenek a receptek :

Kókuszlisztes paleo palacsinta - eper és banán töltelékkel

Hozzávalók:

4 db tojás
15 dkg kókuszliszt
2 evőkanál nyílgyökérpor
2 evőkanál nyírfacukor ( por)
1 evőkanál kókuszolaj
1 dl kókusztej
fél tk. szódabikarbóna
szénsavas ásványvíz

kókuszolaj a kisütéshez

Elkészítés :

Az összes hozzávalót kézi robotgéppel jól kikeverjük, annyi ásványvizet adunk hozzá, hogy tejföl sűrűségű masszát kapjunk. Kicsit állni hagyjuk, majd utána még általában hígítani kell, mert a kókuszliszt megduzzad. 
Teflon palacsintasütőben, kevés kókuszolajon mindkét oldalát megsütjük.
Az eredeti receptben nem szerepelt nyílgyökérpor, de nekem e nélkül nagyon szakadt és nagyon tojásízű volt. Így nagyon jól süthető, és hasonló ízében is a hagyományos palacsintához.

 
Gyömbéres-mentás zöldborsófőzelék tükörtojással

Hozzávalók:

1 csomag mirelit zöldborsó
1 marék mentalevél
1 darabka ( 2 cm) gyömbér
só
szinesbors
1 gerezd fokhagyma
2 szál újhagyma
kókuszolaj
kókusztej



Elkészítés :

Kevés kókuszolajon üvegesre pirítjuk a karikára vágott zöldhagymát. Hozzáreszeljük a fokhagymát és a gyömbért. Beletesszük a fagyott zöldborsót , kicsit kevergetjük, majd felöntjük annyi vízzel vagy alaplével (még jobb ha van), hogy ellepje. Sózzuk, borsozzuk, bele dobunk 6-7 levél mentát. Amikor már puhára főtt - nem kell neki sok idő - kiveszünk 2 merőkanállal egy edénybe, teszünk hozzá friss mentaleveleket 6-8 db-ot, 1dl kókusztejet és összepürésítjük. A belefőtt egészben maradt mentalevelek kiszedjük, és ezzel a pürével sűrítjük be a főzeléket, ha még szükséges öntünk hozzá kevés kókusztejet. Összeforraljuk és már kész is. Tükörtojással tálaljuk.


Fahéjas almaleves kókusztejszínnel

Hozzávalók :

4 db savanykás alma
1 nagyobb egész fahéj
2 evőkanál nyírfacukor ( ízlés szerint lehet több)
2 karika bio citrom
250 ml kókusztejszín ( kókusz főzőkrém)
1 teáskanál vaníliaesszencia
tetejére őrölt fahéj

Elkészítés :

Az almákat meghámozzuk, felkockázzuk és egy fazékban annyi vízzel, hogy jól ellepje feltesszük főni a két citromkarikával együtt. Hozzáadjuk a nyírfacukrot, fahéjdarabot, vaníliaesszenciát, majd addig főzzük, hogy az almák még ne főjenek szét, csak éppen puhábbak legyenek. Akkor kiveszünk belőle 2 merőkanálnyit, botmixerrel pürésítjük, visszaöntjük a fazékba és a kókusztejszínt is hozzákeverjük. Pár perc alatt összeforraljuk, és már kész is. Langyosan vagy hidegen tálaljuk, tetejét fahéjjal megszórjuk.


Narancsos lencsefőzelék, céklás-sárgarépás rösztivel 

Hozzávalók :

50 dkg lencse
1 fej vöröshagyma
1 bio narancs héja +leve
2 gerezd fokhagyma
1 ek. dijoni mustár
1 kk. őrölt római kömény
2-3 db babérlevél
só
frissen őrölt szinesbors
kókuszolaj


Rösztihez:

1 db nyers cékla
1 db sárgarépa
1 tojás
1 evőkanál nyílgyökérliszt
1 evőkanál utifűmaghéj
1 csokor petrezselyem
só, bors

kókuszolaj a kisütéshez

Elkészítés :

A lencsét előző este átválogatjuk és beáztatjuk. Kevés kókuszolajon megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd 1-1 evőkanál vízzel addig pároljuk mígnem teljesen puhára fő. Ráreszeljük a fokhagymát, fűszerezzük a római köménnyel és ráöntjük a beáztatott lencsét. Hozzáadjuk még a borsot, és a babérlevelet, a sót csak a vége felé. 20-25 perc alatt puhára főzzük, majd kiveszünk belőle pár merőkanálnyit, amit botmixerrel pürésítünk és visszaöntünk a főzelékhez. Egy kis tálkában lereszeljük a narancs héját, kifacsarjuk a levét, összekeverjük a dijoni mustárral, és ezt is a főzelékhez öntjük. Pár perc alatt összeforraljuk.

A rösztihez a répát és a céklát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, kissé besózzuk majd 5 percet állni hagyjuk. Utána jól kinyomkodjuk a levét, hozzáadunk 1 egész tojást, sót, borsot, 1-1 evőkanál nyílgyökérlisztet és utifűmaghéjt, apróra vágott petrezselymet és jól összekeverjük. Teflon serpenyőben 2 evőkanál kókuszolajat jó forróra hevítünk, és a céklás masszából evőkanállal halmokat rakunk és mindkét oldalát szép pirosra sütjük.
 

Karfiolkrémleves petrezselyem pestoval

Hozzávalók:

1 fej karfiol
1 póréhagyma
kevés kókuszolaj
kb.2 dl kókusztej
só, bors, bio ételízesítő

Petrezselyem pestohoz:

1 nagy csokor petrezselyem
3 evőkanál kókusztejszín
1 evőkanál kókuszolaj

Elkészítés :

A póréhagymát karikára vágjuk és kevés kókuszolajon elkezdjük párolni, majd a megmosott rózsáira szedett karfiolt is hozzáadjuk. Kicsit átforgatjuk az olajban, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Fűszerezzük sóval, borssal, bio zöldséges ételízesítővel és puhára főzzük. Utána botmixerrel pürésítjük és kókusztejjel felöntjük a megfelelő sűrűségre, majd összeforraljuk.

A petrezselyem pesto hozzávalóit turmixgépbe tesszük és összeturmixoljuk, míg egynemű szép zöld krémet kapunk.

Tálaláskor a leves tetejére pöttyözzük a pestot és egy fogpiszkálóval elhúzzuk szív formákra.

Thai zöldségleves

Hozzávalók :

1 cs. újhagyma
3 gerezd fokhagyma
1 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
30 dkg gomba
1 db lime ( zöldcitrom)
2 dl kókusztej
1 darabka ( 2 cm) friss gyömbér
1 kk. kurkuma
1 kk. curry por
1/2 kk. őrölt koriander
1 kevés chili pehely
só
frissen őrölt bors
kókuszzsír

Elkészítés :

Kevés kókuszzsíron elkezdjük pirítani a karikára vágott zöldhagymát, hozzáadjuk az aprított fokhagymát, majd a julienre vágott répákat, felszeletelt gombát és a fűszereket, majd felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje, és puhára főzzük. A legvégén bele facsarunk egy fél lime levét, és beleöntjük a kókusztejet és még pár percre összeforraljuk. Tálaláskor ízlés szerint lehet még lime-mal és chilivel ízesíteni. 

Összegzésképpen elmondhatom, hogy nagyon érdekes kirándulás volt ez az egy hét az egészségesebb táplálkozás világába. Sok étel és több alapanyag megtetszett amit ezután is megtartok, de őszinte leszek, a teljes paleo étrendre nem tudnék áttérni. A kókuszzsír a kedvencem lett, ezután többet fogom használni. Nincs semmilyen mellékíze, nincs kókuszíze vagy illata, teljesen semleges olaj, tehát ugyanúgy lehet használni egy sima sült krumplihoz vagy rántott húshoz is. A süteményeknél viszont maradok a hagyományosnál.

Mindenkit arra bíztatok, hogy kísérletezzen, próbáljon ki új ízeket, fűszereket, alapanyagokat, mert a változatosság gyönyörködtet ! :-)

Jó étvágyat mindenkinek ! :-)

Teljes kiőrlésű tönkölylisztes palacsinta

Többször próbálkoztam már különféle reform palacsintákkal, de mindig csak szemre adagoltam a hozzávalókat, így nem tudtam megosztani, ráadásul nem is mindig sikerültek jól. De most végre rászántam magam, hogy lemérjem a hozzávalókat, mert ez a tk. tönkölylisztes verzió nagyon finom, és elronthatatlan.
A cukorbetegek és az IR diétások tudják, hogy mennyire fontos, hogy tk. ( teljes kiőrlésű) lisztből készüljenek az ételek, mivel ezek a gabonák lassan felszívódó CH-t tartalmaznak ( alacsonyabb a glikémiás indexük). A tk. tönkölyliszt különösen ajánlott, mert hatszor több a fehérjetartalma és magasabb az ásványianyag- és vitamintartalma mint a hagyományos búzáé. Kenyeret is sütöttem már belőle, az egyik magos kenyér receptjét ITT TALÁLJÁTOK. Nagyon finom és egészséges!
A palacsintát házi készítésű cukormentes szilvalekvárral töltöttem meg, így valóban minden ízében reform és egészséges desszert lett.

Hozzávalók :

20 dkg tk. tönkölyliszt
2 db tojás
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1 dl tej ( lehet csak vízzel is)
2-3 dl szódavíz ( amennyi szükséges a palacsintatészta sűrűséghez)
pici só
1 teáskanál édesítőszer ( nyírfacukor vagy Eritrit )

kókuszolaj ( a kisütéshez)

Elkészítés :

1. Száraz hozzávalókat ( liszt, só, szódabikarbóna, édesítőszer) egy tálban összekeverjük.
2. Közepébe ütjük a 2 db tojás és a tejet, majd csomómentesre keverjük.
3. Kevergetés közben annyi szénsavas vizet adagolunk hozzá, hogy ( tejföl sűrűségű) sima masszát kapjunk.
4. 15-20 percre állni hagyjuk.
5. Pici kókuszolajat teszünk a serpenyőbe és egyenként mindkét oldalát kisütjük.

Ebből az adagból kb. 14 db palacsinta lesz, így 1 db palacsintára számolva : 8g CH és 65 kcal / db ( töltelék nélkül !)

 Jó étvágyat hozzá! :-)

Epres-csokis amerikai palacsinta

Eperszezonban amit csak lehet mindent eperrel készítek, mert annyira szeretjük, kedvenc gyümölcsünk.
Várom, hogy olcsóbb legyen és akkor indul a lekvárfőzés. Ma amerikai palacsintát sütöttem a lánykám kedvére, aminek a készítését már ITT részletesen leírtam.
Ami különlegessé teszi, hogy 75 %-os fekete csokiból és tejszínből vízgőz felett csokiöntetet főztem, és az eperrel rétegezett palacsintákat ezzel öntöttem le.  Az arány attól függ milyen sűrűségűre szeretnénk az öntetet, nálam 20 dkg csokihoz 2,5dl tejszínt tettem. A friss gyümölcs és a krémes csoki együtt, különleges édesen savanykás ízt ad, érdemes kipróbálni !:)

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Amerikai palacsinta - áfonya öntettel

Az amerikaiak általában reggelire fogyasztják ezt a palacsintát, juharsziruppal leöntve. Nálunk most ebéd utáni desszert, de bármikor finom édesség, lekvárral , gyümölcsszósszal, vagy különféle öntetekkel.  Ebből az adagból 18-20 db, kb. 10cm-es átmérőjű kis palacsinta jön ki. Két evőkanállal kell a serpenyő közepébe tenni, és az pont akkorára terül el. Fél perc alatt megsül egy-egy oldala, de csak közepes lángon szabad sütni, nem úgy mint a sima palacsintát, hogy jól átsüljön és feljöjjön a sütőportól.

Hozzávalók :

20 dkg liszt
2 db tojás
3 ek. cukor
3 ek. olvasztott vaj
3 dl tej
1 csipet só
2 tk. sütőpor
1 cs. vaniliáscukor (elhagyható)
olaj a sütéshez

Elkészítés :

A liszthez hozzáadunk 2 ek. cukrot, a sütőport, 3 ek. olvasztott vajat, vaniliát, a két tojás sárgáját, és a tejjel csomómentesre kidolgozzuk. A tojásfehérjét a maradék 1 ek, cukorral és a csipet sóval kemény habbá verjük, és óvatosan a masszához keverjük. Egy sűrűbb állagú tésztát kell kapnunk, mint a hagyományos palacsintáé.

A palacsintasütőt felmelegítjük a kevés olajjal, és a közepébe két evőkanál masszát csurgatunk, hagyjuk elterülni, és fél-fél perc alatt mind két oldalát szép barnásra sütjük.

 Jó étvágyat hozzá ! :-)
 
A Facebook-on ITT tudtok csatlakozni hozzám !