Fordított fügetorta - cukormentesen

Régi kedves Kabala papírboltos ismerőseim megleptek egy tálca fügével, a saját kertjükből. Annyira megörültem neki, hogy azt sem tudtam hirtelen mit csináljak belőle. Imádom minden formában, így rögtön csemegéztem is jó párat, de szerencsére jutott még erre a fordított tortára is. Limaránál néztem ki már régebben a receptet, aki eredetileg Rachel Allen-től kölcsönözte. Az eredeti recept cukorral készült, és egy karamellizált réteg vonja be a torta tetején a fügéket, ami biztos isteni finom lehet, de mivel mi már egy jó ideje cukormentesen étkezünk, így átalakítottam a receptet, hogy a mi számunkra is fogyasztható legyen. A teljes kiőrlésű liszt használata által, lassan felszívódó szénhidrátot tartalmaz, így még egészségesebb és jobban beilleszthető a 160g CH vagy az IR diétába.

Az édesítéshez használt eritrit és frukóz egyáltalán nem érezhető, inkább a tésztában lévő fahéj íze dominál, ami nagyon jól harmonizál a fügével. Igazán finom, és büntetlen élvezet lett ! :-)

Hozzávalók :

A sütőforma aljára:

5 dkg vaj

2 evőkanál fruktóz
1 evőkanál méz (opcionális)
10-15 db füge

Tésztához :

15 dkg tk. búzaliszt
10 dkg tk. tönkölyliszt 
1 tk. sütőpor
fél tk. szódabikarbóna
1 csipet só
fél tk. fahéj
2 egész tojás
75 ml étolaj
2 dl görög joghurt
12 dkg eritrit

Elkészítés :

A vajat az eritrittel összemelegítjük, aki nem diétázik, tehet 1 evőkanál mézet bele, attól kicsit karamellizálódni fog. Egy kerek kb. 26-28 cm-es pite/tortaforma aljába öntjük a megolvadt vajas szirupot, ebbe rakjuk ketté vágva a vágott felükkel lefelé a fügéket, jó szorosan egymás mellé.

A tésztához először a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, csipet sót, és a fahéjat jól összekeverjük. Egy másik tálban a tojást, eritritet, olajat, joghurtot jól kikeverjük, majd a szárazanyagra öntjük és összedolgozzuk.

A fügék tetejére öntjük a tésztát egyenletesen elosztva, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt megsütjük. Félidőben jó megnézni, ha nagyon barnulna a teteje ( ami majd az alja lesz), akkor egy alufóliát ráterítünk és úgy sütjük tovább. A sütőből kivéve 10-15 percet várunk, hogy hűljön, majd egy tortatálra fordítjuk, hogy a fügék a torta tetejére kerüljenek.

 Jó étvágyat hozzá ! :-)

Sült túrótorta-bogyós gyümölcsökkel cukormentesen

Szerettem volna valami kímélő cukormentes desszertet készíteni a vasárnapi ebéd után. A gyümölcsök adottak voltak, mert anyukám drága barátnője ellátott minket szederrel a kertjéből, és én is vettem a piacon málnát és áfonyát. Örülök, hogy erre a túrótortára esett a választásom, mert nagyon egyszerű elkészíteni, szinte csak összekeverni, beleönteni a formába, megszórni a gyümölcsökkel, be a sütőbe ......és mind emellett még nagyon finom is. :-) Krémesen lágy, hasonló az állaga a sajttortához, illatos a citromhéjtól és a vaníliától, édeskésen savanykás a gyümölcsöktől. Igazi nyárvégi könnyű desszert.

Hozzávalók :

50 dkg tehéntúró ( zsírszegény)

250 ml tejszín

4 egész tojás

20 dkg eritritpor ( kávédarálón őrölve)

1 csomag vaníliás pudingpor

1 tk. vaníliaesszencia

1 citrom reszelt héja

fél citrom leve

kevés vaj a forma kikenéséhez

15-20 dkg vegyes bogyós gyümölcs ( szeder, málna, áfonya)

Elkészítés :

Egy tálba először a túrót krumplinyomón áttörjük, majd a többi hozzávalóval együtt, kézi robotgéppel krémesre keverjük. 

Egy kb. 20 cm átmérőjű kerek tortaformát, vagy piteformát vajjal kikenünk, majd a túrós masszát beleöntjük. A tetejét megszórjuk, megmosott és jól lecsöpögtetett gyümölcsökkel.

160 fokra előmelegített sütőben, kb. 45-50 percet sütjük, majd tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is megsült-e már. Félidőben, ha a széle nagyon barnulna, akkor egy alufóliát terítünk a tetejére.

Tálaláskor csak porrá őrölt eritrittel szórtam meg, mert bőven van benne gyümölcs, de lehet még mellé gyümölcsszószt is tálalni.

 Jó étvágyat hozzá ! :-)

Teljes kiőrlésű tönkölypizza

Szénhidrátdiétánk miatt, egyre több teljes kiőrlésű receptet próbálok ki, hogy ne kelljen lemondanunk minden finomságról, így a pizzáról sem. Mivel a teljes kiőrlésű liszteknek lassú a felszívódása, így mértékkel ugyan, de be tudjuk illeszteni a 160 g-os CH diétába. Először sütöttem pizzát  tk. tönkölylisztből, és azt mondhatom, hogy a végeredménnyel elégedett vagyok.. Természetesen azért más mint az eredeti pizzatészta, ne várjuk tőle ugyanazt, de a feltétekkel, pizzaszósszal, mozzarellával és zöldségekkel felturbózva, nagyon finom és egészséges fogás lett. :)

Hozzávalók :

Tésztához:

50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
3 dkg friss élesztő
1 tk. nyírfacukor
1 tk. só
6 ek. olívaolaj
3 dl langyos víz

Feltét : ( ízlés szerint változhat )

pizzaszósz  ( házi receptet ITT találtok)
sonka
császár szalonna
lila hagyma
mozzarella
koktél paradicsom
zöldfűszerek ( oregánó, bazsalikom, kakukkfű )

Elkészítés :

Az élesztőt a nyírfacukorral és langyos vízzel fefuttatjuk, majd a kimért liszthez öntjük a többi hozzávalóval együtt, és jól összedolgozzuk. Letakarva,  meleg helyen a duplájára kelesztjük.

Amíg a tészta kel, elkészítjük a feltétet, összevágjuk a hozzávalókat, hagymát, sonkát ...stb... 

Majd amikor a duplájára kelt a tészta lisztezett deszkára borítjuk, és két egyenlő részre osztjuk, majd letakarva még 20 percet kelesztjük.

Ez a tésztamennyiség egy nagy gáztepsire való, vagy 2 db kerek pizzára, és legalább 4 főre elég.

Én most egy új formával kísérleteztem, amit az egyik régi kedves gyermekkori barátnőm éttermében a Tommy di Nápoliban láttam, és nagyon megtetszett. Nem tudom, hogy papucsnak vagy masninak lehet nevezni, de a lényeg, hogy mutatós, és ha akarjuk 2 féle ízesítés lehet 1 pizzán belül a középső elválasztás miatt.

Tehát, kerekre nyújtottam az egy-egy cipót, és megkentem először pizzaszósszal, majd ráraktam a feltéteket, a császárhúst, sonkát, lila hagymát, mozzarellát, koktélparadicsomot és megszórtam fűszerekkel. Középen megfogtam a tészta szélét, és összecsíptem a pizza közepén, majd így tettem be egy sütőlapra a 220 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 15-20 perc alatt készre sütöttem.

Zöldsalátával tálaltam.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Csalamádé télire

Legkedvesebb velencei volt szomszédom Ignác receptje alapján készítem a csalamádét. Az eredeti recepttől annyiban tértem el, hogy zöld paradicsom helyett is káposztát tettem bele, mert nálunk mindenki a káposztát szereti benne túlnyomórészt. Az összetétele ízlés szerint változhat, csak a súlyra kell ügyelni, hogy az ecetlé mennyisége megfelelő legyen. A sok évvel ezelőtt leírt recept  9 kg mennyiségről szól, ennek én a felét készítettem el, amiből 8 üveggel lett, de a receptben az eredeti mennyiséget fogom leírni. Többféle csalamádét kipróbáltam már, de mind közül ez a legfinomabb ! :)

Hozzávalók :

3 kg káposzta legyalulva

2 kg paprika kimagozva, vékonyra szelve

1 kg zöld paradicsom szeletelve 

1,5 kg uborka, héjastól legyalulva

1 kg vöröshagyma vékonyra szelve

0,5 kg sárgarépa lereszelve

Ecetlé :

400 g cukor

100 g só

6 dl 10%-os ecet

15 g nátriumbenzoát

2 kávéskanál borkén

1 kk.őrölt kömény

1 kk. őrölt bors

5-6 db babér levél

Elkészítés :

A hozzávalókat jól megmossuk és legyaluljuk, szeleteljük, majd egy nagy tálban összekeverjük.  Az elkészített ( összekevert) ecetlét a csalamádéra öntjük, és jól megkeverjük. Egy napig állni hagyjuk, néha átforgatva. Utána üvegekbe szedjük, jó szorosan, majd a lét is elosztjuk rajta. A csavaros üvegeket 5-10 percre fejtetőre állítjuk, majd hűvösebb helyre a polca rakjuk. Felbontás után hűtőben tároljuk !

 Jó étvágyat hozzá ! :-)

 

Kedvenc tk. tönkölykenyerem

Vasárnap este még gyorsan összedobtam egy teljes kiőrlésű tönkölykenyeret, hogy legyen másnap reggelire. Tulajdonképpen nagyon könnyen elkészíthető, nem is nagyon kell dagasztani, inkább csak az időráfordítás sok, ami kb.2,5-3 óra a kelesztéssel és a sütéssel együtt. Az eredeti recept a Tipikus Flammeres oldalról származik, ahonnan már több kenyérreceptet kipróbáltam, és más 160 grammos szénhidrát diétás receptet, és még soha nem csalódtam. Ez a tönkölykenyér is a kedvencem,  nem az a nagyon tömör és száraz, mint amilyenek általában a 100%-os tk. kenyerek, hanem kicsit könnyedebb az állaga. Mivel teljes kiőrlésű, így lassan felszívódó szénhidrátot tartalmaz, ezért sokkal egészségesebb, mint a fehér kenyér.

Hozzávalók :

430 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

20 g búzasikér

9 g só

19 g friss élesztő

345 ml víz

Elkészítés :

Két tálra lesz szükség, az egyikbe kimérjük a szárazanyagokat a másikban a langyos vízben elkeverjük az élesztőt. Az élesztős vízbe beleöntjük a lisztes keveréket, éppen csak összegyúrjuk, és letakarjuk a lisztes tállal és 10 percig kelesztjük. Utána kívülről a közepe felé haladva behajtogatjuk a tésztát és a közepébe nyomjuk, közben elforgatva a tálat .....utána 10 perc kelesztés letakarva ..... ezt megismételjük 4x, a negyedik gyúrás után letakarva a tállal 1 órát kelesztjük. Amikor letelt az utolsó kelesztési idő, akkor lisztezett deszkára borítjuk, kinyomkodjuk belőle a levegőt, és megformázzuk a kenyeret. Kicsit ellapogatjuk, majd minden oldalát a közepe felé hajtjuk, hogy egy négyszögletes formát kapjunk, majd vekniformára feltekerjük, és beletesszük a sütőformába. Letakarjuk és még 35 percet kelesztjük.

200 fokra előmelegített ( ha lehet légkeverés) sütőben 30 perc alatt szép pirosra sütjük. A sütő aljába egy kis edénybe vizet töltünk, ettől a párától lesz a kenyér héja ropogós.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Zsályás sárgarépafőzelék gránátalmával

Gyerekkoromból elég rossz emlékek élnek bennem a menzás sárgarépafőzelékről, ez a főzelék viszont teljesen más, nagyon ízletes és finom. Ezért is szeretném gyorsan megosztani a receptjét, hogy bátran próbáljátok ki, glutén- és laktózmentes, paleo-s étrendbe is beilleszthető. Az eredeti recept FőzelékesFeri könyvéből származik, annyiban tértem el, hogy kókusztejszínnel és kókuszolajjal készítettem.

Hozzávalók :

1 kg sárgarépa felkockázva

1 fej vöröshagyma

3 ek. kókuszolaj

2 gerezd fokhagyma

1 kk. őrölt római kömény

fél kk. currypor

4-5 db friss zsályalevél apróra vágva

1 kk. só

1 dl kókusztejszín 

4-5 dl alaplé ( leveskockából vagy bio ételízesítő)

frissen őrölt bors

chilipehely

2-3 ek. gránátalmamag

Elkészítés :

A hagymát apró kockára vágjuk és kevés kókuszolajon elkezdjük párolni. Hozzáreszeljük a fokhagymát, sózzuk, és 1-2 evőkanál vízzel jól megpároljuk. Fűszerezzük a köménnyel, a zsálya felével, és a curryvel. hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát, párszor átforgatjuk, majd felöntjük az alaplével. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk ízlés szerint a chilivel és 10-15 perc alatt puhára főzzük. 

Amikor megfőtt, egy edénybe kiveszünk 1-2 merőkanállal és botmixerrel pürésítjük, majd visszaöntjük az alaphoz. Kókusztejszínnel felöntjük a megfelelő sűrűségre.

Tálaláskor friss zsályalevelekkel és gránátalmamaggal tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá !

Indiai ebéd : Tandoori csirke, naan lepénykenyér, uborkás-mentás raita

Ezen a vasárnapon India csodálatos világába kalandoztam a konyhámban. Régen tervezgettem már egy igazi indiai menüt. Naan kenyeret többször sütöttem már különféle mártogatósokhoz, de így komplett ebédet most főztem először. Lányom volt egy főzőkurzuson a Chefparade-ban, a tandoori recept onnan származik, aminek többféle változata létezik, ez most egy szaftosabb tandoori csirke curry. Az autentikus tandoori csirkét a pácolás után ( tandoori)kemencében sütik, és tulajdonképpen egy nagyon élénk színű ropogós csirkesült.  Nagyon sokféle fűszer van benne, de nem kell megijedni mert lehet kapni kész fűszerkeverékeket, masalat (tandoori, garam ), és ami még kell hozzá, az elmaradhatatlan gyömbér, koriander, és római kömény. A Raita tulajdonképpen egy joghurtos mártás, amit most uborkával készítettem, ugyanolyan mint a görög tzatziki, csak kapor helyett ebben menta van, és természetesen ebből sem maradhat ki a római kömény. Fűszeres rizst terveztem, de közben rájöttem, hogy a csirke annyira fűszeres, hogy már ez sok lenne a mi ízlésünknek, így csak sima rizst készítettem még a lepénykenyér mellé, kinek-kinek mi ízlik hozzá.

Nagyon finom lett, pont annyira csípős ahogy szeretjük, különleges ízélmény, érdemes elkészíteni ! :)

A recept elsőre bonyolultnak tűnik, a sokféle fűszer miatt, de egyáltalán nem az, ha mindent gondosan előkészítünk, akkor a pácolási időn kívül a csirke fél óra alatt elkészül. 

Tandoori csirke 

Hozzávalók :

Páchoz :

60-70 dkg csirkemellfilé ( csíkokra vágva )

2 dl natúr görög joghurt

2 evőkanál tandoori masala ( fűszerkeverék)

1 evőkanál garam masala ( fűszerkeverék )

2 evőkanál étolaj ( vagy tisztított vaj)

2 gerezd áttört fokhagyma

frissen reszelt gyömbér ( kb. 3cm)

só

A pácot összekeverjük, beletesszük a csirkemell csíkokat, és pár órára (egy egész éjszakára még jobb) a hűtőbe tesszük.

Curry :

1 fej vöröshagyma ( apróra vágva)

2-3 gerezd fokhagyma

2-3 cm-nyi gyömbér

1 doboz kockázott paradicsom ( vagy egy sűrített paradicsom + 2 paradicsom kockára vágva) 

fél lime leve

1 evőkanál garam masala

2 tk. kurkuma

2 tk. fahéj

3 db babérlevél

1 tk. római kömény

1 tk. őrölt zöld kardamom

chili ( ízlés szerint)

bors ( nálam színesbors)

só

2 dl tejszín

1 evőkanál méz

kevés olaj   

Tálaláshoz :

friss koriander

Elkészítés :

Egy magas falú serpenyőben, kevés olajon megfonnyasztjuk a hagymát, belereszeljük a fokhagymát és a gyömbért. Kissé átforgatjuk, beletesszük a fűszereket, majd a bepácolt csirkemelleket jól átsütjük, átforgatjuk a fűszeres alapban, a páclével/joghurttal együtt. Ehhez jön a kockázott paradicsom, a lime leve és egy kevés víz, amiben készre főzzük a csirkemellcsíkokat. A legvégén összeforraljuk a tejszínnel és egy evőkanál mézzel. A végén még ízlésünkhöz igazítva fűszerezhetjük, és frissen vágott korianderrel a tetején tálaljuk. 

Naan lepénykenyér :

Hozzávalók :

50 dkg liszt

2 dkg friss élesztő

1 tk. cukor

2 tk. só

2 evőkanál étolaj

1,5 dl natúr joghurt

1 mokkáskanál sütőpor

kb. 2 dl langyos víz

Elkészítés :

A langyos vizet elkeverjük a kiskanál cukorral, egy evőkanál liszttel, az élesztővel ......félretesszük és felfuttatjuk. Akkor jó, amikor más habos a teteje.

Egy tálba belemérjük a lisztet, joghurtot, sót, olajat, sütőport, végül hozzáöntjük a felfutott élesztőt és jól összegyúrjuk. Ha szükséges még tehetünk hozzá langyos vizet, hogy egy jól gyúrható, de nem annyira ragadós tésztát kapjunk. Letakarva meleg helyen 2 órát kelesztjük, míg a duplájára megkel.

Utána 10-12 db-ra szedjük és kis gombócokat formálunk belőle, majd lisztezett deszkán, egy konyharuhával letakarva még 15-20 percet állni hagyjuk. 

Egy teflonserpenyőt szárazon ( minden zsiradék nélkül) felforrósítunk, és a gombócokból kinyújtott kis tésztakorongot megsütjük benne, úgy hogy pár percet kell sütni mindkét oldalát, amíg látjuk, hogy felhólyagosodik. Amíg sül az egyik kis lepény, addig kinyújtjuk a következőt. Ha elkészültek, egy tányérra egymásra rakjuk őket és konyharuhával letakarjuk.

Raita 

Hozzávalók :

1 db kígyóuborka

1 marék mentalevél

1 kk. őrölt római kömény

2-3 gerezd fokhagyma

2 dl joghurt

só

Elkészítés:

A kígyóuborkát nagy lyukú reszelőn lereszeljük és besózzuk, és kicsit állni hagyjuk. A joghurtot elkeverjük az áttört fokhagymával, római köménnyel és a csíkokra vágott mentával, majd a kinyomkodott uborkát hozzákeverjük és hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.

Jó étvágyat hozzá ! :-)