Fűszeres húsgolyók

Mivel tart még a fügeszezon, és olyan rövid ideig lehet csak élvezni, hogy ilyenkor mi mindenhez fügét eszünk. :) Fügetorta, fügelekvár, fügés szendvics, fügés saláta .... így esett ma a választás erre a pikáns fűszeres húsgolyóra, ami nagyon jól passzol a savanykásan édes fügés zöldsalátához. Korianderrel, római köménnyel, és dijoni mustárral ízesítettem a húst. Nagyon egyszerű elkészíteni, előre bekeverhetjük a masszát, sőt állni is kell a hűtőben legalább 1 órát mielőtt kisütjük, ezért vendégvárónak is kitűnően alkalmas.

Hozzávalók :

500 g darálthús ( nálam sertés-marha vegyesen)
1 egész tojás
1 kis fej vörtöshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
1 tk. őrölt római kömény
fél tk. őrült koriander ( ha van friss, akkor egy csokor)
1 tk. dijoni mustár
2-3 evőkanál zsemlemorzsa
só, bors

olaj ( nálam kókuszolaj ) a kisütéshez

Elkészítés :

Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajos megpároljuk, hozzáreszeljük a fokhagymát és hagyjuk kicsit hűlni. 

Egy tálban összekeverjük a darálthúst a tojással, fűszerekkel, végül a párolt hagymával, fokhagymával, és jól összedolgozzuk, majd a hűtőben állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek.

A masszából kis golyókat formálunk, majd forró olajban kisütjük.

Tálaláskor bambuszpálcikára tűztem, és fügés vegyes zöldsalátával tálaltam.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

 

Cheesecake - Rákóczi túrós ízben

Jelentkeztem a Budapest cheesecake versenyre, ezzel a kicsit magyarosított sajttortával. Szeretem a hagyományos süteményeket újragondolni, így a Rákóczi túrósnak már készült nálam kerek pite változata, vagy a mákos gubának torta változata is. Azért esett erre a választásom, mert a túró és a sárgabarack lekvár, eléggé jellemző hazai íz, és maga a Rákóczi túrós sütemény valamennyi budapesti cukrászda kínálatában szerepel. Nem utolsó sorban a túró jól passzol a Philadelphia krémsajthoz, ami a versenyben való részvétel feltétele volt, és a kettő együtt egy nagyon jó, krémesen lágy állagot eredményez. A verseny eredményéről még nem tudok beszámolni, de utólag pótolni fogom. Annyit elárulok a fődíj egy mindenki álma piros Kitchen Aid robotgép. :)

Hozzávalók :

Tésztához:

200 g tk. zabkeksz morzsa

50 g olvasztott vaj

Krém:

500 g Philadelphia krémsajt

250 g krémes túró

250 ml tejföl

2 db tojássárgája

80 g kukorica keményítő

150g cukor ( nálam nyírfacukor )

1 csipet só

1 t. vanília kivonat

1 citrom reszelt héja

Tetejére:

2 db tojásfehérje

50 g cukor ( nálam nyírfacukor)

kevés házi sárgabaracklekvár megpöttyözni

Elkészítés :

A kekszmorzsát az olvasztott vajjal összekeverjük és egy 26 cm-es vajjal kikent kapcsos tortaforma aljára nyomkodjuk. A tortaforma alját beburkoljuk alufóliával, nehogy kicsöpögjön az alján a krémes töltelékből.

A krém hozzávalóit egy tálban kézi robotgéppel jól összekeverjük és a kekszrétegre öntjük.

170 fokos sütőben,  kb. 60 percig sütjük, amikor már a közepe sem folyós, akkor jó, de még kicsit rezgős.

Addig kemény habbá felverjük a tojásfehérjét a cukorral, és egy sima csövű habzsákba szedjük.

A megsült sajttorta tetejére halmokat nyomunk, és pár percre visszatesszük a sütőbe, inkább száradni mint sütni.

A baracklekvárt botmixerrel pürésítjük, szintén habzsákba szedjük és a habcsókok közé pöttyöket nyomunk, illetve tálalásnál még lehet a szeletekre csorgatni.

 Jó étvágyat hozzá ! :-)

Mákosguba torta - madártejkrémmel

Kedves barátnőm Krisztácska ötletére, mákrajongó párjának készült ez a szülinapi torta. Nem is gondoltam volna, hogy ennyien imádják a mákos gubát, mert majd fölrobbant a Facebook az érdeklődéstől .:)) Ezért is igyekszem minél előbb megosztani veletek a receptet. Már volt aki karácsonyi tortának tervezi, és valóban be is illik az ünnepi menübe, hiszen mákos, és eléggé mutatós is szerintem. Az eredeti recept a Habverő és fakanál blogról származik, de ezen a recepten már sokat változtattam. Eredetileg cukorral készült, de megjegyzem ahogy én készítettem hozzáadott cukor nélkül, kicsit spórolva az amúgy is magas szénhidráttartalmán. De nem is ezért szeretjük, hanem mert finom ! :-)

Hozzávalók: ( 24 cm-es kapcsos formához)

12 db vajas kifli*

1 liter tej

3 db tojássárgája

10 dkg vaj

1 csomag vaníliás cukor 

10 dkg cukor ( nálam nyírfacukor)

15 dkg darált mák

1 nagyobb citrom reszelt héja

1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg 

10 dkg mazsola ( opcionális ) 

Krém :

4 db tojássárgája

1 csomag vaníliás pudingpor

2 csomag vaníliáscukor ( nálam 2 tk. vaníliaesszencia)

8 dkg cukor ( nálam fruktóz)

4 dl tej

15 dkg vaj

Tetejére :

3 dl tejszínhab

1 evőkanál porcukor ( nálam por nyírfacukor)

1 csomag zselatinfix

kevés szemes mák díszíteni

Elkészítés :

Először elkészítjük a mákos gubát. A mákot ledaráljuk , a kifliket felkarikázzuk, a tejet és a vajat összemelegítjük. A tojássárgákat kikeverjük a cukorral, vaníliás cukorral, és a langyos vajas tejhez öntjük, majd lassú tűzön kicsit besűrítjük. A darált mákhoz hozzáreszeljük a citromhéjat, és belekeverjük az őrölt szegfűszeget, majd az egészet a tejes folyadékhoz keverjük. Ráöntjük a kiflikarikákra és várunk kicsit míg a kifli felveszi a folyadékot. Egy 24 cm-es kapcsos tortaformát vajjal kikenünk, és ebbe belenyomkodjuk a kiflis masszát, majd 170 fokon 20-25 perc alatt megsütjük.

A krémhez a tojássárgákat jól kikeverjük a cukorral, vaníliával és a pudingporral, majd a forró tejhez adjuk, úgy hogy először egy kis merőkanállal belekeverünk a hőkiegyenlítés miatt és utána öntjük az egészet a tejhez, majd sűrűre főzzük. Megvárjuk míg kihűl, majd 15 dkg vajjal jól kikeverjük. Ezt a krémet simítjuk a szintén kihűlt mákos guba tetejére, és pár órára hűtőbe tesszük mielőtt a habot rányomjuk a tetejére.

A tejszínhabot felverjük egy evőkanál porcukorral és a zselatinfix-el, habzsákba rakjuk és halmokat nyomunk a torta tetejére. Díszítésnek megszórjuk szemes mákkal.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

* A kifli méretétől függően, lehet 10 db is elég, az sem jó ha túl sok, mert akkor nagyon felszívja a masszát és száraz lesz belül. Vékonyabb vajas/tejes kiflit szoktam venni hozzá.

Kókuszos café latte torta - cukormentesen

Az idén is neveztem az Egy Csepp Figyelem Alapítvány által megrendezett cukormentes torta háziversenyre. Bekerült a tortám a legjobb 10 közé a döntőbe, amit hagyományosan az Academy Golf Klubban rendeznek meg, rangos zsűri részvételével. A zsűri elnöke mint mindig Mautner Zsófi volt , akit mindenki ismer már a TV-ből, a Chili&Vanília blog írója, az Ízes élet műsorvezetője. A szakmai zsűri többi tagja Nándori László cukrász, akinek kétszer is köszönhetjük a cukormentes országtortát, és Varga Margit a Zazzi cukrászda egyik tulajdonosa, ahol csodálatos süteményeket lehet kapni. Ezen kívül két dietetikus hölgy bírálta el a tortákat, akiknek elnézést de nem tudom a nevét. A díjakat Erős Antónia adta át, aki az Egy csepp figyelem alapítvány megalapítója, és akit jól ismerünk az RTL klub híradójából.

Sajnos helyezést nem ért el a tortám, mert elkövettem azt a hibát, hogy ha már nem cukros és nincs benne liszt, vagyis szinte nulla a szénhidráttartalma, akkor legalább hagy legyen krémesen lágy a mascarponétól és a tejszíntől. :)) Mivel az ajánlott és megengedett alapanyagok listájában szerepelt mindkettő, így nem gondoltam volna, hogy a dietetikus  szerint, szinte kizáró ok lesz a versenyben. Nem is ez a lényeg, ahogy mondják a részvétel a fontos ! :)  Szívből gratulálok a nyertesnek, amely a képen látható második málnás torta lett !

A Herbaház jóvoltából minden döntős versenyző kapott egy ajándékcsomagot, tele sok egészséges alapanyaggal.

Aki szereti a kávés ízt, a kókuszt, és a krémesen lágy mascarponét, az nem fog csalódni ebben a receptben. Igaz, hogy kicsit zsírosabb és magasabb a kalóriatartalma, de szénhidráttartalma szinte nulla, így a cukorbetegek nyugodtan fogyaszthatják.

Kókuszos café latte torta

Hozzávalók :

Kókuszos-kakaós piskótához:

3 db tojás

3 evőkanál víz

100 g eritrit (por)

30 g kókuszreszelék

20 g kakaópor ( cukrozatlan, Holland)

10 g kókuszliszt

1 tk. nescafé

6 g ( fél csomag) sütőpor

Café mousse :

250 g mascarpone

250 ml tejszín

3 tk. nescafé

80 g eritrit (por)

1 fél rúd madagaszkári vaníliarúd kikapart magja

1 cs. zselatinfix

3 db lapzselatin

Kókuszkrém:

2 tojássárgája

20 g eritrit (por)

125 ml kókusztej

125 ml tejszín

20 g kókuszreszelék

2 db lapzselatin

Tejszínes-mascarpone hab:

125 ml tejszín

125 g mascarpone

1 csomag zselatinfix

1 evőkanál eritrit (por)

Szóráshoz :

1 evőkanál kakaópor

Elkészítés :

A piskótához a tojásokat ketté választjuk, majd a sárgáját az eritrittel és a vízzel jól kikeverjük. A száraz hozzávalókat egy tálban elkeverjük, majd a sárgájás krémhez forgatjuk, végül a kemény habbá vert tojásfehérjéket is óvatosan beleforgatjuk. Sütőpapírral bélelt 24 cm-es kapcsos tortaformában, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre ( tűpróbáig) sütjük.

A café mousse-hoz egy kevés tejszínt felmelegítünk, abban feloldjuk a kávét, és az előre beáztatott zselatinlapokat. A többi tejszínt felverjük a zselatinfix-el, majd hozzákeverjük a mascarponét, vaníliát, eritritet,és végül a langyosra hűlt zselatinos tejszínes kávét.

A kihűlt piskótalapot visszarakjuk a kapcsos formába és ráöntjük a café mousse krémet, és 1-2 órára a hűtőbe tesszük. Addig elkészítjük a következő réteget, a kókuszos krémet.

A kókuszkrémhez 2 tojás sárgáját jól kikeverünk 20 g eritrittel, majd a kókusztejjel  elkeverjük és mérsékelt tűzön addig keverjük míg besűrűsödik a krém, majd belekeverjük az apró szemű kókuszreszeléket is. Közben megáztatunk 2 lapzselatint, és a még meleg ( de nem túl forró) krémhez keverjük és a tejszínnel fellazítjuk. Langyosra hűtjük, majd a torta tetejére öntjük és szintén 1 órára a hűtőbe tesszük, míg a krém megszilárdul.

A torta tetejére  felverjük a tejszínt a zselatinfix-el, hozzákeverjük a mascarponét és az édesítőt, majd habzsákba töltjük és halmokat nyomunk a tortára.

A középre egy mintasablont helyeztem, úgy szórtam meg kakaóporral a torta tetejét, és pár kávészemmel díszítettem.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Somlói torta

Ez a somlói nem az a somlói .....  amit maradék piskótából összedobnak és egy kis csokiöntettel meg  hulala tejszínnel nyakon öntenek .......brrrrrr. :((  Szerencsére semmi köze hozzá, viszont nem is olyan egyszerű az elkészítése. Először is három piskótalapra van szükség, egy sima, egy diós és egy kakaós piskótára, ami már önmagában is elég nagy munka. Ezután jön a főzött vaníliakrém, a narancsos-rumos szirup, és a csokiöntet elkészítése. Szóval elég időigényes feladat, de a végeredmény mindenképp kárpótol minket. Sokat kutattam jó recept után, míg a saját verzióm kialakult, az eredeti ( alap) recept Citromhab -tól származik. Többször készítettem már galuska formájában, tortát most sütöttem belőle először, egy kedves barátnőm édesapjának a születésnapjára. Remélem ízleni fog neki, mert nagy somlói rajongó hírében áll ! :-)


Hozzávalók 24 cm-es tortaformához :

Sima piskóta :

2 nagy (XL) tojás
1 evőkanál víz
9o g cukor
100g liszt
1 tk. sütőpor

Diós piskóta :

2 nagy (XL) tojás
1 evőkanál víz
90 g cukor
70 g liszt
30 g darált dió
1 tl. sütőpor

Kakaós piskóta :

2 nagy (XL) tojás
1 evőkanál víz
90 g cukor
90 g liszt
10 g kakaópor ( cukrozatlan, Holland)
1 tk. sütőpor

Narancsos-rumos szirup:

200 ml víz
1 narancs leve + reszelt héja
1 citrom reszelt héja
100g cukor
1 evőkanál rum (vagy rum aroma)

Vaníliakrém :

400 ml tej
100 g cukor
1 csomag vanília pudingpor
1 tojás sárgája

A csokoládéöntethez :

150 g jó minőségű étcsokoládé ( min. 74%-os )
80 ml víz
1 evőkanál rum (vagy rum aroma)

Díszítéshez :

200 ml tejszín
1 csomag habfixáló
1 evőkanál porcukor

50 g rumba ( vagy rum aroma+víz) áztatott mazsola
kevés darált dió a megszóráshoz

Elkészítés :

Először a piskótalapokat készítjük el, mind hármat egyforma módon. A tojásokat ketté választjuk, a sárgáját a cukorral és az egy evőkanál vízzel fehéredésig jól kikeverjük. A tojásfehérjét habbá verjük. A lisztet, sütőport (kakaót, dió) összekeverjük és kanalanként a sárgájás krémhez keverjük, majd a tojáshabot óvatosan beleforgatjuk.

24 cm-es sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformában, 180 fokra előmelegített sütőben kb.10 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.

A krémhez a pudingport, tojás sárgáját, cukrot csomómentesre keverjük 100 ml tejjel, a többi tejet feltesszük forrni, majd a pudingporos tejet hozzáöntjük, és folytonos keverés közben besűrítjük.

A sziruphoz, az összes hozzávalót összeforraljuk, majd félretesszük hűlni.

A mazsolát rumba vagy rum aromás vízbe beáztatjuk.

Torta összeállítása :

A kakaós piskóta kerül alulra, meglocsoljuk a szirup harmadával, megkenjük a vaníliakrém felével, és megszórjuk mazsolával. Erre kerül a diós lap .....szirup ......krém ....mazsola, végül a sima piskótával zárjuk, és ezt is meglocsoljuk a sziruppal. Félretesszük pihenni, lehetőleg egy éjszakára a hűtőbe, hogy jól összeérjenek az ízek.

A csokiöntethez a hozzávalóit összemelegítjük, míg egynemű krém lesz. Hagyjuk kissé hűlni, majd a torta tetejére öntjük és eloszlatjuk a tetején úgy, hogy körbe kissé lefolyjon az oldalára. Jó ha kilátszik kissé a piskóta,mert így jobban hasonlít a somlói galuskára.

A tejszínhabot felverjük a porcukorral és habfixálóval, habzsákba töltjük és kidíszítjük vele a torta tetejét, megszórjuk darált dióval és kidíszítjük mazsolával.

Jó étvágyat hozzá ! :-)