2013. július 18., csütörtök

Sárgabaracklekvár befőzés


Több részletben szoktam a lekvárokat főzni, mindig attól függően, hogy mennyi a megmaradt gyümölcs a kis zöldségboltunkban.  Azt a mennyiséget próbálom hasznosítani. Tulajdonképpen minden gyümölcsből hasonlóan főzöm a lekvárt/dzsemet, ezt is ugyanúgy mint például az eperdzsemet, csak természetesen először kimagozom és félbeszedem a sárgabarackot. A héját nem szoktam lehúzni, leforrázni, mint annak idején a nagymamám, és régebben anyukám is csinálta, mert amióta feltalálták a botmixert 😉, azóta bizony én minden lekvárt/dzsemet ezzel pürésítek, amennyire szeretném, ha dzsem akkor csak kevésbé, hogy maradjanak benne nagyobb darabok is, ha egy selymesebb lekvárt szeretnék, mint most is, akkor teljesen elturmixolom a héjával együtt. Az alapos megmosás és magozás közben a hibás részeket, foltokat kivágom, illetve ott lehámozom a héját is. Ha süteménybe akarjuk eltenni, akkor érdemes sűrítő nélkül, hagyományos módon főzni, hosszú ideig kevergetve, amíg a kívánt sűrűséget el nem éri, különben a süteményekből hő hatására a zselésítő elfolyósodik. Én általában természetes zselésítővel, gyümölcs pektinnel készítem, mert törekszem a cukortakarékosságra, illetve semmilyen tartósítószert nem használok hozzá.

Hozzávalók 1 kg gyümölcsre számolva:

1 kg sárgabarack (mag nélkül tisztán mérve)
20-25 dkg kristálycukor (ízlés szerint, illetve a gyümölcs édessége szerint lehet több-kevesebb)
12 g pektin (ha egész sűrűre szeretnénk 18 g)
1 mk. citromsav





A sárgabarackot jól megmossuk, a hibás részeket kivágjuk, kimagozzuk, felezzük és rászórjuk a kristálycukrot, amiből keveset félreteszünk a pektinhez, jól elkeverjük benne, mert csak így hozzáadva nem lesz csomós. Pár órát (de lehet letakarva akár egy éjszakát is) állni hagyjuk, hogy levet eresszen és kissé megpuhuljon, majd főzés előtt botmixerrel pürésítjük. Nagyobb mennyiséget előbb főzzük meg kicsit a cukorral, és csak utána turmixoljuk, nehogy tönkremenjen a botmixer. Forrástól számítva 15-20 percet főzzük, majd a kristálycukorral elkevert pektint is hozzáadjuk, és még ezzel is pár percig főzzük. Még forrón, tisztára mosott és kiszárított, steril üvegekbe töltjük, és rögtön fejre állítjuk 5 percre, így tartósítjuk, hogy kiszorítjuk az esetleg benne maradt levegőt és a forró lekvár így sterilizálja a kupakot is. A lapkák alá egy réteg fóliát is szoktam tenni a biztonság kedvéért, de új lapkák esetén ezt nem muszáj. Ezután mehet a száraz dunsztba, ami azt jelenti, hogy egy kosarat/dobozt kibélelünk egy vastag pléddel, belerakjuk a még forró üvegeket és jól bebugyoláljuk őket, hogy minél lassabban hűljenek ki, így megtisztíthatjuk a romlást okozó mikroorganizmusoktól.









 A házi lekvárnak, nincsen párja, megéri a fáradozást ! 
Jó étvágyat hozzá ! :-)





4 megjegyzés:

  1. Már így az üvegben is mennyire guszta és imádnivalóan finom tud lenni! Sárgabarackot ritkán teszek el pedig szeretjük, szilvalekvárt szoktam eltenni .

    VálaszTörlés
  2. Én pont fordítva, szilvalekvárt nem tettem még el, de lehet kipróbálom az idén, ahogy Nálad olvastam, a sütőben .... :) Szép hétvégét kívánok !:)

    VálaszTörlés
  3. Én is pont így csinálom csak semmi cukrot nem teszek bele ... kizárólag Eritrittel és folyékony édesítővel teszem el... nem vagyok cukor beteg , így szerintem egészségesebb....

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Igen, persze én is szoktam cukormenteset is eltenni. Eritrittel még nem próbáltam, Fruktózzal szoktam befőzni, de köszi az ötletet, majd kipróbálom!

      Törlés

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...