2013. december 30., hétfő

Sajtos rúd - a legfinomabb :)






Anyukám híres receptjét szeretném most közre adni, mert aki eddig megkóstolta, mindenki azt mondta ilyen finomat még nem evett. Nagyon régi családi recept, nálunk szinte minden ünnepen, születésnapon készül belőle, és pillanatok alatt el is fogy. Nem a legolcsóbb recept, mert nagyon sok sajt kell bele, de pont ezért ennyire finom is. :)

Most szilveszteri ropogtatni valónak sütöm meg, remélem még marad addig belőle.

Hozzávalók :

50 dkg sajt ( 25 dkg a tésztába, 25 dkg a tetejére)
50 dkg liszt
1 Ráma + 10 dkg vaj
1 teáskanál só
1 kis doboz tejföl (kb. 175 g)
1 csomag sütőpor
1 tojás sárgája + 1 egész a kenéshez



Elkészítés :
A lisztet a vajjal és margarinnal eldörzsöljük, majd belekeverjük a sütőport és a sót. Utána az összes többi hozzávalóval, a reszelt sajttal, tojássárgával, tejföllel jól összegyúrjuk, és letakarva kb. 1 órára szobahőmérsékleten pihentetjük a tésztát. Először egy alufóliát, a tetejére egy konyharuhát szoktam tenni, hogy ne száradjon ki a tészta.



Pihentetés után 3-4 mm vastagságra kinyújtjuk, megkenjük a felvert tojással, és megszórjuk a maradék 25 dkg reszelt sajttal. Egyszer óvatosan végig szoktam gurítani a nyújtófát a sajton, hogy jobban ráragadjon a tésztára, és a vágásnál ne jöjjön le róla. Derelyevágóval tetszőleges méretű rudakra szeleteljük és sütőpapíros tepsibe sorakoztatjuk.



Előmelegített 180 fokos sütőben 13-15 percig sütjük, amíg a sajt szép pirosra sül a tetején.



Jó étvágyat hozzá ! :-)


2013. december 29., vasárnap

Csokoládés pöfeteg


Egy nagyon kedves ismerősömnél Szvetinél láttam meg ezt a süteményt, és annyira megtetszett küllemre, hogy rögtön el is kértem a receptet. Azóta már tudom, hogy az íze is mennyei ! :)
Eredetileg TücsökBogár-tól származik a recept, de kiderült, hogy több blogtársamnak is a kedvence, amit nem is csodálok, mert egy igazán csokis, kívül roppanós, belül olvadós puha finomság.
Az elkészítése nem bonyolult, még szaggatni sem kell, csak golyókat formálni belőle és cukorba forgatni, aztán sütés közben magától lesz ilyen szép " pöfeteg" formája.



Hozzávalók :

15 dkg jó minőségű ( 60-70%-os) étcsokoládé
10 csepp narancsolaj ( elhagyható)
12 dkg liszt
3 dkg kakaópor ( Holland)
1 teáskanál sütőpor
1 csipet só
1 egész tojás
8 dkg vaj
15 dkg cukor ( lehet fele barna cukor)
2 evőkanál tej

Forgatáshoz:

5 dkg kristálycukor
5 dkg porcukor

Elkészítés :







A csokit vízgőz fölött megolvasztjuk, majd langyosra visszahűtjük. A lisztet összekeverjük a kakaóporral, sütőporral és a csipet sóval. A vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáütjük a tojást és krémessé keverjük a masszát.
Ehhez adjuk először a langyos csokoládét, majd a lisztes keveréket a 2 evőkanál tejjel, és egynemű tésztává keverjük.
Folpackba csomagolva 2 óra hosszára a hűtőbe tesszük. 
Ne ijedjünk meg, ilyenkor még lágy és ragacsos a tészta.




A hűtőből kivéve 24-25 egyenlő részre osztjuk ( kb. 24g /1 db), és golyókat formálunk belőle.
(azóta kipróbáltam kisebb 18g-os golyókkal, úgy is szépek és több is lesz belőle )








Először kristálycukorba forgatjuk, majd jó alaposan porcukorba, és egy sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk őket, tisztes távolságba egymástól, mert különben összenőnek.






Előmelegített kb. 170 fokos sütőben 12-15 perc alatt készre sütjük. A sütés során repedeznek ki, és veszik fel ezt a szép pöfeteg formát. Amikor a sütőből kivesszük még lágyak lesznek, de ahogy hűl úgy fog megszilárdulni.





Kívül roppanós, belül lágy krémes, és nagyon csokis ...:))) Kitűnő vendégváró sütemény szilveszterre!

Jó étvágyat hozzá ! .-)

2013. december 25., szerda

Karácsonyi pulykasült



Nálunk hagyományosan minden évben dec. 25.-én pulykasült készül ebédre, párolt lilakáposztával és krumplipürével
(a marharostélyosból készült húsleves után). Próbálkoztam már többször, hogy esetleg változtatok ......, de mindig leszavazott a család, mert állítólag Isteni finom. :)
Pulyka felső combból készítem, mert ez a része kicsit szaftosabb, nem száraz, és ha jól van megsütve, akkor csak úgy omlik-bomlik a hús a csontról. Különösebb fűszerezést nem igényel,  csak só-bors-majorannát szoktam, és amit köré pakolok, fokhagyma, hagyma,és valamilyen savanykás alma vagy birsalma is lehet vegyesen. Jól passzol még a pulykához a rozmaring és a kakukkfű is, de nálunk nem mindenki szereti, ezért csak a bevált fűszerezést használom. A receptet 1 kg-ra írom, de én 4 db combot ( 3-4 kg) sütök, mert mi 8-an üljük körül az asztalt. Persze ebből a mennyiségből még így is megmarad, de másnap, harmadnap is nagyon-nagyon finom ! :)

Hozzávalók : (3-4 főre )

1 kg pulyka felsőcomb ( bőrrel együtt )
2  fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
2 db alma/ birsalma ( vegyesen is lehet )

bors
majoranna
1 dl fehérbor + víz
étolaj

Elkészítés :

A húst jól megmossuk, és a bőrét átpucoljuk, nehogy toll maradjon rajta. Jól besózzuk, beborsozzuk, és megszórjuk majorannával. Ha túl nagyok a combok, akkor a csont mentén ketté szoktam vágni, hogy jobban lehessen elrendezni a tepsiben. Egy magasabb falú tepsit kissé kiolajozunk, és lerakjuk a befűszerezett combokat. Köré rakjuk a megpucolt fokhagymát gerezdekben és nagyobb cikkelyekben a vöröshagymát ( 4 felé), majd a tetejét is kissé meglocsoljuk az olajjal, aláöntünk kb. 1 dl fehér bort és 1 dl vizet, majd letakarjuk alufóliával és mehet a sütőbe.




A pulykasültnek ( és minden sültnek ) hosszabb idő kell, szépen lassan sütve, hogy jól átpuhuljon, belül szaftos, kívül szép piros ropogós legyen. Közepes hőfokon ( kb.160 fok ) általában a súlyától függően min. 2-3 óra szükséges. Nálunk 4 nagy pulykacomb készül ( 8 főre ), ami legalább 3 óra hosszat lesz a sütőben.



1-1,5 óra múlva (félidőben) megnézzük, levesszük róla a fóliát, villával beleszúrunk, hogy elég puha-e a hús, kiszedjük a felesleges pecsenyelét egy edénybe, majd fólia nélkül mehet vissza a sütőbe, időnként meglocsolgatva, hogy szép pirosra süljön. Ilyenkor szoktam a fólia leszedése után az almákat köré rakni cikkelyekben héjastul, hogy ne főljön teljesen szét.




Mikor ilyen szép piros ropogós a bőre, akkor kivesszük a sütőből, párolt lila káposztával és krumplipürével tálaljuk.




 Jó étvágyat hozzá! :-)

2013. december 24., kedd

Boldog Karácsonyt !





Minden kedves Olvasómnak és Blogtársamnak, meghitt szeretetteljes Karácsonyi ünnepeket kívánok !

Szeretettel : Mariann

2013. december 19., csütörtök

Diós és mákos bejgli




Időben szerettem volna megírni ezt a bejegyzést, hogy akinek megtetszik, még karácsonyra el is tudja készíteni. Évek óta próbálgatom és alakítgatok ezen az eredetileg Lajos Mari féle recepten, nálunk ez a változat ízlett a legjobban. Szép aranybarna, márványos bejglik süthetők belőle, nem reped meg, jól szeletelhető, finom puha a tésztája, krémes a tölteléke, amit persze ízlés szerint lehet változtatni. Általában az a szabály, hogy amennyi a tészta súlya, annyi töltelék kell bele. Ebben az esetben a tészta súlya 28-29 dkg lesz darabonként, és ugyanennyi lesz a töltelék súlya. Ennél többet azért nem érdemes beletenni, mert akkor kireped a tészta, és az a bizonyos kanállal ehető bejglink lesz.:)
Sokan félnek a bejgli készítéstől, hogy nagyon bonyolult feladat, de minden az előkészítésen múlik, és persze a jó recepten. Bátran bíztatok mindenkit, hogy nyugodtan álljon neki, mert a házilag kézzel-szívvel készített bejglinél nincsen finomabb ! :-)



Hozzávalók  2-2 rúdhoz :

60 dkg finomliszt
25 dkg vaj/margarin (vagy 15 dkg margarin+10 dkg zsír)
5 dkg porcukor
1 csipet só
2 dkg élesztő + 1kk. porcukor a felfuttatáshoz
1,5 dl tej
2 tojás + 1 a kenéshez

Diótöltelék :

20 dkg darált dió
15 dkg porcukor
5 dkg mazsola 3 ek. rumban áztatva
1 csom. vaníliás cukor
1 narancs reszelt héja
1/2 kk. fahéj
1 dl tej

Máktöltelék :

20 dkg darált mák
15 dkg porcukor
5 dkg mazsola 3 ek. rumban áztatva
1 csom. vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
1/4 k. őrölt szegfűszeg
1dl víz + 3-4 evőkanál citromlé
1-2 ek. baracklekvár

Elkészítés :

Egy tálba kimérjük a lisztet, sót és elmorzsoljuk benne a vajat, majd a porcukrot is hozzámérjük. Az élesztőt felfuttatjuk a 1,5 dl cukros langyos tejben.  A tojásokat felütjük és kissé villával felverjük. Ha az élesztő felfutott, akkor a tojással együtt a lisztes tálba öntjük és jól összegyúrjuk a tésztát.



Akkor jó a tészta, ha teljesen elválik az edény falától, és a kezünktől. Utána fóliába csomagolva a hűtőben pihentetjük 2 óra hosszat. ( a fólia vagy folpack fontos, mert különben kérges lesz a tészta, és nem tudjuk jól kinyújtani)

Amíg a tészta pihen a hűtőben, elkészítjük a töltelékeket :



Mindkét tölteléknél először a mazsolát ( kiválogatva, megmosva) beáztatjuk 3 evőkanál rumba.  Az összes többi hozzávalót ( tejen  és vízen kívül) belemérjük egy tálba, hozzáreszeljük a citrom/narancs héját.
A legvégén hozzákeverjük a lecsöpögtetett mazsolát és a diónál a felforrósított tejet, a máknál a felforralt vizet a citromlével. Mindkét tölteléknél ha túl lágynak ( hígnak) érezzük, lehet korrigálni 1-2 evőkanál zsemlemorzsával, mert ne legyen száraz, de folyósnak sem szabad lennie.



A pihentetés után 4 egyenlő részre osztjuk a tésztát ( én meg szoktam mérni), ami 28-29 dkg lesz darabonként.


Egyenként kinyújtjuk a cipókat ( kb. A/4-es lap nagyságra ), és megtöltjük a töltelékkel. A gyúrótáblát nem kell lisztezni, mert elég zsíros a tészta, nem fog odaragadni, és nem szabad, hogy plusz lisztet vegyen fel.



A tölteléket úgy simítjuk rá a tésztára, hogy körben maradjon 1-2 cm-es üres tészta, amit majd behajtunk, hogy ne tudjon kifolyni a töltelék belőle.

A következőképpen :





A feltekert bejgliket sütőpapíros tepsibe ( sütőlapra) fektetjük és két részletben megkenjük a tetejét, hogy szép márványos legyen. Először csak a tojássárgájával kenjük meg és hűvös helyen 30 percig pihentetjük, majd amikor megszáradt rajta a máz, akkor behozzuk a konyhába és megkenjük a tojásfehérjével és szintén pihentetjük 30 percet.



Ami nagyon LÉNYEGES, hogy sütés előtt megszúrkáljuk, hogy a felesleges levegő távozni tudjon, és ne repedjen meg tőle a tészta. Villával szoktam végig megszurkálni a tetejét, és pár helyen az oldalát is bambusz hurkapálcával.
A sütőt előmelegítjük 170- 180 fokra, és kb. 30 perc alatt szép aranybarnára sütjük. A hőfokot és perceket mindig félve írom le, mert mindenkinek ki kell tapasztalnia a saját sütőjét, tehát csak tájékoztató jelleggel tudom megadni. Nálam pl. felül kicsit jobban éget a sütőm, ezért a vége felé ráterítek lazán egy alufóliát, hogy ne piruljon meg a teteje annyira, de belül se maradjon nyers.




A bejglit csak másnap lehet szépen szeletelni amikor teljesen kihűlt.



Nagyon jó sütögetést, szép adventi készülődést !:)


Áldott, békés, csodákkal teli Karácsonyt kívánok Mindenkinek !




2013. december 9., hétfő

Mézeskalács



Tavaly írtam már egy blogbejegyzést Karácsonyi mézeskalács  címen, amit ITT tudtok elolvasni, a régi jól bevált családi mézes receptünk szerint, ami hideg mézzel és vajjal készül, ezért 2-3 óra pihentetés után már süthető, és rögtön puha is lesz, viszont kicsit nehéz vele dolgozni, nehezebben nyújtható.
Ami ennek az új receptnek az előnye, hogy sokkal könnyebben formázható és formatartóbb mézeskalácsok süthetők belőle, ami főleg a díszítésnél (írókázásnál) nagyon számít. A tészta ízre ugyanolyan, összetétele és arányai is hasonlóak a régivel, nem is szerettem volna eltérni tőle, csak az elkészítésében van némi különbség. Ennél a receptnél össze kell olvasztani a mézet a vajjal, és pihentetni kell a tésztát egy éjszakát.  Mindkét változat egyformán puha és finom !:)
Kezdő mézesezőknek mégis inkább ezt az új receptet ajánlom, ha van kellő idejük a pihentetésre, és be tudják gyúrni a tésztát előző nap. Egyrészt a fent leírt könnyebbség miatt, másrészt a mennyiség (50 dkg lisztből készül) is kicsit kevesebb, így kezelhetőbb  kb. 4 db sütőlapra való mézeskalácsot lehet belőle kiszúrni.
Persze, lehet duplázni is az adagot, mert nagyon hamar elfogy ! ;-)





Hozzávalók :

50 dkg liszt
10 dkg porcukor
25 dkg méz (vegyes virágméz a legjobb hozzá)
8 dkg vaj/margarin
2 teáskanál szódabikarbóna
3 teáskanál mézes fűszerkeverék (fahéj, szegfűszeg, kardamom, csillagánizs, gyömbér, szerecsendió)
2 egész tojás


Írókához :

1 tojásfehérje
20 dkg porcukor
1 teáskanál citromlé ( szűrt)
1 csapott evőkanál étkezési keményítő


Elkészítés :


A vajat a mézzel összemelegítjük, majd félretesszük kicsit hűlni.
Kimérjük a lisztet egy nagyobb tálba, összekeverjük a porcukorral, szódabikarbónával, mézes fűszerrel, és a közepébe beleöntjük a kissé ( villával) felvert tojásokat. Ezután hozzákeverjük a langyos méz-vaj keveréket és jól összegyúrjuk. Nem kell megijedni egy ragacsos, lágyabb tésztát kapunk, amit egy jól zárható dobozban másnapig hűvös helyen pihentetünk. ( ha hűvös helynek csak a hűtő van, akkor nyújtás előtt pár órával ki kell venni, mert nem tudunk majd vele dolgozni )




Másnap a tésztát jól átgyúrjuk ( lényeges !) és két cipóba vesszük, két részletben fogjuk lisztezett deszkán kinyújtani kb. 2-3mm vastagságra, és mintákat szaggatunk belőle. A maradékot összegyúrjuk, újból kinyújtjuk amíg el nem fogy a tészta, ügyelve arra, hogy minél kevesebbszer kelljen, mert a nyújtáskor mindig újra lisztet vesz fel a tészta, és így egyre keményebb lesz.






Sütőpapíros tepsibe ( sütőlapra) rakosgatjuk, és 170 fokra előmelegített sütőben 7-8 perc alatt kisütjük, míg szép mézbarna lesz. 
Vigyázni kell, nehogy ott hagyjuk, mert pillanatok alatt megég !




Az írókázáshoz, a tojásfehérjét robotgéppel elkezdjük felverni, és fokozatosan hozzáadagoljuk a keményítővel elkevert porcukrot végül a citromlét, amíg sűrűn folyós állaga lesz. A tojás nagyságától függően, lehet nem lesz szükség az egész cukormennyiségre, de általában 20 dkg porcukrot felvesz egy tojásfehérje. Nyomózacskóba rakjuk, aminek a csücskén apró lyukat vágunk, és mintákat rajzolunk a mézesekre. Száradás után jól záródó fémdobozban hetekig eláll.





Jó sütögetést, kellemes ünnepi készülődést kívánok !

Jó étvágyat hozzá ! :-)





2013. december 1., vasárnap

Karácsonyi aszalt szilvás trüffel


Advent első vasárnapján valami karácsonyhoz kapcsolódó receptet szerettem volna megosztani veletek.
Lassan el is lehet kezdeni készíteni karácsonyi ajándéknak, mert hűtőben akár 2-3 hétig is eláll, és azután sem romlik meg, csak éppen veszít az élvezeti értékéből ( kicsit kiszárad, keményebb lesz, fakul az íze ).
Ezt az isteni trüffelt, hosszas olvasgatás, keresgélés után, több receptből variáltam össze.
Azt szeretem a legjobban a csokizásban, bonbonozásban, hogy lehet kísérletezgetni, új ízeket kitalálni, alkotni, kiélni a kreativitásunkat, és nem utolsó sorban egyéni ajándékokat adni szeretteinknek.
Akiktől a legtöbbet tanultam ezen a téren az Bonbonmánia, Praliné Paradicsom, és legújabban a Csokista blog, amit ezúton is szeretnék megköszönni, de nagyon sok más oldalt, blogot, és könyvet is olvasok ebben a témában. Ugyan az elején járok a tanulásban, de vannak már sikerélményeim , szerintem ez a trüffel is elnyeri a tetszéseteket, mert nagyon finom ! :-)



Hozzávalók : ( 30 db-hoz)

200 g jó minőségű min. 60-70% -os étcsokoládé ( nekem 70%-os Cellabaut belga csoki)
80 g habtejszín ( állati eredetű zsíros)
30 g puha vaj
2 kk. mézeskalács fűszerkeverék
30 g sűrű ( házi) szilvalekvár
30 g  aszalt szilva
20 g szilvapálinka ( vagy más gyümölcspálinka is jó)
1 evőkanál akácméz

Bevonáshoz :

100 g temperált csoki (a temperálásról ITT olvashattok )
2 evőkanál Holland kakaópor
2 evőkanál fahéjas porcukor

Elkészítés :





A trüffelkrémhez a tejszínt a mézet a mézeskalács fűszert, és a simára kevert ( turmixolt) szilvalekvárt jól összemelegítjük (felforraljuk).
A csokit vízgőz felett megolvasztjuk, és lassanként hozzákeverjük a tejszínes folyadékot, míg szép, egynemű, fényes krémet kapunk. A végén keverjük hozzá a nagyon apróra vágott aszalt szilvát, a szilvapálinkát, és a puha vajat, ezzel is jól elkeverjük.
A trüffelkrémet hűvösebb helyre ( nem hűtőbe !! ) kb. 1 órára félre tesszük, majd amikor kihűlt és kissé besűrűsödött, nyomózsákba (levágott végű zacskóba) tesszük, és egy sütőpapíros tálcára kis halmokat nyomunk belőle.


Ezután szintén félretesszük pár órára szobahőmérsékleten, vagy hűtőbe max. 30 percre, de nagyon kell vigyázni nehogy túldermedjen, mert akkor nem tudunk vele tovább dolgozni, nem tudjuk kigolyózni őket.



Amikor kellően megkeményedett ( nem lágy, de még formálható), akkor (gumikesztyűs) kézzel átgömbölygetjük egyenként a kis halmocskákat, vagyis golyókat formázunk belőle. Ezután mehet a hűtőbe egy éjszakára.



Másnap előkészítjük (letemperáljuk) a csokit, amit a fenti linken elolvashattok, vagy akinek nincs otthon porított kakaóvaj, annak leírok egy egyszerűbb temperálást a beoltó módszert:
A felolvasztani kívánt csokoládé mennyiség egy negyedét nagyon apróra felvágjuk és félretesszük. A többi csokit vízgőz fölött megolvasztjuk, majd apránként hozzákeverjük a félretett csokoládét, amíg a kívánt hőfokot ( 31-32 fok) elérjük. Ha közben tovább hűlne, akkor vissza tesszük a vízgőz fölé.
Így érjük el, hogy a csoki szép fényes és roppanós legyen. Ezt a réteget sokan kihagyják a trüffel készítésnél, és mindjárt csak kakaóba vagy egyéb más porba ( fahéj, keksztörmelék, mogyoró, csokireszelék stb.) forgatják, de az igazi trüffelnél a kakaópor alatt és a krémes trüffelkrém között van egy roppanós csokiréteg is. Ne hagyjátok ki!
Ezen kívül előkészítünk két kis tálat, egyikben a kakaóport, másikban összekeverünk porcukrot fahéjjal, ebben fogjuk megforgatni a trüffel golyókat.



 
A temperált csokiból, mindig csak egy keveset ráöntök egy darab alufóliára, és abban megforgatom minden oldalán a golyókat, majd beleteszem az egyik szóró porba ( kakaó vagy fahéjas porcukor), megrázogatom és óvatosan ( ha van mártóvilla, vagy kanál ) kiszedem belőle.



A kész trüffelekről a  felesleget egy kis szűrő segítségével a végén lerázzuk, és csomagolásig dobozban a hűtőbe tároljuk.






Felhasználás előtt ( ez igaz minden bonbonra, csokira) mielőtt kinyitjuk a dobozt, várni kell legalább 1 órát, amíg átveszi a szoba hőmérsékletét, különben lecsapódik rajta a pára.




Az elején nem mertem leírni, hogy kicsit sokat kell mosogatni utána, és " kissé" összecsokizzuk vele magunkat, és igazából két napos történet amire elkészül, nehogy elmenjen a kedvetek, de higgyétek el megéri a fáradozást, mert ilyet boltban nem lehet megvenni, amit kézzel-szívvel készít az ember a szeretteinek. :-)




Jó csokizást, és jó étvágyat hozzá ! :)

Kellemes ünnepi készülődést kívánok ! 






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...