2022. május 8., vasárnap

Bolognai spagetti - ahogy én készítem



A bolognai spagetti körül elég sok a tévhit, sok olyan recept kering melynek köze nincs az bolognaihoz. Persze azzal semmi gond, ha mindenki a saját ízlésére igazítja, én sem állítom, hogy az enyém a legeredetibb recept, de azért legalább is törekszem rá. Sokat utána olvastam olasz oldalakon, mire kialakult a saját receptem. Az alapja egy nagyon régi barátnőmtől való, még megsárgult papíron most is megvan, ezen alakítgattam az évek során. Amiért ma eszembe jutott feltenni a receptet, nem is annyira a ragu, mint a cukkinispagetti, amivel a tésztát dúsítottam, és úgy gondoltam ez az ötlet másokat is érdekel, hiszen annyian küzdünk a szénhidrátokkal.:)) Lehetne fogyasztani csak cukkinispagettivel is, de azért úgy nincs meg ez az élmény. A cukkinit spirálozóval legyalultam, majd besóztam, 5-10 percre állni hagytam. A forró spagettivel összekeverve, nem igényel más hőkezelést, teljesen finom kissé ress, de nem nyers. A fűszerezésben az én "titkos" hozzávalóm a szerecsendión kívül az őrölt szegfűszeg. Amiről mindenkit szeretnék lebeszélni, azok a különféle alapporok. Nem is olyan olcsó, és tele van mindenféle adalékanyaggal. Szerintem egy kicsivel több ráfordítással, sokkal finomabbat lehet főzni, ha mi magunk fűszerezzük, igazi fűszerekkel. Nálam ma a kakukkfű és rozmaring szárított volt, a bazsalikom pedig friss, amit ezért csak a végén tettem bele. 
 
 

Hozzávalók:


50 dkg darált marhahús ( nálam most fele sertés)

10 dkg füstölt szalonna

1 nagy fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2 db babérlevél

1 szál sárgarépa

2 szál szárzeller

1,5 dl száraz fehérbor

2-3dl sűrű paradicsomlé vagy 1 dob. kockázott paradicsom

só, színesbors, szerecsendió, őröltszegfűszeg

szárított kakukkfű, rozmaring

friss bazsalikom

1 dl tejszín a végén (opcionális)


reszelt parmezán a tetejére


1 dob. spagetti

1db cukkini spirálozva


 



Elkészítés:


A szalonnát apró kockára vágva zsírjára lepirítjuk Erre jön a felkockázott vöröshagyma, melyet üvegesre párolunk. Rádobjuk a darálthúst és fehéredésig pirítjuk, majd hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát és az apró kockára vágott zellerszárat. Felöntjük a fehérborral és ezzel pároljuk, közben befűszerezzük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, babérlevelet, zöldfűszereket. Nálam a kakukkfű, és rozmaring szárított volt, a bazsalikom friss, ezért azt csak a legvégén kevertem hozzá. Ez teljesen egyéni, éppen amilyen van otthon, lehet mind szárított is vagy friss az egész. Utána hozzáöntjük a passátát, és ezzel alacsony hőfokon kb. 1 órát főzzük. A legvégén hozzákeverjük a tejszínt, amitől selymesebb lesz, de ez ízlés kérdése. Az eredeti olasz receptekben tejet adnak hozzá a végén. 

Amíg fő a ragu, kifőzzük a spagettit, legyaluljuk a cukkinit. A cukkinit lesózzuk 5-10 percig állni hagyjuk, majd a forró spagettihez keverjük. Rátesszük a ragut, és reszelt parmezánnal megszórjuk.

 




Jó étvágyat hozzá!


2022. február 19., szombat

Boldogi kisrózsa - avagy farsangi rózsafánk





Még tart a farsangi fánk szezon, ezért gyorsan megosztom veletek ezt a mutatós fánk receptet. Az egyik sütis csoportomban Tóthné Csíki Annamária receptje, amit lefeleztem, mert eredetileg 1 kg lisztből készült volna. Az elkészítése nem túl bonyolult, inkább a sütése kicsit pepecselős, mert egyszerre 2 db-ot tudunk az olajba tenni ahhoz, hogy ilyen szép virágformára nyíljanak. Egy parafadugót szúrunk egy villára vagy kés hegyére, és ezzel nyomjuk le a fánk közepét az olajban. Ebből az adagból kb. 30 db fánk lesz, 5cm-es átmérőjű virág kiszúróval, de mivel én még Valentin-napon sütöttem, így készítettem pár szív alakút is belőle. A virág kiszúróm nem az eredeti boldogi forma, mert direkt lehet olyat is kapni hosszabb szirmokkal, de szerintem így a sima linzervirág kiszúrómmal is szépek lettek. A tésztája még másnap is finom puha, főleg mikróban kicsit átmelegítve, olyan mintha akkor sütöttük volna. Házi sárgabaracklekvárral tálaltam.





Hozzávalók:


50 dkg finomliszt

4dl tejföl

fél csomag sütőpor

2 tojássárgája

1 dkg élesztő 

1 kisebb diónyi zsír

1 evőkanál cukor

pici só

késhegynyi szódabikarbóna


tojásfehérje - az összeragasztáshoz

1 liter étolaj a kisütéshez


sárgabaracklekvár és porcukor a tálaláshoz

 




Elkészítés:

A hozzávalókat hidegen összegyúrjuk, nem kell az élesztőt felfuttatni, csak a tejfölre morzsolni. A tésztát jól kidolgozzuk, nem kelesztjük, csak fél órát pihentetjük. Utána kb. fél cm vastagra kinyújtjuk és virág formákra kiszaggatjuk. Két-két virágot tojásfehérjével  összeragasztunk, kicsit elcsúsztatva, hogy a szirmok ne fedjék egymást, majd sütés előtt a közepét az újjunkkal összenyomjuk. Közepesen forró olajban kb. 180 fok sütjük, hogy a közepe is jól megsüljön, de kívül ne égjen meg. Ahogy írtam az elején a parafadugós eszközünkkel lenyomjuk a közepét, amíg szépen kinyílnak a szirmok, majd átforgatjuk sütés közben. Papírtörlőn vagy rácson lecsepegtetjük a felesleges olajat róla, majd porcukorral megszórva, lekvárral kínáljuk.




Jó étvágyat hozzá!

2021. december 8., szerda

Vidék íze magazin


Szeretnék egy meglepetést megosztani veletek, az a megtiszteltetés ért, hogy készült velem egy interjú a Vidék íze magazin decemberi lapszámában. A közösségi oldalaimon már eldicsekedtem vele, de tudom többen vagytok, akik csak itt a blogon olvastok, követtek engem. Régi kedvenc receptújságom a Vidék íze, évekig gyűjtöttem is egy kedves ismerősöm jóvoltából, de azt álmomban sem gondoltam volna, hogy egyszer szerepelhetek benne a blogommal. Külön öröm számomra, hogy pont a karácsonyi lapszámban, mert ez a legcsodásabb ünnep, imádom minden pillanatát .... a véget nem érő sütésekkel, főzésekkel együtt. Meglepetés volt idős Édesanyámnak is, akinek nagy örömet okoztam ezzel, aki látható is az egyik képen, amint éppen köszöntöm a születésnapján. A lapban két karácsonyi recept szerepel, egy keksz és egy ünnepi torta, amit itt a blogon is megtalálhattok. 


Szeretném itt is megköszönni Hardi Judit újságíró felkészült és kedves munkáját, a nagyon jó hangulatú beszélgetésünket!

Fogadjátok tőlem szeretettel ezt a kis adventi ajándékot, olvassatok bele ha van lehetőségetek! 



Szeretetteli adventi hangolódást kívánok!

😇🙏💗

2021. október 29., péntek

Pumkin spice latte -sütőtökös fűszeres latte


Kivételesen most nem is annyira a receptet hoztam, mert ízlés szerint változtatható, inkább csak egy ötletet, hogyan tudjátok kicsit feldobni, és őszre hangolni a napi kávézásokat. Az egyik nagy kávéláncnak köszönhetően nálunk is nagyon divatos lett, az amerikaiak kedvence, a sütőtökös latte. Pillanatok alatt otthon is el tudjátok készíteni, csak egy kis sütőtökpüré szükséges hozzá, meg némi fűszer. Aki szereti ezt a különleges finomságot, annak érdemes sütőtökpürét kisebb adagokban lefagyasztani. Amikor amúgy is készül sütőtök, akkor egy részét érdemes eltenni botmixerrel pürésítve. Kekszeket vagy muffint is szoktam ilyenkor készíteni vele, finom illatos fűszerekkel, fahéjjal, szegfűszeggel, gyömbérrel ízesítve. A mennyiségek inkább csak tájékoztatóak, mert annyira egyéni ízlés kérdése, hogy ki mennyire szereti benne a sütőtökös ízt, vagy inkább az erősebb kávét. Mindenesetre jó minőségű kávéval az igazi, és a tej helyett lehet növényi alternatívákat is használni. A képeken látható lekváros linzerek a szokásos linzer   tésztámmal készültek, kis sütőtök kiszúrókkal szaggatva, a sütőtökös Halloween kekszek receptjét pedig itt találjátok.

 


Hozzávalók:

2 dl tej ( kókusztej, rizstej, zabtej ....)

2-3 evőkanál sütőtökpüré

1 teáskanál cukor vagy méz ( nálam eritrit)

1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék ( vagy külön kevés fahéj, szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió)

1 adag erős espresso 

1 teáskanál vaníliaesszencia

Tetejére tejhab, vagy tejszínhab  megszórva kevés őrölt fahéjjal. Itt jegyzem meg, hogy lehet kapni olyan kókusztejet (Barista felirattal), amit direkt lehet már habosítani.


Elkészítés:

A tejet a sütőtökpürével és a fűszerekkel, cukorral feltesszük főzni, jól összemelegítjük. Utána botmixerrel krémesítjük, habosítjuk az állagát, majd bögrébe/pohárba töltjük, és ráöntjük a kávét. A tetejére tejszínhabot vagy valamilyen tejhabot teszünk amit fahéjjal szórunk meg, esetleg csurgathatunk még rá karamellt is.

   



Érdemes kipróbálni ezt a melengető illatos krémes kávét!

Egészségetekre! :-)

 

2021. június 20., vasárnap

Nyári friss zöldborsóleves - vajgaluskával



Most vettem csak észre, hogy még nincs a blogon az egyik kedvenc levesem. Nyáridőben szinte minden hétvégén főzök, a húsleves helyét váltja fel. Annyira egyszerű, és nagyszerű, hogy szinte nincs is mit leírni róla. Többféleképpen készítem, van amikor egy csontleves alapban teszem oda, van amikor berántom, de legtöbbször így készítem, ahogy most megosztom. Ha a borsó kifejtésével és a zöldségek tisztításával előkészülünk, akkor már pillanatok alatt elkészül. A lényeg ennél a levesnél, hogy minden új és zsenge legyen benne, mert így egészen más íze van. A második fogás nálam általában valami tésztaféle, palacsinta, gombóc, nudli .....ma rizskoch.

Hozzávalók:

1 kg friss zöldborsó

1 csomag új sárgarépa (4-5 szál)

1 csomag új fehérrépa (3-4 szál)

1 nagy csokor petrezselyem 

2 szál zöldhagyma

1 paradicsom

1 paprika

1 evőkanál liszt

olaj, só, bors, pirospaprika

1 mokkáskanál kristálycukor (elhagyható)


Galuskához:

1 db tojás

1 tk. vaj

kb. 10 dkg liszt

pici víz 


Elkészítés:

A zöldborsót kifejtjük, a zöldségeket megpucoljuk és feldaraboljuk. A répákat karikára, a zöldhagymát és paradicsomot egyben hagyjuk, a paprikát félbe vágjuk. Kevés olajon először elkezdjük párolni a répákat, majd hozzáadjuk a zöldborsót, és még ezzel is kevergetjük pár percig. Rászórjuk az aprított petrezselymet és a lisztet, ezzel is jól összeforgatjuk, majd a fűszerek és felöntjük vízzel. Egy idős nénitől ( Margit nénimtől) úgy tanultam, hogy egy pici kristálycukor kihozza a borsó édeskés ízét, persze ettől a leves nem lesz édes. Forrástól számítva, fél órán belül elkészül. Addig összeállítjuk a vajgaluskát, amit 1 tojás felvesz és még egy pici víz, hogy lágyabb legyen, kikeverjük, és kiskanállal beleszaggatjuk a levesbe. Amikor feljönnek a leves tetejére, már készen is van. A legvégén még megszórjuk friss petrezselyemmel.


Jó étvágyat hozzá! :-)

2021. május 14., péntek

Cream tart - numbercake /számtorta/


Mostanában többször készítettem számtortát, és többen kértétek tőlem a receptet. Megpróbálok most egy összefoglalót írni, ennek a receptnek a kapcsán, mert eléggé összetett a kicsike:)) ....több napos előkészületet igényel. Sajnos a fázisokról kevés fotóm van, mert annyira belefeledkezem mindig, hogy elfelejtek fotózni. A tetején lévő macaron-okról és habcsókokról külön most nem írok receptet, mert többet is találtok a blogon, de tulajdonképpen így kezdődik a torta készítése. Előtte pár nappal szoktam megsütni a macaronokat, lehet nem látszik, de általában több mint 10 db van egy kétjegyű számtortán. Egy másik nap elkészítem a kétféle tölteléket a macaronokba, de csak aznap töltöm be. A macaronhéjakat egyébként nagyon jól le lehet fagyasztani, ha marad és nem akarjátok elfogyasztani. Nálunk ez nem nagyon szokott előfordulni!😃 A habcsókokat is jó előre el lehet készíteni, nekem mindig van itthon egy zárható dobozban, sokáig eláll, ha jól ki van szárítva. A számokat először megrajzolom egy A4-es lapra, amekkora kifér belőle, és kivágom. Egy 30x40-es tortakartonra pont el fognak férni. Ezen kívül elhatározzátok, hogy még milyen díszítéseket szeretnétek rátenni, virág, csoki, gyöngyök, kis kekszek, gyümölcsök .....stb.... és ezek után következik csak maga a torta. Az alapot én általában egy vaníliás sablé tésztából szoktam készíteni, ami ugyan nagyon törékeny, viszont annál finomabb. Ami még nagyon fontos ennél a tortánál, hogy bár a krém stabil, és jó tartású, de azért ezeket a sablé lapokat, a macaronokat, habcsókokat, elég hamar eláztatja, tehát úgy kell időzíteni, hogy aznap kell betölteni, amikor az ünneplés lesz. Természetesen akkor sincs vele gond, ha átpuhulnak ezek a dolgok, akkor is finom lesz, de azért ez nem az a torta, amit előző este készen beteszünk a hűtőbe, és másnap délután lesz a szülinap. Pár óra hűtés persze szükséges neki, szóval nagyon fontos az időzítés. Az anyagigényén ne csodálkozzatok, nem elírás, több krémet és több mindent vesz fel, mint amennyi látszik rajta, de ez egyedi ízlés kérdése is. Krémből is több félét szoktam készíteni, most egy fehércsokoládékrémet írok le, de készítettem már főzött vaníliakrémmel, mascarpónés eperkrémmel, kókuszkrémmel, kávékrémmel is.




És most lássuk a receptet:

Sablé keksz számok

Ez a tésztamennyiség egy két számjegyű tortához 2-2 db-ra elég, plusz még egy kevés apró kekszet lehet a maradékból készíteni.

 

Hozzávalók:

350g finomliszt

50g kukoricaliszt

250g vaj

200g porcukor

1 teáskanál sütőpor

3 tojássárgája

1 csipet só

1 vaníliarúd kikapart magja ( vagy 2tk. vaníliaesszencia)

Elkészítés:

A lisztet, kukoricalisztet a vajjal elmorzsoljuk, és a többi hozzávalóval gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Fóliába csomagolva min. fél órára a hűtőbe tesszük.

A fele tésztát sütőpapíron vékonyra kb.3-4mm-re kinyújtjuk, ráhelyezzük a kivágott számsablont ( rá fog ragadni a papír) és éles késsel (szikével, vagy pizzavágóval) óvatosan körbevágjuk. A felesleget körben leszedjük, a sablon papírt is a tetejéről, majd a sütőpapírral együtt áthúzzuk egy sütőlapra. A maradék tésztát összegyúrjuk, és ugyanígy készítünk még egyet belőle, majd a másik számjegyből is készítünk 2 db-ot. Általában még marad egy kis tészta, amiből kis mintázott kekszeket, szívecskéket lehet szaggatni még díszítésnek a torta tetejére. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 8 perc alatt megsütjük a számokat egyenként, majd a maradék kis kekszeket is. Figyelni kell ne barnuljon meg, mert hamar megég. Forrón nem szabad hozzányúlni mert rögtön törik, de ha kihűlt akkor is nagyon óvatosan tegyük félre, amíg nem lesz betöltve. Ezt a kekszalapot is akár napokkal előtte el lehet készíteni, hűvösebb helyen egy konyharuhával letakarva nem lesz semmi baja.





 

Fehércsokoládés-mascarpóne krém:

1000g ( 1kg) mascarpone

200g fehércsokoládé

250ml habtejszín

150 g porcukor

1 tk. vaníliaesszencia

1 csomag zselatinfix

Elkészítés:

A tejszínt felforraljuk, és a kockára tört fehércsokoládéra öntjük, vaníliával ízesítjük, majd langyosra hűtjük. A mascarpónét a porcukorral lassú fordulatszámon elkezdjük keverni, és apránként hozzáadjuk a tejszínes fehércsokit, míg egy sűrű, jó tartású krémet kapunk. Legvégén a biztonság kedvéért egy zselatinfixet is belekeverünk, hogy még jobb tartása legyen, mert sok mindent kell elbírnia a tetején. 

Díszítés:

Ruby csokoládé kistáblák:

200 g ruby csokoládé

2 g porított kakaóvaj

A ruby csokoládét felolvasztjuk, majd temperáljuk, 34 foknál hozzáadjuk a porított kakaóvajat, majd 31-32 fokig hűtjük. Szilikon kistábla formába öntjük és hűtőben kihűtjük, majd kifordítjuk a formából.



Macaronokat betöltjük, és díszíthetjük a tetejét a színekhez illően. Olvasztott fehércsokoládét egy kis zacskóba teszünk, és átlósan megcsíkozzuk a macaronhéjakat, majd ebbe szórhatunk különféle gyöngyöket, vagy liofilizált málnadarabokat, kakaóbabtöretet, pusztáciuát stb ....

Kb. 200 g epret megmossuk, és papírtörlőn leszárítjuk.

Összeállítás:

A krémet egy simacsövű habzsábka töltjük. A tortakartonra kis krémet nyomunk a sablé alá, hogy ne csússzanak el. Rárakjuk az első sor számjegyeket, és végig nyomjuk a krémmel kis halmokkal. Óvatosan rátesszük a másik két számlapot, és ezt is végig teljesen kitöltjük a kis krém halmokkal. A krémet olyan sűrűn tegyük, hogy a kekszalap sehol ne látszódjon ki, és lehet akár csillagcsővel is nyomni, ha úgy jobban tetszik, vagy rózsaformában. 

Ezután következik a díszítés, először a macaronokat és a nagyobb fő díszeket szoktam rátenni, az epreket, a kis ruby táblákat, végül a cukorgyöngyöket, habcsókokat , és kis élővirágokat.

Inspirációnak a végén teszek még képeket, régebbi cream tartokról, díszítési ötleteknek.

 


Nagyon jó alkotást kívánok, ehhez az igazán kreatív tortához!

 

Régebbi tortákból nézzetek meg egy kis válogatást:

Brownie alapra is szoktam készíteni ezt a tortát.
 





Húsvétra tojás formában készült, kis keksz nyuszikkal.

  


 


 

 

 


 



2021. február 24., szerda

Zöldséges-krumplis tarhonyaleves



Egyik kedvenc levesem receptjét szeretném megosztani veletek. Igazából egy egyszerű krumplilevesnek vagy tarhonyalevesnek is mondhatnám, ahány ház annyiféleképpen nevezik és készítik. Egy tartalmas laktató leves, főleg téli időben készítem sokszor, és utána mint most is palacsintát vagy valami tésztafélét tálalok második fogásnak. Annyi vele a munka, hogy megtisztítjuk és feldaraboljuk a zöldségeket, utána pár keverés, és már fő is magától.:)



Hozzávalók:

10 dkg császárszalonna

2 szál sárgarépa

1 szál fehérrépa

fél zellergumó

1 db paradicsom

1 kisebb zöldpaprika ( vagy fél)

1 fej vöröshagyma ( vagy 1 szál zöldhagyma)

1 nagyobb marék tarhonya ( nálam dörzsölt kézi)

50 dkg burgonya

1 csomag petrezselyem

étolaj

pirospaprika

1-2 tekerés színesbors 

ételízesítő  ( opcionális ... nálam házi vegeta)



Elkészítés:


Először a zöldségeket megtisztítjuk és feldaraboljuk, a répákat félkarikára a zellert és a burgonyát kockákra. A petrezselymet apróra vágjuk. A császárszalonnát csíkokra vágjuk és kevés olajon megpirítjuk. A vége felé hozzáadjuk a tarhonyát és szintén addig kevergetjük, míg szép barnásra megpirul. A burgonya kivételével hozzáadjuk a zöldségeket és kicsit elkezdjük párolni, rádobjuk a petrezselymet, fűszerezzük, pirospaprikát is hozzáadjuk, és felöntjük vízzel. Beletesszük egészben a paradicsomot, a fél zöldpaprikát, egészben a vöröshagymát. Amikor felforrt a leves hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát is, és készre főzzük.

 

Jó étvágyat hozzá! :-)


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...