2019. június 9., vasárnap

Szabolcsi habart kapros zöldbableves


Nyáron a friss zöldbab szezonjában, sokszor készítem ezt a levest, mert szinte hidegen is fogyasztható, sőt úgy még finomabb, és a lányom egyik kedvence. Ne ijedjetek meg a füstölt hústól, mert inkább csak az íze miatt kell a füstölt lé, ne egy zsíros nehéz levesre gondoljatok. Most nálam 3 kis darab füstölt oldalas szél került bele, amit előfőztem és a főzőlé tetejéről leszedtem a kevés zsiradékot is. Kerestem a neten hasonló recepteket, de nem nagyon találtam, ezért is neveztem el "szabolcsinak", mert gyerekkoromban mindig a Keresztanyámnál ettem Nyíregyháza Sóstón. Nála minden héten volt nyáron, sőt még zsenge fejtett babból is készítette. Sokszor meséltem már Édesanyám nővéréről a Keresztanyámról, mert nagyon sok mindent tőle tanultam, vagy tőle ragadt rám, a nyári szünidők alatt. Fantasztikus háziasszony volt, híres konyhát vezetett.  A süteményes könyve maga egy kincs, amit szerencsére magaménak tudhatok, és már több receptet is megosztottam belőle veletek. Visszatérve a levesre, az a tipikus egyszerű és nagyszerű, kevés hozzávalóból, mégis isteni finom. Érdemes kipróbálni!

Hozzávalók:

30-40 dkg füstölt oldalas szél
50 dkg zsenge zöldbab
1 fej új főzőhagyma
1 nagy csokor friss kapor
só, leveskocka (vagy bio vegeta)
1 nagy tejföl
2 csapott evőkanál liszt

Elkészítés:

Először a füstölt húst kiáztatjuk, majd leöntjük róla az első vizet és megfőzzük. Még jobb, ha előző nap készítjük el, mert akkor a kihűlt lé tetejéről le tudjuk szedni az esetleges zsiradékot. Ebben a lében tesszük oda a 2-3cm-es darabokra vágott zöldbabot, egészben a fej főzőhagymát, és a fűszereket. A kaprot apróra vágjuk és a felét rögtön hozzáadjuk, a másik felét csak a főzés legvégén, hogy szép zöld maradjon. Ízesítésnek lehet beledobni még pluszban egy leveskockát, vagy ha használtok valami jobb féle vegyes ételízesítőt, vegetát. Amikor puhára főtt a zöldbab, akkor a tejfölt simára keverjük a liszttel, kicsi hideg víz hozzáadásával, majd a levesből hozzáadunk egy merőkanállal a hőkiegyenlítés miatt és úgy öntjük vissza .... vagyis behabarjuk a levest. A habarás után már csak éppen felfőzzük és lezárjuk alatta a tüzet, majd kihűtjük és max. langyosan fogyasztjuk, de hidegen a legjobb.


Jó étvágyat hozzá! :-)

2019. május 31., péntek

Spárgás-sonkás clafoutis



A clafoutis (ejtsd: klafuti), egy klasszikus francia tejespite, ami eredetileg édesség, és magos fekete cseresznyét szórtak bele, csak időközben elterjedtek a különféle sós zöldséges változatok is. Sütöttem már cseresznyéset, melynek a receptjét ITT  találjátok, és készítettem már egy Cukkinis-koktél paradicsomos változatot is. Mivel most spárga szezon van, és sajnos nagyon rövid ideig tart, így próbálom kihasználni, és minél többet, és változatosan felhasználni. Amikor elkezdtem ezt a receptet, igazából csak a friss, zsenge zöldspárga volt a biztos, a többi hozzávaló menet közben alakult. Viszont annyira finom lett, hogy rögtön meg is kell veletek osztanom, és az sem árt, ha én magam sem felejtem el. :)) A zöldséges clafoutis, bármilyen zöldséggel működik, amit csak szerettek, vagy találtok otthon, lehet brokkolival, zöldborsóval, spenóttal, cukkinival ....lehet sajttal vagy anélkül, és mint most én, tehettek bele sonkát is. Nagyon egyszerű elkészíteni, mint egy palacsintatésztát öntjük rá a zöldségekre, csak nem mindegy milyen sűrűségre keverjük, hogy a megfelelő állagra süljön. A zöldségeknél arra kell vigyázni, hogy a keményebbeket elő kell kicsit párolni, ha pl. vastagabb fehér spárgával készítjük, akkor azt le kell forrázni pár percre (blansírozni), majd jéghideg vízbe tenni, és csak utána rakni a piteformába. Nálam ez a zöldspárga ma annyira vékony, és zsenge volt, hogy nem pároltam meg előre, és pont jóra sült meg, puha, de még éppen roppanós kicsit. Grillezett húsok mellé lehet köretnek tálalni, de egy adag zöldsalátával, akár főételnek is megállja a helyét. 


Hozzávalók: ( 28cm-es kerámia piteformához)

500g (1 csomag) zöldspárga
100g Prosciutto vagy más karakteresebb ízű sonka
250ml tej
250ml tejszín
120g finomliszt
3 egész tojás
2 szál zöldhagyma
1 fej lilahagyma
100g reszelt gouda sajt
50 g vaj(forma kikenéséhez)
só,bors, olasz zöldfűszerkeverék 
friss kapor


Elkészítés:

Először a zöldségeket előkészítjük. A spárga fás részét levágjuk, vagy inkább letörjük, mert ahol eltörik, onnan jó. A zöldspárga nem igényel hámozást, csak jól megmossuk/beáztatjuk, majd kb. 1cm-es darabokra felvágjuk a spárga sípot, a spárga fejeket félretesszük, mert az kerül majd a pite tetejére. A lilahagymát félbevágjuk és felszeleteljük, 2 szál zöldhagymát szintén felkarikázunk. A sajtot lereszeljük, a sonkát felcsíkozzuk. A kerámia pitetálat jól kivajazzuk, majd a tál aljára először a felvágott spárgát terítjük, erre kerül a zöldhagyma, majd a reszelt sajt, és a végén a sonka.
A tojásokat habosra keverjük a tejszínnel és a fűszerekkel, majd fokozatosan hozzákeverjük a lisztet és a tejet, hogy egy csomómentes palacsintatészta sűrűségű masszát kapjunk, amit óvatosan a zöldségekre öntünk a piteformába. A tetejét kirakjuk a spárga fejekkel és a lilahagyma szeletekkel, majd durvára vágott kaporral megszórjuk. 180 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütésen, kb. 25 perc alatt készre sütjük. 


Jó étvágyat hozzá! :-)
 


2019. május 17., péntek

Madeleine - a francia teasütemény



A Madeleine-nel az IDE SÜSS! versenyben találkoztam először, ahol a másik társával a Financier-val együtt kellett teasüteményeket sütnünk. Annyit tudtam róla, hogy Franciaországból ered, a franciák kedvelt teasüteménye, de azt gondoltam valami bonyolult édesség lehet. Hát, pont az egyszerűségében rejlik a nagyszerűsége.:) Gyakorlatilag egy kevert egyensúly tészta, ami 4  fő összetevőből áll, plusz valami ízesítés. Egyedüli nehézség benne, hogy szükség van hozzá egy szilikon madeleine sütőformára, hogy kiadja a kis kagyló alakot, de annyira finom, és annyira egyszerű megsütni, hogy érdemes beruházni. Az ízesítéssel lehet variálni, nálam most az alap citromos vaníliás készült, de lehet pl. narancshéjjal vagy levendulával ízesíteni, illetve a versenyben még kívülről fehér csokoládéba mártottam és liofilizált* málnával szórtam meg. A leírásban az eredeti alapreceptet adom meg, cukorral, de kipróbáltam már 1:4 (negyedannyi) édesítővel is, és úgy is nagyon finom lett. Ez a tésztamennyiség pont egy 20 db-os sütőformához elég, de nem gond, ha kisebb formátok van, akkor a maradék tésztát hűtőbe kell tenni, amíg kisül az első adag. Édesítővel készítve kicsit kevesebb lesz. A madeleine-nek még az a sajátossága, hogy sütés közben egy kis púpocska nő rajta, akkor az igazi, nehogy azt higgyétek valamit elrontottatok. :) 







Hozzávalók:

100g finomliszt
100g kristálycukor ( nálam 25g 1:4 DW édesítő)
100g olvasztott vaj
2 egész tojás
1 csapott tk. sütőpor
1 csipet só
1 citrom reszelt héja
1 tk. vaníliaesszencia

Elkészítés:

A tojásokat a cukorral, a citrom reszelt héjával és a vaníliával habosra keverjük. A lisztet összekeverjük a sütőporral és egy csipet sóval, majd a sárgájás krémhez forgatjuk, végül óvatosan belekeverjük az olvasztott (nem forró) vajat. Egy homogén masszát kell kapnunk, majd hűtőbe tesszük min. fél órára, hogy kissé besűrűsödjön. Szilikon formába adagoljuk (a formát egy sütőlapra rakjuk), majd 190 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Rácsra téve kihűtjük, majd porcukorral megszórva tálaljuk.



Jó étvágyat hozzá!

* liofilizált: fagyasztva szárított

2019. április 29., hétfő

Boszorkánypogácsa - hozzáadott cukor nélkül

Folyamatosan próbálkozom valami cukormentes édességgel, mert diabetesben érintettek vagyunk a családban, de sajnos nagyon kevésre mondhatom azt, hogy ízlik is. Ez a boszorkánypogácsa az egyik ritka kivétel, mert szinte nem is lehet rajta érezni, hogy édesítővel készült, sőt még a liszt felét is kicseréltem teljes kiőrlésűre, és még így is omlós maradt. A sárgabaracklekvár saját készítésű, fruktózzal raktam el tavaly, így nem teljesen cukormentes, viszont lassú felszívódású, és csak egy-egy pötty van minden kis süteményen belőle. A tojásfehérjébe mártott dió egy roppanós kérget ad, belül pedig egy finoman omlós teasütemény, a pikáns  savanykás lekvárral. Az eredeti (cukros) receptet ITT találjátok, ez most a saját diétás változatom. Dobozban, vagy kekszes üvegben légmentesen lezárva sokáig friss marad.


Hozzávalók: ( kb. 35-40 db )

15 dkg sima liszt, 15 dkg tönköly tk. liszt
fél csomag sütőpor
2,5 dkg negyedannyi DW édesítő)
1 csipet só
1 kk. vaníliaesszencia
1 kezeletlen citrom reszelt héja
1 nagyobb tojás sárgája ( + a fehérje a forgatáshoz)
20 dkg laktózmentes vaj 

Forgatáshoz:
10 dkg durvára darált dió
Töltelék:
10 dkg sárgabaracklekvár

Elkészítés:

A liszteket összekeverjük a sütőporral, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Hozzáadjuk a citromhéjat, vaníliát, sót, édesítőt, és a tojássárgájával együtt jól összegyúrjuk. Nem kell megijedni, hogy először nem áll össze, semmi más folyadék nem szükséges hozzá, a kézmelegtől össze fog állni. Amikor jól összegyúrtuk, akkor kis gombócokat formázunk belőle, nálam 18g/db, és kigömbölygetjük őket. Egy kis tálban mellé tesszük a tojásfehérjét, egy másikban a darált diót, és először a tojásfehérjébe mártjuk a golyót, majd megforgatjuk a dióban, és sütőpapíros tepsire rakjuk. Utána fogunk egy vastagabb nyelű fakanalat és mindegyik kis golyó közepébe egy mélyedést készítünk. Ide töltjük egy nyomózsák segítségével a sárgabaracklekvárt. Az eredeti receptben csak sütés után töltik meg, nekem úgy kissé összesült és alig maradt hely a lekvárnak, így én sütés előtt megtöltöttem, és nem folyt ki belőle, nagyon jó lett. 180 fokra előmelegített sütőben 12-14 perc alatt készül el, de ez mindenkinél sütőfüggő, ellenőrizni kell közben.

Jó étvágyat hozzá!

2019. április 19., péntek

IDE SÜSS! 4. évad









Szeretnék nektek egy kicsit bővebben mesélni életem egyik legnagyobb élményéről az IDE SÜSS! sütiversenyről. Régi nagy kedvenceim az angol Bake Off műsorok, mindig lelkes nézője voltam, és arról álmodoztam, hogy egyszer jó lenne bekerülni a sátorba és ott sütni. Amikor elkezdődött a műsor magyarországi változata, lányom biztatására jelentkeztem, de nem is volt kérdés számomra, hogy megpróbálom, és megmérettetem magam. Hálás vagyok a sorsnak, hogy egy olyan elfoglaltságot tudhatok magaménak, amiben kiélhetem a kreativitásomat, és amit imádok csinálni. Több fordulós casting előzte meg a versenyt, mire sikerült bekerülni a 10 versenyző közé. Az első castingon volt egy bemutatkozó sütemény/torta, amit otthonról kellett vinni, és csak ott feldíszíteni, majd a következő körben volt próbasütés, ahol teljes versenyszituációban időre kellett sütni 2 féle süteményt is. Az egyik egy újragondolt Rákóczi túrós volt, a másik feladat egy égetett tésztás torony a Croquembouche, amit életemben nem készítettem még. A következő fordulóban egy hosszabb beszélgetés zajlott, és ezek után döntöttek a műsor készítői, hogy kik kerülnek be a versenybe. Nagy elismerés volt számomra, több száz jelentkező közül, már maga a bekerülés is. A forgatások Gödöllőn, csodálatos környezetben a Grassalkovitch-kastélyban zajlottak. A kastély gyönyörű parkjában volt felállítva a nagy sátor, ahol sorakoztak a konyhapultok. Fantasztikus volt, amikor először beléptem, szó szerint a sírás fojtogatott. Amikor elkezdődtek a forgatások egyik ámulatból a másikba estem, mert kívülállóként fogalmam nem volt róla, hogy egy ilyen műsor elkészítésén hány profi szakember dolgozik, mekkora stáb, és milyen fegyelmezett és percre kiszámított munka folyik. A sátorban amikor sütöttünk, csak operatőrből volt több tucat, a gyártásvezetőkről, hangmérnökökről, világítókról, szerkesztőkről már ne is beszéljek, .... nem tudnám őket egyenként felsorolni. Egy-egy rész, az az 1 óra ami a TV-ben látható, egy egész napos, sokszor hajnaltól késő estig tartó forgatás eredménye. Talán azzal sem árulok el nagy titkot, hogy kőkemény munka, fizikailag és mentálisan is. Ezzel együtt egy hatalmas, életre szóló élmény, aminek  minden pillanatát imádtam, és büszke vagyok rá, hogy részt vehettem benne. A két zsűritag egyenként is nagy példaképeim, ANGÉLÁT itt a verseny alatt ismertem meg, és azóta is csodálom a tányérdesszertjeit, SZABI péksüteményeit már ismertem a Király utcából és nagy rajongója voltam. Imádok tanulni, főleg amikor ezt a legjobbaktól tehetem.😍💗  A műsorvezetők ANITA és DANI, két tündéri humoros ember, akik ha kellett megvigasztaltak, de még többször megnevettetek engem. Nagyon szerencsés vagyok a kis csapatunkkal, mert csoda aranyos versenyzőtársaim voltak. Bár a legtöbbjük jóval fiatalabb volt nálam, nagyon jó kapcsolat alakult ki köztünk, és amennyire a versenyhelyzet engedte, a háttérben, támogattuk, segítettük egymást. Többen kérdeztétek, hogy valóban csak annyi időnk volt a sütésre? Igen, bizony annyi, egy perccel sem több!😂 Nagyon szigorúan betartották a szabályokat mindenben, úgy a sütési időben, mint pl. a vakzsűrizésnél, hogy még véletlenül se pillantsák meg a képeinket a zsűritagok. Ez egy komoly verseny, komoly nyereményért, itt minden szigorú forgatókönyv szerint zajlott. A versenyben készült sütijeimről, a Mariannkonyha FB. oldalán találtok bővebben képeket, leírásokat, és vannak már fönt receptek is a Mindmegette.hu oldalán. Ide a blogra is föl fog kerülni több süteményem receptje, majd szépen sorban.
Nagyon büszke vagyok rá, hogy a döntőig eljutottam, és őszintén mondom, hogy egy kicsit sem vagyok szomorú, hogy nem én nyertem meg. Számomra nagyon nagy teljesítmény volt, végigmenetelni a döntőig, ami a családom, a kollégáim, a barátaim támogatása nélkül nem sikerült volna, amiért a mai napig nem tudok elég hálás lenni.🙏 A verseny alatt kétszer sikerült megszereznem a "Nap Győztese" címet, ami mindig egy plusz lendületet adott a továbbiakhoz.
A döntő első részében a Blaha Lujza szelet nagyon szép lett, meg voltam vele elégedve, olyan lett amilyennek megálmodtam. Sajnos a második "fő" feladat, a királyi torta, nem úgy sikerült, ahogy szerettem volna. Valószínű a végére nagyon elfáradtam, és balszerencsék sorozata is ért a döntőben, ....de próbálok ma már csak a szépre emlékezni. Alapjában véve nem vagyok egy versenyző típus, így utólag tudom, kicsit túlvállaltam magam, túlságosan a többféle és minél különlegesebb ízekre koncentráltam, a küllem helyett. Ez nagy hiba volt ....😒 Ami a legjobban bántott, hogy nem tudtam egy olyan tortát letenni a zsűri elé, amivel én is elégedett vagyok, és amit tudom, hogy tudok .... persze ez a végeredményen semmit nem változtatott volna, mert Laci impozáns, gyönyörű tortáját semmi nem múlta volna felül. Szívből tudtam gratulálni Lacinak, mert nagyon elismerem a tudását, és egy kedves, jó lelkületű embert ismertem meg a személyében, aki nem mellesleg rajong az unokáiért.

Hatalmas öröm számomra, hogy az idős Édesanyám, aki a verseny ideje alatt súlyos betegen kórházban feküdt, már gyógyultan nézhette végig az Ide Süss! adásait és büszkélkedik velem. Nekem ez a legnagyobb nyeremény, amit valaha is kaphattam!🙏💗

Köszönöm szépen azt a mérhetetlen sok kedvességet, szurkolást, támogatást, gratulációt, amit a verseny alatt kaptam Tőletek! Szavakkal nem is tudom kifejezni..... sokáig ebből fogok még töltekezni!💗💗💗
Egy életre szóló élménnyel lettem gazdagabb!

Kellemes Húsvéti Ünnepeket kívánok Mindenkinek! 
Finom falatokkal, és csodás süteményekkel!
🌷🐇🍰 





2019. április 14., vasárnap

Segítsüti 2019. tavasz






Hatodik alkalommal veszek részt a SEGÍTSÜTI jótékonysági akcióban, ahol 30 gasztroblogger szülő ajánlja fel árverésre a sütijeit, egy nemes cél érdekében. Az idei kedvezményezett a NYÚLCIPŐ FEJLESZTŐ KÖZPONT, ahol korai fejlesztést, mozgásterápiát, konduktív pedagógiát végeznek

A süteményekre ITT lehet licitálni, Április 15-18. között.

Az idei felajánlásom az egyik legsikeresebb tortám, a Mákos guba torta madártejkrémmel , egy másik változata, amit az IDE SÜSS! -ben készítettem. Annyiban tér el a recept, hogy a tetején habcsók van tejszínhab helyett.


Akinek lehetősége van kérem licitáljon, és segítsen!









2019. február 17., vasárnap

Csúsztatott palancsinta - zabliszttel, cukormentesen


Ritkán sikerül elsőre ilyen finomra, ha valamilyen mentes recepttel kísérletezek, de ez annyira jó lett, hogy rögtön meg is osztom veletek. Először próbáltam ki a Dia-Wellness egy új összetételű 1:4 eritrit és stevia alapú cukorhelyettesítőjét, aminek semmi mellékízét nem éreztem. A zablisztet már sokszor használtam, sima palacsintánál is, így ez volt a kiindulásom. A csúsztatott palacsinta akkor jó, ha az egyik fele olyan rezgős, remegős marad a tojáshabtól, és ettől krémesen könnyű is. Ez a különbség a rakott palacsintához képest, hogy ennek a tésztája könnyedebb, és csak az egyik felét sütjük meg, úgy csúsztatjuk rá a másik palacsintára, és így halmozzuk fel. A töltelékhez diót poreritrittel és DW sárgabaracklekvárt használtam, ami a klasszikus ízesítés, de lehet persze csokoládéval, mákkal, szilvalekvárral, más lekvárral stb.... ki mivel szereti. Ebből a masszából egy normál palacsintasütőben, 8 db palacsinta, tehát 8 sor jön ki, ami 4-6 főre bőven elég.
És most jöjjön a recept:

Hozzávalók:

4 db tojás
10 dkg zabpehelyliszt ( nálam gluténmentes)
2,5 dkg DW 1:4 édesítő
5 dkg puha vaj
2,5 dl tej ( nálam laktózmentes)
1 citrom reszelt héja
1 tk. vaníliaesszencia
1 csipet só 

kevés olaj ( sütéshez)

Töltelék:

10 dkg darált dió
2 evőkanál poreritrit 
15-20 dkg sárgabaracklekvár eritrittel ( nálam Dia Wellness )


Elkészítés:

A tojásokat ketté választjuk, a sárgáját a 1:4 cukorral és a vajjal kikeverjük, hozzáadjuk a citromhéjat, és a vaníliát. Utána hozzákeverjük a zablisztet és a tejjel simára keverjük. Végül hozzáforgatjuk a csipet sóval felvert tojásfehérje habját. A palacsintasütőt kikenjük kevés olajjal, és egy merőkanál masszát beleöntünk, aranybarnára sütjük az alját, a széleit fellazítjuk, és átcsúsztatjuk egy tányérra, arra amiben tálalni is fogjuk. Megszórjuk a tetejét cukrozott darált dióval, és rápötyögtetünk a lekvárból. Erre a jön a következő réteg ....és így tovább. Az utolsó palacsintát fejjel lefelé borítjuk rá, és megszórjuk a darált dióval. Langyosan tálaljuk, és tortaszerűen szeleteljük.

Jó étvágyat hozzá!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...