2016. november 7., hétfő

Reszelt túrós - cukormentesen



Biztos sokan ismeritek a Reszelt túrós süteményt, ami nálunk is nagy családi kedvenc. Ma ennek a régi receptnek hoztam az egészségesebb, cukormentes változatát. Teljes kiőrlésű tönkölyliszt és fehér tönkölyliszt keverékéből készült, eritrittel és fruktózzal édesítve. A túrókrémhez és általában a tejtermékekhez, azt tapasztaltam nem annyira jó az eritrit, kicsit érződik a hűsítő mellékíze, ezért a tölteléket fruktózzal készítettem. A tésztájába tökéletes az eritrit, semmi különbséget nem lehet érezni.
A tésztája annyiban tér el az eredeti recepttől, hogy egy egész tojás van benne, mert a teljes kiőrlésű lisztek kicsit több folyadékot vesznek fel, így csak a tojássárgájával nem állt volna össze. Érdemes kísérletezgetni, mert minden süteménynek el lehet  készíteni a diétásabb verzióját, úgy hogy közben ugyanolyan finom legyen. :-)


Hozzávalók:

Tésztához:

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
20 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg por eritrit*
fél csomag sütőpor
1 teáskanál vaníliaesszencia
25 dkg vaj/margarin
3 evőkanál holland kakaó (cukrozatlan)
1 egész tojás

Túró töltelék:

75 dkg tehéntúró
15 dkg fruktóz
4 tojás
1 citrom reszelt héja
1 teáskanál vaníliaesszencia

Elkészítés:

A tésztához egy tálba mérjük a kétféle lisztet, összekeverjük a sütőporral, majd elmorzsoljuk benne a kockára vágott hideg vajat. Hozzáadjuk a kakaót, a vaníliát, és az egész tojást, majd jól összegyúrjuk. Kissé nehezen fog összeállni, de nem kell hozzá semmi más folyadék, mert ha túl lágy a tészta, akkor nem tudjuk lereszelni. Két cipóba osztjuk, és fóliába csomagolva 3 órát a  hűtőbe tesszük (lehet akár egy éjszaka is).
A túrótöltelékhez krumplinyomón áttörjük a túrót, hozzáadjuk a fruktózt, a tojások sárgáját, a citromhéját, vaníliát, végül beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjéket.
A tepsit sütőpapírral kibéleljük, nagy lyukú reszelőn belereszeljük az egyik cipót, villával eligazítjuk egyenletesen a tésztát a tepsi alján. Erre ráöntjük a túrótölteléket, majd ráreszeljük a másik cipót. 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.




Jó étvágyat hozzá! :-)


* Az eritritet és más édesítőt is elektromos kávédarálóval szoktam porrá őrölni.

2016. november 5., szombat

Zabpelyhes keksz - eritritttel





A régi jól bevált  Zabpelyhes kekszemet alakítottam át, kicsit egészségesebb változatra. Eritrittel készítettem, aminek gyakorlatilag nulla a szénhidráttartalma, ezen kívül teljes kiőrlésű zabpehely és tönkölyliszt van benne, ami lassú felszívódású. Cukorbetegek és inzulinrezisztensek  szénhidrát diétájába is jól beilleszthető, mivel a kis mennyiségű aszalt áfonyával együtt is, nagyon alacsony a  szénhidrát tartalma. 
Egészséges tízórai vagy uzsonna lehet, egy kávé/ tea mellé. :-)

Hozzávalók:

150 g aprószemű tk. zabpehely ( nálam Kölln)
150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
100 g eritrit por
50 g aszalt vörös áfonya (apróra vágva)
50 g durvára darált dió
1 tk. fahéj
150 g olvasztott vaj
2 egész tojás
fél tk. sütőpor
fél tk. szódabikarbóna
1 csipet só
1 tk. vaníliaesszencia


Elkészítés:


A száraz alapanyagokat összekeverjük az aszalt áfonyával és a dióval együtt, majd a kissé felvert tojásokat és az olvasztott vajat is belekeverjük. Fél órát pihentetjük a masszát, míg megduzzad kicsit a zabpehely, és formázható tésztát kapunk. Utána diónyi golyókat formálunk belőle, majd a kezünkkel, vagy mint én sütipecséttel ellapítjuk. Sütőpapíros tepsire rakjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük. Vigyázni kell, mert hamar megég, inkább csak az alján lehet látni amikor már jó. Még puha amikor kivesszük a sütőből, de ahogy hűl úgy lesz kissé ropogósabb.


Jó étvágyat hozzá! :-)

2016. október 6., csütörtök

Túró Rudi torta - csorgatott csokoládéval, macaron díszítéssel


Múlt hétvégén készítettem ezt a túrókrémes tortát, egy nagyon kedves, régi barátnőm lánykájának, Nikolettnek a születésnapjára. Annyira tetszett mindenkinek, hogy többen kértétek tegyem fel a receptjét is. Igazából részleteiben az alkotóelemei már fent vannak a blogon, más-más tortában, de így egyben is megírom, és persze az elkészítés fázisait is. Mivel cukormentes változatban készítettem (kivéve macaronok!), a piskóta lapot egy régebbi diétás tortám receptje szerint készítettem, annyi változtatással, hogy a lisztet is kiváltottam kakaóporral. A túrókrémet pedig a jól bevált tejszínes-mascarponés túrókrém receptem szerint, csak ennél a tortánál nyírfacukorral (xilittel) édesítve. A macaronok is saját készítésűek voltak, a receptjét itt találjátok, de természetesen lehet venni is hozzá 5-6 db-ot, mert csak ezért a pár darabért nem érdemes hozzálátni. Szárított rózsabimbókat tettem még a tetejére, amit teaként lehet kapni, de más ehető ( nem mérgező) virággal is lehet díszíteni .....ilyen pl. az árvácska, rózsa, levendula, ibolya, pitypang...
A csokoládé körben csorgatását is megírom részletesen, mert elég kevés leírást találtam róla a neten, és legtöbben úgy gondolják, hogy a tetejéről folyik túl és csorog körbe a csoki, de úgy nem fog szépre sikerülni, mert előbb ráköt a hideg túrókrémre, mint szépen lefolyna ..... szóval ennek is megvan a maga technikája. :)
És akkor következzen a recept:

Hozzávalók:

Kakaós lap:

2 tojás
2 evőkanál víz
8 dkg nyírfacukor
4 dkg holland kakaópor
4 dkg kukoricakeményítő
1 csipet só
fél csomag sütőpor ( 6g)

Túrókrém:

50 dkg tehéntúró
25 dkg mascarpone
2,5 dl tejszín
10 dkg nyírfacukor por
1 citrom reszelt héja
fél citrom leve
1 csomag zselatinfix
1 tk. vaníliaesszencia


15 dkg 75%-os diabetikus csokoládé 

Díszítés:
6 db macaron, szárított rózsabimbó

Elkészítés:

Először a piskótalapot sütjük meg:

A tojásokat ketté  választjuk, a sárgáját a cukorral és a vízzel, fehéredésig jól kikeverjük. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgájás krémhez hozzákeverjük a kakaó, keményítő és sütőpor keverékét, majd óvatosan hozzáforgatjuk a tojáshabot. Egy 23 cm-es tortaformába simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 15 percig sütjük.

Amíg hűl a lap, elkészítjük a túrókrémet:

A túrót krumplinyomón átnyomjuk, és hozzákeverjük a mascarponét, és a citromhéjat, citromlevet, vaníliát. Egy másik tálban felverjük a tejszínhabot, nem kell teljesen keményre, csak amennyire lehet. A túrós krémhez hozzáöntjük a tejszínt és a zselatinfixet, jól elkeverjük, majd a legvégén a porrá őrölt nyírfacukrot. 

A kakaós lapot miután kihűlt, visszatesszük a kapcsos formába, és belesimítjuk a túrókrémet, majd hűtőbe tesszük legalább egy órára. A kapcsos forma oldalát ilyenkor kibélelem celofánnal, hogy szép sima legyen körben, de késsel is szépen körbe lehet simítani, miután levettük róla a keretet.

A csorgatáshoz 5 dkg csokoládét, apróra tördelve, egy zacskóba, vagy nejlon habzsákba rakunk és szorosan bekötjük a végét, majd egy forró vízzel telt bögrébe tesszük, míg megolvad. Utána kivágjuk a csücskét, és ezzel fogunk dolgozni a következőképpen: 

A tortát egy forgó tálra tesszük, vagy ha nincs akkor úgy helyezzük el az asztalon, hogy legyen helyünk körbevinni rajta a kezünket. A kivágott habzsákból a folyékony csokit a torta szélén körbevisszük, úgy hogy helyenként jobban megnyomjuk, hogy hosszabban folyjon le, a többi részen pedig rövidebben. Sajnos gyorsan kell dolgozni, mert különben össze-vissza folyik, de szerencsére akkor sem történik semmi, mert annál egyedibb lesz. :))

A tetejére 10 dkg csokit gőz fölött felolvasztunk és egyenletesen eloszlatjuk a tetején, és míg nem köt meg a csoki rárakjuk a macaronokat és virágokat.




 Jó étvágyat hozzá! :-)

2016. augusztus 18., csütörtök

Gremolátás fűszervaj


A fűszervajat nagyon sokoldalúan tudjuk felhasználni, húsokhoz, zöldségekhez, grillezéshez, melegszendvicshez, fűszeres bagetthez stb. Könnyen elkészíthető és sokáig eltartható a  fagyasztóban, ezért érdemes egyszerre nagyobb mennyiséget készíteni belőle. Ezt az olasz gremolátás fűszerezésű vajat, egy csirkemell steak recepthez használtam, és többen kérdeztétek a FB-on, hogy mit jelent ez az elnevezés. Gremolátának a petrezselyem, fokhagyma és citromhéj keverékét nevezik, és alapvetően ez az olasz osso bucco fűszere.  Ehhez még szabadon adhatunk sót, borsot, olívaolajat, vagy mint most vajat, fűszervajnak elkészítve. 



Hozzávalók:

20 dkg vaj 
1 nagy csokor petrezselyem
1 citrom héja
fél citrom leve
4-5 gerezd fokhagyma

frissen őrölt bors


Elkészítés:



Az összes hozzávalót tálba  tesszük, a fokhagymát és a citromhéjat reszelve, a petrezselymet apróra vágva, majd az egészet villával jól összekeverjük. Egy fóliára halmozzuk, és "szaloncukorszerűen" szorosan feltekerjük, henger alakúra, és így mehet a fagyasztóba. Amikor szükséges egy-egy karikát levágunk és mint most nálam pl. a forró csirkesteak-re tesszük, ami szépen ráolvad, és bevonja a húst a finom illatos fűszeres vajjal.


Jó étvágyat hozzá! :-)

2016. augusztus 13., szombat

Albert kekszes süti



Biztos sokan ismeritek ezt a csíkos kekszes sütit, amolyan nincs kedvem begyújtani a sütőt, mégis jó lenne valami édesség. Igaz nem lehet rögtön fogyasztani, kell egy pár óra mire bepuhul, de gyorsan össze lehet dobni, és igazán mutatós és finom sütemény lesz belőle. Hasonlóan a méteres kalácshoz egyenként/szeletenként kell megkenni és összerakni, majd ferdén szeletelni, hogy kiadja a csíkokat. A csokoládés pudingport én fel szoktam javítani, vagy 2 evőkanál holland kakaóporral, vagy egy fél tábla jó minőségű kb. 70%-os csokival. Még lehet fokozni a csokis ízt egy kevés kávéval, amit a tejbe teszünk mielőtt megfőzzük benne a pudingot. Én ezt most kihagytam, mert nálunk most fogyott el a Tiramisu, ami éppen eléggé kávés volt. :)


Hozzávalók:

2 csomag/rúd Albert keksz
1 csomag csokoládés pudingpor ( Dr. Oetker étcsokis)
2 evőkanál holland kakaópor ( cukrozatlan)
500 ml tej
3-5 evőkanál cukor ( nálam Eritrit)
100 g vaj
kevés kókuszreszelék a szóráshoz  

Elkészítés:


A pudingport elkeverjük a kakaóporral és a cukorral/eritrittel, majd kevés tejjel simára keverjük. A többi tejet feltesszük főni, majd amikor már majdnem forr, belekeverjük a pudingos tejet és sűrűsödésig kevergetve főzzük. Tűzről levéve, apránként hozzákeverjük a hideg vajat, míg sima fényes krémet kapunk.
Alufóliát rakunk egy tálcára megszórjuk kókuszreszelékkel, erre rakjuk majd a két sor töltött kekszet. Egyenként megkenjük a kekszeket ( még melegen!) a krémmel és egymáshoz ragasztjuk őket. A végén a maradék krémet kívül eloszlatjuk egy késsel, majd megszórjuk a tetejét is kókuszreszelékkel. Felhajtjuk két oldalt az alufóliát, így ott is kókuszos lesz és nem ragad hozzá, majd hűtőbe tesszük, hogy összepuhuljon a keksz a krémmel. Még jobb, ha előző nap tudjuk elkészíteni, de legalább kell várni  2-3 órát a szeletelésig.
Ferdén szeletelve mutatós csíkos süteményt kapunk, ami vendégvárónak teához, kávéhoz is kitűnő választás.




Jó étvágyat hozzá! :-)

2016. július 31., vasárnap

Nyári színek - frissítő smoothie



A Zepter "Készíts egészséges italokat" elnevezésű receptversenyére készítettem ezt az üdítően friss, vitamindús nyári smoothie-t. A smoothie 100% zöldségekből vagy gyümölcsökből és ezek levéből készült krémesen sima turmix. Eredetileg csak vízzel szokták  hígítani, de lehet különféle növényi tejekkel vagy natúr joghurttal még krémesebbé tenni, sőt különféle magokkal, zabpehellyel dúsítani. Az én receptemben chia mag van, egyrészt mert nagyon egészséges, másrészt ezzel sűrítettem kicsit az állagán, hogy a háromszínű réteg szépen megmaradjon és ne folyjon össze. Zöldséglé és gyümölcs keveréke, mégis inkább az édes íz dominál benne. Az alsó zöld réteg, kígyóuborka- sárgadinnye-menta, a középső sárga szín nektarin és madagaszkári vanília, a felső lilás szín pedig áfonya-szeder-citrom.  



Hozzávalók:

Zöld réteg:

1 kisebb szál kígyóuborka
1 kisebb fél sárgadinnye
1 marék mentalevél
1 evőkanál görög joghurt
1csapott evőkanál chia mag

Sárga réteg:

3 szem nektarin
fél madagaszkári vaníliarúd kikapart magja

Lila réteg:

1 marék áfonya
1 marék szeder
1 citrom reszelt héja
 fél citrom leve
1 csapott evőkanál chia mag
1 evőkanál eritrit (opcionális)


Elkészítés:


A zöld részhez a kígyóuborkának csak a levét használjuk fel (ehhez szeretném megnyerni a Zepter gyümölcscentrifugáját :)), vagy a magokat kikaparjuk és felkockázva a sárgadinnyével és a mentalevelekkel együtt összeturmixoljuk. A végén belekeverünk 1 csapott evőkanál chiamagot, és egy evőkanál sűrű görög joghurtot, majd kiadagoljuk a pohár aljára és 10 percre a hűtőbe tesszük.
Addig elkészítjük a következő sárga réteget. A nektarinokat felkockázzuk, a vaníliarúd magjait kikaparjuk és hozzáadjuk, majd turmixgépben vagy botmixerrel pürésítjük. Ehhez a réteghez semmi mást nem adtam, mert elég sűrű pépes lett, és pont elég édes is a nektarin és illatos a vanília. A zöld színű smoothie tetejére finoman kanállal ráadagoljuk, majd addig hűtőbe tesszük amíg a következő réteg elkészül.
A legfelső lila színhez, a jól megmosott bogyós gyümölcsöket a turmixgépbe tesszük, egy citrom héját ráreszeljük, fél citrom levével meglocsoljuk, ha nem elég édesek a gyümölcsök lehet 1 evőkanál eritritet hozzá tenni, jó krémesre összeturmixoljuk, majd hozzákeverjük a chia magot. Utána mehet a sárga rétegre, szintén kanalazva, óvatosan. Ha véletlenül hígabbra sikerül vagy összefolynak a színek, semmit nem von le az ízéből és az értékéből, csak így három színben egy kicsit villantósabb smoothie-t készíthetünk. ;-) 




Váljék egészségetekre! :-)

2016. július 24., vasárnap

Gyümölcsös joghurttorta őzgerincformában- cukormentesen


Ha valami könnyű, nyári hűsítő desszertre vágytok, ami ráadásul pillanatok alatt sütés nélkül elkészíthető, akkor ezt a receptet ki ne hagyjátok! :) Nálunk cukormentes változatban eritrittel készült, és teljes kiőrlésű diabetikus keksszel az alján, de lehet természetesen cukorral és babapiskótával is készíteni, ahogy eredetileg van a recept. Bármilyen gyümölccsel készíthető, éppen amilyen szezon van, és ami otthon található. Nekem most ribizli, málna, és áfonya volt éppen a hűtőmben, így ezeket dobáltam bele, de még jó lett volna hozzá egy kis szeder is. Nagyobb gyümölcsöket felkockázva teszünk bele.


Hozzávalók:

500 g natúr joghurt ( görög)
250 g habtejszín
1 cs. habfixáló
20 g étkezési zselatin
50 g eritrit (ízlés szerint)
fél citrom leve
1 tk. vaníliaesszencia ( vagy 1 cs. vaníliáscukor)

10 db tk. keksz/ babapiskóta 

kb. 250 g vegyes bogyós gyümölcs

Elkészítés:


A görög joghurtból kiveszünk 3 evőkanállal egy kis edénybe, hozzákeverjük a zselatint és kevergetés közben felmelegítjük, míg a zselatin teljesen elolvad. A többi joghurtot összekeverjük az eritrittel, vaníliával, citromlével (lehet reszelt citromhéj is). A tejszínhabot felverjük a habfixálóval, majd a joghurthoz öntjük a zselatinnal együtt. 
Egy őzgerincformát kibélelünk folpackkal, vigyázva, hogy sima legyen, mert különben ráncos lesz a torta is.:)
Ebbe öntjük a masszát, majd a tetejét kirakjuk ( ami az alja lesz!) tetszőlegesen keksszel vagy babapiskótával, és ráhajtjuk a folpackot és mehet a hűtőbe. Legalább 2-3 óra kell, hogy dermedjen, de még jobb, ha előző nap készítjük el.Tálaláskor gyümölcsökkel, mentalevéllel díszíthetjük. Sajnos a fázisokról most nem készült fotó, de legközelebb pótolni fogom.


Jó étvágyat hozzá! :-)

Megjegyzés:

Kerek kapcsos tortaformában is elkészíthetjük, akkor kekszmorzsával kinyomkodjuk ( keksz+olvasztott vaj) a forma alját és erre öntjük a joghurtos masszát.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...