Focaccia - olasz lepénykenyér

Sokszor készítettem már focacciat, de csak a hagyományos olívaolaj-só-rozmaring kombóval a tetején - úgy is nagyon finom! - így viszont szemet gyönyörködtetően szép is. A Pinteresten láttam meg ezeket a "flower focaccia bread" csodákat, aztán egy régi kedves ismerősöm is felhívta rá a figyelmemet, ami annyira megtetszett, hogy muszáj volt nekem is kipróbálnom. A húsvéti sonkamaradékhoz pont tökéletesen illik, de még magában is finom. A tészta receptjét már régen használom, kicsit átalakítva egy külföldi oldalról való,  majd a végén megkeresem és belinkelem a forrást, de igazából Limara és Szabi a pék receptjei az irányadóak az összes kenyér és kelttészta témában, általában az ő receptjeiket készítem. Szabinak van is fent a Mindmegettén egy focaccia videó receptje, csak azért nem azt készítettem, mert hosszabb a kelesztési ideje, csak másnap lehet sütni. Most ebben a nehéz vírushelyzetben, amikor jobb, ha nem járunk boltba, ez egy nagyon könnyen elkészíthető kenyérféle. A tetején a díszítés sem egy hosszadalmas folyamat, ha előre előkészítjük, felvágjuk a zöldségeket, amivel díszíteni szeretnénk, akkor pár perc az egész, és mindenki ízlése szerint elkészítheti a maga festményét.😊 Nem minden zöldség marad olyan szép a sütés után, de ezt még nekem is ki kell tapasztalnom. A lilahagyma a kedvencem, clafoutist is szoktam vele díszíteni, ITT tudjátok megnézni. Visszatérve a receptre, ez a mennyiség egy nagy gáztepsire való, de készíthetitek elfelezve kétféle ízesítéssel is a tetején. 

Hozzávalók:

500g finomliszt  

2 csapott tk. só

3 evőkanál olívaolaj

3 dl langyos víz

20g friss élesztő

Tetejére:

olívaolaj

rozmaring

durva só

Díszítéshez (nálam):

zöld olívabogyó

koktélparadicsom

snidling

sárgarépa

lilahagyma

friss rozmaring

friss bazsalikom

pár karika retek

Elkészítés:

A lisztet a sóval egy tálba mérjük, a közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük az olívaolajat, a langyos vizet és belemorzsoljuk az élesztőt. Jól összegyúrjuk a hozzávalókat és kb. 10 perc alatt fényes felületű, sima tésztát dagasztunk belőle. Egy kiolajozott tálba tesszük letakarjuk, és 30 percig kelesztjük. Miután megkelt kiborítjuk a gyúródeszkára, és ujjbeggyel átnyomkodjuk, majd letakarva ismét kelesztjük 15-20 percet. Utána átrakjuk egy leolajozott sütőpapírra, és csak a kezünkkel óvatosan, ujjbeggyel kialakítjuk a végleges formát. Először meglocsoljuk olívaolajjal, a kis mélyedéseket szinte kitöltjük vele. Ezután jöhet a díszítés, vagy csak rozmaringlevelekkel megszórjuk és a végén durva sóval meghintjük a tetejét. A tepsiben is hagyjuk még 15 percet kelni, majd 200 fokra előmelegített sütőben, kb. 25 perc alatt készre sütjük. Sütőből kivéve, még meglocsolhatjuk egy kevés olívával.

Jó étvágyat hozzá!

Recept forrása innen:https://www.espace-recettes.fr/pains-viennoiseries-recettes/la-foccacia

 

Indiai ebéd : Tandoori csirke, naan lepénykenyér, uborkás-mentás raita

Ezen a vasárnapon India csodálatos világába kalandoztam a konyhámban. Régen tervezgettem már egy igazi indiai menüt. Naan kenyeret többször sütöttem már különféle mártogatósokhoz, de így komplett ebédet most főztem először. Lányom volt egy főzőkurzuson a Chefparade-ban, a tandoori recept onnan származik, aminek többféle változata létezik, ez most egy szaftosabb tandoori csirke curry. Az autentikus tandoori csirkét a pácolás után ( tandoori)kemencében sütik, és tulajdonképpen egy nagyon élénk színű ropogós csirkesült.  Nagyon sokféle fűszer van benne, de nem kell megijedni mert lehet kapni kész fűszerkeverékeket, masalat (tandoori, garam ), és ami még kell hozzá, az elmaradhatatlan gyömbér, koriander, és római kömény. A Raita tulajdonképpen egy joghurtos mártás, amit most uborkával készítettem, ugyanolyan mint a görög tzatziki, csak kapor helyett ebben menta van, és természetesen ebből sem maradhat ki a római kömény. Fűszeres rizst terveztem, de közben rájöttem, hogy a csirke annyira fűszeres, hogy már ez sok lenne a mi ízlésünknek, így csak sima rizst készítettem még a lepénykenyér mellé, kinek-kinek mi ízlik hozzá.

Nagyon finom lett, pont annyira csípős ahogy szeretjük, különleges ízélmény, érdemes elkészíteni ! :)

A recept elsőre bonyolultnak tűnik, a sokféle fűszer miatt, de egyáltalán nem az, ha mindent gondosan előkészítünk, akkor a pácolási időn kívül a csirke fél óra alatt elkészül. 

Tandoori csirke 

Hozzávalók :

Páchoz :

60-70 dkg csirkemellfilé ( csíkokra vágva )

2 dl natúr görög joghurt

2 evőkanál tandoori masala ( fűszerkeverék)

1 evőkanál garam masala ( fűszerkeverék )

2 evőkanál étolaj ( vagy tisztított vaj)

2 gerezd áttört fokhagyma

frissen reszelt gyömbér ( kb. 3cm)

só

A pácot összekeverjük, beletesszük a csirkemell csíkokat, és pár órára (egy egész éjszakára még jobb) a hűtőbe tesszük.

Curry :

1 fej vöröshagyma ( apróra vágva)

2-3 gerezd fokhagyma

2-3 cm-nyi gyömbér

1 doboz kockázott paradicsom ( vagy egy sűrített paradicsom + 2 paradicsom kockára vágva) 

fél lime leve

1 evőkanál garam masala

2 tk. kurkuma

2 tk. fahéj

3 db babérlevél

1 tk. római kömény

1 tk. őrölt zöld kardamom

chili ( ízlés szerint)

bors ( nálam színesbors)

só

2 dl tejszín

1 evőkanál méz

kevés olaj   

Tálaláshoz :

friss koriander

Elkészítés :

Egy magas falú serpenyőben, kevés olajon megfonnyasztjuk a hagymát, belereszeljük a fokhagymát és a gyömbért. Kissé átforgatjuk, beletesszük a fűszereket, majd a bepácolt csirkemelleket jól átsütjük, átforgatjuk a fűszeres alapban, a páclével/joghurttal együtt. Ehhez jön a kockázott paradicsom, a lime leve és egy kevés víz, amiben készre főzzük a csirkemellcsíkokat. A legvégén összeforraljuk a tejszínnel és egy evőkanál mézzel. A végén még ízlésünkhöz igazítva fűszerezhetjük, és frissen vágott korianderrel a tetején tálaljuk. 

Naan lepénykenyér :

Hozzávalók :

50 dkg liszt

2 dkg friss élesztő

1 tk. cukor

2 tk. só

2 evőkanál étolaj

1,5 dl natúr joghurt

1 mokkáskanál sütőpor

kb. 2 dl langyos víz

Elkészítés :

A langyos vizet elkeverjük a kiskanál cukorral, egy evőkanál liszttel, az élesztővel ......félretesszük és felfuttatjuk. Akkor jó, amikor más habos a teteje.

Egy tálba belemérjük a lisztet, joghurtot, sót, olajat, sütőport, végül hozzáöntjük a felfutott élesztőt és jól összegyúrjuk. Ha szükséges még tehetünk hozzá langyos vizet, hogy egy jól gyúrható, de nem annyira ragadós tésztát kapjunk. Letakarva meleg helyen 2 órát kelesztjük, míg a duplájára megkel.

Utána 10-12 db-ra szedjük és kis gombócokat formálunk belőle, majd lisztezett deszkán, egy konyharuhával letakarva még 15-20 percet állni hagyjuk. 

Egy teflonserpenyőt szárazon ( minden zsiradék nélkül) felforrósítunk, és a gombócokból kinyújtott kis tésztakorongot megsütjük benne, úgy hogy pár percet kell sütni mindkét oldalát, amíg látjuk, hogy felhólyagosodik. Amíg sül az egyik kis lepény, addig kinyújtjuk a következőt. Ha elkészültek, egy tányérra egymásra rakjuk őket és konyharuhával letakarjuk.

Raita 

Hozzávalók :

1 db kígyóuborka

1 marék mentalevél

1 kk. őrölt római kömény

2-3 gerezd fokhagyma

2 dl joghurt

só

Elkészítés:

A kígyóuborkát nagy lyukú reszelőn lereszeljük és besózzuk, és kicsit állni hagyjuk. A joghurtot elkeverjük az áttört fokhagymával, római köménnyel és a csíkokra vágott mentával, majd a kinyomkodott uborkát hozzákeverjük és hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.

Jó étvágyat hozzá ! :-)