Cream tart - numbercake /számtorta/

Mostanában többször készítettem számtortát, és többen kértétek tőlem a receptet. Megpróbálok most egy összefoglalót írni, ennek a receptnek a kapcsán, mert eléggé összetett a kicsike:)) ....több napos előkészületet igényel. Sajnos a fázisokról kevés fotóm van, mert annyira belefeledkezem mindig, hogy elfelejtek fotózni. A tetején lévő macaron-okról és habcsókokról külön most nem írok receptet, mert többet is találtok a blogon, de tulajdonképpen így kezdődik a torta készítése. Előtte pár nappal szoktam megsütni a macaronokat, lehet nem látszik, de általában több mint 10 db van egy kétjegyű számtortán. Egy másik nap elkészítem a kétféle tölteléket a macaronokba, de csak aznap töltöm be. A macaronhéjakat egyébként nagyon jól le lehet fagyasztani, ha marad és nem akarjátok elfogyasztani. Nálunk ez nem nagyon szokott előfordulni!😃 A habcsókokat is jó előre el lehet készíteni, nekem mindig van itthon egy zárható dobozban, sokáig eláll, ha jól ki van szárítva. A számokat először megrajzolom egy A4-es lapra, amekkora kifér belőle, és kivágom. Egy 30x40-es tortakartonra pont el fognak férni. Ezen kívül elhatározzátok, hogy még milyen díszítéseket szeretnétek rátenni, virág, csoki, gyöngyök, kis kekszek, gyümölcsök .....stb.... és ezek után következik csak maga a torta. Az alapot én általában egy vaníliás sablé tésztából szoktam készíteni, ami ugyan nagyon törékeny, viszont annál finomabb. Ami még nagyon fontos ennél a tortánál, hogy bár a krém stabil, és jó tartású, de azért ezeket a sablé lapokat, a macaronokat, habcsókokat, elég hamar eláztatja, tehát úgy kell időzíteni, hogy aznap kell betölteni, amikor az ünneplés lesz. Természetesen akkor sincs vele gond, ha átpuhulnak ezek a dolgok, akkor is finom lesz, de azért ez nem az a torta, amit előző este készen beteszünk a hűtőbe, és másnap délután lesz a szülinap. Pár óra hűtés persze szükséges neki, szóval nagyon fontos az időzítés. Az anyagigényén ne csodálkozzatok, nem elírás, több krémet és több mindent vesz fel, mint amennyi látszik rajta, de ez egyedi ízlés kérdése is. Krémből is több félét szoktam készíteni, most egy fehércsokoládékrémet írok le, de készítettem már főzött vaníliakrémmel, mascarpónés eperkrémmel, kókuszkrémmel, kávékrémmel is.

És most lássuk a receptet:

Sablé keksz számok

Ez a tésztamennyiség egy két számjegyű tortához 2-2 db-ra elég, plusz még egy kevés apró kekszet lehet a maradékból készíteni.

 

Hozzávalók:

350g finomliszt

50g kukoricaliszt

250g vaj

200g porcukor

1 teáskanál sütőpor

3 tojássárgája

1 csipet só

1 vaníliarúd kikapart magja ( vagy 2tk. vaníliaesszencia)

Elkészítés:

A lisztet, kukoricalisztet a vajjal elmorzsoljuk, és a többi hozzávalóval gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Fóliába csomagolva min. fél órára a hűtőbe tesszük.

A fele tésztát sütőpapíron vékonyra kb.3-4mm-re kinyújtjuk, ráhelyezzük a kivágott számsablont ( rá fog ragadni a papír) és éles késsel (szikével, vagy pizzavágóval) óvatosan körbevágjuk. A felesleget körben leszedjük, a sablon papírt is a tetejéről, majd a sütőpapírral együtt áthúzzuk egy sütőlapra. A maradék tésztát összegyúrjuk, és ugyanígy készítünk még egyet belőle, majd a másik számjegyből is készítünk 2 db-ot. Általában még marad egy kis tészta, amiből kis mintázott kekszeket, szívecskéket lehet szaggatni még díszítésnek a torta tetejére. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 8 perc alatt megsütjük a számokat egyenként, majd a maradék kis kekszeket is. Figyelni kell ne barnuljon meg, mert hamar megég. Forrón nem szabad hozzányúlni mert rögtön törik, de ha kihűlt akkor is nagyon óvatosan tegyük félre, amíg nem lesz betöltve. Ezt a kekszalapot is akár napokkal előtte el lehet készíteni, hűvösebb helyen egy konyharuhával letakarva nem lesz semmi baja.

 

Fehércsokoládés-mascarpóne krém:

1000g ( 1kg) mascarpone

200g fehércsokoládé

250ml habtejszín

150 g porcukor

1 tk. vaníliaesszencia

1 csomag zselatinfix

Elkészítés:

A tejszínt felforraljuk, és a kockára tört fehércsokoládéra öntjük, vaníliával ízesítjük, majd langyosra hűtjük. A mascarpónét a porcukorral lassú fordulatszámon elkezdjük keverni, és apránként hozzáadjuk a tejszínes fehércsokit, míg egy sűrű, jó tartású krémet kapunk. Legvégén a biztonság kedvéért egy zselatinfixet is belekeverünk, hogy még jobb tartása legyen, mert sok mindent kell elbírnia a tetején. 

Díszítés:

Ruby csokoládé kistáblák:

200 g ruby csokoládé

2 g porított kakaóvaj

A ruby csokoládét felolvasztjuk, majd temperáljuk, 34 foknál hozzáadjuk a porított kakaóvajat, majd 31-32 fokig hűtjük. Szilikon kistábla formába öntjük és hűtőben kihűtjük, majd kifordítjuk a formából.

Macaronokat betöltjük, és díszíthetjük a tetejét a színekhez illően. Olvasztott fehércsokoládét egy kis zacskóba teszünk, és átlósan megcsíkozzuk a macaronhéjakat, majd ebbe szórhatunk különféle gyöngyöket, vagy liofilizált málnadarabokat, kakaóbabtöretet, pusztáciuát stb ....

Kb. 200 g epret megmossuk, és papírtörlőn leszárítjuk.

Összeállítás:

A krémet egy simacsövű habzsábka töltjük. A tortakartonra kis krémet nyomunk a sablé alá, hogy ne csússzanak el. Rárakjuk az első sor számjegyeket, és végig nyomjuk a krémmel kis halmokkal. Óvatosan rátesszük a másik két számlapot, és ezt is végig teljesen kitöltjük a kis krém halmokkal. A krémet olyan sűrűn tegyük, hogy a kekszalap sehol ne látszódjon ki, és lehet akár csillagcsővel is nyomni, ha úgy jobban tetszik, vagy rózsaformában. 

Ezután következik a díszítés, először a macaronokat és a nagyobb fő díszeket szoktam rátenni, az epreket, a kis ruby táblákat, végül a cukorgyöngyöket, habcsókokat , és kis élővirágokat.

Inspirációnak a végén teszek még képeket, régebbi cream tartokról, díszítési ötleteknek.

 

Nagyon jó alkotást kívánok, ehhez az igazán kreatív tortához!

 

Régebbi tortákból nézzetek meg egy kis válogatást:

Brownie alapra is szoktam készíteni ezt a tortát.

 

Húsvétra tojás formában készült, kis keksz nyuszikkal.

  

 

 

 

 

 

Segítsüti 2017. tavasz - Tavaszi macaronok (30 db)

 

Negyedik alkalommal veszek részt ebben a nagyszerű kezdeményezésben, ahol gasztroblogger szülők fognak össze egy jó cél érdekében, és sütnek finomabbnál finomabb sütiket, tortákat licitálásra felajánlva. Az idei kedvezményezett a BÁTOR TÁBOR ALAPÍTVÁNY , akik súlyosan beteg gyermekek és családjaik számára szerveznek nyári táborokat, élményterápiás programokat. A jótékonysági akcióról, és a licitálás menetéről mindent megtudhattok a SEGÍTSÜTI oldalán, vagy a Facebook oldalukon.

A licitálás ma, március 20.-án reggel indul, és március 23.-án csütörtök du. 16:00 zárul a http://segitsuti.hu/sutiarveres/licitek oldalon. Aki teheti, kérem licitáljon valamelyik finomságra, mert nagyon jó célt támogat vele, és nem utolsó sorban még egy finom sütit is megkóstolhat. 💗😊

Sokat gondolkodtam az idén, hogy szokás szerint tortát süssek, vagy valami postázható édességet készítsek, hogy vidékről is tudjanak licitálni, és így az átadás egyszerűbb legyen. Bevallom a tortához húz mindig a szívem, de végül a véletlenek találkozása döntött, mivel a SEGÍTSÜTI indulási napja az idén pont a Macaron-napra esik, így 30 db macaronnal készültem. Remélem hasonlóan kapós lesz, mint az eddigi tortáim, hiszen sem ízében, sem munkában 😉 nem marad alul egy tortának, ez a falatnyi kis csoda. Tavaszi színekben, és háromféle tavaszt idéző töltelékkel készítettem, vaníliás-levendulás, rózsás-csokoládés-málnás, és csokoládés-mentás-pisztáciás krémekkel töltöttem meg.

Tavaszi macaronok (30 db)

A macaronok  receptjét, és a sütés részletes leírását egy régebbi posztban  ITT találjátok.

A töltelékek a következők:

Málnás-rózsás fehércsokoládé ganache

100 g fehér csoki
 25 g málnapüré
 25 ml tejszín
 1 tk. rózsaesszencia

A tejszínt felmelegítjük, a csokoládéra öntjük, majd kevergetve felolvasztjuk. Hozzákeverjük a pürésített és átpasszírozott málnát, és végül a rózsavizet.

Levendulás-vaníliás

100 g fehér csokoládé
 50 ml tejszín
 25 g vaj
 fél rúd vanília 
 fél tk. levendulavirág

A tejszínt a vaníliarúddal és levendulavirággal felmelegítjük, majd egy kis időre félretesszük. Leszűrve a tejszínt újra felmelegítjük és  az apróra tördelt csokoládéra öntjük. Kevergetve felolvasztjuk , majd hozzákeverjük a vajat, míg egy fényes krémet kapunk.

Csokoládés-mentás-pisztáciás

100 g étcsokoládé
 70 ml tejszín
 35 g vaj
 5 g házi pisztácia paszta
 fél tk. menta szirup 

A tejszínt felmelegítjük és az apróra tördelt csokira öntjük. Miután felolvadt, hozzákeverjük a vajat, a menta szirupot és a pisztácia pasztát. Ha nincs otthon menta szirup, akkor pár levél mentát a tejszínbe forralunk és leszűrjük.

Segítsüti, mert a süti segít! 💗

Hajrá Bátor Tábor!!!

Macaron .... újra :)

Pár hónappal ezelőtt voltam a Desszert.Neked macaron kurzusán. Másnap rögtön ki is próbáltam az ott kapott receptet és technológiát, de sajnos nem sikerültek szépre, csúcsosak lettek, kiszakadt a közepük stb..... így el is ment a kedvem egy időre a macarontól. Régebben már többször próbálkoztam, ITT OLVASHATTOK róla, és sütöttem is szép macaronokat, de valahogy sohasem sikerültek egymás után többször ugyanolyanra, időről-időre volt egy elrontott adag, ami miatt új receptek után kutattam. Azóta rájöttem, hogy még a profiknál is van hibaszázalék, nagyon sok apró dologtól függ a siker, a mandulaliszt minőségétől, a lakás hőmérsékletén át, a tojásfehérje vagy a színezék állapotán vagy éppen a porcukor minőségén. A receptekben sincs akkora különbség, az összetevők mindig ugyanazok, csak az arányok változnak kicsit, és az elkészítés módja. Most egy közelgő alkalom miatt ismét rászántam magam, hogy megpróbálkozom a kurzuson tanultakkal, hiszen biztos működik, mert ők nagyüzemben gyártják a  szebbnél szebb macaronokat ennek a receptnek az alapján. Mivel két adagot sütöttem egymás után, és nagyon jól sikerültek, így meg merem osztani veletek is a receptet és a tapasztalataimat. A kurzuson egy adagban 70 db (egész) macaronhoz kaptuk meg a receptet, de én lefeleztem, azért készítettem egymás után a két színt, mert itthoni körülmények között ez egy kezelhető mennyiség. Az én kis egyszerű gázsütőm nem süt át egyszerre több lapot, csak egyenként tudok benne sütni, így a harmadik, negyedik tepsi már túl sokat pihenne, és azt tapasztaltam, hogy akkor viszont kirepednek. Azt még nem próbáltam, hogy ha nyomózsákban hagyjuk a masszát, akkor mi történik, de egyszer majd azt is kipróbálom. Szóval most kb. 35 db macaronhoz írom le a receptet, ez 2 sütőlapnyi mennyiség, amit lehet szilikon lapra, vagy szilikonos sütőpapírra is kinyomni. Nekem 1 db szilikon macaron lapom van, a második tepsit sütőpapíron sütöttem, és ugyanolyan szépre sikerültek, sőt még szerintem szebben is feljöttek, csak a méretet nehezebb eltalálni, vagy elő kell rajzolni a hátoldalán a köröket 50 Ft-os nagyságban. Nem mondom, hogy nem türelem játék, de nem akkora ördöngősség, mint sokan gondolják. Bátran álljatok neki, főleg az ünnepek közeledtével, ajándéknak sem utolsó ! :-)

....és most jöjjön a recept :

125 g mandulaliszt
125 g porcukor
43g tojásfehérje ( szobahőmérsékletű)
kb. 2 g ételfesték ( lehet természetes színezék is pl. céklapor, matchatea por )

Ezeket az összetevőket először jól összekeverjük, kidolgozzuk egy habkártya segítségével, amíg egynemű, krémes masszát nem kapunk, majd letakarva félretesszük. Ennél a receptnél úgy tanultam, hogy nem szükséges a tojásfehérjét pihentetni ( öregíteni), csak szobahőmérsékletű legyen, ne rögtön a hűtőből vegyük ki. Jobban is tetszik ez a verzió, hogy őszinte legyek, mint a több napig állott tojásfehérje.

125 g kristálycukor
54 g víz
43 g tojásfehérje ( szobahőmérsékletű)

A vizet és a kristálycukrot egy edényben tűzre tesszük és addig forraljuk míg a cukorszirup eléri a 120 °C-ot. Ehhez sajnos szükség van egy maghőmérőre, de ha semmiképpen nincsen, akkor min. 5 percig forralni kell a cukorszirupot, hogy elolvadjon az összes kristály és elérje kb. a megfelelő hőfokot.
Ahogy folyamatosan ellenőrizzük a cukorszirupot, amikor eléri a 110°C-ot, akkor gépi habverővel elkezdjük felverni a tojásfehérjét, és amikor a cukorszirup elérte a 120°C-ot, akkor levesszük a tűzről, és a tojásfehérjehab folyamatos keverése közben vékony sugárban hozzácsurgatjuk a habhoz. A tojásfehérjét a cukorral addig habosítjuk, míg kifényesedik, jó tartása lesz ( csúcsot húz) és kb. 40°C-ra visszahűl. 

Ezután a két masszát összekeverjük úgy, hogy a tojáshabot fokozatosan adjuk hozzá és jól eldolgozzuk benne.

A macaron masszát egy sima csővel ellátott habzsákba ( ha nincs akkor neylonzacskó sarkát kivágjuk) töltjük és félgömböket nyomunk a szilikon vagy sütőpapíros lapra. 

A macaron héjakat szobahőmérsékleten 30 percig száradni hagyjuk, míg a felületén vékony hártya képződik, és ujjunkkal megérintve már nem ragad.

150 °C-ra előmelegített sütőben kb. 8-10 percig sütjük, majd a sütő ajtaját résnyire kinyitva még pár percig szárítjuk. A macaronokat csak teljes kihűlés után tudjuk leszedni a lapokról, mert különben kiszakad a belseje.

Narancsos csokoládé ganache töltelék :

100 g étcsokoládé ( 74%)
50 g tejszín
50 g narancslikőr ( Contreau )
35 g vaj

A ganache-hoz felmelegítjük a tejszínt, majd az apróra tördelt csokira öntjük és addig keverjük, míg el nem olvad. Hozzáöntjük a likőrt, majd a vajat is belekeverjük, míg egy fényes sima krémet nem kapunk. Szobahőmérsékleten állni ( hűlni) hagyjuk, időnként megkevergetve, míg az állaga eléri a kívánt sűrűséget. 
Utána szintén nyomózsákba töltjük, és a macaronokat megtöltjük vele.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Macaron - ismét :)

Nem hagy nyugodni ez a macaron téma, addig amíg nem találom meg a tökéletes receptet. Ezzel a mai adaggal már meg vagyok elégedve, de azért kell még egy próba, hogy ki merjem jelenteni, ez a tuti jó recept. Rengeteget utána olvastam a témában, az összetevők mindig azonosak, csak az arányokban és az elkészítésben van különbség. Most  Gesztenye cukorszirupos receptjét próbáltam ki, és nagyon szépek lettek, kívül roppanós belül krémes. Pénteken vettem egy szilikonos sütőlapot, amit mindenkinek csak ajánlani tudok, mert így szép egyformák lesznek, könnyebb vele dolgozni, de a szilikonos sütőpapír is megfelel.

Hozzávalók :

8 dkg tojásfehérje ( 4 napig hűtőben vagy 1 napig szobahőmérsékleten öregíteni )
2, 5 dkg kristálycukor
10 dkg mandulaliszt ( finomra darált mandula )
10 dkg porcukor
10 dkg kristálycukor
3,5 dkg víz

Elkészítés :

Egy tálba mérjük bele a mandulalisztet és a porcukrot, ehhez hozzákeverjük ( kissé villával fellazítva) a tojásfehérje felét ( 4 dkg-ot) és félre tesszük. A 10 dkg kristálycukrot feltesszük a vízzel közepes lángon melegedni. Itt kell majd a hőmérő, mert amikor 110 fokos a szirup elkezdjük felverni a másik 4 dkg tojásfehérjét a 2,5 dkg cukorral, és amikor a cukorszirup eléri a 118 fokot, akkor vékony sugárban hozzácsurgatjuk a tojáshabhoz folyamatosan keverés közben, egészen addig amíg kb. 40 fokosra hűl az egész.

Utána a tojáshabot összeforgatjuk a mandulás masszával, és addig keverjük amíg egy homogén folyós masszát nem kapunk. Utána habzsákba töltjük, és kis 3-3,5 cm átmérőjű halmokat nyomunk a szilikonlapra vagy sütőpapírra. Minden második sorra ( ami a tető lesz ) apró cukorgyöngyöket szórtam díszítésnek. 30-40 percet pihentetjük, amíg kissé megszárad a külseje.

A sütőt előmelegítjük 150-160 fokra, és kb.10 perc alatt megsütjük. A sütőlapon hagyjuk teljesen kihűlni, mert csak akkor jönnek le sérülés nélkül.

Az egyik talpacskát betöltjük valamilyen krémmel ( itt tejcsokoládés ganache ) és a másikkal összeragasztjuk.

Jó étvágyat hozzá ! .-)

Macaron hétvége

Szinte az egész hétvégém a macaronról szólt, de még mindig nem lettek tökéletesek. Nem írom le újra a receptet, ismét az egyszerűbb ( nem hőmérőzős ) elkészítést választottam, amit ITT már egyszer leírtam. Most inkább csak képekben és pár mondatban a tapasztalataimat osztanám meg. Aztán majd biztos fogok még próbálkozni. :-)

1. A múltkor is, most is előrajzoltam egy sütőpapíron az 50Ft-os köröket, de elhatároztam, hogy beszerzek egy szilikon macaron formát, mert állandóan elcsúszik és nehéz dolgozni vele.

2. Egyszerre ne süssetek dupla, tripla ( ahogy én csináltam) adagot, mert a 45 perc pihentetés miatt egyrészt elmegy vele az egész nap - főleg ha csak 4 sütőlapja van az embernek- , másrészt a túl sok pihentetés miatt a sütésnél kirepednek.

3.A Mediline-ban kapható ( Naturbit ) mandulaliszt tökéletes, alig kell átszitálni, szerintem nem érdemes mandulát darálni és szárítgatni.

4. A krémet/ krémeket érdemes előző nap elkészíteni, és kinyomózacskóban előkészítve a hűtőbe tenni.

5. A sütésnél nagyon kell figyelni, mert csak egy pillanatra nézünk félre és máris barnára égnek, sütőtől függően 8-10 perc alatt megsülnek.

6. A sütőpapíron kell hagyni teljesen kihűlni, mert ha előbb kezdjük el leszedni, kiszakad a belseje.

A macaronoknál fokozottan igaz a mondás : " gyakorlat teszi a mestert " .... jó gyakorlást és jó étvágyat hozzá ! :-)

Macaron - első próbálkozás :)

Vasárnap sütöttem először Macaront.....de az is lehet, hogy egyben utoljára is ...:-) Bevallom nem kis vállalkozás, és nem is sikerültek tökéletesre. Nem lett rossz, a képeken látszik talán, mert van talpa és sima lett a teteje, de túl kicsik és laposak lettek, és az ételfestéket is bátrabban kellett volna használnom, mert eredetileg rózsaszínnek szántam őket. Hát ez lett belőle...:(.... van még hová fejlődni !

Nagyon sokat olvasgattam Macaron ügyben, végül két receptnél kötöttem ki. Az eredeti Pierre Hermé macaron alapreceptje, melyet ITT olvashattok, és találtam  egy sokkal egyszerűbb változatot  Latsia blogjában. Én most az utóbbival próbálkoztam, kisebb eltéréssel. Az eredeti recept ITT olvasható. Annyit változtattam, hogy a tojásfehérjét 1 napig szobahőmérsékleten pihentettem (öregítettem), mert ezt majdnem minden recept így írja.

Hozzávalók:

12,5 dkg mandulaliszt
25 dkg porcukor
12,5 dkg tojásfehérje 
0,75 dl  kristálycukor = 7,5 - 8dkg kristálycukor.
pár csepp ételfesték

A csokis ganache krémhez:

10 dkg jó minőségű étcsokoládé

0,5 dl rum

0,5 dl tejszín

3,6 dkg vaj

Előkészítés :

A tojásfehérjéket  1 napig szobahőmérsékleten vagy 5 napig hűtőben pihentetni kell.

Az eredeti macaronok mérete kb. 50 Ft-os nagyság, ezért célszerű egy sütőpapírra előrajzolni a köröket, amolyan sablonnak.

Elkészítés :

Egy tálban összekevrjük a mandulalisztet ( finomra darált mandula) a porcukorral. A tojásfehérjét elkezdjük robotgéppel felverni, és amikor félig kész óvatosan hozzáöntjük a kristálycukrot és tovább verjük addig, amíg ha kiemeljük belőle a habverőt csúcsot hagy.

Utána hozzákeverjük az ételfestéket, vagy bármilyen por alakú természetes színezéket ( levendula, zöldtea , kakaó stb.), majd óvatosan hozzáforgatjuk a porcukros mandulalisztet.

Most következik ( szerintem ) a legnehezebb rész, habzsákba szedjük a masszát és az előkészített sütőpapíros tepsikre köröket nyomunk. A sablont lehet a ceruzás oldalát megfordítva használni, vagy egy másik sütőpapírt rátenni és a végén óvatosan kihúzni.
Bevallom nem mindegyik tepsim lett ilyen szép, volt amelyik megfolyt egy kicsit, de "házi használatra" azok is jók lettek.

Sütés előtt kb. 45 percet pihentetni kell szobahőmérsékleten, hogy a tetejük száradjon, majd 160 fokos sütőben 8-10 perc alatt kisütjük. Nem szabad, hogy megbarnuljon, és a sütőpapíron kell hagyni kihűlni.

A macaronok amikor kihűltek megtöltjük, illetve összeragasztunk 2 db-ot a csokikrémmel.  Akkor jó, ha egy kívül roppanós, belül krémesen omlós süteményt kapunk.

Jó étvágyat hozzá ! :-)