Angyalok eledele torta ( Angel Food Cake )

Régen tervezgetem már, hogy sütök egy Angel Food Cake-et, ugyanis mindent imádok ami angyalkákkal kapcsolatos, csak előbb össze kellett gyűjtenem 12 db tojásfehérjét. :-)
Szerencsére a tojásfehérje jól fagyasztható, mindig el szoktam tenni, már csak a macaronok miatt is, és utána grammra ki lehet mérni a megfelelő mennyiséget. 1 db tojásfehérje: kb. 3,5 dkg. Ennél a tortánál is dkg-ban fogom megadni a tojásfehérje mennyiséget, ami kb. 12 db tojásfehérjének felel meg. Sok kekszet és linzert sütök, amihez leginkább a tojások sárgája szükséges, és mivel ételt nagyon nem szeretek kidobni, így a fehérjét mindig lefagyasztom műanyag fedeles dobozban.
Az Angyalok eledele torta Amerikából ered a 19. századból, 1870. körül készítették el először. Eredetileg lyukas közepű tortaformában szokták sütni (hasonló mint a kuglóf forma, csak sima az oldala), most én egy sima 23cm-es kapcsos tortaformában készítettem. Gyönyörűen feljött, légiesen könnyű és hófehér tésztája van. Sokféle öntettel lehet tálalni, a tejszínhabtól a mascarponén át, a gyümölcspürékig ..... mindenki saját ízlése és kedve szerint. Nálunk ma citromos joghurtkrémmel tálaltam, a tetején gránátalmával megszórva. Mennyei finom ! :-)

Hozzávalók :

42 dkg tojásfehérje (12 db-nak felel meg)
12 dkg kristálycukor ( nálam nyírfacukor)
10 dkg liszt
2 dkg étkezési keményítő
10 dkg porcukor (nálam darált nyírfacukor)
1 evőkanál citromlé
2 evőkanál tejszín
1 teáskanál vaníliaesszencia
1 csipet só

Tetejére :

1 nagy doboz görög joghurt
1 citrom reszelt héja
fél citrom leve
porcukor - ízlés szerint ( darált nyírfacukor )

1 db gránátalma

Elkészítés :

A tojásfehérjét egy csipet sóval elkezdjük felverni majd fokozatosan hozzáadagoljuk a kristálycukrot és fényes kemény habot verünk. A végén belekeverjük a tejszínt, citromlét, vaníliát és még azzal is egy kicsit tovább verjük. A lisztet összekeverjük a keményítővel és a porcukorral, majd kanalanként beleforgatjuk a tojásfehérjébe. 
A kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük az oldalát simán hagyjuk, beleöntjük a hófehér masszát, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 percig ( tűpróbáig) készre sütjük. Körben világosbarnára fog sülni, ahhoz hogy mindenütt jól átsüljön, de belül hófehér marad a tésztája, és pille könnyű. Még forrón fejre állítjuk egy rácsra és úgy hagyjuk kihűlni, ezzel elkerüljük, hogy a közepe behorpadjon.

Amíg hűl elkészítjük a krémet, összekeverjük a hozzávalókat, jó krémesre kikeverjük, a torta tetejére öntjük, majd megszórjuk a gránátalma magokkal és tálalhatjuk.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Macaron - ismét :)

Nem hagy nyugodni ez a macaron téma, addig amíg nem találom meg a tökéletes receptet. Ezzel a mai adaggal már meg vagyok elégedve, de azért kell még egy próba, hogy ki merjem jelenteni, ez a tuti jó recept. Rengeteget utána olvastam a témában, az összetevők mindig azonosak, csak az arányokban és az elkészítésben van különbség. Most  Gesztenye cukorszirupos receptjét próbáltam ki, és nagyon szépek lettek, kívül roppanós belül krémes. Pénteken vettem egy szilikonos sütőlapot, amit mindenkinek csak ajánlani tudok, mert így szép egyformák lesznek, könnyebb vele dolgozni, de a szilikonos sütőpapír is megfelel.

Hozzávalók :

8 dkg tojásfehérje ( 4 napig hűtőben vagy 1 napig szobahőmérsékleten öregíteni )
2, 5 dkg kristálycukor
10 dkg mandulaliszt ( finomra darált mandula )
10 dkg porcukor
10 dkg kristálycukor
3,5 dkg víz

Elkészítés :

Egy tálba mérjük bele a mandulalisztet és a porcukrot, ehhez hozzákeverjük ( kissé villával fellazítva) a tojásfehérje felét ( 4 dkg-ot) és félre tesszük. A 10 dkg kristálycukrot feltesszük a vízzel közepes lángon melegedni. Itt kell majd a hőmérő, mert amikor 110 fokos a szirup elkezdjük felverni a másik 4 dkg tojásfehérjét a 2,5 dkg cukorral, és amikor a cukorszirup eléri a 118 fokot, akkor vékony sugárban hozzácsurgatjuk a tojáshabhoz folyamatosan keverés közben, egészen addig amíg kb. 40 fokosra hűl az egész.

Utána a tojáshabot összeforgatjuk a mandulás masszával, és addig keverjük amíg egy homogén folyós masszát nem kapunk. Utána habzsákba töltjük, és kis 3-3,5 cm átmérőjű halmokat nyomunk a szilikonlapra vagy sütőpapírra. Minden második sorra ( ami a tető lesz ) apró cukorgyöngyöket szórtam díszítésnek. 30-40 percet pihentetjük, amíg kissé megszárad a külseje.

A sütőt előmelegítjük 150-160 fokra, és kb.10 perc alatt megsütjük. A sütőlapon hagyjuk teljesen kihűlni, mert csak akkor jönnek le sérülés nélkül.

Az egyik talpacskát betöltjük valamilyen krémmel ( itt tejcsokoládés ganache ) és a másikkal összeragasztjuk.

Jó étvágyat hozzá ! .-)

Macaron hétvége

Szinte az egész hétvégém a macaronról szólt, de még mindig nem lettek tökéletesek. Nem írom le újra a receptet, ismét az egyszerűbb ( nem hőmérőzős ) elkészítést választottam, amit ITT már egyszer leírtam. Most inkább csak képekben és pár mondatban a tapasztalataimat osztanám meg. Aztán majd biztos fogok még próbálkozni. :-)

1. A múltkor is, most is előrajzoltam egy sütőpapíron az 50Ft-os köröket, de elhatároztam, hogy beszerzek egy szilikon macaron formát, mert állandóan elcsúszik és nehéz dolgozni vele.

2. Egyszerre ne süssetek dupla, tripla ( ahogy én csináltam) adagot, mert a 45 perc pihentetés miatt egyrészt elmegy vele az egész nap - főleg ha csak 4 sütőlapja van az embernek- , másrészt a túl sok pihentetés miatt a sütésnél kirepednek.

3.A Mediline-ban kapható ( Naturbit ) mandulaliszt tökéletes, alig kell átszitálni, szerintem nem érdemes mandulát darálni és szárítgatni.

4. A krémet/ krémeket érdemes előző nap elkészíteni, és kinyomózacskóban előkészítve a hűtőbe tenni.

5. A sütésnél nagyon kell figyelni, mert csak egy pillanatra nézünk félre és máris barnára égnek, sütőtől függően 8-10 perc alatt megsülnek.

6. A sütőpapíron kell hagyni teljesen kihűlni, mert ha előbb kezdjük el leszedni, kiszakad a belseje.

A macaronoknál fokozottan igaz a mondás : " gyakorlat teszi a mestert " .... jó gyakorlást és jó étvágyat hozzá ! :-)

Angyalkalács - csokipudinggal

Nagyon sokat és sokfélét sütöttem az ünnepek alatt, több recept is feltöltésre vár a blogra. Ezt a kalácsot sem ma sütöttem, csak most van időm megírni a receptet, a minden rosszban van valami jó alapon, mivel kényszerpihenőn vagyok a lábammal.

Tücsök-Bogár blogján találtam ezt a kalácsot, amikor a tojásfehérje felhasználásra kerestem recepteket, mert a sok linzersütésnél megmaradtak a fehérjék amiket lefagyasztottam későbbi felhasználásra. Nemcsak mutatós a hófehér (angyali) foszlós kalács, de nagyon finom is a krémes csokoládékrémmel. Engem már a neve is megfogott, mert mindent szeretek ami angyali ..... :-)

Hozzávalók :

A tésztához:

45 dkg finomliszt

10 dkg cukor

2,5 dkg élesztő

2 dl tej

3 tojásfehérje

1 evőkanál olaj

A töltelékhez:

10 dkg vaj

2 evőkanál kakaópor

12,5 dkg cukor

1 cs. főzhető csokoládés pudingpor

2,5 dl tej

A kenéshez:

1 tojássárgája + 1 ek.víz

Először a krémet készítjük el. Felolvasztjuk a vajat, beleöntjük a csomómentesen elkevert pudingport a kakaóval, tejjel és a cukorral, és lassú tűzön sűrűre főzzük, majd hagyjuk kihűlni.

Kimérjük egy tálba a lisztet, közepébe beleszórjuk a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt, és felöntjük a langyos tejjel. Hagyjuk az élesztőt (5 perc) felfutni, majd hozzáadjuk a tojásfehérjét és az olajat, és jól kidagasztjuk a tésztát.

Két cipót formálunk a tésztából, és pihentetés nélkül két téglalapra nyújtjuk.

Megkenjük a közben kihűlt csokikrémmel, és hosszanti oldalánál feltekerjük. Után a két tekercset lazán összefonjuk, és meleg helyen fél órát kelesztjük, majd megkenjük vízzel elkevert tojássárgájával.

Sütőpapírral bélelt tepsiben szép pirosra sütjük. Az eredeti recept kenyérsütőformát ír, abban biztos jobban megtartja a formáját, de szerintem így sütőlapon is szép lett.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Facebook-on itt tudtok csatlakozni hozzám.

Macaron - első próbálkozás :)

Vasárnap sütöttem először Macaront.....de az is lehet, hogy egyben utoljára is ...:-) Bevallom nem kis vállalkozás, és nem is sikerültek tökéletesre. Nem lett rossz, a képeken látszik talán, mert van talpa és sima lett a teteje, de túl kicsik és laposak lettek, és az ételfestéket is bátrabban kellett volna használnom, mert eredetileg rózsaszínnek szántam őket. Hát ez lett belőle...:(.... van még hová fejlődni !

Nagyon sokat olvasgattam Macaron ügyben, végül két receptnél kötöttem ki. Az eredeti Pierre Hermé macaron alapreceptje, melyet ITT olvashattok, és találtam  egy sokkal egyszerűbb változatot  Latsia blogjában. Én most az utóbbival próbálkoztam, kisebb eltéréssel. Az eredeti recept ITT olvasható. Annyit változtattam, hogy a tojásfehérjét 1 napig szobahőmérsékleten pihentettem (öregítettem), mert ezt majdnem minden recept így írja.

Hozzávalók:

12,5 dkg mandulaliszt
25 dkg porcukor
12,5 dkg tojásfehérje 
0,75 dl  kristálycukor = 7,5 - 8dkg kristálycukor.
pár csepp ételfesték

A csokis ganache krémhez:

10 dkg jó minőségű étcsokoládé

0,5 dl rum

0,5 dl tejszín

3,6 dkg vaj

Előkészítés :

A tojásfehérjéket  1 napig szobahőmérsékleten vagy 5 napig hűtőben pihentetni kell.

Az eredeti macaronok mérete kb. 50 Ft-os nagyság, ezért célszerű egy sütőpapírra előrajzolni a köröket, amolyan sablonnak.

Elkészítés :

Egy tálban összekevrjük a mandulalisztet ( finomra darált mandula) a porcukorral. A tojásfehérjét elkezdjük robotgéppel felverni, és amikor félig kész óvatosan hozzáöntjük a kristálycukrot és tovább verjük addig, amíg ha kiemeljük belőle a habverőt csúcsot hagy.

Utána hozzákeverjük az ételfestéket, vagy bármilyen por alakú természetes színezéket ( levendula, zöldtea , kakaó stb.), majd óvatosan hozzáforgatjuk a porcukros mandulalisztet.

Most következik ( szerintem ) a legnehezebb rész, habzsákba szedjük a masszát és az előkészített sütőpapíros tepsikre köröket nyomunk. A sablont lehet a ceruzás oldalát megfordítva használni, vagy egy másik sütőpapírt rátenni és a végén óvatosan kihúzni.
Bevallom nem mindegyik tepsim lett ilyen szép, volt amelyik megfolyt egy kicsit, de "házi használatra" azok is jók lettek.

Sütés előtt kb. 45 percet pihentetni kell szobahőmérsékleten, hogy a tetejük száradjon, majd 160 fokos sütőben 8-10 perc alatt kisütjük. Nem szabad, hogy megbarnuljon, és a sütőpapíron kell hagyni kihűlni.

A macaronok amikor kihűltek megtöltjük, illetve összeragasztunk 2 db-ot a csokikrémmel.  Akkor jó, ha egy kívül roppanós, belül krémesen omlós süteményt kapunk.

Jó étvágyat hozzá ! :-)