Fügés-körtés őszi manna

Az Édes Álmok Pitesütő versenyre készítettem ezt a Fügés-körtés őszi manna fantázianévre hallgató pitét, mellyel sikerült első helyezést elérnem. A díjakat a Nemzeti Színház színművésze Fehér Tibor adta át.

Másodszor rendezik meg a pitesütő versenyt, amely egyben egy jótékonysági vásár is a Piros Orr Bohócdoktorok munkájának megsegítésére. A vásár becsületkasszával működik, mindenki annyit ajánl fel egy-egy szelet pitéért, amennyivel hozzájárulni illetve jótékonykodni akar. A megmérettetésen kívül, ez volt az a szempont, amiért nagyon szívesen neveztem. Mindig örömmel veszek részt olyan eseményeken, ahol gyermekekről van szó, főleg ahol beteg és sérült gyermekek megsegítése a cél. Ezért is vittem két pitét, a fügés "fő"pitém mellet egy szív alakú répás-diós pitét, mosolygós bohóc dekorációval.

Sokat ötleteltem rajta, hogy milyen pitét süssek, több variáció is szóba jött, végül a gombhoz a kabátot alapon, a fügéhez találtam ki milyen pitét is készítsek. A tésztája a klasszikus 3:2:1 arányú omlós tészta, kicsit fellazítva sütőporral és 1-2 evőkanál tejföllel. Mivel a fügéhez nagyon jól illik a körte és a karamell is, így ennél az ízesítésnél döntöttem. A pite alján az első réteg egy körtés-füge lekvár, amit már előző nap elkészítettem, erre jött egy kissé savanykásabb mascarpone krém, végül a tetejére a megpárolt körte és füge szeletekre a sós karamell öntet. Igazán ízlett mindenkinek, legelsőként fogyott el. :)

Hozzávalók: ( 24cm-es piteformához)

Omlós tészta:

25 dkg liszt
12 dkg hideg vaj
7 dkg porcukor
1 egész tojás
1 tk. sütőpor
2-3 evőkanál tejföl ( amennyi az összegyúráshoz szükséges)

Körtés-fügelekvár :

3 db vilmoskörte
3 db érett füge
10 dkg cukor
1 tk. pektin

Mascarpone krém :

25 dkg mascarpone
1 kis doboz görög joghurt
250ml tejszín
10 dkg porcukor
1 csomag Dr. Oetker zselatinfix
1 citrom reszelt héja és leve

Sós karamellkrém:

20 dkg kristálycukor
10 dkg vaj
250 ml tejszín
1 mokkáskanál só (Fleur de sel vagy durva szemű tengeri só)

Elkészítés :

Először a fügelekvárt készítjük el, a körtét meghámozva, a fügét csak jól megmosva, felkockázzuk és egy lábosban odatesszük főni kb. 3/4 órát. Amikor már pépes, de vannak még benne kis darabok, akkor hozzátesszük a pektinnel elkevert cukrot, és 5-10 percig még jól összefőzzük. Ha aznap készítjük, akkor félretesszük hűlni, ha előzőleg készítjük, akkor a szokásos módon tisztára mosott üvegbe töltjük ( 1 kisebb üveggel lesz ), pár percre fejre állítjuk, és kész.

Az omlós tésztához a lisztet elmorzsoljuk a kockára vágott hideg vajjal, majd az összes többi hozzávalóval összegyúrjuk. A cipóba formált tésztát fóliába csomagolva 1-2 órát hűtőbe tesszük, majd utána lisztezett felületen 2-3 mm vastagra kinyújtjuk és kibéleljük vele a vajjal kikent piteformát. Ami a széléről lelóg egy éles késsel levágjuk, és a megmaradt tésztával tetszés szerint díszíthetjük majd. Én kis szíveket szaggattam ki és azzal kiraktam még a piteforma szélét,  de ez csak a verseny kedvéért :)

A pite alját villával megszurkáljuk és sütőpapírt borítunk a belsejébe, majd kitöltjük szárazbabbal ( vaksütéshez), hogy ne púposodjon fel a pite alja. A végén 5-10 perce már kivehetjük belőle a nehezéket ( babot), hogy a közepes is jól átsüljön. Utána félretesszük hűlni.

 

A mascarpone krémhez, a tejszínt kissé felverjük, majd egy tálban összekeverjük a mascarponéval és joghurttal. Hozzákeverjük a citrom reszelt héját és leszűrt levét, majd a zselatinfixet, és kézi robotgéppel jól összekeverjük. A legvégén kerül hozzá csak a cukor ( fontos ! ), mert különben nem lesz elég jó tartása a krémnek.

A karamellkrémhez a kristálycukrot megolvasztjuk míg szép rozsdabarna színe lesz. Addig a tejszínt forráspontig melegítjük, majd óvatosan a pirított cukorhoz öntjük és újra addig melegítjük, állandóan kevergetve, míg teljesen fel nem olvad a cukor. Végül tűzről levéve apránként hozzákeverjük a vajat és a sót, míg egy selymes állagú krémet kapunk.

A tetejére a gyümölcsöket kissé megpároltam, mert úgy gondoltam a krémek lágyságához jobban illik, mint nyers ropogós állapotban, de ízlés szerint úgy is ki lehet rakni a pite tetejét.

Összeállítás :

A kihűlt pite alját kb.1 cm vastagon megkenjük  körtés fügelekvárral, majd erre kerül az illatos citromos mascarpone krém. A krémet nem simítottam el teljesen, inkább kanállal kisebb fodrokat hagytam benne, és ezt locsoltam meg egy evőkanállal a sós karamell krémmel, majd kidíszítettem a tetejét körte és fügeszeletekkel. A közepén a fügébe egy kis szívet szúrtam a pitetésztából, és még a gyümölcsök tetejét is meglocsoltam egy kis karamellel.

Köszönöm a lehetőséget az Édes Álmok -nak és ezt a kitűnő kezdeményezést ! 

Szeretném megköszönni Mindenkinek a sok-sok gratulációt és kedvességet ! 

♡♡♡ 

Jó étvágyat hozzá ! :-)

 

Magos tönkölykenyér - jénaiban sütve

Személyes érintettség okán kezdtem el böngészni a szénhidrátdiétával foglalkozó oldalakat. Az inzulinrezisztencia (IR) a cukorbetegség előszobája, és ha időben nem ismerik fel, akkor évek alatt diabétesz alakulhat ki belőle. Az inzulinrezisztencia röviden a szénhidrát-anyagcsere zavara, amely főként nőket érint, és több szerv ( máj, pajzsmirigy, petefészek ) működésére kihat. A kezelés két alappillére a 160 g-os CH diéta 5-6 étkezésre elosztva, és a mozgás. Így találtam rá a Tipikus Flammeres  blogra, ahol már több IR diétás receptet kipróbáltam, és ezen az oldalon bővebben is olvashattok ebben a témában. Nemcsak IR diétában, de az egészséges étkezésben is fontos, hogy reggelire valamilyen lassan felszívódó szénhidrátot fogyasszunk, ehhez készítettem ezt a teljes kiőrlésű tönkölykenyeret. Igyekszem majd ezentúl jelölni azokat a recepteket, melyek beilleszthetőek a szénhidrátdiétába.

Ennyi kitérő után következzen a recept :

Hozzávalók :

30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

20 dkg fehér tönkölyliszt

20 g ( 1 púpos evőkanál) búzasikér

1 dl tej

2 dl langyos víz

2,5 dkg élesztő

1 tk. cukor

1 tk. só

30 g szezámmag

30 g napraforgómag

30 g tökmag

1 evőkanál olívaolaj + a jénai kikenéséhez

Elkészítés :

Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. Egy nagyobb tálba beleszórjuk a kétféle lisztet, búzasikért, sót, magokat és a közepébe mélyedést formálunk. Ide öntjük bele a felfutott élesztőt, a langyos vizet és az olívaolajat, majd összegyúrjuk. Dagasztógép híján, lisztezett deszkán jó 10 percig kézzel dagasztjuk.

 Utána visszatesszük a tálba és letakarva meleg helyen 60 percig kelesztjük.

Kelesztési idő után tálból kivéve újra átgyúrjuk, kinyomkodjuk belőle a levegőbuborékokat, és konyharuhával letakarva a deszkán újabb 15 percig kelesztjük.

A deszkáról kiolajozott jénaiba tesszük, éles késsel bevágjuk a tetejét és ismét letakarva 45 percig állni hagyjuk.

A kelesztési idő letelte előtt 10 perccel bekapcsoljuk a sütőt, az aljába teszünk egy kisebb edénybe/tepsibe 2 dl vizet, és kb. 200-210 fokra felmelegítjük a sütőt, majd a jénait a gőzzel teli előmelegített sütőbe tesszük és 30 perc alatt ( ha van légkeverés) készre sütjük.

Rácsra tesszük kihűlni, és utána lehet szeltelni.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

CH tartalom : 100 gramm kenyérben 36 g CH van

Bazsalikomos vilmoskörtetorta -cukormentesen

Az idén ismét indultam az Egy csepp figyelem alapítvány által meghirdetett cukormentes torta háziversenyen, ahol tavaly a 3. helyezést értem el, de sajnos az idén nem jutottam be a döntőbe. :( Azért próbálok nem csüggedni és majd jövőre újra megpróbálni. :)
Mindenesetre szeretném megmutatni és közreadni a receptemet, mert elég sokat ötleteltem és gondolkodtam rajta, habár éreztem, hogy a tavalyihoz képest magasabb a kalória és szénhidráttartalma, amit a dietetikusok számítása alá is támasztott, és kicsit bonyolultabb az elkészítése is. Szerettem volna valami olyan egyedi tortát, küllemre és ízhatásban is, ami még nem volt, természetesen cukormentesen és csökkentett CH és kalóriatartalommal, de ami mégis finom és különleges. A kiinduló ötletet a kedvenc körtés görög joghurtom adta, ezt az ízt gondoltam tovább, a másik kedvenc fűszernövényemmel a bazsalikommal. Innen már egyszerű volt a helyzet, mert a körtéhez a csokoládé elmaradhatatlan, amit itt cukormentes holland kakaóporból oldottam meg, a kakaós piskótalappal, és a torta tetején a tükörglazúrral. A torta oldalát egy zabpehelylisztes piskóta adja, amit kakaós mintával díszítettem, de természetesen e nélkül is, ha csak a sárga piskótával készítjük el, ugyanolyan finom, de mivel én versenyre készítettem így szerettem volna, ha minél tetszetősebb lesz. Nem állítom, hogy pár perc alatt összedobható :) ....de egy-egy alkalomra mindenképpen megéri a fáradozást, mert különlegesen ízletes, és ami a lényeg, hogy bűntudat nélkül fogyaszthatunk belőle egy-egy szeletet. :-)

Hozzávalók :

Kakaós piskótaalap ( 23cm-es kapcsos tortaformához):

2 db tojás
2 evőkanál víz
4 dkg holland kakaópor ( cukormentes )
4 dkg kukoricakeményítő
1/2 csomag sütőpor ( 6 g)
8 dkg nyírfacukor
1 csipet só

Zabpehelylisztes piskóta ( torta oldala):

Kakaós íróka :

1 tojásfehérje
4 dkg vaj
3 dkg nyírfacukor(por)
3 dkg zabpehelyliszt
4 tk. kakaó

Piskóta ( sárga):

2 tojás+ 1 sárgája ( az írókából megmaradt)
8 dkg nyírfacukor
1/2 csomag sütőpor ( 6g)
8 dkg zabpehelyliszt
1 csipet só

Bazsalikomos-körtés krém :

2 db vilmoskörte
200 g mascarpone
180 g görög joghurt
250ml tejszín
100g nyírfacukor ( por)
1 csomag zselatinfix
fél citrom
szegfűszeg
fél vaníliarúd
egy marék friss bazsalikomlevél

Csokoládé glazúr:

115 ml víz  60ml
145g nyírfacukor
48g kakaópor
95 ml tejszín
6 db lapzselatin ( 10g)

Elkészítés :

Először feltesszük főni fűszeres vízben a két meghámozott és negyedelt körtét, kevés nyírfacukorral, 5-6 db szegfűszeggel, fél vaníliarúddal, és egy maréknyi bazsalikomlevéllel, majd a fűszeres lében( szirupban) hagyjuk kihűlni.

Kakaós piskótalap:  tojások sárgáját a nyírfacukorral jól kikeverjük, tojások fehérjét habbá verjük egy csipet sóval, majd a sárgájás krémhez keverjük a keményítővel és sütőporral elkevert kakaóport, végül óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot. 23 cm-es kapcsos tortaformát sütőpapírral kibélelünk, és 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt, tűpróbáig kisütjük.

Mintás piskóta : a kakaós írókához a tojásfehérjét, nyírfacukrot, vajat habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kakaót és zabpehelylisztet. Nyomózsákba tesszük ( vagy neylonzacskó ) és sütőpapírra mintát rajzolunk belőle, majd fél órára a hűtőbe tesszük, hogy megkeményedjen, és ne maszatolódjon el amikor ráöntjük a sárga piskótamasszát.

Sárga piskóta: tojások sárgája, nyírfacukor fehéredésig kikeverjük, fehérjét habbá verjük egy csipet sóval, zabpehelylisztet sütőporral elkeverjük, majd óvatosan összeforgatjuk őket.  
A hűtőből elővett írókás sütőpapírra terítjük a masszát és kb. 10 perc alatt kisütjük. ( a képen látható piskóta dupla adag )

Amíg a piskóták hűlnek elkészítjük a krémet :

A párolt körtét elfelezzük, az egyik felét pár szem bazsalikomlevéllel és 1-2 evőkanál főzőlével elturmixoljuk, a másik felét apró kockára vágjuk. A mascarponét összekeverjük a görög joghurttal, belekeverjük a zselatinfixet, majd utána a nyírfa porcukrot, a körtepürét, végül a kockázott körtét is beleforgatjuk.

Összeállítjuk a tortát:

Méretre vágjuk a mintás piskótát és kibéleljük vele a kapcsos tortaforma oldalát, az aljára kerül a kakaós piskótalap. Megtöltjük a mascarponés körtés krémmel és hűtőbe tesszük amíg a csokiglazúrt elkészítjük.

A csokoládé glazúrhoz, a vizet, kakaóport, tejszínt, nyírfacukrot összefőzzük, forrás után még 5-6 percig gyöngyözzön. Addig a zselatinlapokat beáztatjuk, majd a tűzről levett és kissé kihűlt csokimázhoz keverjük a kinyomkodott zselatinlapokat. Időnként megkeverve, ha teljesen kihűlt a kész torta tetejére simítjuk, majd 1-2 szelet körtével és bazsalikomlevéllel díszítjük.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Csokis-banános zabpelyhes keksz cukor és liszt nélkül

Reggel az egyik TV csatorna adásában sütöttek valami hasonló csokis-banános kekszet, az arányokat és a  receptet nem láttam, de a hozzávalókat igen. Amiért megtetszett, hogy nincs benne hozzáadott cukor, sem  liszt , a másik hogy fel lehet használni a szottyadt banánokat, amit már nálunk senki nem eszik meg. Pofon egyszerű az elkészítése, azt hallottam is a műsorban, hogy amíg a sütő bemelegszik addig elkészül a tészta .... és így igaz  .... kb. 10 perc kell az egészhez. Szerintem nagyon finom lett, nyugodtan próbáljátok ki, most úgy is aktuális a suli kezdés miatt, tízóraira vagy uzsonnára csomagolni a gyerekeknek valami egészséges nassolni valót, és magunknak is kell valami kis kényeztetés ebben a szürke, esős őszi időben, egy jó kis meleg kávé vagy tea mellé. :-)

Hozzávalók :

2 db érett banán
1 bögre ( 2,5 dl) apró szemű zabpehely
2 evőkanál Holland kakaópor ( cukrozatlan)
1 kávéskanál sütőpor
2 evőkanál méz ( opcionális , én elhagytam)
2-3 csepp vaníliaaroma 
1 csipet fahéj ( én tettem hozzá )
1 marék mazsola ( én tettem hozzá, de elhagyható )

Elkészítés :

A banánokat villával összetörjük ( mintha kisbabának készítenénk pépnek), beleöntjük az egy bögre zabpelyhet, hozzáadjuk a kakaót, sütőport, pici fahéjat ( kihozza a csoki ízét ), vaníliát, mazsolát, aki édesebben szereti a mézet, jól összekeverjük és már kész is. 

Sütőpapírra rakosgatjuk egy-egy evőkanállal, majd a kanál hátuljával ellapítgatjuk. 180 fokra előmelegített sütőben, 7-8 perc alatt megsül. Nem lesz annyira ropogós, a banántól inkább egy lágyabb kekszet kapunk.
Ebből az adagból kb. 15 db lesz, mindjárt érdemes duplát készíteni belőle, mert elég hamar fogy. :)

Kellemes teázást/kávézást ! Jó étvágyat hozzá ! :-)

Szedres pite

Az allergia is jó valamire .... például arra, hogy ha nem tudunk aludni tőle, akkor kiülhetünk hajnali 5 órakor és megírhatjuk az elmaradt bejegyzéseinket.:))

Ez a pite nem a szokásos kevert tészta receptemmel készült, mert amikor elkezdtem készíteni, akkor vettem csak észre, hogy összesen 3 db tojásom van itthon, hát ehhez kerestem receptet. Tojást nem veszek akárhol, főleg nem üzletláncokban, csak a saját boltunkból, az évek óta megszokott minőséget szeretem. Így találtam rá Kaldeneker Gyuri receptjére, amit máskor is fogok használni, mert nagyon ízlett, és a szederhez kifejezetten jobb is mint az én kevert pitém, mert kicsit sűrűbb a tészta, így kevésbé áztatja el a szeder. Az eredeti recepten annyit változtattam, hogy cukor helyett nyírfacukorral készítettem és a szeletelt mandulát kihagytam belőle.

Hozzávalók :

30 dkg liszt

30 dkg cukor (nálam nyírfacukor)

10 dkg vaj

3 db tojás

2,5 dl tej

1 csomag sütőpor

1 csomag vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

50 dkg szeder

Elkészítés :

A cukrot a vajjal habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd a  vaníliás cukrot és a citrom reszelt héját.  A lisztet elkeverjük a sütőporral, és fokozatosan a tejjel együtt hozzákeverjük a sárgájás krémhez, amíg egynemű sima masszát kapunk. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és megszórjuk a tetejét, megmosott és jól lecsepegtetett szederrel. 

170 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e jól, ha nem ragad már tészta a tűre, akkor jó.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Fűszeres-csípős szilva chutney

A chutney (csatni) az indiai konyhából ered, egy sűrű zöldségekből és gyümölcsökből készített szósz, erősen fűszerezve. Különféle húsok, halak és sajtok mellé szokták ízesítőnek fogyasztani. Hasonlít egy jó sűrűre főzött lekvárhoz, ami egyszerre édesen savanykás, és pikánsan csípős. Érdemes belőle télire is befőzni, sűrítő nélkül hagyományosan 1-1,5 óráig főzve, amíg a kívánt sűrűséget eléri, majd száraz dunsztban tartósítani.

Hozzávalók :

1 kg szilva
1 nagy fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
4cm-es ( diónyi) darab friss gyömbér reszelve
4 evőkanál balzsamecet
2 teáskanál őrölt fahéj ( vagy 2 db egész )
fél teáskanál őrölt szegfűszeg
2 db csillagánizs
1 db piros chili paprika kimagozva apróra vágva
1 dl vörösborecet vagy almaecet
20 dkg barnacukor
1 csipet só
kevés frissen őrölt bors (ízlés szerint) 

Elkészítés :

A megmosott kimagozott szilvát elnegyedeljük, a lilahagymát vékony félkarikára vágjuk, fokhagymát összepréseljük, gyömbért lereszeljük, a chilit felaprítjuk. Az egészet egy nagyobb fazékban feltesszük főzni, közben hozzáadagoljuk a fűszereket, majd 1-1,5 órát főzzük, amíg szinte egyneművé válik, és jól besűrűsödik. A vörösborecetet a végére hagyjuk, amikor már majdnem kész csak az utolsó 5 percben keverjük hozzá. Még forrón üvegekbe adagoljuk, 5 percre fejtetőre állítjuk, majd másnapig száraz dunsztba rakjuk.

A markáns fűszerezésnek köszönhetően, csak 1-2 kanállal tálalunk az ételek mellé, mégis igazi ízélményben lesz részünk. 

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Darált paprika - avagy házi "ErősPista"

A darált paprika nálunk egész télen nem fogyhat ki a kamrapolcról vagy a hűtőből. Nagyon szeretem használni, különféle ételek alapjaiba (pörköltek, raguk, levesek), amikor télen amúgy is borsos a paprika ára, csak elő kell venni, és megízesíti vagy csípősíti az ételt. Édes és csípős változatot is szoktam, illetve szokott készíteni Anyukám, mert ez igazából az ő reszortja, csak most eltörte szegény a bal kezét, ezért jutott rám a sor, és ha már készítek, akkor úgy gondoltam megér egy posztot. :) 
Többféle paprikából lehet készíteni, sőt minél többféléből annál jobb, kápia, kalifornia, pritamin, vagy pirosra érett zöldpaprika, illetve hegyes erős vagy chili paprikából, ha erősre szeretnénk. Nálam most fele-fele arányban kápia és pritaminpaprikából készült egy kevés chilivel. Nagyon szép színt és kellemes paprikás/ csípős ízt kölcsönöz az ételeknek, akár készételbe is lehet belőle tenni . Egy dologra kell nagyon vigyázni, hogy ne sózzuk el vele az ételt, mert tulajdonképpen sóval van tartósítva, tehát nagyon sós, így csak keveset szabad belőle használni, vagy már egyáltalán nem szabad utána sózni az ételt.

Hozzávalók:

1 kg piros húsú paprika ( kápia, kalifornia, pritamin, pirosra érett zöldpaprika, chili paprika)

20 dkg só

Elkészítés :

A paprikákat jól megmossuk, kicsumázzuk, és húsdarálón vagy aprítógépbe ledaráljuk. Összekeverjük a sóval és pár órát, vagy hűvös helyen akár másnap reggelig állni hagyjuk, időnként megkeverve. Amikor jól elolvadt benne a só, csavaros üvegekbe rakjuk, és mehet a kamrapolcra. Semmiféle tartósítószer nem kell hozzá, maga a só tartósítja, csak felbontás után kell hűtőben tárolni.  Az erős paprika arányát és a paprikák fajtáját ízlés szerint válogathatjuk meg.

1 kg paprikából 4 db ilyen kis 320ml-es üveggel lett.