Segítsüti 2015. tavasz - Angyali torta fehércsokoládé krémmel és gránátalmával

Az idén másodszor vehetek részt a SEGÍTSÜTI jótékonysági sütiárverésen. Nagy örömmel tölt el, ha segíthetek, mert mindig is szívügyem volt a beteg, sérült gyermekek támogatása.
30 gasztroblogger társammal fogtunk össze, hogy tortáinkkal, sütijeinkkel támogassuk a BORSÓHÁZ -at üzemeltető Borsószem Gyermekfejlesztő Közhasznú Egyesületet. A befolyt összegből az egyesületen keresztül, a terápiákon résztvevő sérült gyermekeknek és családjaiknak segítünk.

A sütilicit 2015. március 30.-án kezdődik, és április 2.-án 16:00 zárul. A liciteket a Sütiárverés menüpont alatt lehet megtenni.

A jótékonysági akció adminisztrációját a  Segítsüti Közhasznú Alapítvány keretében Kandikó Éva végzi, amit ezúton is szeretnék megköszönni neki.

Az én felajánlásom ez az angyalok eledele torta, aminek az alapváltozata nagyon nagy siker nálunk, most erre az alkalomra ünnepi fehércsoki krémbe öltöztettem, és gránátalmával díszítettem. Azért angyali torta, mert hófehér a tésztája, mivel csak tojásfehérjéből készül kevés tejszínnel, citromlével és vaníliával.

Angyali torta - fehércsokoládé krémmel és gránátalmával

Hozzávalók :

42 dkg tojásfehérje ( kb.12 db tojásnak felel meg)
12 dkg kristálycukor
10 dkg liszt 
2 dkg étkezési keményítő
10 dkg porcukor
2 evőkanál tejszín
1 evőkanál citromlé
1 teáskanál vaníliaesszencia
1 csipet só

Krémhez :

25 dkg mascarpone
2,5 dl tejszín
1 zacskó habfixáló
15 dkg fehércsokoládé
kevés porcukor ízlés szerint

1 db gránátalma 

Elkészítés:

A tojásfehérjét egy csipet sóval elkezdjük felverni, majd fokozatosan hozzáadagoljuk a kristálycukrot és fényes kemény habot verünk. A végén belekeverjük a tejszínt, citromlét, vaníliát és még azzal is egy kicsit tovább verjük. A lisztet összekeverjük a keményítővel és a porcukorral, majd kanalanként beleforgatjuk a tojásfehérjébe. 
A kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük az oldalát simán hagyjuk, beleöntjük a hófehér masszát, és 180 fokra előmelegített sütőben kb.25 percig (tűpróbáig) készre sütjük. Körben világosbarnára fog sülni ahhoz hogy mindenütt jól átsüljön, de belül hófehér marad a tésztája, és pille könnyű. Még forrón fejre állítjuk egy rácsra és úgy hagyjuk kihűlni, ezzel elkerüljük, hogy a közepe behorpadjon.

A krémhez vízgőz felett felolvasztjuk a csokit, és hagyjuk kicsit hűlni. Addig felverjük a tejszínt a habfixálóval, majd hozzákeverjük a mascarponét, a porcukrot, és belecsurgatjuk a langyos csokoládét. 

A tortát körbe megkenjük a krémmel, majd a maradék krémet habzsákba töltjük és sima kinyomócsővel kis halmokat nyomunk a torta oldalára majd egy spatulával elhúzzuk, ugyanezt a tetején körbe. A torta közepébe egy szív formát rajzoltam a krémmel, és kitöltöttem gránátalmával, mivel a Segítsüti jelképe a szív.

Kérem a segítőszándékú kedves ismerőseimet, látogatóimat, hogy lehetőségeikhez mérten licitáljanak és segítsenek !

Aki nem tud licitálni, már azzal is sokat segít, ha hírét viszi ennek a nemes akciónak !

Segítsüti, mert a süti segít ! :-)

Vasárnapi ebéd - Itt a tavasz .... játékra :)

A mai ebédünk egy játék jegyében készült, amit Verus konyhája hirdetett meg, "Játék .... itt a tavasz" címmel. A játék feltétele az volt, hogy egy húsos főétel salátával és egy piros gyümölcsös desszert legyen a menü,  és ezek egy fotón szerepeljenek. 
Nem volt nehéz eleget tenni ennek a kérésnek, hiszen amúgy is vágyik az ember a zöldfélére tavasszal, így sokszor készítek húst valamilyen salátával. Ami kicsit nehezebb volt, hogy olyan legyen ami még nem szerepelt a blogon, ezen azért törtem a fejemet .... :)
Medvehagymaszezonban nem maradhat ki az ételből ez a tavaszi hírnök, ezért a csirkemellet medvehagymás juhtúróval töltöttem. A saláta bevallom úgy készült, hogy amit találok itthon a hűtőben, és mivel két padlizsán már elég régen ott punnyadt, így grillezett padlizsánt tettem a zöldsalátához. A desszertnél elhatároztam, hogy a piros gyümölcs gránátalma lesz, ez a legújabb kedvencem, és egy újdonságot akartam kipróbálni a tápióka gyöngyöt egy pohárdesszert formájában.

Így a menüm a következő lett : 

Medvehagymás juhtúróval töltött csirkemell, baconba tekerve ..... cserépedényben sütve

Grillezett padlizsássaláta, rukkolával, koktélparadicsommal, lila hagymával ..... olívaolajos, citromos vinegrettel

Kókusztejes tápióka puding gránátalmával és fehér csokoládé forgáccsal 

Medvehagymás juhtúróval töltött csirkemell :

Hozzávalók:

1 nagyobb vagy 2 kisebb csirkemellfilé
10 dkg juhtúró
1 db Camping krémsajt
1 csom. medvehagyma
20 dkg szeletelt bacon
2_3 ágacska rozmaring
só, bors
kevés olaj

Elkészítés :

A csirkemellet felszeleteljük és kissé kiklopfoljuk, majd mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. A sóval vigyázzunk, mert a juhtúró is sós és a bacon szalonna is! A juhtúrót összekeverjük a krémsajttal és az apróra vágott medvehagymával. A hússzeleteket megkenjük egy-egy teáskanál túrókrémmel, és feltekerjük, majd kívül becsavarjuk a baconba. Kevés olajjal kikenünk egy tűzálló tálat vagy tepsit, és szépen sorban lerakjuk a göngyölegeket. A tetejére rakjuk a rozmaring ágakat, ami egy plusz finom illatot ad az ételnek. Lefóliázzuk és sütőben kb. 30 percet sütjük, majd fólia nélkül még 15-20 perc alatt pirosra sütjük. 

Grillezett padlizsánsaláta :

Hozzávalók :

2 közepes padlizsán
1 csomag rukkola saláta
1 marék koktél paradicsom
1 fej lila hagyma
1 citrom
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj
só, bors

Elkészítés :

A padlizsánokat hosszában felszeleteljük, besózzuk és állni hagyjuk. Amikor a barna levét kiengedte lemossuk és papírtörlővel leitatjuk. 4 evőkanál olívaolajat összekeverünk a zúzott fokhagymával és ezzel bekenjük mindkét oldalán a padlizsánszeleteket, majd grillserpenyőben kisütjük. Tálalásig melegen tartjuk. Egy tálra ráhalmozzuk a rukkolát, félbevágott koktélparadicsomokat, és vékonyra szeletelt lila hagymát szórunk rá, majd feltekerve rátesszük a padlizsánokat. Tálalás előtt meglocsoljuk vinegrettel, olívaolaj-citrom 2:1 arányban, só bors .....kissé elkeverjük és a salátára öntjük.

Kókusztejes tápióka puding gránátalmával

Hozzávalók (3 pohárhoz):

10 dkg tápióka gyöngy

5 dl kókusztej
4 evőkanál nyírfacukor
1 teáskanál vaníliaaroma ( vagy 1 vaníliarúd kikapart magja)
1 gránátalma

díszítéshez fehér csoki forgács 

Elkészítés :

A tápióka gyöngyöt odatesszük főni a kókusztejben, hozzáadjuk a vaníliaaromát vagy 1 vaníliarúd kikapart magját, és addig főzzük amíg a gyöngyök átlátszóak lesznek ..... kb. 20-25 perc. Amikor kihűlt, poharakba rétegezzük egy-egy sor gránátalmával. A tetejére fehér csokoládéból forgácsokat vágunk ( zöldséghámozóval), és kidíszítjük.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Lovacskás torta

Egy nagyon kedves felkérésnek tettem eleget ezzel a tortával, egy 6 éves kislány szülinapjára készítettem, aki imádja a lovakat. 
Elég nagy kihívás volt számomra, mivel még csak nemrég kezdtem el foglalkozni fondant bevonatos tortákkal és figurákkal, de nagyon nagy kedvvel és örömmel készítettem. Maga a torta mascarpónés-epres, kakaós piskótával, aminek a receptjét ITT találjátok. 

Az epret most egy sorban, két réteg krém közé raktam, a torta oldalát és tetejét, 1:1 arányú vajkrémmel be kell vonni a fondant alá. Erről az első bevonatos tortámnál olvashattok.

A fehér fondantot gél állagú rózsaszín ételfestékkel színeztem, és addig gyúrtam amíg egyenletes szép színt nem kapott. Nekem a legjobban a Fractal nevű gél állagú ételszínezék vált be, ezt használom macaronok színezésére is. Kevés kell belőle és nagyon szép színekben lehet kapni.

A színezett fondant masszát porcukros szilikonlapon nyújtottam ki. Jóval nagyobbra szükséges mint a torta, hogy mindenhol szépen bevonja, és simítólapáttal jól el tudjuk egyengetni, majd a felesleget körben levágjuk. Akinek van speciális fondantvágója azzal, ha nincs akkor sima pizzavágóval, vagy éles késsel is lehet.

Ezzel a papír sablonnal dolgoztam, amit egy Pinterest-en talált képről rajzoltam, kivágtam és ennek mentén vágtam ki a mintákat a kinyújtott marcipánból. Maga a ló, a zöld szegély és a pillangó színezett marcipánból készült. A zöld "füvet" körben derelyevágóval vágtam ki, kb. 1 cm-es csíkokban és úgy ragasztottam körbe. Ragasztáshoz vizes ecsettel kentem meg.

Sajnos minden fázisról nem tudtam fotózni, mert nagyon gyorsan szárad a fondant és a marcipán is, ezért gyorsan kell dolgozni vele. A torta bevonata cukormasszából készült a lovacska és a többi díszítés színezett marcipánból.

Tudom többen kacérkodtok a házi tortadíszítéssel, ehhez szeretnék segítséget nyújtani ezzel a bejegyzésemmel. Bátran biztatlak benneteket, hogy nyugodtan álljatok neki, nem annyira ördöngősség, én is magamtól a netről tanulgatom és gyakorolom ..... persze nem árt egy kicsi kézügyesség ! ;-)
Ha bármi kérdésetek lenne, amit nem említettem, vagy valami nem egészen világos, akkor nyugodtan írjatok, akár itt megjegyzésben, vagy e-mail-ben vagy FB-n.

Tortára fel ! Jó munkát hozzá ! :-)

Sacher torta rózsákkal

Sokszor kérnek tőlem az ismerőseim Sacher tortát, eddig mégsem született még róla bejegyzés. Mindig ugyanaz a recept szerint készítem, amit ezúton is köszönök Mohának, csak a díszítést szoktam variálni az alkalomhoz illően. Az eredeti Sacher díszítés, simán csokimáz és arra csokival írókázva.

A Sacher torta titka egyrészt a jó minőségű csokoládéban rejlik, másrészt a házi baracklekvárban, mert azért boltival nem annyira finom. :)

Ebben a receptben az fogott meg, hogy a liszt helyett egy 3 összetevőből álló lisztes keverék van, amelyben mandulaliszt is van, ettől még finomabb a tésztája.

Hozzávalók :

150g jó minőségű étcsokoládé ( min.60%-os)
125 g vaj
6 db tojás
125 g cukor
lisztes keverék : 50g búzaliszt, 50 g mandulaliszt (őrölt mandula), 50 g étkezési keményítő
1 tk. sütőpor
1 csipet só
1 ek. vaníliakivonat

Töltelékhez :

400 g házi baracklekvár
2 ek. rum

Csokoládémáz :

200g jó minőségű étcsokoládé
70 g vaj
1-2 csepp étolaj

Ebből a mennyiségből még marad a teteje díszítésére is !

Elkészítés :

A vajat felmelegítjük egy kis lábasban, és tűzről levéve beletördeljük a csokoládét, majd kézi habverővel simára keverjük.
A tojásokat ketté választjuk, a fehérjét felverjük egy csipet sóval. A sárgákat kikeverjük a cukorral, fehéredésig, majd beletesszük a vaníliát, és belekeverjük a langyosra hűlt olvasztott csokoládét.
A lisztes keverékhez keverjük a sütőport, és beleforgatjuk a csokoládés krémbe, végül óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjehabot is.
Sütőpapírral bélelt, vagy vajjal kikenet és morzsázott 26 cm-es kapcsos tortaformában 180 fokra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.

A baracklekvárt kézi botmixerrel pürésítjük és belekeverjük a rumot.

A kihűlt tortalapot ketté vágjuk és megkenjük a baracklekvárral, hogy jól magába szívja a lekvárt. Kívülről is meg szoktam kenni, ahogy Moha tanácsolta, és hagyom kissé száradni, illetve a csokimáz előtt lehúzom róla a fölösleget.

A csokoládémázhoz, felolvasztom a vajat, beletördelem a csokoládét és selymesre keverem a legvégén 2 csepp étolajjal.

A tortát rácsra állítjuk és a tetejére öntjük a csokimázat, úgy hogy az oldalára is lefolyjon, kenőkéssel szépen elsimítjuk és tetszés szerint díszítjük tovább.

Ez a rózsaminta úgy készült, hogy a megdermedt csokimáz tetejére, a maradék csokoládéból ganache-t készítettem és csillagcsövű habzsákból a torta tetejére nyomtam a rózsákat, majd egy-egy cukorgyönggyel díszítettem.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Angyalok eledele torta ( Angel Food Cake )

Régen tervezgetem már, hogy sütök egy Angel Food Cake-et, ugyanis mindent imádok ami angyalkákkal kapcsolatos, csak előbb össze kellett gyűjtenem 12 db tojásfehérjét. :-)
Szerencsére a tojásfehérje jól fagyasztható, mindig el szoktam tenni, már csak a macaronok miatt is, és utána grammra ki lehet mérni a megfelelő mennyiséget. 1 db tojásfehérje: kb. 3,5 dkg. Ennél a tortánál is dkg-ban fogom megadni a tojásfehérje mennyiséget, ami kb. 12 db tojásfehérjének felel meg. Sok kekszet és linzert sütök, amihez leginkább a tojások sárgája szükséges, és mivel ételt nagyon nem szeretek kidobni, így a fehérjét mindig lefagyasztom műanyag fedeles dobozban.
Az Angyalok eledele torta Amerikából ered a 19. századból, 1870. körül készítették el először. Eredetileg lyukas közepű tortaformában szokták sütni (hasonló mint a kuglóf forma, csak sima az oldala), most én egy sima 23cm-es kapcsos tortaformában készítettem. Gyönyörűen feljött, légiesen könnyű és hófehér tésztája van. Sokféle öntettel lehet tálalni, a tejszínhabtól a mascarponén át, a gyümölcspürékig ..... mindenki saját ízlése és kedve szerint. Nálunk ma citromos joghurtkrémmel tálaltam, a tetején gránátalmával megszórva. Mennyei finom ! :-)

Hozzávalók :

42 dkg tojásfehérje (12 db-nak felel meg)
12 dkg kristálycukor ( nálam nyírfacukor)
10 dkg liszt
2 dkg étkezési keményítő
10 dkg porcukor (nálam darált nyírfacukor)
1 evőkanál citromlé
2 evőkanál tejszín
1 teáskanál vaníliaesszencia
1 csipet só

Tetejére :

1 nagy doboz görög joghurt
1 citrom reszelt héja
fél citrom leve
porcukor - ízlés szerint ( darált nyírfacukor )

1 db gránátalma

Elkészítés :

A tojásfehérjét egy csipet sóval elkezdjük felverni majd fokozatosan hozzáadagoljuk a kristálycukrot és fényes kemény habot verünk. A végén belekeverjük a tejszínt, citromlét, vaníliát és még azzal is egy kicsit tovább verjük. A lisztet összekeverjük a keményítővel és a porcukorral, majd kanalanként beleforgatjuk a tojásfehérjébe. 
A kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük az oldalát simán hagyjuk, beleöntjük a hófehér masszát, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 percig ( tűpróbáig) készre sütjük. Körben világosbarnára fog sülni, ahhoz hogy mindenütt jól átsüljön, de belül hófehér marad a tésztája, és pille könnyű. Még forrón fejre állítjuk egy rácsra és úgy hagyjuk kihűlni, ezzel elkerüljük, hogy a közepe behorpadjon.

Amíg hűl elkészítjük a krémet, összekeverjük a hozzávalókat, jó krémesre kikeverjük, a torta tetejére öntjük, majd megszórjuk a gránátalma magokkal és tálalhatjuk.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Delfines torta - első fondant bevonatos tortám

Egy nagyon kedves ismerősöm fiának Ádámnak a szülinapjára készítettem ezt a delfines tortát. Ádinak a delfin a kedvenc állata, pár évvel ezelőtt Floridában kötött velük örök barátságot, egy delfinterápia alkalmával. Ennek a hangulatát szerettem volna megidézni.:)

Első alkalommal készítettem fondant bevonatos tortát, igaz előtte sokat olvastam, kutattam utána a neten. Tortát burkolni lehet fondant-tal vagy marcipánnal, de kezdőknek inkább jobb a fondant, mert kevésbé szakad, simább felületet ad, és valamivel lassabban szárad mint a marcipán.

Most nem is annyira receptet fogok megadni,, hanem inkább a tapasztalataimat osztom meg, és a fázisfotókon mutatom meg a tortaburkolás menetét.

A nagyobb torta nálam 24 cm-es kakaós lapból készült, az emelet 17cm-es sima piskóta. A töltelék mindkettőben mascarponés tejszínes túrókrém, a kakaósnál még egy réteg friss eperrel, a kisebbik tortában citromosan.

A fondant alá 1:1 arányú vajkrémmel ( vajkrém+porcukor habosra keverve, pici vaníliával lehet ízesíteni) körbe kell kenni a tortát, hogy sima felületet kapjunk, majd burkolás előtt néhány órára hűtőbe tesszük. Tejes, tejszínes krémet nem szabad a fondant alá tenni, mert a tejtermékek oldják a cukrot a fondantban és így elkezd olvadni, vizesedni.

Egy 24 cm-es tortához kb. 50-60 dkg fondant szükséges, én a két tortához 1 kg-ot számítottam, de ebből azért maradt, amit felhasználhatunk a többi díszítéshez. Kész fehér fondantot vettem, mert elsőre nem mertem kísérletezni a házi fondant főzéssel, de legközelebb kipróbálom majd azt is.

A fondant masszát gél állagú festékkel színeztem türkizre. A kis figurák és díszek a torta külsejére marcipánból készültek, szintén zselés festékkel színezve. A folyékony ételfestékek nem jók sem a fondant, sem a marcipán színezésére, mert felhígítják az anyagot, és a színek sem olyan intenzívek. 

A labdás kis delfin kivételével, sk. készítettem mindent, amihez szükséges egy fondant mintázó készlet, de ennek híján leleményesen bármivel, hurkapálcával, tompa végű késsel, derelyevágóval stb....lehet helyettesíteni.

A fondantot porcukron vagy keményítőn lehet nyújtani, simán munkalapon vagy egy szilikonos nyújtólapon. A felesleget egy ecsettel le lehet róla söpörni.

Amennyire lehet, vékonyra nyújtsuk a fondantot, hogy ne legyen átlátszó, ne szakadjon, de ne legyen túl vastag sem, mert akkor nagyon töményen cukros (geil) lesz a tortánk. Nagyobbra nyújtsuk, mint a torta, hogy jócskán túllógjon rajta, mert akkor tudjuk szépen eligazítani az oldalán. Kézzel vagy ha van, kis simító lapáttal szépen körbesimítjuk, majd a fölösleget egy éles késsel, vagy fondantvágóval ( nálam pizzavágó ) körbevágjuk.

Utána következhet a díszítés. 

A torta aljára körben egy hurkát sodortam, majd az egyik mintázóval körbe lapítgattam kagyló mintára.

A különféle vízi növényeket és állatkákat, formázás után sima vízzel tapasztottam a torta oldalára, egy kis ecset segítségével.

 A nagyobb figuráknál esetleg szükséges lehet ételragasztóra, vagy tojásfehérjére.

Összességében elmondhatom, hogy nagyon izgalmas és érdekes kihívás volt számomra ez a torta, szeretném majd máskor is gyakorolni ! :-)