Sacher torta rózsákkal

Sokszor kérnek tőlem az ismerőseim Sacher tortát, eddig mégsem született még róla bejegyzés. Mindig ugyanaz a recept szerint készítem, amit ezúton is köszönök Mohának, csak a díszítést szoktam variálni az alkalomhoz illően. Az eredeti Sacher díszítés, simán csokimáz és arra csokival írókázva.

A Sacher torta titka egyrészt a jó minőségű csokoládéban rejlik, másrészt a házi baracklekvárban, mert azért boltival nem annyira finom. :)

Ebben a receptben az fogott meg, hogy a liszt helyett egy 3 összetevőből álló lisztes keverék van, amelyben mandulaliszt is van, ettől még finomabb a tésztája.

Hozzávalók :

150g jó minőségű étcsokoládé ( min.60%-os)
125 g vaj
6 db tojás
125 g cukor
lisztes keverék : 50g búzaliszt, 50 g mandulaliszt (őrölt mandula), 50 g étkezési keményítő
1 tk. sütőpor
1 csipet só
1 ek. vaníliakivonat

Töltelékhez :

400 g házi baracklekvár
2 ek. rum

Csokoládémáz :

200g jó minőségű étcsokoládé
70 g vaj
1-2 csepp étolaj

Ebből a mennyiségből még marad a teteje díszítésére is !

Elkészítés :

A vajat felmelegítjük egy kis lábasban, és tűzről levéve beletördeljük a csokoládét, majd kézi habverővel simára keverjük.
A tojásokat ketté választjuk, a fehérjét felverjük egy csipet sóval. A sárgákat kikeverjük a cukorral, fehéredésig, majd beletesszük a vaníliát, és belekeverjük a langyosra hűlt olvasztott csokoládét.
A lisztes keverékhez keverjük a sütőport, és beleforgatjuk a csokoládés krémbe, végül óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjehabot is.
Sütőpapírral bélelt, vagy vajjal kikenet és morzsázott 26 cm-es kapcsos tortaformában 180 fokra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.

A baracklekvárt kézi botmixerrel pürésítjük és belekeverjük a rumot.

A kihűlt tortalapot ketté vágjuk és megkenjük a baracklekvárral, hogy jól magába szívja a lekvárt. Kívülről is meg szoktam kenni, ahogy Moha tanácsolta, és hagyom kissé száradni, illetve a csokimáz előtt lehúzom róla a fölösleget.

A csokoládémázhoz, felolvasztom a vajat, beletördelem a csokoládét és selymesre keverem a legvégén 2 csepp étolajjal.

A tortát rácsra állítjuk és a tetejére öntjük a csokimázat, úgy hogy az oldalára is lefolyjon, kenőkéssel szépen elsimítjuk és tetszés szerint díszítjük tovább.

Ez a rózsaminta úgy készült, hogy a megdermedt csokimáz tetejére, a maradék csokoládéból ganache-t készítettem és csillagcsövű habzsákból a torta tetejére nyomtam a rózsákat, majd egy-egy cukorgyönggyel díszítettem.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Rózsatorta szülinapra - mascarponekrémmel, ribizlivel

Lányom szülinapjára készült ez a pillekönnyű szépséges habos torta. Rózsatortának csak én neveztem el a díszítés miatt, egyébként egy szokásos sárga piskótalap, tejszínes mascarponekrémmel, friss ribizlivel töltve. Igazi könnyű nyári gyümölcsös torta .....  Isteni finom !!!

HOZZÁVALÓK :

Piskótalap( 25 cm-es kapcsos tortaformához ):

6 db tojás
6 evőkanál cukor
6 evőkanál liszt
1 csipet só
1 tk. sütőpor

Mascarpone krém :

500 g mascarpone
250 ml habtejszín
1 citrom héja
fél citrom leve
1 csom. vaniliáscukor
10-15 dkg porcukor ( ízlés szerint )
1 csom. Dr. Oetker Zselatin fix ( instant )

25 dkg friss ribizli

A tojásokat szétválasztjuk, és a sárgáját a cukorral jól ( fehéredésig) kikeverjük kézi robotgéppel. A lisztbe belekeverjük a sütőport, és hozzászitáljuk a sárgájás krémhez. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük és két részletben hozzáforgatjuk a lisztes krémhez.
A tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük at oldalát vajazzuk-lisztezzük, és beleöntjük a piskóta masszát.
Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. A sütő ajtaját sülés közben nem szabad nyitogatni, mert visszaesik a piskóta, és miután elkészült, akkor is csak fokozatosan nyissuk ki a sütőajtót, illetve vegyük ki a sütőből.

Rácsra téve kihűtjük, lehúzzuk az aljáról a sütőpapírt, és ketté vágjuk a tortalapot.

Közben elkészítjük a krémet :

A mascarpone krémet a cukorral, reszelt citromhéjjal, vaniliával, kézi robotgéppel jól kihabosítjuk. A tejszínhabot félig felverjük, majd hozzáöntjük a zselatin fixet és továbbverjük. Végül összeforgatjuk a krémmel.

A krém felével megkenjük a torta egyik felét, majd rászórjuk a megmosott lecsöpögtetett ribizlit. Picit félreteszünk a tetejére dísznek. Rátesszük a tortalap másik felét, és kívülről is vékonyan megkenjük a tortát. A maradék krémet habzsákba szedjük, és nyomócsővel rózsaformákat nyomunk körben az oldalára és a tetejére is. Fogyasztás előtt nem sokkal érdemes elkészíteni, mert ez a könnyű krém, ha sokat áll kicsit összeesik.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Szilvás rózsatorta

Lajos Mari receptje alapján készítettem ezt a tetszetős ünnepi tortát. Nem a hagyományos értelemben vett torta, mert kelt tésztából készül, inkább a formája miatt, mert kapcsos tortaformában sütjük, és tortaszerűen szeleteljük. Az illata is mennyei  .... :-) ... reszelt citromhéj és a fahéjas szilva keveréke.

Hozzávalók :

40 dkg finomliszt
1 csom. instant élesztő
10 dkg + 1 ek. kristálycukor
1 csom. vaniliás cukor
1 csipet só
1 citrom reszelt héja
2 dl langyos tej
7,5 dkg vaj
1 egész tojás 
 Töltelékhez:
40 dkg szilva
5 dkg zsemlemnorzsa
fél kk. őrölt fahéj


Elkészítés:

A liszthez  hozzákeverjük a cukrot, élesztőt, citromhéjat, vaniliás cukrot. A vajat felolvasztjuk a tejben, és a tojással együtt a liszthez adjuk, majd hólyagosra dagasztjuk. Egy konyharuhával letakarjuk és 45 percig kelesztjük. Közben a töltelékhez a szilvát kimagozzuk és gerezdekre vágjuk.

 Lisztezett deszkán kb. 30x35 cm-es lapra kinyújtjuk a tésztát. Megszórjuk zsemlemorzsával, ráterítjük a szilvát, megszórjuk fahéjjal és a rövidebb oldalánál fogva feltekerjük.

 Egy kb. 26 cm-es kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral ( vagy vajjal kikenjük), A tésztát 10-12 db csigára szeljük és a vágott felükkel lefelé a formába rakjuk, majd letakarva ismét 20-25 percig kelesztjük.

Összekeverünk 1 evőkanál kristálycukrot egy fél kk. fahéjjal és a tészta tetejére szórjuk, majd előmelegített sütőben kb. 45-50 perc alatt megsütjük.

 Tetejét porcukorral megszórjuk és tortaszerűen szeleteljük.

Jó étvágyat hozzá ! :-)