Zabpelyhes keksz - eritritttel

A régi jól bevált  Zabpelyhes kekszemet alakítottam át, kicsit egészségesebb változatra. Eritrittel készítettem, aminek gyakorlatilag nulla a szénhidráttartalma, ezen kívül teljes kiőrlésű zabpehely és tönkölyliszt van benne, ami lassú felszívódású. Cukorbetegek és inzulinrezisztensek  szénhidrát diétájába is jól beilleszthető, mivel a kis mennyiségű aszalt áfonyával együtt is, nagyon alacsony a  szénhidrát tartalma. 
Egészséges tízórai vagy uzsonna lehet, egy kávé/ tea mellé. :-)

Hozzávalók:

150 g aprószemű tk. zabpehely ( nálam Kölln)
150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
100 g eritrit por
50 g aszalt vörös áfonya (apróra vágva)
50 g durvára darált dió
1 tk. fahéj
150 g olvasztott vaj
2 egész tojás
fél tk. sütőpor
fél tk. szódabikarbóna
1 csipet só
1 tk. vaníliaesszencia

Elkészítés:

A száraz alapanyagokat összekeverjük az aszalt áfonyával és a dióval együtt, majd a kissé felvert tojásokat és az olvasztott vajat is belekeverjük. Fél órát pihentetjük a masszát, míg megduzzad kicsit a zabpehely, és formázható tésztát kapunk. Utána diónyi golyókat formálunk belőle, majd a kezünkkel, vagy mint én sütipecséttel ellapítjuk. Sütőpapíros tepsire rakjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük. Vigyázni kell, mert hamar megég, inkább csak az alján lehet látni amikor már jó. Még puha amikor kivesszük a sütőből, de ahogy hűl úgy lesz kissé ropogósabb.

Jó étvágyat hozzá! :-)

Magos tönkölykenyér - jénaiban sütve

Személyes érintettség okán kezdtem el böngészni a szénhidrátdiétával foglalkozó oldalakat. Az inzulinrezisztencia (IR) a cukorbetegség előszobája, és ha időben nem ismerik fel, akkor évek alatt diabétesz alakulhat ki belőle. Az inzulinrezisztencia röviden a szénhidrát-anyagcsere zavara, amely főként nőket érint, és több szerv ( máj, pajzsmirigy, petefészek ) működésére kihat. A kezelés két alappillére a 160 g-os CH diéta 5-6 étkezésre elosztva, és a mozgás. Így találtam rá a Tipikus Flammeres  blogra, ahol már több IR diétás receptet kipróbáltam, és ezen az oldalon bővebben is olvashattok ebben a témában. Nemcsak IR diétában, de az egészséges étkezésben is fontos, hogy reggelire valamilyen lassan felszívódó szénhidrátot fogyasszunk, ehhez készítettem ezt a teljes kiőrlésű tönkölykenyeret. Igyekszem majd ezentúl jelölni azokat a recepteket, melyek beilleszthetőek a szénhidrátdiétába.

Ennyi kitérő után következzen a recept :

Hozzávalók :

30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

20 dkg fehér tönkölyliszt

20 g ( 1 púpos evőkanál) búzasikér

1 dl tej

2 dl langyos víz

2,5 dkg élesztő

1 tk. cukor

1 tk. só

30 g szezámmag

30 g napraforgómag

30 g tökmag

1 evőkanál olívaolaj + a jénai kikenéséhez

Elkészítés :

Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. Egy nagyobb tálba beleszórjuk a kétféle lisztet, búzasikért, sót, magokat és a közepébe mélyedést formálunk. Ide öntjük bele a felfutott élesztőt, a langyos vizet és az olívaolajat, majd összegyúrjuk. Dagasztógép híján, lisztezett deszkán jó 10 percig kézzel dagasztjuk.

 Utána visszatesszük a tálba és letakarva meleg helyen 60 percig kelesztjük.

Kelesztési idő után tálból kivéve újra átgyúrjuk, kinyomkodjuk belőle a levegőbuborékokat, és konyharuhával letakarva a deszkán újabb 15 percig kelesztjük.

A deszkáról kiolajozott jénaiba tesszük, éles késsel bevágjuk a tetejét és ismét letakarva 45 percig állni hagyjuk.

A kelesztési idő letelte előtt 10 perccel bekapcsoljuk a sütőt, az aljába teszünk egy kisebb edénybe/tepsibe 2 dl vizet, és kb. 200-210 fokra felmelegítjük a sütőt, majd a jénait a gőzzel teli előmelegített sütőbe tesszük és 30 perc alatt ( ha van légkeverés) készre sütjük.

Rácsra tesszük kihűlni, és utána lehet szeltelni.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

CH tartalom : 100 gramm kenyérben 36 g CH van