New York cheesecake - kicsit megkésett blogszülinapra

Január 9.-én volt a blogom szülinapja, 6 évvel ezelőtt kezdtem el írni. Hihetetlen hogy szalad az idő!😍Ilyenkor minden évben készítek egy kis összegzést az elmúlt évről, ezt most sem szerettem volna kihagyni, és egy új recept megosztásával ünnepelni. A tavalyi évet mindenki a lezárások évének emlegeti, én is így érzem, bár nekem már a megelőző években elkezdődött mindez. A blogomhoz annyiban köthető ez a változás, hogy engem a nehéz időszakokon is mindig ez a hobbi vagy inkább szenvedély segített át. Sokszor elmondtam már, hogy nálam a sütés mindenre gyógyír ...... feltölt, kikapcsol, megvigasztal, boldogít, inspirál .... és még sorolhatnám a jótékony hatásait. Örömmel tölt el, ha a barátaim, ismerőseim, megkérnek egy-egy ünnepi torta elkészítésére, megbíznak bennem, és pozitív visszajelzéseket kapok. Hálás vagyok a sorsnak, hogy egy olyan elfoglaltságot tudhatok magaménak, amit ennyire szeretek csinálni, amiben folyamatosan fejlődhetek, amiben kiélhetem a kreativitásomat, és még örömet is szerezhetek vele másoknak. Főzni is nagyon szeretek, napi szinten gyakorlom is, de a szívem csücske mégis csak a cukrászkodás.💟

A 2017-es év, versenyek és megmérettetések tekintetében kicsit csendesebb volt. Indultam pár receptversenyen, értem is el helyezéseket, pl. a SütiChef Legyél te is zsűritag versenyén, ugyan a zsűribe nem jutottam be, de a különdíjat megnyertem a beküldött receptemmel, és sok hasznos sütési eszközt nyertem vele. Természetesen a szokásos jótékonysági sütéseken tavaly is részt vettem, mint pl. a Segítsüti, amire az idén is nagy örömmel készülök. A tavalyi év sikere az is, hogy megkeresett egy gombatermesztő cég, hogy fejlesszek recepteket a termékeikkel, és publikáljam a blogomon, amelyhez havi rendszerességgel biztosítanak különféle friss gombákat. Itt még vannak lemaradásaim, mert az év végi sütések mellett, nem nagyon volt időm bejegyzéseket írni, de igyekszem mielőbb pótolni ezeket is. Büszkeséggel tölt el, hogy az egyik internetes magazin, a Plus Size Magazin "De finom!" rovatában az én receptjeim is rendszeresen szerepelnek. Ezek az elismerések inspirálnak további gyakorlásra, tanulásra, kurzusokon való részvételre. Egyik karácsonyi ajándékom is egy desszert kurzus, amit már nagy izgalommal várok, és majd beszámolok róla. És most következzen a recept, amit ígértem, és amivel szeretném megköszönni, hogy az elmúlt évben is velem voltatok, lelkesítettetek, biztattatok.💗

New York cheesecake - sajttorta sós karamell öntettel

Hozzávalók:

300 g zabkeksz (Győri Édes)

100 g olvasztott vaj

750 g tejszínes krémsajt (Philadelphia, vagy jó minőségű mascarpone)

200 g porcukor

200 g 20%-os tejföl

2 egész tojás

3 tojás sárgája

1 tk. vaníliakivonat

2 tk. étkezési keményítő

1 citrom reszelt héja

fél citrom leve

Karamellkrém:

100 g kristálycukor

100 ml tejszín

50 g vaj

1 csipet só

Dekoráció:

mandulaforgács 

Elkészítés:

Először késes aprítóban finomra őröljük a kekszet, majd összekeverjük az olvasztott vajjal. Egy 23 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibélelünk, majd a kekszes réteget belenyomkodjuk. Egy vizespohár aljával tudjuk egyenletesen lenyomkodni. Betesszük a hűtőbe amíg elkészítjük a sajtkrémes tölteléket. A krémréteghez az összes hozzávalót egy tálba tesszük és kézi habverővel simára keverjük. A sütőforma alját és oldalát több rétegben körbe tekerjük alufóliával, nehogy a víz beszivárogjon, mert vízfürdőben fogjuk sütni, majd a kekszrétegre öntjük a krémsajtos tölteléket. A sütőformát egy mélyebb tepsibe helyezzük, és forralt vízzel felöltjük kb. a tepsi feléig. 180 fokra előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük. Ekkor még a közepe kissé remegni fog, de ahogy hűl úgy fog megszilárdulni. Egy éjszakát jó ha a hűtőben tudjuk pihentetni, ezért célszerű előző este elkészíteni. A karamell réteget csak másnap a kihűlt tortára öntjük rá.

A karamellkrémhez, egy kis lábasba öntjük a kristálycukrot, és közepes lángon addig melegítjük, míg szép borostyánszínű lesz. Kevergetni nem kell, de nem szabad otthagyni, mert nagyon hamar megég. Addig a tejszínt mikróban felmelegítjük, mert ha hidegen öntjük a karamellre, akkor kifut, így is nagyon óvatosan, mert bugyogni fog. A tejszínnel kevergetve addig melegítjük, míg teljesen elolvad a karamell, majd tűzről levéve hozzákeverjük a vajat és ízlés szerint egy csipet sót. A sóval óvatosan bánjunk, hogy ne legyen se túl sok, de azért érezhető legyen. Kicsit hagyjuk hűlni, majd a hűtőből kivett tortára öntjük, és visszatesszük amíg megdermed rajta a krém. Mielőtt levesszük róla a tortakarimát éles késsel körbevágjuk, hogy biztosan szép sima legyen a felülete. A torta szélét körben, vágott mandulával díszítettem.

Köszönöm az egész éves figyelmet!
Jó sütögetést kívánok! :-)

Az eredeti recept Mautner Zsófitól származik.

Japán sajttorta - 3 összetevőből

Ismeritek a 3 összetevős sajttortát? Próbáljátok ki mindenképpen, mert nagyon finom, habkönnyű, reszketős! :)) Egyszerű az elkészítése, csak a sütésnél kell kicsit jobban odafigyelni, de ez minden sajttortánál így van. Azt nem tudom miért Japán sajttortaként híresült el, valószínű onnan ered a recept, de a lényeg az, hogy pillanatok alatt összeállítható. Fehér csokoládé, tojás, és sajtkrém a 3 összetevő. Nálunk a hétvégén szülinapra készült egy másik ribizlis-fehér csokis torta mellett, mert önmagában kevés lett volna a családnak, még így is, hogy dupláztam a mennyiséget az eredeti recepthez képest. A tortát csak porcukorral megszórjuk, és valamilyen gyümölcs mártással tálaljuk. 

Hozzávalók: ( 17cm-es tortaformához)

24 dkg fehér csokoládé
24 dkg natúr krémsajt ( nálam Aldi mascarpone)
6 db tojás

Elkészítés:

A fehér csokit vízgőz felett felolvasztjuk, ha kicsit hűlt, a mascarponét hozzá keverjük, majd egyenként a tojássárgákat. A tojásfehérjét felverjük és óvatosan részletekben hozzá forgatjuk a fehér csokis masszához.

Egy kb. 17 cm-es ( 8cm magas) zárt tortaformát sütőpapírral kibélelünk,  beleöntjük a sajttorta masszát, majd egy másik tepsibe vízfürdőbe állítjuk és így tesszük a sütőbe. 170 fokon 15 percet sütjük, majd 160 fokon még 15 percet. Akkor lesz jó, ha szépen feljön és a közepe még kissé rezgős, de nem folyik. 

Tetejét porcukorral megszórva, erdei gyümölcs mártással tálaltam.

Jó étvágyat hozzá! :-)

A recept forrása, és az elkészítéséről a videót itt láthatjátok:

Cheesecake - Rákóczi túrós ízben

Jelentkeztem a Budapest cheesecake versenyre, ezzel a kicsit magyarosított sajttortával. Szeretem a hagyományos süteményeket újragondolni, így a Rákóczi túrósnak már készült nálam kerek pite változata, vagy a mákos gubának torta változata is. Azért esett erre a választásom, mert a túró és a sárgabarack lekvár, eléggé jellemző hazai íz, és maga a Rákóczi túrós sütemény valamennyi budapesti cukrászda kínálatában szerepel. Nem utolsó sorban a túró jól passzol a Philadelphia krémsajthoz, ami a versenyben való részvétel feltétele volt, és a kettő együtt egy nagyon jó, krémesen lágy állagot eredményez. A verseny eredményéről még nem tudok beszámolni, de utólag pótolni fogom. Annyit elárulok a fődíj egy mindenki álma piros Kitchen Aid robotgép. :)

Hozzávalók :

Tésztához:

200 g tk. zabkeksz morzsa

50 g olvasztott vaj

Krém:

500 g Philadelphia krémsajt

250 g krémes túró

250 ml tejföl

2 db tojássárgája

80 g kukorica keményítő

150g cukor ( nálam nyírfacukor )

1 csipet só

1 t. vanília kivonat

1 citrom reszelt héja

Tetejére:

2 db tojásfehérje

50 g cukor ( nálam nyírfacukor)

kevés házi sárgabaracklekvár megpöttyözni

Elkészítés :

A kekszmorzsát az olvasztott vajjal összekeverjük és egy 26 cm-es vajjal kikent kapcsos tortaforma aljára nyomkodjuk. A tortaforma alját beburkoljuk alufóliával, nehogy kicsöpögjön az alján a krémes töltelékből.

A krém hozzávalóit egy tálban kézi robotgéppel jól összekeverjük és a kekszrétegre öntjük.

170 fokos sütőben,  kb. 60 percig sütjük, amikor már a közepe sem folyós, akkor jó, de még kicsit rezgős.

Addig kemény habbá felverjük a tojásfehérjét a cukorral, és egy sima csövű habzsákba szedjük.

A megsült sajttorta tetejére halmokat nyomunk, és pár percre visszatesszük a sütőbe, inkább száradni mint sütni.

A baracklekvárt botmixerrel pürésítjük, szintén habzsákba szedjük és a habcsókok közé pöttyöket nyomunk, illetve tálalásnál még lehet a szeletekre csorgatni.

 Jó étvágyat hozzá ! :-)