Oroszkrém torta - kandírozott naranccsal

A karácsonyi ünnepekre készített Oroszkrém tortámnak többen kértétek a receptjét. Most szülinapra készítettem, így ezzel a fotóval osztom meg, a torta ugyanaz, csak a díszítés kicsit más. Nem különösebben bonyolult, tulajdonképpen a klasszikus recept, egy kis naranccsal megbolondítva, viszont eléggé időigényes. Egy főzött vaníliás angol krém az alap, tejszínhabbal fellazítva, rumos mazsola, kandírozott gyümölcs, és kívül még sok-sok tejszínhab, és csokoládédíszek. A piskóta receptjét nem írom le újra, egy régebbi karamell tortámnál le van írva részletesen, belinkelem hol találjátok. Érdekesség képpen, én is csak nemrég olvastam utána, hogy az Oroszkrém tortának semmi köze Oroszországhoz :)) ....egy Oroszi nevű magyar cukrászmester készítette a Margit körúti üzletében a két világháború közötti időszakban. A helyesírása kérdéses, mert igazából Orosz krémtorta lenne, de többen használják úgy ahogy nekem is tetszik Oroszkrém tortának.

 

 

Hozzávalók:

6 tojásból piskóta, a receptjét ITT találjátok!

 

Krém:

4 db tojássárgája

1 csomag vaníliás pudingpor

2 teáskanál vaníliakivonat

10 dkg kristálycukor

4 dl tej

2 lap zselatin

 

2,5 dl habtejszín

2 evőkanál porcukor

1 csom. habfixáló

 

10 dkg aranymazsola

2 evőkanál rum ( vagy rum aroma)

5 dkg kandírozott narancs

 

Külső díszítés:

2,5 dl habtejszín

1 evőkanál porcukor

1 tk. vaníliakivonat

1 csomag habfixáló ( tejszíntől függően lehet 2 csomag szükséges)

1 narancs felszeletelve

*csokoládédíszek ( 10 dkg temperált étcsokoládéból készítve) 

1 marék szeletelt mandula az aljára körbe szegélynek

Elkészítés:

Először a piskótát készítjük el, az ITT leírtak szerint.  

A mazsolát a rumba beáztatjuk.

A krémhez a tojások sárgáját, a pudingporral, cukorral, vaníliával, és a tejjel,  kézi habverővel csomómentesre keverjük. Lassú tűzön, állandó keverés mellett, besűrítjük. Az előzőleg hideg vízbe áztatott zselatinlapokat, a végén belekeverjük. Folpack fóliával betakarjuk közvetlenül a tetejét, hogy ne bőrösödjön be, és megvárjuk míg kihűl.

A tejszínhabot felverjük a porcukorral és a habfixálóval, és két részletben a kihűlt sárga krémhez keverjük.

A piskótából 3 lapot használunk fel. A krémet ketté szedjük, körülbelül úgy, hogy még kívülre is maradjon kevés. Az első lapot megkenjük a krémmel, megszórjuk a rumba áztatott mazsolával és a kandírozott narancs kockákkal. Erre kerül a következő lap, amit ugyanígy megkenünk, majd rátesszük a 3. lapot. A maradék krémmel kívülről vékonyan bekenjük az egész tortát, és hűtőbe tesszük pár órára.

A másik 2,5 dl tejszínhabot is felverjük kevés porcukorral, vaníliával és habfixálóval. Ha rögtön fogyasztjuk, és jól felverődik a habtejszín, akkor nem is szükséges habfixáló, de amúgy hamar összeesik a tejszínhab.

A lehűlt tortát kívülről a sárga krém tetejére tetszőleges mintára bekenjük a tejszínhabbal, és habzsákból mintát nyomunk a tetejére. Szeletelt mandulával körbe rakjuk az alját. Narancs szeletekkel, csokoládéval, mazsolával és kandírozott narancs kockákkal díszítjük.

 

Jó étvágyat hozzá! 

*A csokoládé temperálásról ITT olvashattok.

 

 

 

 

Fraisier - francia epertorta

Édesanyám 84. születésnapjára készítettem ezt a csodás epertortát. Sajnos a karantén miatt nem ült össze a család ünnepelni, de azért ezzel a tortával felköszöntöttük ... tisztes távolságból. Én már hajlottam volna a közös ebédeléshez, mert nagyon hiányoznak ezek a családi események, de Anyukám bölcsebb volt, azt mondta, ha már eddig kibírtuk, ne rontsuk el a végén. Ahogy ez mostanában szokás nálunk, elosztottuk a családban, és mindenki haza vitte megenni.
Többször készítettem már epertortát,  túrókrémmel, mascarpónés eperkrémmel, epermousse-sal, vagy a hagyományos retro gyümölcstorta formában, de ezt a klasszikus epres-vaníliás Fraisier-t most próbáltam először, a receptet a saját ízlésünkre alakítva.

Hozzávalók:

Piskótalap: ( 23cm-es tortaformához)

4 tojás
4 evőkanál víz
4 evőkanál étolaj
16 dkg kristálycukor
1 tk. vaníliakivonat ( vagy 1 csom. vaníliáscukor)
16 dkg finomliszt
1 csomag sütőpor
1 csipet só

Vaníliakrém:

7 dl tej
2 csomag vaníliás pudingpor
4 db tojássárgája
15 dkg porcukor
1 vaníliarúd
2 dl tejszín
2 db lapzselatin

Epres-bodzás glazúr:

25 dkg eperpüré (eper+ 1 ek.cukor+pár csepp citromlé)
50 ml bodzaszirup
4 db lapzselatin

50 dkg friss eper körben a díszítéshez, és a lapok közé.

Elkészítés:

Hagyományos módon elkészítjük a piskótát. A tojásokat ketté választjuk. A sárgájás krémhez mérjük a cukrot a vaníliát, és a vizet, majd kézi robotgéppel jól kikeverjük. Amikor már fehéredik, akkor vékony sugárban hozzácsurgatjuk az olajat. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A lisztet a sütőporral összekeverjük, majd a sárgájás krémhez forgatjuk, végül a tojásfehérjehabot is belekeverjük. Egy 23cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, majd ebbe öntjük a piskótamasszát. 180 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütésen 25 perc alatt megsütjük.

Amíg a piskóta hűl, elkészítjük a krémet. A tojások sárgáját a porcukorral, és a vaníliarúd kikapart magjával kikeverjük, majd hozzáadjuk a pudingporokat, és annyi tejjel fellazítjuk, hogy csomómentesre tudjuk keverni. A többi tejet feltesszük melegedni, majd hozzáöntjük a tojásos keveréket, és lassú tűzön besűrítjük. A zselatinlapot hideg vízbe beáztatjuk, majd kicsavarva a még meleg krémbe keverjük. Fóliával lefedve félretesszük hűlni. A tejszínhabot felverjük, és két részletben a langyosra hűlt vaníliakrémhez adjuk, ezzel fellazítjuk.

 

 

Összeállítás:

A piskótalapot ketté vágjuk, ha szükséges a tetejét levágjuk, kiegyenesítjük. Az alsó lapot egy tortalapra tesszük, amin tálalni is tudjuk, és visszatesszük köré a kapcsos keretet. A belsejét celofánnal kibéleljük, és körberakjuk félbevágott eperszemekkel, úgy hogy a vágott felület legyen kifelé. A krémből egy habzsákba töltünk, és felhúzzuk a krémet az eperszemek között, majd egy vékony réteget az aljára is kenünk. Apró kockára vágott friss eperrel megszórjuk a piskótalap alját, és erre kerül a többi krém. A másik lapot óvatosan rárakjuk a krém tetejére, és min. 2-3 órára a hűtőbe tesszük, de még jobb ha egy egész éjszakára.

Az eperglazéhoz az epret felfőzzük egy evőkanál cukorral, pár csepp citromlével, botmixerrel pürésítjük, majd szűrőn átpasszírozzuk, és hozzáadjuk a bodzaszirupot. A lapzselatinokat beáztatjuk hideg vízbe, majd a még meleg eperpüréhez keverjük. Hagyjuk kicsit langyosabbra hűlni, és a lehűlt torta tetejére öntjük, amivel még 1-2 órát hűtjük.

A tortakarimát óvatosan leszedjük, lehúzzuk körben a celofánt és a torta tetejét, eperszemekkel, és virággal díszítjük. ( sajnos bodzavirágom nem volt, ezért került rá százszorszép)

Jó sütögetést kívánok!

Méteres kalács

Már régóta terveztem, hogy felkerüljön a blogra ez a régi családi kedvenc, de vagy a fotó nem sikerült, vagy időm sem volt lefotózni, mert annyira hamar elfogyott. 😀Rendhagyó számomra ez a Húsvét, mert hónapok óta lakásfelújításban vagyunk, és még nem készült el a konyhám, de azért ne teljen el az ünnep egy új recept nélkül.😊Anyukámnál lakunk, így együtt sütünk-főzünk és készülünk az ünnepre. 

Ezzel a klasszikus házi süteménnyel szeretnék 
Kellemes Húsvéti Ünnepeket kívánni Mindenkinek!

Hozzávalók:

6 tojás

20 dkg cukor ( nálam fruktóz)

38 dkg rétesliszt

15 ek. meleg víz

10 ek. étolaj

1 csomag sütőpor

1 tk. szódabikarbóna

2 ek. cukrozatlan kakaópor + 1 ek. meleg víz

vaj+liszt a forma kikenéséhez

Krém:

2 csomag vaníliás pudingpor

7 dl tej

15 dkg porcukor ( nálam fruktóz)

25 dkg vaj

1 tk. vaníliaesszencia

Tetejére:

(eredetileg)

20 dkg étcsokoládé

1 tk. étolaj

Nálunk most : csokireszelék 


Elkészítés:

A tojásokat ketté választjuk, a sárgáját a cukorral jól kikeverjük, majd apránként hozzáadjuk a vizet és az olajat. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. Először a sütőporral és szódabikarbónával elkevert lisztet keverjük a sárgájás krémhez, majd a tojáshabot óvatosan hozzáforgatjuk. Elfelezzük a tésztát, az egyik felébe 2 evőkanál kakaót és még 1 evőkanál meleg vizet teszünk. Két darab vajazott, lisztezett őzgerincformába öntjük és kisütjük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, majd sütés közben 180 fokra mérsékeljük és kb. 20-25 perc alatt tűpróbáig megsütjük.

Amíg hűl a tészta elkészítjük a krémet. Mi vaníliakrémmel szeretjük, de szokták puncs pudinggal is készíteni, akkor vanília helyett rumot keverünk a krémbe. A 7 dl tejben megfőzzük a két csomag pudingport, és folpackkal a tetején (hogy ne bőrözzön be) hűlni hagyjuk. A vajat és a porcukrot robotgéppel habosra keverjük, majd a kihűlt pudingot kanalanként hozzáadjuk és jól kidolgozzuk a krémet. A tésztát a bordák mentén ujjnyi vastagra felszeleteljük, és egy fehér, egy barna piskótát ragasztunk össze a krémmel. Ami a szeletek között kijön és ha még marad krém, azt körbe rákenjük a rudakra, és 1 órára a hűtőbe tesszük. Eredetileg a tetejére csokimáz kerül, a csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk és elkeverjük az olajjal, majd bevonjuk vele a méteres kalácsot. Nálunk most csak csokireszeléket szórtam a krém tetejére, mert a másik két húsvéti sütink a Zserbó és az Isler is csokimázzal készült. Másnap amikor jól kihűlt, ferdén szeleteljük, így lesznek szép csíkosak a szeletek.

Jó étvágyat hozzá! 

Mézeskalács torta

Egyik kedves ismerősöm kérésére, születésnapra sütöttem ezt a mézeskalács tortát. Az alapötlet nem tőlem származik, az őszi Segítsüti csapatában sütötte az egyik csoporttársam Adrienn a Mohakonyha blog írója. Már akkor nagyon megtetszett, és elhatároztam, hogy alkalomadtán el fogom készíteni. A receptet az én ízlésemhez igazítottam, illetve a saját mézeskalács tésztámból sütöttem. A díszítésre sokféle variáció lehetséges, alkalomhoz illően. Most szívecskéket és virágot raktam a tetejére szülinapra, de ha fenyőfával vagy angyalkával díszítjük, akkor karácsonyi tortának is beillik Szentestére az asztalunkra.(*mutatok képet a bejegyzés végén) A klasszikus mézes-krémeshez hasonlít ez a torta, azzal a különbséggel, hogy most baracklekvárt nem kentem a vaníliakrém alá, de szerintem úgy is nagyon finom lenne.

Hozzávalók : 

Tésztához :

A mézeskalács tészta receptjét és elkészítését ITT TALÁLJÁTOK. Nem lesz szükség az egész mennyiségre az 5 laphoz, a többi tésztát kiszaggatjuk apró mézeskalácsoknak, és ebből díszítjük majd a torta tetejét.

Krémhez :

7 dl tej
2 csomag  vanília pudingpor
10 dkg porcukor
1 vaníliarúd kikapart magja
20 dkg vaj

Csokoládébevonathoz :

10 dkg étcsokoládé min. 70%-os
2 evőkanál vaj

Elkészítés :

A mézeskalács lapokhoz a fent leírt módon elkészítjük a tésztát, 2-3 mm-re kinyújtjuk majd kerek lapokat vágunk ki belőle, úgy hogy egy 26 cm-es tortaforma alját körbevágjuk pizzavágóval vagy éles késsel, és egyenként kisütjük az 5 db lapot. A maradék tésztából tetszőleges mintákat, szíveket, virágokat szúrunk ki és szintén sütőpapíros tepsiben  170 fokra előmelegített sütőben 7-8 perc alatt kisütjük.

Amíg a lapok hűlnek elkészítjük a krémet. A két csomag pudingport csomómentesen elkeverjük kb. fél dl tejjel. A többi tejet feltesszük forrni a vaníliarúd kikapart magjaival, amikor már majdnem felforrt hozzákeverjük a pudingporos tejet és folytonos keverés közben sűrűre főzzük. Tűzről levéve a tetejét betakarjuk folpackkal, közvetlenül rányomkodva, akkor nem bőrösödik be, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A vajat a porcukorral kézi robotgéppel habosra keverjük, közben kanalanként hozzáadagoljuk a teljesen kihűlt pudingot, míg egynemű sima könnyű krémet kapunk.

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, és 2 evőkanál vajat belekeverünk, így lesz szép fényes a csokibevonat.

Összeállítás :

Kiválasztjuk a lapok közül, hogy a legszebb kerüljön a tetejére, és megnézzük, hogy mindegyik egyforma körfogatra sikerült-e, ha nem kiigazítjuk, levágunk belőle.

Elosztjuk a krémet 4 felé, kicsit félreteszünk az oldalára, és egyenként megkenjük a lapokat, majd körben is bekenjük a krémmel. A tetejére tesszük az utolsó lapot, amit megkenünk az olvasztott csokoládéval, és tetszőlegesen kidíszítjük az apró mézeskalácsokkal. Az oldalát nem muszáj megkenni, nekem úgy is tetszik ha látszanak a lapok és a krémrétegek.

Fogyasztás előtt pár órával érdemes megkenni, hogy jól összepuhuljanak a lapok, de még jobb ha előző nap készítjük el.

Sajnos szeletes fotót nem tudok most mutatni, mert ahogy az elején írtam, nem saját részre készült.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

*