Panettone - 13.blogszületésnapra

Ma január 9.-én 13 éves a blogom. Sajnos a tavalyi 12. blogszületésnapomról megfeledkeztem,  illetve nem tudtam ezzel foglalkozni, mert előző év végén egy nagy veszteség érte a családunkat.😔 A múlt év utolsó napján sütöttem ezt az olasz panettonét, azzal a tervvel, hogy a blogszülinapomra megosztom veletek a receptet, ha jól sikerül. Jelentem nagyon finom lett, érdemes kipróbálni, nemcsak karácsonyra, bár igazából Olaszországban ez egy tradicionális karácsonyi sütemény. Érdemes hozzá ilyen eredeti papír panettone sütőformát venni, a bejegyzés végén belinkelem hol lehet kapni, ez a recept 2 db 14cm-es formához elég. Azért szeretek ezekről a szülinapokról megemlékezni, mert itt köszönöm meg a figyelmeteket, a sok kedves visszajelzést, ami engem inspirál a továbbiakra, és pozitív energiákkal tölt fel. A statisztikai számokat, az oldalmegtekintéseket már réges régen nem nézem, 2 millióhoz közelít egyébként, de nem üzleti jellegű a blogom, tudom sokan követtek, sokan szeretitek a receptjeimet a leírásaimat, sokan forgatjátok az oldalaimat, és ez engem örömmel tölt el még ennyi év távlatában is, és nagyon hálás vagyok érte.💗 Remélem ez a továbbiakban is így marad, és még sokáig fogunk együtt sütni-főzni! Szülinapi ajándékként fogadjátok tőlem szeretettel ezt a finom gyümölcskenyér receptet, és ha tehetitek próbáljátok ki ti is. Amit szeretnék még előzőleg elmondani, hogy nálam nem látszik eléggé benne a sok mazsola, mert apró szemű aranymazsolát használtam, ezért azt tanácsolom, hogy inkább a nagyobb szemű hagyományos (barna) mazsolát válasszátok hozzá. Ezen kívül lehet még bármilyen más aszalt gyümölcsöt is beletenni, mint vörösáfonya, mangó, kandírozott narancs, vagy citrom stb... ez ízlés kérdése. Nálam most csak mazsola és kandírozott narancs került bele, mert inkább egy alap, egyszerűbb kalácsot szerettem volna a sok ünnepi sütemény után. Nem egy 20 perc alatt összedobható sütemény, csak akkor kezdjetek hozzá, ha van elég időtök otthon maradni, vagy lehet egy éjszaka hűtőben kelesztést is beiktatni, ha inkább úgy kényelmesebb. Nálam a kelesztési időkkel, kitartott gyakorlatilag egy teljes nap, bár nem a munka része volt a sok, hanem a várakozás.

Talán nem késő még .... csodákkal teli, Boldog Új Évet kívánni! Köszönöm, hogy itt vagytok!

És most lássuk a receptet:

Hozzávalók:

Ízesítés:

150 g mazsola és aszalt gyümölcs vegyesen (nálam kandírozott narancs és aranymazsola)

60 ml rum

1 narancs leve

Előtészta:

60g kenyérliszt

7g porélesztő ( frissből 25g)

60ml meleg tej

1 teáskanál méz/cukor

Második tészta:

80ml  langyos víz

400 g kenyérliszt 

4 nagy(L-es) tojás

Fő tészta:

100g kristálycukor

2 nagy tojássárgája

170g szobahőmérsékletű vaj

1 tk. só

1 tk vaníliaesszencia

2 narancs reszelt héja 

 

Elkészítés:

1. lépés

A mazsolát a kandírozott naranccsal együtt beáztatjuk a rumba és az 1 narancs kifacsart levébe. Ezt akár lehet előző este is, de legalább pár órát. 

2. lépés

Összeállítjuk a kovászt, a 60g lisztet az élesztővel és a meleg tejjel, mézzel vagy a cukorral, és lefóliázva félretesszük kelni 15-20 percet.

3. lépés

A kovászt áttesszük a gép keverőtáljába, és hozzáöntjük a 80 ml langyos vizet, a 400g lisztet, és alacsony fokozaton elkezdjük keverni, majd egyenként hozzáadni az egész tojásokat, míg mindegyiket elkeveri és felveszi a tészta. Utána lefóliázva hagyjuk 2 órát kelni, vagy amíg legalább a duplájára nő.

4. lépés

Miután megkelt hozzáadunk 100g cukrot, 2 tojássárgáját, a reszelt narancshéjat, a vaníliát, és elkezdjük keverni lassú fokozaton, nálam a krémkeverő lapáttal, és közben hozzáadjuk a sót, és a kockára vágott vajat, kis adagonként, míg teljesen beledolgozza a tésztába, amíg egy sima kissé folyós állagú fényes tészta lesz. Ez eltarthat kb. 15 percet is, érdemes a gépet közben pihentetni. Közben lecsepegtetjük a mazsolát és a narancshéjat, és ezt is lassú fokozaton hozzákeverjük. Ezután következik megint a kelesztés, ami már hosszabb idő, legalább 5-6 óra, és a tálban legalább háromszor meghajtogatjuk 1,5 óránként, úgy hogy lenyúlunk a tál aljára és felhajtjuk a tésztát a tetejére, és ezt körbe megcsináljuk, hogy minél több levegő jusson a tésztába. Ha másnap akarjuk csak kisütni, akkor lehet hűtőben keleszteni, és miután kivettük még 2 órát szobahőmérsékleten temperálni sütés előtt. Nálam kb. 4 óra után már szinte kifutott a tálból.

5.lépés

A megkelt tésztát két felé osztjuk, kigömbölygetjük, a két panettone formába, nálam kb. 600g/db volt. Letakarva még 1 órát kelesztjük. A sütőt 190 fokra felmelegítjük alsó-felső sütésre. Sütés előtt éles késsel, keresztbe bevágjuk a tészta tetejét, és a közepébe még teszünk egy kis kocka vajat. 35-40 perc alatt készre sütjük, de közben ha nagyon pirulna a teteje letakarjuk egy alufóliával.

6.lépés

Miután megsült, fejjel lefelé kell kihűteni, lehetőleg 5-6 órát, de inkább egy éjszakát. Ehhez 4 db erősebb hurkapálcára lesz szükség, amit az aljába szúrunk két oldalt, és kigondoljuk, hogy mire tudjuk fellógatni. egy nagyobb fazék belsejébe is lehet például, vagy mint én fém sütisdobozok közé tettem az egyiket, a másikat fémdoboz és egy fejjel lefelé fazék. Ezt a találékonyságotokra bízom, de muszáj lelógatni, mert a sok mazsola és aszalt gyümölcs miatt nehéz a tészta és akkor beesik a közepe, és nem lesz szép levegős.

Remélem elég érthetően írtam le, ha bármi kérdésetek van nyugodtan keressetek! Még egyszer szeretném megköszönni az egész éves figyelmeteket, a sok motivációt amit tőletek kapok! 

Mindenkinek nagyon jó egészséget, és jó sütögetést kívánok!

Panettone papírt a kedvenc tortadekorációs boltomban a  Sütisdobozboltban tudtok vásárolni.

 

 

 

 

 

 

 

 

Püspökkenyér vagy gyümölcskenyér

Január 9.-én volt a blogom születésnapja, 9 évvel ezelőtt kezdtem el írni. Nem is gondoltam volna, hogy ennyire kitölti majd minden szabadidőmet, és nemhogy ráuntam volna, de egyre jobban szeretem. Persze ahogy látszik, nem mindig jut rá elég időm, a munkahelyi és családi elfoglaltságaim miatt. A blogszülinapot általában egy új recepttel szoktam megünnepelni, amit  most, egy kis csúszással szeretnék pótolni. A másik hagyomány nálam egy kis összegzés az elmúlt évről. A legnagyobb pozitív változás és öröm a blog szempontjából, hogy meglepett a családom az álomgépemmel, egy jégkék KitchenAid-el. Elmondhatom, hogy új időszámítás kezdődött a konyhámban, maga a csoda ez a kis gép. Olyan tojáshabot ver, hogy amire félre nézek már szinte törős lesz, olyan kemény. A macaronok és habcsókok készítésénél tudjuk, hogy ez nagyon fontos. A karácsonyi sütéseket már ezzel a segítséggel csináltam, a bejgli dagasztástól kezdve a mézeskalács begyúrásáig. A tortakészítés még mindig a legnagyobb szenvedélyem, folyamatosan tanulok, nézegetek, megpróbálok új technikákat elsajátítani. Sajnos a tortáimból nagyon kevés kerül ide fel a blogra, mert túl hosszadalmas lenne a receptleírás, inkább csak az Instagramon és a FB oldalamon osztom meg a képeket. A száraz statisztikával nem untatlak benneteket, de hálásan köszönöm a látogatásotokat, az aktivitásotokat, nagyon elégedett vagyok a nézettségemmel. Az elmúlt évben kicsit kevesebb a közzé tett receptjeim száma, ezen próbálok majd javítani. 

Remélem a továbbiakban is sokat fogunk együtt sütni-főzni! Köszönöm, hogy velem vagytok!💗

És most következzen ez a régi/új recept .... ami nem új, csak nagyon régen sütöttem már, és hiányzik még innen a blogról. Régen karácsonykor mindig sütöttem, vagy csak így porcukorral megszórva, vagy csokimázzal leöntve a tetejét. Az idén (illetve tavaly) is terveztem, de annyi más sütemény mellett valahogy nem került rá sor. Most viszont már alig várom, hogy kihűljön a délutáni kávémhoz. Az aszalt gyümölcsöket, magvakat mindenki ízlés szerint teheti bele, ami éppen van otthon, csak a súlyra kell ügyelni. Nálam most elég sokféle került bele: durvára tört dió, aszalt vörös áfonya, aszalt szilva, birsalmasajt, étcsokoládé, óriás aranymazsola. 

 

Hozzávalók: (2db közepes méretű őzgerincformához)

6 db tojás

15 dkg vaj

15 dkg kristálycukor

1 csom. vaníliáscukor (vagy 1 teáskanál vaníliakivonat)

25 dkg liszt

1 csom. sütőpor

1 csipet só

1  bio citrom reszelt héja

35 dkg vegyes aszalt gyümölcs, dió, csoki keverék 

(nálam 74%-os étcsokoládé darabok, durvára vágott dió, apró kockára vágott házi birsalmasajt, kockára vágott aszalt szilva, aszat vörös áfonya, óriás arany mazsola)

kevés vaj+liszt a forma kikenéséhez

 

Elkészítés:

A vajat felolvasztjuk és kissé hűlni hagyjuk, majd egy keverőtálba öntjük a kristálycukorral együtt. A tojásokat ketté választjuk, a sárgáját a vajas kristálycukorhoz, a fehérjét egy másik tálba tesszük egy csipet sóval. A lisztet kimérjük és hozzákeverjük a sütőport. Az aszalt gyümölcsöket, étcsokoládét feldaraboljuk, a diót durvára vágjuk és 2 evőkanál liszttel megszórjuk, elkeverjük, hogy ne ragadjanak össze. Először a sárgájás krémet jól kikeverjük fehéredésig, ehhez keverjük hozzá a sütőporos lisztet, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét, legvégén az aszalt gyümölcsös keveréket hozzáforgatjuk. Az őzgerincformát vajjal jól kikenjük és megszórjuk liszttel. Háromnegyedéig megtöltjük a masszával. Nekem egy nagyobb (33x11cm) és egy kisebb (30x8cm) őzgerincformába elég ez a mennyiség. A sütőt alsó-felső sütésen 200 fokra előmelegítjük, és kb. 30 perc alatt, tűpróbáig készre sütjük.

 

Jó étvágyat hozzá!

Pecsételhető narancsos-marcipános keksz

Mikulásváró keksznek készült nálam ez a rénszarvasos, finom omlós keksz. Az instán láttam meg a receptet a héten, és rögtön el is mentettem, kicsit saját ízlésre hangolva. Nagyon jól megmarad benne a sütipecsét, ha nyújtás előtt betartjuk a min. 1 óra hűtést. Kicsit pepecselős munka, mert először kiszaggatjuk a kerek formára, majd a sütipecsétet egyenként lisztbe mártva pecsételünk. Az én sütőmben 180 fokon 7 perc alatt készült el, ezt mindenkinek ki kell tapasztalnia. Vigyáznunk kell, ne barnuljon meg a széle, mert akkor szép. Az eredeti recepthez képest én dupla adagból készítettem, a receptben ezt a mennyiséget fogom megadni. Ebből az adagból 3 sütőlapnyi kb. 40 db keksz lesz. Mindig azt szoktam mondani, hogy készítsétek együtt gyerekekkel, mert egy kitűnő program, főleg ilyenkor Advent idején.

Hozzávalók:

490g finomliszt

290g szoba hőmérsékletű vaj

230g marcipán

100g porcukor

2 tojássárgája

1 nagyobb bio narancs reszelt héja

1 csipet só

pár csepp (2ml) bio narancsolaj

 

Elkészítés:

A marcipánt nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a vajat, porcukrot, sót, narancshéjat, narancsolajat és a tojássárgákat, majd robotgéppel krémesre keverjük. Utána hozzáadjuk a lisztet, és egy rugalmas tésztát gyúrunk, majd fóliába csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük.

Pihentetés után, kisebb részletekben, lisztezett deszkán kinyújtjuk, kiszaggatjuk és pecsételjük. Sütőpapíros tepsire rakjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 7 perc alatt megsütjük. Forrón még lágy lesz, de ahogy hűl, úgy lesz roppanós és omlós keksz.

 

Boldog MIKULÁST kívánok Mindenkinek!  

 

 

Eredeti recept:innen

 

Havas háztető

Tavaly karácsonykor kóstoltam először ezt a süteményt, egy kolléganőm sütötte a munkahelyi karácsonyra. Annyira megtetszett és ízlett, hogy rögtön el is kértem a receptjét. Eredetileg a háztetőn csokimáz van, kókuszreszelékkel megszórva, de nálunk annyi csokival bevont sütemény készült karácsonykor (zserbó, mézeskrémes, hólabda), hogy ennél a sütinél már kihagytam, és csak simán porcukorral "havaztam" be a háztetőt. A fotók még tavalyi képek, de az idén is tervezem megsütni, mert nagy sikere volt a családban, és akkor majd csokival a tetején is megmutatom.  Az elkészítésétől ne ijedjetek meg, nem annyira bonyolult, mint amilyennek látszik! 

Hozzávalók:

125g porcukor

50g vaj

1,5 evőkanál méz

2 evőkanál tej

1 db tojás

fél teáskanál szódabikarbóna

300g finomliszt

1 evőkanál kakaópor (Holland)

Krémhez:

1,5 csomag vaníliás pudingpor

500ml tej

200g kristálycukor

200g vaj

Tetejére (eredetileg):

150g étcsokoládé

1 evőkanál vaj

1 teáskanál étolaj

10g kókuszreszelék

( Nálam csak porcukorral megszórva)

Elkészítés:

1. A vajat a porcukorral, mézzel, a tejjel és a tojással, kézi habverővel összekeverjük, majd vízgőz fölött összemelegítjük, míg a cukor elolvad, a végén hozzákeverjük a szódabikarbónát.

2. A liszthez öntjük a langyos keveréket és sima tésztává gyúrjuk. Ketté szedjük, és az egyik feléhez hozzáadjuk a kakaóport.

3. A kakaó nélküli fehér tésztát kb. 30x40cm-es téglalapra nyújtjuk egy sütőpapír tetején, és egy sütőlapon vagy tepsi hátulján, kb. 200 fokra előmelegített sütőben 7 perc alatt készre sütjük. A sütőlapról még melegen lehúzzuk, és a tésztát háromfelé vágjuk, úgy hogy a középső csík valamivel szélesebb legyen, mint a két szélső. A középső csík lesz az alja, a két szélső pedig a háztető.

4. A kakaós tésztát 6 egyenlő részre osztjuk, amelyből egyenként egy kb. 40 cm hosszú vékony rudat sodrunk, sütőpapíros tepsibe rakjuk és a 200 fokos sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük.

5. A pudingport a cukorral, tejjel csomómentesre keverjük és lassú tűzön, állandó keverés mellett besűrítjük. Fóliával a tetején hűlni hagyjuk.

6. Amikor a pudong teljesen kihűlt, kézi robotgéppel apránként hozzákeverjük a puha vajat, és egy könnyű krémet kapunk.

7. A sütemény összeállításához a középső szélesebb tésztacsíkra krémet kenünk és ráhelyezünk 3 db kakaós tésztarudat. Utána megint megkenjük krémmel, és erre jön a két közbe 2 db kakaós rúd, majd ismét krém, és végül a tetejére 1 db rúd. A maradék krémet a tetejére, és az oldalára simítjuk. A másik két tésztacsíkkal, tető alakban ( háromszögben) befedjük.

8. A csokoládét a vajjal, olajjal, vízgőz felett felolvasztjuk, majd a háztetőre simítjuk, végül kókuszreszelékkel megszórjuk.

Flódni - ahogy én készítem

A flódni a zsidó konyha legismertebb süteménye, egy igazi tömény édesség, ami a bőség szimbóluma. Hagyományosan hanukára készítik, de ma már ugyanúgy készül karácsonyra is a zserbó és a bejgli mellé. Én tavaly próbáltam ki először, a barátnőm édesanyja kérésére, és azóta nem hagy nyugodni, folyamatosan alakítgatom a receptet. Nehéz eltalálni a jó arányt, hogy megfelelő vastagságú legyen a tészta, ne legyen túl kevés, se túl sok a töltelék, és főleg, hogy átsüljenek belül is a lapok. A jó flódni persze akkor finom, ha jó vastag benne a töltelék, a dió, mák, alma, szilvalekvár, viszont a köztes lapok se maradjanak nyersen. Hallottam olyan receptről, ahol a középső belső lapokat elősütik, vagy a két alsó-felső lapot vastagabbra hagyják, a belső lapokat vékonyabbra....stb. Nekem inkább ez a verzió tetszik, ahol egyformák a lapok és együtt sülnek, mint egy sima piténél. Így a tésztánál is a saját almás pitémből indultam ki, hiszen ez is egyfajta pitetészta, és ezt a receptet írtam át, figyelembe véve a flódni autentikus jegyeit. Az első amiben eltér, hogy a flódni tésztáját fehérborral kell összegyúrni, és a töltelékben is megjelenik a bor. Több receptet átolvastam, van ahol csak 4 lapban készítik, és a lekvár valamelyik töltelék alá kerül pluszban, nálam az eredeti 5 lapos változat készül. A töltelékek sorrendje is változó, én a mákot teszem legalsónak, erre jön az alma, majd a dió, és legfelül a szilvalekvár. Különféle vásárokon többször kóstoltam már flódnikat, de őszinte leszek, nekem annyira egyik sem nyerte el a tetszésemet. Próbáljátok ki ezt a receptet, szerintem nagyon finom lett, nem kis vállalkozás ugyan, de megéri a fáradozást!:)

Hozzávalók:

60 dkg finomliszt

27,5 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 csomag sütőpor

1 csomag vaníliacukor
1 csipet só

1 egész tojás

3 tojássárgája

1 dl tejföl

0,5 dl fehérbor

Töltelék:

Dió:

35 dkg dió

5 dkg kekszmorzsa

1 narancs reszelt héja

1 mokkáskanál őrölt fahéj

5 dkg mazsola

2 ek. fehérbor

Mák:

35 dkg mák

5 dkg kekszmorzsa

1 citrom reszelt héja

pici őrölt szegfűszeg

5 dkg mazsola ( opcionális)

2 ek. fehérbor

Sziruphoz:

35 dkg kristálycukor

3,5 dl víz 

Almatöltelék:

1 kg reszelt ( párolt) alma

2 evőkanál méz

1 tk. őrölt fahéj

1 tk. citromlé 

2 evőkanál fehérbor

1 üveg házi (sűrűbb) szilvalekvár

Elkészítés:

A tésztához a lisztet a vajjal összemorzsoljuk, majd az összes többi hozzávalóval sima tésztát gyúrunk. A tésztát 5 egyenlő részre osztjuk, majd egyenként kigombócozzuk. Letakarva kb. 1 órát pihentetjük. Ha csak később szeretnénk megsütni, akkor lehet fóliába csomagolva a hűtőbe tenni, akár másnapig is.

Amíg pihen a tészta elkészítjük a töltelékeket. A dió-mák töltelékhez a kristálycukorból és vízből szirupot főzünk. A diót és a mákot is összekeverjük a száraz hozzávalókkal, majd annyi szirupot öntünk rá (mákoshoz több kell), hogy kenhető, de ne folyós massza legyen.  Az almát lereszeljük, és kevés citromlével, ízlés szerint cukorral elkezdjük megpárolni, majd a végén hozzákeverjük a fahéjat. Félretesszük hűlni.

Gáztepsi nagyságra kezdtem el a tésztát rakni, majd amikor már elég magas lett, akkor köré tettem egy krémkeretet, de enélkül is fog működni. Eredetileg magas falú tepsiben szokták sütni, csak úgy kicsit nehezebb a tésztalapokat ráhelyezni a következő rétegre.

A tésztalapokat elkezdjük kinyújtani, amilyen vékonyra csak tudjuk, nálam ~32x37cm.  A tésztalapokat sütőpapíron szoktam nyújtani, az elsőt mindjárt a sütőpapírral együtt áthúzzuk a tepsire. Erre terítjük a mák tölteléket, majd a következő tésztalapot a sütőpapírral felfelé ráborítjuk, majd óvatosan lehúzzuk a tésztáról. Lehet lisztezett gyúródeszkán is nyújtani és a nyújtófára feltekerve rátenni a töltelék tetejére, kinek hogy kényelmesebb. A mák után az almatöltelék következik, erre vigyázni kell, ne legyen túl vizes, mert akkor eláztatja a tésztalapot, jól el kell párologtatni az alma levét, és ha még úgy is leveses, akkor alá lehet  szórni a tésztalapra 1-2 evőkanálnyi zsemlemorzsát. A következő réteg a dió, majd az erre következő tésztalapra kerül a sűrű szilvalekvár. A záró legfelső lapot 1 felvert tojással megkenjük, és villával végig megszurkáljuk, hogy kijöjjön a gőz, illetve villával lehet a tetejére mintát rajzolni.

Sütőtől függően, 180 fokon, kb. 45-50 perc alatt készül el, de ez lehet akár több is. Ki kell tapasztalni mindenkinek, de a lényeg, hogy ne hirtelen süljön, hanem át tudjanak sülni a lapok úgy, hogy kívülről viszont ne égjen meg.

Jó sütögetést! :-)

Mézes-krémes

A mézes-krémes, nálunk minden ünnepen az elmaradhatatlan sütemény. Eddig csak azért nem került fel a blogra, mert nem tudtam pontos mennyiséget leírni, mivel a lapokat én mindig az apró mézeskalácsokkal együtt szoktam kisütni, és csak szemre vettem el a tésztából a 3 lapra valót. Most viszont lemértem, hogy meg tudjam írni hozzá a receptet. Többek között azért is szeretem, mert a lapokat jó előre el lehet készíteni, és csak előző nap megtölteni, hogy legyen ideje bepuhulni. Kerek tortaformában is készítettem már, úgy igazi ünnepi tortát lehet belőle varázsolni. 

Sok helyen 4 lapban készítik, és középen van egy lekváros réteg, és mézes zserbónak is nevezik.  A mi családi receptünk szerint 3 lapban készül, az alsó lapot kenjük meg lekvárral, de közvetlen arra is kerül krémréteg. A krém másik fele a következő lapra, és a tetejét pedig lecsokizzuk. A másik amiben eltér, hogy nem a grízes krémmel töltjük, hanem egy pudingos, főzött vaníliás krémmel. A tésztát annyira nem centiztem ki, picit több lesz a mennyiség, de a maradékot ki lehet szaggatni apró mézeseknek. A lényeg, hogy 1-1 laphoz 30 dkg tészta kell, amit jó vékonyra kell kinyújtani.

Hozzávalók: (kb. 30x40cm-es sütőlaphoz)

50 dkg finomliszt

15 dkg porcukor

1,5 dkg szódabikarbóna

1 evőkanál mézes fűszerkeverék 

15 dkg vaj 

1,5 dl méz

2 db M-es tojás

csipet só

Krém:

7 dl tej

2 csomag vaníliás pudingpor ( Dr. Oetker)

15 dkg porcukor

25 dkg vaj

2 tk. vaníliaesszencia

 házi baracklekvár egy lap megkenéséhez

Tetejére:

15 dkg étcsokoládé

2 tk. étolaj

Elkészítés:

A mézeskalács tésztához a száraz anyagokat egy tálba mérjük és összekeverjük. A mézet a vajjal összeolvasztjuk, majd ha kicsit hűlt, a lisztes keverékhez öntjük, bele tesszük a felvert tojásokat és összegyúrjuk. Ennél a tésztánál az a jó, hogy kis pihentetéssel rögtön lehet nyújtani. Fóliával letakarva hűtőben fél-1 órát pihentetjük, de előző este is begyúrhatjuk, majd kimérjük a lapok mennyiségét, "kigombócozzuk" és sütőpapíron egyenként kinyújtjuk. A maradékot kis mézeseknek kiszaggatjuk. 180 fokos sütőben kb. 8 perc alatt kisütjük. Vigyázni kell, mert ez nagyon sütőfüggő, akkor jó, ha szép borostyános színe van, de ne is égjen meg, mert akkor keserű lesz.

A krémhez a pudingport kevés tejben csomómentesre elkeverjük. A többi tejet odatesszük főzni, majd beleöntjük a pudingot és lassú tűzön összefőzzük. A tetejére simítunk egy folpack fóliát és úgy hagyjuk kihűlni, hogy ne bőrözzön be. A vajat a porcukorral és a vaníliával habosra keverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a kihűlt vaníliás krémet és azzal is tovább keverjük, míg egy selymes egynemű krémet kapunk.

A lapokból célszerű egyet előre megkenni baracklekvárral, hogy kicsit rászáradjon, mert így könnyebb lesz rajta elkenni a krémet, nem csúszik, aztán úgy is újra visszapuhul majd.

A krémet elfelezzük, egyik felét a lekváros lapra kenjük közvetlenül, a másik felét a következő lapra. A felső lapot megolvasztott csokoládéval kenjük meg. Legalább egy napot várni kell míg jól összepuhul, és szépen tudjuk majd szeletelni.

Jó étvágyat hozzá! :-)

Töltött káposzta - ahogy én készítem

A töltött káposzta egy olyan étel, ami ha azonos összetevőkből is áll, mégis minden háznál más az íze, másmilyen lesz.  Az én receptem is évek óta alakul, nem olyan régen készítem, mert sokáig Édesanyám főzte az egész családnak - szerencsére még ma is főz - , de azért ezt a nagy terhet már leveszem róla. Tehát a receptem alapja természetesen Anyukámtól származik, de az évek során sokat tanultam Márta  barátnőmtől, és Ani főnökasszonyomtól is, amiket alkalmazok a receptemben, pl. hogy rántással kezdem, és nem utólag rántom be, és más egyéb apróságok. Nálunk a munkahelyemen, nagy hagyománya van a töltött káposzta készítésnek a karácsonyi ünnepségre, amit Anikám készít, a saját receptje szerint, és második éve már, hogy én is besegíthetek ebben. Amiben eltér az én receptem, hogy mi vöröshagymát is teszünk a töltelékbe, és a füstölt húst nyersen rétegezem bele, nem főzőm elő, és még jó minőségű parasztkolbászt is karikázok a rétegek közé és a tetejére. A rizsből én a kerek szemű rizst szeretem, mert sokkal szaftosabb lesz tőle a töltelék, a hosszú szemű rizzsel pergősebb. A töltött káposztánál az igazi disznó/mangalica zsírt használjunk, nem elég az étolaj hozzá. Nálam 1,5 kg darálthúsból készül egy nagy fazékra való adag, az egész családnak, de arányaiban le tudjátok majd csökkenteni a receptet. A rizs mennyisége is ízlés kérdése, én kevesebbet teszek bele, mert azt tapasztaltam, hogy a sok rizstől túl kemények lesznek a töltelékek, de az általános arány az 1kg hús/20 dkg rizs. A fűszerezés is nagyon egyéni, én pl. szeretem, ha kicsit " pirosabb" a pirospaprikától, van aki majdnem fehéren készíti.
Azt mondják a töltött káposzta melegítve az igazi, minél tovább áll, annál finomabb lesz, így érdemes az ünnep előtt pár nappal elkészíteni. Nálam most a meglepően enyhe időjárás miatt maradt a végére, mert az erkélyen szoktam tárolni ha elég hideg van. 

Hozzávalók: 

1,5 kg darált sertéshús ( comb, lapocka)

20 dkg rizs

1 nagy fej vöröshagyma 

3-4 gerezd fokhagyma

2-3 kk.  házi pirospaprika

3 dkg só

fél kk. őrölt bors 

1 nagy tojás

1 szál Hartai parasztkolbász ( enyhén csípős)

kb. 60 dkg füstölt oldalas szél ( lehet tarja, vagy más füstölt hús is)

1,5-2 kg savanyú káposzta

20 db sav. káposzta levél

disznózsír

kevés liszt a rántáshoz

1 db hegyes erős vagy piros csípős paprika a tetejére ( ez egyéni)

tejföl a tálaláshoz 

Elkészítés:

Először a tölteléket készítjük el. A vöröshagymát apróra vágjuk és 1 evőkanál zsíron megdinszteljük, a végén hozzáreszeljük a fokhagymákat is, és hagyjuk kissé hűlni. A húst befűszerezzük, hozzá adjuk a tojást a hagymát, a rizst ( nyersen!), és jól összedolgozzuk. Mindenki ízlés szerint fűszerezze, nálam az 1kg hús/2dkg só az arány, és szeretem ha kicsit "pirosabb" a pirospaprikától. 

Utána előkészítjük a káposztát, ha túl savanyú kimossuk egy-két vízben, ezt kóstolgatni kell, hogy ne legyen túl savanyú sem, de az sem jó, ha nincs íze. A káposztaleveleket szintén kiáztatjuk ha szükséges, és a vastag ereket kivágjuk belőle, vagy csak elvékonyítjuk, hogy be lehessen tekerni.

Elkészítjük a töltelékeket, úgy hogy ne nagyon tömjük meg, hogy legyen helye a rizsnek megnőni. A levelek betekerése is egyéni, én úgy tanultam, hogy a tenyerünkbe tesszük a levelet, az alját felhajtjuk, aztán oldalról feltekerjük, majd a tetejét betömködjük. Igyekszem képeken megmutatni ... talán úgy érthető lesz. :-) Nálunk szokás gombócokat is közé rakni, ezeket kicsit szálas káposztába burkolom mielőtt lerakom. 

Egy nagy fazékban bő zsiradékon rántást készítünk, a végén pirospaprikával elkeverjük és vízzel felöntjük. Erre kerül 2 jó nagy marék szálas káposzta, majd elkezdjük rétegezni először egy sor füstölt hús majd a töltelékek, megint füstölt, töltelék, kevés szálas káposzta, kolbász karikák stb.... amíg el nem fogynak a töltelékek, a tetejét szálas káposztával zárjuk, és kirakjuk még kolbásszal, illetve pár karika paprikát szoktam még a tetejére tenni. Felengedjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, és közepes, de  inkább lassú tűzön kb. 2,5-3 órát főzzük. Bele kevergetni nem szabad, csak a fazék fülét fogva néha rázogatni.

Jó étvágyat hozzá!  

Hólabda vagy Kozáksapka

Most januárban próbálom bepótolni az ünnepek alatt elmaradt recepteket, mert a sok sütéstől semmi időm nem maradt a blogra. Ez a sütemény egy igazi klasszikus, ami nem is tudom hogyan maradhatott le eddig. Mindkét név azonos süteményt takar, csak ki-ki más néven ismeri. Nagyon sokszor elkészítettem már, még torta formában is, de valahogy mindig lemaradt a recept. Az év végi ünnepek alatt is többször megsütöttem, pl. munkahelyi karácsonyra, vagy szilveszteri partyra, így akiknek ízlett, és kérték tőlem a receptet, itt majd elolvashatják. Nem mondom, hogy egy gyorsan összedobható sütemény, de nem nehéz elkészíteni, csak inkább időigényes. Az összeállítás kétféle módon történhet, az egyiknél az üres piskótát szúrjuk ki pogácsaszaggatóval, és egyenként kenjük meg, a másiknál (ahogy én szoktam) megkenjük a piskótalapot a krémmel és utána szúrjuk ki a korongokat és kenjük meg az oldalát, de majd ezt még részletesen leírom a végén. Talán az üres  piskótát gazdaságosabban lehet kiszúrni, de megkenve gyorsabb, és lehet ügyesen, kevés leeső résszel dolgozni, ami egyébként sem vész kárba, mert "házi használatra" ugyanolyan finom. 😉 Ebből az adagból kb. 24 db 6cm átmérőjű hólabda/kozáksapka lesz. 

Hozzávalók:

8 egész tojás

8 evőkanál forró víz

25 dkg kristálycukor

25 dkg finomliszt

1 csomag sütőpor

2 evőkanál cukrozatlan kakaópor 

1 csipet só

Krém:

5 dl tej

10 dkg finomliszt

20 dkg porcukor 

25 dkg vaj

2 evőkanál rumaroma ( vagy sütőrum)

Forgatáshoz:

20 dkg kókuszreszelék

Tetejére:

15 dkg 74%-os étcsokoládé + 1 teáskanál étolaj

Elkészítés:

A piskótához a tojásokat ketté választjuk, a sárgájához mérjük a cukrot és a forró vizet, majd robotgéppel jól kikeverjük. A lisztet összekeverjük a sütőporral és a kakaóval, majd a sárgájás krémhez forgatjuk. Legvégén a tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, és ezt is óvatosan hozzákeverjük. A masszát ketté szedjük, 2 db sütőpapíros tepsire, és 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 20 perc alatt, egyenként kisütjük mindkét lapot. Amíg hűlnek a lapok elkészítjük a krémet.

A krémhez először a tejből és a lisztből egy csomómentes besamelt főzünk,  majd folpack-kal befedjük, közvetlenül a tetejére simítva, hogy ne bőrösödjön be, és teljesen kihűtjük. A szobahőmérsékletű vajat a porcukorral és a rummal, habosra keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a kihűlt besamelt, és azzal is jól kikeverjük. Egy sima illatos krémet kapunk.

Az összeállításhoz, az egyik piskótalapot megkenjük a krém kb. kétharmadával, ráborítjuk a másik lapot, majd 6cm-es átmérőjű kerek szaggatóval, kiszaggatjuk. Egyenként az oldalukat körben megkenjük a maradék krémmel, és kókuszreszelékbe forgatjuk. Arra a tálcára sorakoztassuk amiben tálalni szeretnénk, majd itt kenjük meg a tetejét. Vízgőz felett felolvasztjuk a csokoládét, belekeverjük az étolajat, majd egy kávéskanál segítségével egyenként megkenjük a hólabdák tetejét, úgy hogy ne csorogjon a szélén túl.

Ezzel a recepttel kívánok Minden Kedves Olvasómnak, sikerekben, egészségben, örömteli pillanatokban gazdag,
 Boldog Új Évet!
😊