Fahéjas-aszalt szilvás csirkemell csíkok pirított szezámmaggal, basmati rizzsel

Nagyon szeretjük a hús-gyümölcs párosításokat, több hasonló receptet találhattok már a blogon, pl. a Göngyölt csirkemell-et, vagy egy tepsis változatot az Almás-aszaltszilvás csirkemell-et. Ez a mostani recept kicsit merészebb a fűszerezésben, mert fahéj és zöld kardamom is van benne, amit nálunk inkább csak édességekhez szoktunk használni, de az indiai és ázsiai konyhákban a sós ételekhez, húsokhoz, currykhez is sűrűn használják. Kipróbáltam már ezt a receptet aszalt sárgabarackkal is, úgy is nagyon finom.

Hozzávalók:

1 egész csirkemellfilé csíkokra vágva

10 dkg aszalt szilva

1 fej vöröshagyma

1dl fehérbor

só, bors, őrölt fahéj, zöld kardamom (por)

olívaolaj

1 marék szezámmag

Elkészítés:

A csíkokra vágott csirkemellet sózzuk borsozzuk, és kicsit állni hagyjuk. A hagymát apróra vágjuk és kevés olívaolajon üvegesre pároljuk, majd rádobjuk a csirkemellet és minden oldalán jól átpirítjuk. Megszórjuk kb. 1 teáskanál fahéjjal, és egy csipet zöld kardamommal, majd felöntjük a fehér borral. Időnként kevés vízzel ( ha van alaplével) pótoljuk mindig, amíg puhára fő. Közben feldaraboljuk, csíkokra vágjuk az aszalt szilvát, és a majdnem kész csirkemellhez forgatjuk, majd még pár percig együtt átsütjük. Egy üres teflon serpenyőben megpirítjuk a szezámmagot és a kész csirkemellet megszórjuk. 

Basmati rizzsel tálaltam. Jó étvágyat hozzá!

Narancsos csirkemell édesburgonya chips-sel

Többször elkészítettem már ezt a narancsos csirkemellet, mindig nagy sikere volt nálunk, de valahogy mégis lemaradt a blogról. Ma viszont, olyan sokan érdeklődtetek a recept felől a FB oldalamra kitett kép alapján, hogy gyorsan igyekeztem pótolni, és megosztani veletek a bejegyzést Érdemes kipróbálni, mert tényleg nagyon finom, illatos a narancstól, fűszeresen pikáns, savanykásan édeskés az íze, és omlósan szaftos a hús. Nálunk most batáta chips-sel készült, de rizzsel vagy burgonya körettel is finom.   

Hozzávalók:

1 egész csirkemell

3 gerezd fokhagyma

1 narancs héja+leve

1 dl fehérbor

2 dl alaplé (1 leveskoca)

1 tk. dijoni mustár

só, bors, Toscana fűszerkeverék

2-3 szál friss kakukkfű ( ha nincs szárított is jó)

1 tk. kukoricakeményítő (elhagyható)

2-3 ek. olívaolaj + 5  dkgvaj

Elkészítés:

A csirkemellet kisebb darabokra szeleteljük, majd sózzuk, borsozzuk. Olívaolaj és vaj keverékén mindkét oldalát átsütjük, kissé megkapatjuk. Utána megszórjuk a fűszerkeverékkel, köré dobjuk a fokhagymát és a kakukkfű ágakat. A narancs héját zöldséghámozóval leszedjük mielőtt kifacsarjuk és vékony csíkokra vágjuk. Utána felöntjük a fehérborral és a narancslével, amiben elkevertük a mustárt, végül rászórjuk a narancshéjat. Lassú tűzön puhára pároljuk, közben húsleves alaplével, vagy 1 leveskockából készített lével mindig pótoljuk a folyadékot. A végén vagy elpárologtatjuk a felesleges folyadékot, vagy ha szaftosabban szeretnénk, akkor 1 teáskanál kukoricakeményítőt egy kevés hideg vízben elkeverünk, majd hozzáöntjük és összeforraljuk. 

Köret:

3 nagyobb édesburgonya/batáta uborkagyalun szeletelve, olívaolajjal megszórva és sütőpapíros tepsiben megsütve a sütőben 180 fokon kb. 15-20 perc alatt. Vigyázni kell, mert hamar megég, akkor fekete lesz és keserű.

Jó étvágyat hozzá!

 

Ázsiai zöldséges csirkés pirított tészta, déli tőkegombával

Ismét meglepett a Bio-Fungi Kft. egy különleges, általam még nem ismert gombával, a déli tőkegombával. Ahogy megláttam, rögtön egy tésztás étel jutott eszembe, amiben jól látszanak a kis barna gombafejek, mert annyira mutatósak és guszták. Nem akartam egy túl szaftos ételben elrejteni őket. Kis csokrokban vannak, csak a tönkjét vágtam le, a szára is használható, végig nagyon finom. Van már a blogon egy pirított tészta recept, tulajdonképpen ez adta az alapot, de mégis teljesen más étel lett. A gomba mellett cukkinit, sárgarépát, és kápia paprikát használtam, ezek jól harmonizálnak a gomba aromájával, nem nyomták el az ízét. Spagettiből teljes kiőrlésűt használtam, így a diétás étrendbe is jól beilleszthető.

Ázsiai zöldséges-csirkés pirított tészta, déli tőkegombával

Hozzávalók: ( 4 főre)

1 egész csirkemellfilé

500 g tk. spagetti

1 db cukkini

1 db nagyobb sárgarépa

500 g déli tőkegomba

1 db kápia paprika

1 csomag zöldhagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1 darabka (3-4 cmfriss gyömbér 

olívaolaj

2-3 evőkanál sötét szójaszósz

só, bors, chili paprika

Elkészítés:

A csirkemellet apró kockákra vagy csíkokra vágjuk. A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát karikákra, a cukkinit, répát, kápiát csíkokra, fokhagymát és gyömbért lereszeljük. A gombát bő vízben megmossuk, a tönkjeit levágjuk, így darabjaira esnek a kis gombák. Wokban olívaolajat hevítünk, ebben először a hagymát megdinszteljük majd ebbe belereszeljük a fokhagymát és a gyömbért. Erre dobjuk a csirkemellet, és először magasabb hőfokon megpirítjuk. Utána keménységük szerint hozzáadagoljuk a zöldségeket, először a sárgarépát, paprikát, végén a gombát és cukkinit, majd kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk. Közben fűszerezzük, sóval, borssal, szójaszósszal, ízlés szerint chili paprikával.Vigyázni kell a sózással, mert a szójaszósz is sós. 

A spagettit sós vízben kifőzzük, majd az elkészült zöldséges csirkemellel összeforgatjuk és még pár percig pirítjuk.

A recepthez a gombát a Bio-Fungi Kft. biztosította.

Jó étvágyat hozzá!

Tárkonyos csirkeraguleves

Ebben a nagy ünnepi hajtásban, a vásárlások és sütések közepette, nem nagyon jut idő főtt ételre ......viszont aki hozzá van szokva a házi koszthoz, annak nagyon hiányzik. Mi is már napok óta szendvicsen élünk, ezért elhatároztam, hogy ma főzök egy jó kis tartalmas levest, amit elő lehet kapni két bejglizés között. :-)

Hasonló receptem van már a blogon Nyírségi gombócleves címen, de ez kicsit más, tárkonyos és savanykásabb ízesítésű, és nem krumpligombóc, hanem tészta van benne. Idő hiányában bolti tészta, de azért jobb lenne házit belefőzni.

Hozzávalók: 

1 nagyobb csirkemellfilé

10 dkg kockázott bacon

1 nagy fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

2 szál sárgarépa

1 szál fehérrépa

1 kisebb zellergumó

20 dkg gomba

20 dkg zöldborsó (mirelit

3-4 karika citrom

3 ek. olívaolaj

só, bors,vegeta( nálam házi)

morzsolt tárkony

1 kis doboz tejföl

1 evőkanál liszt ( habaráshoz)

1 marék tetszőleges tészta ( nálam olasz durum tészta)

Elkészítés:

A bacont az olívaolajon megpirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott hagymát és tovább dinszteljük. Ezután rátesszük a kockára vágott csirkemellet, jól átpirítjuk, és fokozatosan adjuk hozzá a többi zöldséget, a répákat karikára, a zellert kockára, a gombát cikkekre vágva, majd a zöldborsót. Pár percig együtt pároljuk, közben hozzáadjuk a fokhagymát és a fűszereket, a legvégén pedig felöntjük vízzel és beletesszük a citromkarikákat. Közepes lángon addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Utána elkészítjük a habarást, a tejfölt simára keverjük a liszttel, és a levesből egy merőkanállal belekeverünk a hőkiegyenlítés miatt, és behabarjuk vele a levest. Utánafűszerezzük még ha szükséges tárkonnyal, sóval, borssal ....stb...., majd egy marék tésztát belefőzünk.

A recept forrása innen:innen

Jó étvágyat hozzá! :-) 

Kijevi csirkemell

A pénteki Konyhafőnök műsor után határoztam el, hogy kijevi csirkemell lesz a hétvégi menü. Még soha nem készítettem itthon, nem is tudom miért, pedig nagyon szeretem. Egy régi kedves emlékem fűződik ehhez az ételhez .... a 90-es években volt egy lakáskultúra boltom, ahol az (üzlet)szomszédasszonyom kínált meg először ezzel a húsétellel. Az újpesti piacon volt egy büfé, ahol éttermeket felülmúló módon készítették a kijevi csirkemellet. Annyira finom volt, hogy évekig ide jártunk, ha erre támadt kedvünk. Most itthon is sikerült hasonló minőséget elkészítenem.;-) Nem túl bonyolult étel, egy fűszervajjal megtöltött csirkemell, amit aztán bepanírozunk és kisütünk. Inkább csak időigényes, hogy ne folyjon ki belőle a vaj a sütésnél, ezért többször hűteni kell, a vajat is külön és a betöltött húsokat is a panírozás előtt. Vannak olyan változatok ahol a petrezselyem mellé még tárkonyt is használnak, és olyan is ahol sajtot is kevernek a vajas töltelékbe, de az már nem az eredeti kijevi. Akkor sikerült tökéletesre, ha a kisütött húst felvágjuk a tányéron, a közepéből kifolyik a megolvadt fűszervaj.


Hozzávalók :

2 db csirkemellfilé
20 dkg vaj
1 nagy csokor friss petrezselyem
2-3 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt bors, szerecsendió

Panírozáshoz :

liszt
2 db tojás + pici tej
zsemlemorzsa 
só 
olaj ( a kisütéshez)

Először a fűszervajat készítjük el :

A szoba hőmérsékletű vajat elkeverjük az apróra vágott petrezselyemmel, a zúzott fokhagymával, kevés borssal, sóval. Majd annyi részre osztjuk, ahány húst fogunk tölteni, és egyenként a halmokat folpackba tekerjük, kis rudakat formázva, és mint a szaloncukrokat feltekerve a két végét a fagyasztóba tesszük őket.

Elkészítés :

Előkészítjük a húsokat, felvágjuk nagyobb szeletekre, majd szép vékonyra kiklopfoljuk őket. Sózzuk, frissen őrölt borssal megszórjuk, majd mindegyik közepébe egy fűszervaj rudat teszünk és feltekerjük a húst. Hústűvel összetűzzük, vagy szintén folpackba csavarjuk és a fagyasztóba tesszük a megtöltött húsokat egy órára. Utána bepanírozzuk a hústekercseket,  - aki biztosra szeretne menni, az dupla panírba :)- majd forró bő olajban szép pirosra kisütjük.

Köretnek burgonyapürét és fehérborecetben pácolt retket tálaltam.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Márványos csirkemell őzgerincformában

Hamar elteltek az ünnepek, amilyen sokat készültünk rá, olyan gyorsan vége is lett. Az ételeket viszont még tegnap is ettük, a lencsefőzeléket, és a kolbásszal töltött karajt. Ma már szerencsére nincs  maradék, így ma főztem egy könnyedebb ebédet. Sajtos-tejfölös csirkemellet, baconnal bélelt őzgerincformában sütve. Hidegen-melegen egyaránt finom, de szépen szeletelni inkább csak kihűlve lehet. Azért nevezik márványos csirkének, mert ahogy a szeletekben látszódnak a csirkemell kockák, valóban márványmintát adnak ki. Nálunk ma egy könnyű zöldsalátával volt az ebéd, de bármilyen más körettel is lehet fogyasztani, sőt hidegtálakhoz, majonézes salátákhoz is kitűnő választás. Egyszerű az elkészítése, ha mindent előkészítünk, pillanatok alatt összeállítjuk, és mehet az őzgerincformában a sütőbe. 

A hozzávalók arányain ízlés szerint változtathatunk, nem lehet elrontani ..... aki kicsit sajtosabban szereti az többet tesz bele, aki jobban fűszeresen, esetleg reszel bele egy kis fokhagymát, vagy egy kalifornia paprikát belekockázni... stb. Most én a sima alapreceptet készítettem el, a mennyiség pedig amit leírok, pont egy normál méretű ( 31x12cm) őzgerincformába való.

Hozzávalók :

1 nagyobb csirkemellfilé
1 csom. szeletelt bacon
3 db tojás
3 evőkanál liszt
4 evőkanál tejföl
20 dkg reszelt sajt ( nálam fele trappista, fele füstölt )
1 csom. petrezselyem
só,bors

kevés vaj és zsemlemorzsa a forma kikenéséhez

Elkészítés :

A csirkemellet kis kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és állni hagyjuk.
A tojást elkeverjük a tejföllel, petrezselyemmel, liszttel, és beleforgatjuk a reszelt sajtot.
Az őzgerincformát kevés vajjal kikenjük, megszórjuk zsemlemorzsával, majd kibéleljük a szalonnával, úgy, hogy a végei kilógjanak.
A kockázott csirkemellet beleforgatjuk a sajtos masszába, majd beleöntjük a baconnal bélelt formába.
Visszahajtjuk rá a széleket, majd a közepére még hosszában is rakunk egy-egy szeletet, hogy mindenhol betakarja.

180 fokra előmelegített sütőben, először alufóliával lefedve 30 percet, majd levéve róla még 30 percet sütjük. Utána egy sütőpapíros tepsire borítjuk, és visszatoljuk a sütőbe még kb. 10 percre, hogy az alján lévő bacon szeletek is pirosra süljenek.

Mikor langyosra hűlt, egy tálra rakjuk és szeleteljük. Hidegen még szebb szeleteket lehet belőle vágni.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Göngyölt csirkemell - fűszeres-chilis batátával

Mai ebédünk, kicsit a "gombhoz a kabát" módjára készült, mert az édesburgonyát (batátát) szerettem volna kipróbálni. Mivel még soha nem próbáltam, így arra gondoltam kétféle ízesítéssel csinálom a csirkemellet, édeskés aszalt szilvával, és fokhagymás juhtúróval töltve, így valamelyikhez biztosan passzolni fog. A batáta receptje eredetileg Gabojszától van, kisebb változtatással.

Göngyölt csirkemellet már sokszor készítettem, különféle töltelékkel, sütőben vagy serpenyőben sütve, hol bepanírozva és kirántva, de ezzel az alufóliás módszerrel most készítettem először. Nagyon finom lett mindkét hústekercs, és kellemes meglepetés a batáta is, ezután többször terítékre fog kerülni.

Göngyölt csirkemell:

 2 egész csirkemell filé

1 csom. szeletelt bacon ( kb. 20 szelet)

só

bors

10-15 dkg aszalt szilva

pici fahéj

10 dkg juhtúró

2-3 gerezd fokhagyma

Fűszeres, chilis batáta:

2 nagyobb édesburgonya/batáta

olívaolaj

citromlé

durva szemű tengeri só

frissen őrölt színesbors

chilipehely

kis darab reszelt gyömbér

2 evőkanál nádcukor

A húst először félbe vágjuk és jól kiklopfoljuk, majd mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. A juhtúróba belenyomjuk a fokhagymát és jól összekeverjük, az aszalt szilvákat előkészítjük. Az alufóliára ráterítünk kb. 5 szelet bacont, erre kerül a csirkemell, majd a közepére tesszük az aszalt szilvát, picit megszórjuk fahéjjal, és az alufólia segítségével feltekerjük, majd mindkét végét szaloncukorszerűen megcsavarjuk.

Ugyanígy készítjük a juhtúrósat, a csirkemell közepére halmozzuk a krémes juhtúrót és azzal tekerjük be. Nekem 2-2 nagyobb tekercs lett a 2 egész csirkemellből.

Tepsibe rakjuk és 180 fokon 30 percig sütjük az alufóliában. Utána óvatosan ( nehogy felcsapja a kezünket a forró gőz) kiszedjük az alufóliából, és még pár percet pirítjuk, amíg a bacon szép piros, ropogós lesz.

Az édesburgonyát meghámozzuk, és kb. 2mm vastag szeletekre vágjuk. Egy tűzálló tálat kikenünk pár csepp olívaolajjal, és bele sorakoztatjuk a batáta szeleteket. Meglocsoljuk citromlével, fűszerezzük sóval, frissen őrölt borssal, chlilivel, ráreszeljük a gyömbért, rászórjuk a nádcukrot (ez szépen rákaramellizálódik) és a végén még megszórjuk egy kevés olívaolajjal.

180 fokos sütőben 25-30 perc alatt megpuhul, és a szélei szépen pirosra sülnek. Különlegesen finom, enyhén édes, közben savanykásan csípős. Rengeteg vitamint ( A, B, C) és ásványi anyagot (kálium, magnézium, réz, mangán) tartalmaz, ezen kívül finom, és nem utolsó sorban alacsony a kalóriatartalma ( 100g/ 117kcal).

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Rozmaringos tepsis csirke - burgonyával, zöldségekkel

Az egyik kedvenc csirkés ételem, ez a tepsiben sült  rozmaringos változat, burgonyával, és különféle  zöldségekkel. Nagyon egyszerű,  nem kell külön köretet készíteni, egyszerre mehet a sütőbe a burgonyával és a többi zöldséggel. Sokféleképpen szoktam készíteni, attól függően éppen mit találok itthon a hűtőben. Most inkább a burgonya dominál, kevés paprika, paradicsom, újhagyma, fokhagyma, fűszerek és rozmaring ágacska van még köré szórva. Gyorsan elkészül, zöldsalátával, kovászos uborkával, vagy most nálunk rozmaringos körtével tálalva, egy kiadós, ízletes nyári egytálétel.

Hozzávalók :

1 csirkemell
2 csirkecomb
4-5 szem burgonya
1 zöldpaprika
1 piros húsú paprika
2 paradicsom
1 csomag zöldhagyma
5-6 gerezd fokhagyma
3-4 ágacska rozmaring
só, bors, grillfűszer
olaj 

1dl fehérbor

Elkészítés :

A csirkemellet nagyobb darabokra vágtam, a csirkecombról leszedtem a bőrt és két felé ( alsó-felső) vágtam, majd jól befűszereztem őket.
Egy teflon tepsi alját kicsit kiolajoztam és leraktam a húsokat. Utána megpucoltam, feldaraboltam a zöldségeket ( lehet más zöldség is, pl. cukkini, sárgarépa, gomba ) és a tepsibe a húsok közé szórtam, szépen elrendezve. A zöldségekre is szórtam egy kevés grillfűszert, és tetejére raktam a rozmaring ágacskákat, majd egy kicsit meglocsoltam olajjal az egészet, és az 1 dl bort és kevés vizet  is öntöttem alá. Alufóliával lefedve a sütőbe tettem amíg megpuhul, majd a fóliát levéve szép pirosra sütöttem.

Rozmaringos körtekompóttal tálaltam. 
Jó étvágyat hozzá ! :-)

Csirkemell torta

Mai ebédünk hústorta, majonézes burgonya, és tavaszi zöldsaláta volt. Általában nyári vendégségek alkalmával szoktam ezt a hústortát sütni. Előre elkészíthető, sőt hidegen lehet jól szeletelni, és bármilyen salátához illik. Kerek jénai tálban sütve az igazi torta forma, de én most azért sütöttem szögletes jénaiban, mert ehhez a mérethez volt kellő az alapanyagom. Így is szép és finom lett, csak inkább "sütiszelet" mint "tortaszelet". A receptet egy közepes nagyságú kerek jénaihoz írom, ami kb. 4-6 személyre elegendő.

HOZZÁVALÓK:

1 nagyobb csirkemellfilé
10 dkg szeletelt gépsonka ( nálam Prágai sonka )
10 dkg füstölt szeletelt mozarella
10 dkg reszelt trappista sajt
1 db tojás
1 nagy doboz tejföl
40 dkg szeletelt bacon ( Ringa )
só, bors, ételízesítő
vaj ( a jénai kikenéséhez)

ELKÉSZÍTÉS :

A csirkemellet felszeleteljük, kissé kiklopfoljuk, sózzuk-borsozzuk és kevés ételízesítővel ( vegeta vagy ízvarázs ) megszórjuk.
A jénait kikenjük kevés vajjal és kibéleljük a szeletelt baconnal, úgy hogy a fele túllógjon a tálon, hogy a végén be tudjuk vele takarni az egészet.
A tejfölt összekeverjük 1 egész tojással és a reszelt sajttal.

Elkezdjük rétegezni, egy sor csirkemell, gépsonka, mozarella, fele tejfölös sajtkrém, utána újra csirkemell és a tejföl másik fele, majd betakarjuk a baconnal és mehet a sütőbe. Ha nagyobb adagot akarunk készíteni, akkor értelemszerűen addig rétegezzük amíg el nem fogy.

Közepes hőmérsékleten, lassan készre sütjük, amíg a bacon szép piros nem lesz.
Melegen is lehet fogyasztani, de hidegen szebben szeletelhető. Kerek jénaiban sütve igazi tortaszeleteket lehet belőle vágni, mutatós vendégváró étel, amit előző nap is el lehet készíteni.

Jó étvágyat hozzá ! :-)