Panettone - 13.blogszületésnapra

Ma január 9.-én 13 éves a blogom. Sajnos a tavalyi 12. blogszületésnapomról megfeledkeztem,  illetve nem tudtam ezzel foglalkozni, mert előző év végén egy nagy veszteség érte a családunkat.😔 A múlt év utolsó napján sütöttem ezt az olasz panettonét, azzal a tervvel, hogy a blogszülinapomra megosztom veletek a receptet, ha jól sikerül. Jelentem nagyon finom lett, érdemes kipróbálni, nemcsak karácsonyra, bár igazából Olaszországban ez egy tradicionális karácsonyi sütemény. Érdemes hozzá ilyen eredeti papír panettone sütőformát venni, a bejegyzés végén belinkelem hol lehet kapni, ez a recept 2 db 14cm-es formához elég. Azért szeretek ezekről a szülinapokról megemlékezni, mert itt köszönöm meg a figyelmeteket, a sok kedves visszajelzést, ami engem inspirál a továbbiakra, és pozitív energiákkal tölt fel. A statisztikai számokat, az oldalmegtekintéseket már réges régen nem nézem, 2 millióhoz közelít egyébként, de nem üzleti jellegű a blogom, tudom sokan követtek, sokan szeretitek a receptjeimet a leírásaimat, sokan forgatjátok az oldalaimat, és ez engem örömmel tölt el még ennyi év távlatában is, és nagyon hálás vagyok érte.💗 Remélem ez a továbbiakban is így marad, és még sokáig fogunk együtt sütni-főzni! Szülinapi ajándékként fogadjátok tőlem szeretettel ezt a finom gyümölcskenyér receptet, és ha tehetitek próbáljátok ki ti is. Amit szeretnék még előzőleg elmondani, hogy nálam nem látszik eléggé benne a sok mazsola, mert apró szemű aranymazsolát használtam, ezért azt tanácsolom, hogy inkább a nagyobb szemű hagyományos (barna) mazsolát válasszátok hozzá. Ezen kívül lehet még bármilyen más aszalt gyümölcsöt is beletenni, mint vörösáfonya, mangó, kandírozott narancs, vagy citrom stb... ez ízlés kérdése. Nálam most csak mazsola és kandírozott narancs került bele, mert inkább egy alap, egyszerűbb kalácsot szerettem volna a sok ünnepi sütemény után. Nem egy 20 perc alatt összedobható sütemény, csak akkor kezdjetek hozzá, ha van elég időtök otthon maradni, vagy lehet egy éjszaka hűtőben kelesztést is beiktatni, ha inkább úgy kényelmesebb. Nálam a kelesztési időkkel, kitartott gyakorlatilag egy teljes nap, bár nem a munka része volt a sok, hanem a várakozás.

Talán nem késő még .... csodákkal teli, Boldog Új Évet kívánni! Köszönöm, hogy itt vagytok!

És most lássuk a receptet:

Hozzávalók:

Ízesítés:

150 g mazsola és aszalt gyümölcs vegyesen (nálam kandírozott narancs és aranymazsola)

60 ml rum

1 narancs leve

Előtészta:

60g kenyérliszt

7g porélesztő ( frissből 25g)

60ml meleg tej

1 teáskanál méz/cukor

Második tészta:

80ml  langyos víz

400 g kenyérliszt 

4 nagy(L-es) tojás

Fő tészta:

100g kristálycukor

2 nagy tojássárgája

170g szobahőmérsékletű vaj

1 tk. só

1 tk vaníliaesszencia

2 narancs reszelt héja 

 

Elkészítés:

1. lépés

A mazsolát a kandírozott naranccsal együtt beáztatjuk a rumba és az 1 narancs kifacsart levébe. Ezt akár lehet előző este is, de legalább pár órát. 

2. lépés

Összeállítjuk a kovászt, a 60g lisztet az élesztővel és a meleg tejjel, mézzel vagy a cukorral, és lefóliázva félretesszük kelni 15-20 percet.

3. lépés

A kovászt áttesszük a gép keverőtáljába, és hozzáöntjük a 80 ml langyos vizet, a 400g lisztet, és alacsony fokozaton elkezdjük keverni, majd egyenként hozzáadni az egész tojásokat, míg mindegyiket elkeveri és felveszi a tészta. Utána lefóliázva hagyjuk 2 órát kelni, vagy amíg legalább a duplájára nő.

4. lépés

Miután megkelt hozzáadunk 100g cukrot, 2 tojássárgáját, a reszelt narancshéjat, a vaníliát, és elkezdjük keverni lassú fokozaton, nálam a krémkeverő lapáttal, és közben hozzáadjuk a sót, és a kockára vágott vajat, kis adagonként, míg teljesen beledolgozza a tésztába, amíg egy sima kissé folyós állagú fényes tészta lesz. Ez eltarthat kb. 15 percet is, érdemes a gépet közben pihentetni. Közben lecsepegtetjük a mazsolát és a narancshéjat, és ezt is lassú fokozaton hozzákeverjük. Ezután következik megint a kelesztés, ami már hosszabb idő, legalább 5-6 óra, és a tálban legalább háromszor meghajtogatjuk 1,5 óránként, úgy hogy lenyúlunk a tál aljára és felhajtjuk a tésztát a tetejére, és ezt körbe megcsináljuk, hogy minél több levegő jusson a tésztába. Ha másnap akarjuk csak kisütni, akkor lehet hűtőben keleszteni, és miután kivettük még 2 órát szobahőmérsékleten temperálni sütés előtt. Nálam kb. 4 óra után már szinte kifutott a tálból.

5.lépés

A megkelt tésztát két felé osztjuk, kigömbölygetjük, a két panettone formába, nálam kb. 600g/db volt. Letakarva még 1 órát kelesztjük. A sütőt 190 fokra felmelegítjük alsó-felső sütésre. Sütés előtt éles késsel, keresztbe bevágjuk a tészta tetejét, és a közepébe még teszünk egy kis kocka vajat. 35-40 perc alatt készre sütjük, de közben ha nagyon pirulna a teteje letakarjuk egy alufóliával.

6.lépés

Miután megsült, fejjel lefelé kell kihűteni, lehetőleg 5-6 órát, de inkább egy éjszakát. Ehhez 4 db erősebb hurkapálcára lesz szükség, amit az aljába szúrunk két oldalt, és kigondoljuk, hogy mire tudjuk fellógatni. egy nagyobb fazék belsejébe is lehet például, vagy mint én fém sütisdobozok közé tettem az egyiket, a másikat fémdoboz és egy fejjel lefelé fazék. Ezt a találékonyságotokra bízom, de muszáj lelógatni, mert a sok mazsola és aszalt gyümölcs miatt nehéz a tészta és akkor beesik a közepe, és nem lesz szép levegős.

Remélem elég érthetően írtam le, ha bármi kérdésetek van nyugodtan keressetek! Még egyszer szeretném megköszönni az egész éves figyelmeteket, a sok motivációt amit tőletek kapok! 

Mindenkinek nagyon jó egészséget, és jó sütögetést kívánok!

Panettone papírt a kedvenc tortadekorációs boltomban a  Sütisdobozboltban tudtok vásárolni.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cukkinivirágos olasz frittata

 

A Színekkertje-ből vásárolt finomságokból készítettem ezt a cukkinivirágos olasz frittatát. Lehel csarnok 32-es standon szombatonként ...Erzsike és Csabánál ebben az időszakban mindig van cukkinivirág, ha szeretnétek kipróbálni. Többször készítettem már, van amikor a virágokat kecskesajttal töltöm meg, van mikor a végén morzsolok rá fetasajtot ...a variációk sora végtelen, és attól függ éppen mit találtok otthon a hűtőben. Most egy alapreceptet írok le, nálam baconnal indul, de teljesen húsmentesen is el lehet készíteni. Mutatós reggeli vagy vacsora lehet egy 4 fős család részére, vagy grillpartikon is egy villantós étel lehet.

 

 

 

R E C E P T

 

Hozzávalók:

 

6 db tojás

1 dl tejszín

5 dkg bacon csíkokra vágva

5 dkg reszelt parmezán

1 kisebb sárga cukkini felkockázva

1 kisebb zöld cukkini felkockázva

4 db cukkinivirág ( félbe vágva)

2 szál újhagyma

1 kisebb kápia paprika

6-8 db koktél paradicsom

só, bors

olasz (nálamToscana) fűszerkeverék

petrezselyem 

olívaolaj

 

Elkészítés:

 

Egy sütő kompatibilis (fogója is fém) serpenyőben kevés olívaolajon lepirítjuk a bacont, majd a karikára vágott újhagymát. A cukkinikat héjastól kockára vágjuk, és a hagymás alaphoz adjuk, majd megpároljuk a szintén apróra vágott kápia paprikával együtt. Olasz fűszerkeverékkel megszórjuk. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejszínt, reszelt parmezánt, sózzuk, borsozzuk, majd tűzről levéve a megpárolt zöldségekre öntjük. A tetejét kirakjuk az előkészített (megmosott, porzóját kiszedem) félbevágott cukkinivirággal, felezett koktélparadicsommal és a végén megszórjuk friss petrezselyemmel. 200 fokra előmelegített sütőben kb.15 perc alatt szép pirosra sütjük.

 

Jó étvágyat hozzá!

Bolognai spagetti - ahogy én készítem

A bolognai spagetti körül elég sok a tévhit, sok olyan recept kering melynek köze nincs az bolognaihoz. Persze azzal semmi gond, ha mindenki a saját ízlésére igazítja, én sem állítom, hogy az enyém a legeredetibb recept, de azért legalább is törekszem rá. Sokat utána olvastam olasz oldalakon, mire kialakult a saját receptem. Az alapja egy nagyon régi barátnőmtől való, még megsárgult papíron most is megvan, ezen alakítgattam az évek során. Amiért ma eszembe jutott feltenni a receptet, nem is annyira a ragu, mint a cukkinispagetti, amivel a tésztát dúsítottam, és úgy gondoltam ez az ötlet másokat is érdekel, hiszen annyian küzdünk a szénhidrátokkal.:)) Lehetne fogyasztani csak cukkinispagettivel is, de azért úgy nincs meg ez az élmény. A cukkinit spirálozóval legyalultam, majd besóztam, 5-10 percre állni hagytam. A forró spagettivel összekeverve, nem igényel más hőkezelést, teljesen finom kissé ress, de nem nyers. A fűszerezésben az én "titkos" hozzávalóm a szerecsendión kívül az őrölt szegfűszeg. Amiről mindenkit szeretnék lebeszélni, azok a különféle alapporok. Nem is olyan olcsó, és tele van mindenféle adalékanyaggal. Szerintem egy kicsivel több ráfordítással, sokkal finomabbat lehet főzni, ha mi magunk fűszerezzük, igazi fűszerekkel. Nálam ma a kakukkfű és rozmaring szárított volt, a bazsalikom pedig friss, amit ezért csak a végén tettem bele. 

 

 

Hozzávalók:

50 dkg darált marhahús ( nálam most fele sertés)

10 dkg füstölt szalonna

1 nagy fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2 db babérlevél

1 szál sárgarépa

2 szál szárzeller

1,5 dl száraz fehérbor

2-3dl sűrű paradicsomlé vagy 1 dob. kockázott paradicsom

só, színesbors, szerecsendió, őröltszegfűszeg

szárított kakukkfű, rozmaring

friss bazsalikom

1 dl tejszín a végén (opcionális)

reszelt parmezán a tetejére

1 dob. spagetti

1db cukkini spirálozva

 

Elkészítés:

A szalonnát apró kockára vágva zsírjára lepirítjuk Erre jön a felkockázott vöröshagyma, melyet üvegesre párolunk. Rádobjuk a darálthúst és fehéredésig pirítjuk, majd hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát és az apró kockára vágott zellerszárat. Felöntjük a fehérborral és ezzel pároljuk, közben befűszerezzük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, babérlevelet, zöldfűszereket. Nálam a kakukkfű, és rozmaring szárított volt, a bazsalikom friss, ezért azt csak a legvégén kevertem hozzá. Ez teljesen egyéni, éppen amilyen van otthon, lehet mind szárított is vagy friss az egész. Utána hozzáöntjük a passátát, és ezzel alacsony hőfokon kb. 1 órát főzzük. A legvégén hozzákeverjük a tejszínt, amitől selymesebb lesz, de ez ízlés kérdése. Az eredeti olasz receptekben tejet adnak hozzá a végén. 

Amíg fő a ragu, kifőzzük a spagettit, legyaluljuk a cukkinit. A cukkinit lesózzuk 5-10 percig állni hagyjuk, majd a forró spagettihez keverjük. Rátesszük a ragut, és reszelt parmezánnal megszórjuk.

 

Jó étvágyat hozzá!

Olasz citromos pite

Egy olasz főzős oldalon, Benedettánál láttam meg  ezt a citromos crostata-t, video receptben. A tésztája nem ugyanaz, és a krém mennyiségén is változtattam, de az ötlet innen származik. A pitetésztát a régi jól bevált receptem szerint készítettem, igaz kicsit sok a mennyiség, de még kiszaggattam belőle 1 tepsi linzer karikát, ami jó lesz majd kávé mellé. 28 cm-es piteformában készítettem, így számoljátok a mennyiséget. Amiért megragadott ez a recept, és ki akartam próbálni, az az, hogy a krémmel együtt lehet sütni a tésztát, és így lehet a tetejét is tésztával díszíteni. Az eddigi citromos pitéimnél, a tésztát vaksütéssel megsütöttem, és utána töltöttem meg lemon curd-del, majd habcsókkal díszítettem. Ez egy kicsit más krém, nincs benne vaj, csak tojás és keményítő, de szerintem nagyon finom krémes az állaga, és édeskésen savanykás a citromtól.

 

Hozzávalók:

Pite tészta:

500g finomliszt

250 g vaj 

200g porcukor

1 egész tojás

2 tojás sárgája

fél csomag (6g) sütőpor

2 evőkanál tejföl

1 csipet só

1 kk. vaníliaesszencia

 

Citromkrém:

75oml tej

45g kukoricakeményítő

3 egész tojás

150 g porcukor

1 citrom reszelt héja

fél-1 citrom leve ( ízlés szerint)

1kk. Szicíliai citromaroma ( opcionális) 

Elkészítés:

A pitetésztához a lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd az összes többi hozzávalóval egy közepesen kemény tésztát gyúrunk. Fóliába csomagolva fél-1 órára a hűtőbe tesszük.

Addig elkészítjük a krémet. A tejet feltesszük melegedni a tűzre. A tojásokat a keményítővel, a cukorral, és citrom héjával kézi habverővel jól elkeverjük. A meleg tejből öntünk kicsit hozzá, hőkiegyenlítünk, majd az egészet a tejhez öntjük, és lassú tűzön, kevergetve, besűrítjük. Tűzről levéve, hozzákeverjük a kifacsart citrom levét, majd folpackkal lefedve ( hogy ne bőrözzön be) félretesszük.

A piteformát kivajazzuk és lisztezzük. Nálam most egy fém, kivehető aljú piteformában készült, de lehet kerámia sütőtálban is készíteni. A tésztát lisztezett deszkán kb. 3mm vastagságra kinyújtjuk, majd a nyújtófa segítségével rátesszük a piteformára, beleegyengetjük és a fölösleges széleket levágjuk körben. Beleöntjük a citromos krémet, nem baj ha még langyos, és nem hűlt ki teljesen. A maradék tésztát ismét kinyújtjuk és tetszőleges mintákat, rácsokat készítünk rá. Az eredeti receptben csak szélesebb rácsok voltak, úgy is nagyon guszta volt, de én egy kicsit jobban díszítettem, ez egyénileg ki hogyan szeretné. Az elején említettem, hogy ez a tészta mennyiség kicsit sok lesz, de arányában nem tudtam volna jól megadni nektek a receptet lecsökkentve, ezért inkább azt javaslom amit én is csináltam, hogy vagy kis linzereket, kekszeket szaggassatok belőle, vagy kisebb tart formákat lehet belőle kisütni, amit le is lehet fagyasztani, és esetleg később megtölteni.

A sütőt alsó-felső sütésen 180 fokra előmelegítjük, és kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Figyelni kell a sütőt, mert mindenkié más, ha már látjátok, hogy barnul a széle és a teteje, akkor kész van. Porcukorral megszórva tálaljuk. 

 

Jó étvágyat hozzá! 

 

Focaccia - olasz lepénykenyér

Sokszor készítettem már focacciat, de csak a hagyományos olívaolaj-só-rozmaring kombóval a tetején - úgy is nagyon finom! - így viszont szemet gyönyörködtetően szép is. A Pinteresten láttam meg ezeket a "flower focaccia bread" csodákat, aztán egy régi kedves ismerősöm is felhívta rá a figyelmemet, ami annyira megtetszett, hogy muszáj volt nekem is kipróbálnom. A húsvéti sonkamaradékhoz pont tökéletesen illik, de még magában is finom. A tészta receptjét már régen használom, kicsit átalakítva egy külföldi oldalról való,  majd a végén megkeresem és belinkelem a forrást, de igazából Limara és Szabi a pék receptjei az irányadóak az összes kenyér és kelttészta témában, általában az ő receptjeiket készítem. Szabinak van is fent a Mindmegettén egy focaccia videó receptje, csak azért nem azt készítettem, mert hosszabb a kelesztési ideje, csak másnap lehet sütni. Most ebben a nehéz vírushelyzetben, amikor jobb, ha nem járunk boltba, ez egy nagyon könnyen elkészíthető kenyérféle. A tetején a díszítés sem egy hosszadalmas folyamat, ha előre előkészítjük, felvágjuk a zöldségeket, amivel díszíteni szeretnénk, akkor pár perc az egész, és mindenki ízlése szerint elkészítheti a maga festményét.😊 Nem minden zöldség marad olyan szép a sütés után, de ezt még nekem is ki kell tapasztalnom. A lilahagyma a kedvencem, clafoutist is szoktam vele díszíteni, ITT tudjátok megnézni. Visszatérve a receptre, ez a mennyiség egy nagy gáztepsire való, de készíthetitek elfelezve kétféle ízesítéssel is a tetején. 

Hozzávalók:

500g finomliszt  

2 csapott tk. só

3 evőkanál olívaolaj

3 dl langyos víz

20g friss élesztő

Tetejére:

olívaolaj

rozmaring

durva só

Díszítéshez (nálam):

zöld olívabogyó

koktélparadicsom

snidling

sárgarépa

lilahagyma

friss rozmaring

friss bazsalikom

pár karika retek

Elkészítés:

A lisztet a sóval egy tálba mérjük, a közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük az olívaolajat, a langyos vizet és belemorzsoljuk az élesztőt. Jól összegyúrjuk a hozzávalókat és kb. 10 perc alatt fényes felületű, sima tésztát dagasztunk belőle. Egy kiolajozott tálba tesszük letakarjuk, és 30 percig kelesztjük. Miután megkelt kiborítjuk a gyúródeszkára, és ujjbeggyel átnyomkodjuk, majd letakarva ismét kelesztjük 15-20 percet. Utána átrakjuk egy leolajozott sütőpapírra, és csak a kezünkkel óvatosan, ujjbeggyel kialakítjuk a végleges formát. Először meglocsoljuk olívaolajjal, a kis mélyedéseket szinte kitöltjük vele. Ezután jöhet a díszítés, vagy csak rozmaringlevelekkel megszórjuk és a végén durva sóval meghintjük a tetejét. A tepsiben is hagyjuk még 15 percet kelni, majd 200 fokra előmelegített sütőben, kb. 25 perc alatt készre sütjük. Sütőből kivéve, még meglocsolhatjuk egy kevés olívával.

Jó étvágyat hozzá!

Recept forrása innen:https://www.espace-recettes.fr/pains-viennoiseries-recettes/la-foccacia

 

Padlizsános rakott cukkini bulgurral

Violettaságok osztott meg egy olasz videó receptet erről az ételről, és annyira megtetszett, hogy rögtön ki is próbáltam. Sajnos a receptben szereplő sütőformám nem volt, így az enyém nem kerek, hanem püspökkenyér formában készült, de így is nagyon guszta lett. Ezen kívül pár hozzávalót is kicseréltem, rizs helyett bulgurral, zöldborsó helyett cukkinivel készítettem. Olyan nagy sikere lett nálunk, hogy gondoltam  gyorsan felteszem a blogra, hogy legközelebb én is el tudjam készíteni, és nem utolsó sorban, hogy ti is ki tudjátok próbálni. Egy igazán tartalmas, gazdag, laktató nyári étel, sok zöldséggel, baconnal, mozzarellával, parmezánnal, olasz ízekkel.

Hozzávalók:

2 db közepes padlizsán

1 db közepes cukkini

1 db nagyobb sárgarépa

3-4 gerezd fokhagyma

15-20 dkg kockázott bacon

1 bögre (kb.2dl) bulgur

1 csomag mini mozzarella golyó 

5 dkg reszelt parmezán

2 dl paradicsomlé

só, frissen őrölt bors, olasz fűszerkeverék 

friss petrezselyem, bazsalikom

olívaolaj ( padlizsán szeleteket kisütni, formát kikenni)

Elkészítés:

Először a padlizsánt hosszában felszeleteljük, héjastól, és besózzuk. A cukkinit és a sárgarépát felkockázzuk. A bulgurt dupla mennyiségű vízben ( 2 bögre) feltesszük főni. Egy serpenyőben kissé megpirítjuk a bacon kockákat, majd hozzáadjuk először a sárgarépát, majd a cukkinit, és együtt pároljuk. Közben fűszerezzük, belenyomjuk a zúzott fokhagymát. Az elkészült bulgurt a zöldséges alaphoz keverjük, és felöntjük a paradicsomlével, annyira hogy éppen szaftos legyen, de ne folyjon. A legvégén belekeverjük a reszelt parmezán sajtot. 

Közben a padlizsánról leöntjük a kiengedett barnás levet, és teflon serpenyőben kevés olívaolajon megsütjük mindkét oldalát. 

Összeállítás:

A sütőformát kiolajozzuk, majd két oldalról egy-egy szelet padlizsánnal végig kibéleljük, úgy hogy az alja fedje egymást a széle pedig túl lógjon kicsit. A bulguros zöldséges masszának a felét beleöntjük a formába, a közepébe végig rakjuk a mozzarellát, majd a másik felét is ráöntjük. Betakarjuk a padlizsán szélekkel, a közepére is rakunk még 1-1 szeletet, hogy teljesen befedje. 190 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük. A formából még langyosan tálra borítjuk, mert kihűlés után már beleragad és nehezebben jön ki.

Jó étvágyat hozzá!

ARANCINI - szicíliai sült rizsgolyó

Az Arancini, szicíliai eredetű előétel, amit maradék rizottó felhasználásra találtak ki, de aztán az egyik legnépszerűbb street food lett egész Olaszországban. A kis sült rizsgolyó szó szerinti jelentése "narancsoska", de igazából semmi köze nincs a narancshoz, kivéve talán a külleme, a szép narancsos színre sült panír miatt. Rengeteg variáció létezik belőle, lehet mindenfélével tölteni, hússal, zöldségekkel, sajttal, szárított paradicsommal, zöldfűszerekkel ....stb. A lényeg, hogy kerek szemű, rizottórizsből kell készíteni, ami jól tapad, és az alaprecept szerint  parmezánsajtot kevernek a rizshez és mozzarellával töltik meg. A tölteléktől függően nemcsak előételnek szokták tálalni, mint most nálam gombás és mozzarellás töltelékkel készült, ami vegyes zöldsalátával, egy laktató, de mégis könnyed főételnek is beillik. A gombás ragu most is az AMIGO - a mi gombánk-ból készült. 

Hozzávalók: 

Rizshez:

1 bögre kerek szemű rizs (Arborio) 

2 bögre húsleves alaplé 

kevés olívaolaj

1 egész tojás

10 dkg reszelt parmezán

friss bazsalikom

Töltelékhez:

30 dkg vegyes gomba ( nálam barna csiperke, laska ) 

1 csomag újhagyma

2-3 gerezd fokhagyma

olívaolaj

só, bors, olasz fűszerkeverék

2-3 db szárított paradicsom

Panírozáshoz:

2 tojás

liszt

zsemlemorzsa

Kisütéshez:

étolaj

Elkészítés:

Először a rizst főzzük meg, dupla mennyiségű alaplében, ezért szoktam a rizst mindig bögrében mérni,  hogy utána a folyadékot is hozzá tudjam mérni. Kevés olívaolajon megfuttatjuk a kerek szemű rizst, majd felöntjük az alaplével, ha nincs otthon húsleves, akkor egy leveskockát leforrázunk és azzal öntjük fel. Lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk.

Amíg fő a rizs elkészítjük a gombás tölteléket. A gombákat kisebb kockákra vágjuk, a hagymát felkarikázzuk, a fokhagymát áttörjük. Kevés olívaolajon elkezdjük párolni a zöldhagymát, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, végül a gombát. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az olasz fűszerkeverékkel ( bazsalikom, oregánó, kakukkfű), és pici vizet hozzáöntve puhára pároljuk. A végén hozzáforgatjuk az apróra vágott szárított paradicsomot. 

A kihűlt rizshez hozzákeverünk 1 egész tojást, és a reszelt parmezánsajtot, majd az apróra vágott bazsalikomot is belekeverjük. a rizsből egy diónyi mennyiséget a kezünkbe veszünk, a közepébe teszünk egy teáskanál gombás ragut, befedjük szintén rizzsel, majd golyót formázunk belőle, és hagyományos módon bepanírozzuk ..... liszt, tojás, zsemlemorzsa. A bepanírozott rizsgolyókat, forró olajban szép barnásra ( narancsosra) kisütjük.

Jó étvágyat hozzá!