Flódni - ahogy én készítem

A flódni a zsidó konyha legismertebb süteménye, egy igazi tömény édesség, ami a bőség szimbóluma. Hagyományosan hanukára készítik, de ma már ugyanúgy készül karácsonyra is a zserbó és a bejgli mellé. Én tavaly próbáltam ki először, a barátnőm édesanyja kérésére, és azóta nem hagy nyugodni, folyamatosan alakítgatom a receptet. Nehéz eltalálni a jó arányt, hogy megfelelő vastagságú legyen a tészta, ne legyen túl kevés, se túl sok a töltelék, és főleg, hogy átsüljenek belül is a lapok. A jó flódni persze akkor finom, ha jó vastag benne a töltelék, a dió, mák, alma, szilvalekvár, viszont a köztes lapok se maradjanak nyersen. Hallottam olyan receptről, ahol a középső belső lapokat elősütik, vagy a két alsó-felső lapot vastagabbra hagyják, a belső lapokat vékonyabbra....stb. Nekem inkább ez a verzió tetszik, ahol egyformák a lapok és együtt sülnek, mint egy sima piténél. Így a tésztánál is a saját almás pitémből indultam ki, hiszen ez is egyfajta pitetészta, és ezt a receptet írtam át, figyelembe véve a flódni autentikus jegyeit. Az első amiben eltér, hogy a flódni tésztáját fehérborral kell összegyúrni, és a töltelékben is megjelenik a bor. Több receptet átolvastam, van ahol csak 4 lapban készítik, és a lekvár valamelyik töltelék alá kerül pluszban, nálam az eredeti 5 lapos változat készül. A töltelékek sorrendje is változó, én a mákot teszem legalsónak, erre jön az alma, majd a dió, és legfelül a szilvalekvár. Különféle vásárokon többször kóstoltam már flódnikat, de őszinte leszek, nekem annyira egyik sem nyerte el a tetszésemet. Próbáljátok ki ezt a receptet, szerintem nagyon finom lett, nem kis vállalkozás ugyan, de megéri a fáradozást!:)

Hozzávalók:

60 dkg finomliszt

27,5 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 csomag sütőpor

1 csomag vaníliacukor
1 csipet só

1 egész tojás

3 tojássárgája

1 dl tejföl

0,5 dl fehérbor

Töltelék:

Dió:

35 dkg dió

5 dkg kekszmorzsa

1 narancs reszelt héja

1 mokkáskanál őrölt fahéj

5 dkg mazsola

2 ek. fehérbor

Mák:

35 dkg mák

5 dkg kekszmorzsa

1 citrom reszelt héja

pici őrölt szegfűszeg

5 dkg mazsola ( opcionális)

2 ek. fehérbor

Sziruphoz:

35 dkg kristálycukor

3,5 dl víz 

Almatöltelék:

1 kg reszelt ( párolt) alma

2 evőkanál méz

1 tk. őrölt fahéj

1 tk. citromlé 

2 evőkanál fehérbor

1 üveg házi (sűrűbb) szilvalekvár

Elkészítés:

A tésztához a lisztet a vajjal összemorzsoljuk, majd az összes többi hozzávalóval sima tésztát gyúrunk. A tésztát 5 egyenlő részre osztjuk, majd egyenként kigombócozzuk. Letakarva kb. 1 órát pihentetjük. Ha csak később szeretnénk megsütni, akkor lehet fóliába csomagolva a hűtőbe tenni, akár másnapig is.

Amíg pihen a tészta elkészítjük a töltelékeket. A dió-mák töltelékhez a kristálycukorból és vízből szirupot főzünk. A diót és a mákot is összekeverjük a száraz hozzávalókkal, majd annyi szirupot öntünk rá (mákoshoz több kell), hogy kenhető, de ne folyós massza legyen.  Az almát lereszeljük, és kevés citromlével, ízlés szerint cukorral elkezdjük megpárolni, majd a végén hozzákeverjük a fahéjat. Félretesszük hűlni.

Gáztepsi nagyságra kezdtem el a tésztát rakni, majd amikor már elég magas lett, akkor köré tettem egy krémkeretet, de enélkül is fog működni. Eredetileg magas falú tepsiben szokták sütni, csak úgy kicsit nehezebb a tésztalapokat ráhelyezni a következő rétegre.

A tésztalapokat elkezdjük kinyújtani, amilyen vékonyra csak tudjuk, nálam ~32x37cm.  A tésztalapokat sütőpapíron szoktam nyújtani, az elsőt mindjárt a sütőpapírral együtt áthúzzuk a tepsire. Erre terítjük a mák tölteléket, majd a következő tésztalapot a sütőpapírral felfelé ráborítjuk, majd óvatosan lehúzzuk a tésztáról. Lehet lisztezett gyúródeszkán is nyújtani és a nyújtófára feltekerve rátenni a töltelék tetejére, kinek hogy kényelmesebb. A mák után az almatöltelék következik, erre vigyázni kell, ne legyen túl vizes, mert akkor eláztatja a tésztalapot, jól el kell párologtatni az alma levét, és ha még úgy is leveses, akkor alá lehet  szórni a tésztalapra 1-2 evőkanálnyi zsemlemorzsát. A következő réteg a dió, majd az erre következő tésztalapra kerül a sűrű szilvalekvár. A záró legfelső lapot 1 felvert tojással megkenjük, és villával végig megszurkáljuk, hogy kijöjjön a gőz, illetve villával lehet a tetejére mintát rajzolni.

Sütőtől függően, 180 fokon, kb. 45-50 perc alatt készül el, de ez lehet akár több is. Ki kell tapasztalni mindenkinek, de a lényeg, hogy ne hirtelen süljön, hanem át tudjanak sülni a lapok úgy, hogy kívülről viszont ne égjen meg.

Jó sütögetést! :-)

Boszorkánypogácsa - hozzáadott cukor nélkül

Folyamatosan próbálkozom valami cukormentes édességgel, mert diabetesben érintettek vagyunk a családban, de sajnos nagyon kevésre mondhatom azt, hogy ízlik is. Ez a boszorkánypogácsa az egyik ritka kivétel, mert szinte nem is lehet rajta érezni, hogy édesítővel készült, sőt még a liszt felét is kicseréltem teljes kiőrlésűre, és még így is omlós maradt. A sárgabaracklekvár saját készítésű, fruktózzal raktam el tavaly, így nem teljesen cukormentes, viszont lassú felszívódású, és csak egy-egy pötty van minden kis süteményen belőle. A tojásfehérjébe mártott dió egy roppanós kérget ad, belül pedig egy finoman omlós teasütemény, a pikáns  savanykás lekvárral. Az eredeti (cukros) receptet ITT találjátok, ez most a saját diétás változatom. Dobozban, vagy kekszes üvegben légmentesen lezárva sokáig friss marad.

Hozzávalók: ( kb. 35-40 db )

15 dkg sima liszt, 15 dkg tönköly tk. liszt

fél csomag sütőpor

2,5 dkg negyedannyi DW édesítő)

1 csipet só

1 kk. vaníliaesszencia

1 kezeletlen citrom reszelt héja

1 nagyobb tojás sárgája ( + a fehérje a forgatáshoz)

20 dkg laktózmentes vaj 

Forgatáshoz:

10 dkg durvára darált dió

Töltelék:

10 dkg sárgabaracklekvár

Elkészítés:

A liszteket összekeverjük a sütőporral, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Hozzáadjuk a citromhéjat, vaníliát, sót, édesítőt, és a tojássárgájával együtt jól összegyúrjuk. Nem kell megijedni, hogy először nem áll össze, semmi más folyadék nem szükséges hozzá, a kézmelegtől össze fog állni. Amikor jól összegyúrtuk, akkor kis gombócokat formázunk belőle, nálam 18g/db, és kigömbölygetjük őket. Egy kis tálban mellé tesszük a tojásfehérjét, egy másikban a darált diót, és először a tojásfehérjébe mártjuk a golyót, majd megforgatjuk a dióban, és sütőpapíros tepsire rakjuk. Utána fogunk egy vastagabb nyelű fakanalat és mindegyik kis golyó közepébe egy mélyedést készítünk. Ide töltjük egy nyomózsák segítségével a sárgabaracklekvárt. Az eredeti receptben csak sütés után töltik meg, nekem úgy kissé összesült és alig maradt hely a lekvárnak, így én sütés előtt megtöltöttem, és nem folyt ki belőle, nagyon jó lett. 180 fokra előmelegített sütőben 12-14 perc alatt készül el, de ez mindenkinél sütőfüggő, ellenőrizni kell közben.

Jó étvágyat hozzá!

Csúsztatott palancsinta - zabliszttel, cukormentesen

Ritkán sikerül elsőre ilyen finomra, ha valamilyen mentes recepttel kísérletezek, de ez annyira jó lett, hogy rögtön meg is osztom veletek. Először próbáltam ki a Dia-Wellness egy új összetételű 1:4 eritrit és stevia alapú cukorhelyettesítőjét, aminek semmi mellékízét nem éreztem. A zablisztet már sokszor használtam, sima palacsintánál is, így ez volt a kiindulásom. A csúsztatott palacsinta akkor jó, ha az egyik fele olyan rezgős, remegős marad a tojáshabtól, és ettől krémesen könnyű is. Ez a különbség a rakott palacsintához képest, hogy ennek a tésztája könnyedebb, és csak az egyik felét sütjük meg, úgy csúsztatjuk rá a másik palacsintára, és így halmozzuk fel. A töltelékhez diót poreritrittel és DW sárgabaracklekvárt használtam, ami a klasszikus ízesítés, de lehet persze csokoládéval, mákkal, szilvalekvárral, más lekvárral stb.... ki mivel szereti. Ebből a masszából egy normál palacsintasütőben, 8 db palacsinta, tehát 8 sor jön ki, ami 4-6 főre bőven elég.

És most jöjjön a recept:

Hozzávalók:

4 db tojás

10 dkg zabpehelyliszt ( nálam gluténmentes)

2,5 dkg DW 1:4 édesítő

5 dkg puha vaj

2,5 dl tej ( nálam laktózmentes)

1 citrom reszelt héja

1 tk. vaníliaesszencia

1 csipet só 

kevés olaj ( sütéshez)

Töltelék:

10 dkg darált dió

2 evőkanál poreritrit 

15-20 dkg sárgabaracklekvár eritrittel ( nálam Dia Wellness )

Elkészítés:

A tojásokat ketté választjuk, a sárgáját a 1:4 cukorral és a vajjal kikeverjük, hozzáadjuk a citromhéjat, és a vaníliát. Utána hozzákeverjük a zablisztet és a tejjel simára keverjük. Végül hozzáforgatjuk a csipet sóval felvert tojásfehérje habját. A palacsintasütőt kikenjük kevés olajjal, és egy merőkanál masszát beleöntünk, aranybarnára sütjük az alját, a széleit fellazítjuk, és átcsúsztatjuk egy tányérra, arra amiben tálalni is fogjuk. Megszórjuk a tetejét cukrozott darált dióval, és rápötyögtetünk a lekvárból. Erre a jön a következő réteg ....és így tovább. Az utolsó palacsintát fejjel lefelé borítjuk rá, és megszórjuk a darált dióval. Langyosan tálaljuk, és tortaszerűen szeleteljük.

Jó étvágyat hozzá!

Bejgli új recept szerint

Az idén (vagyis már tavaly) kipróbáltam egy sokak által kedvelt bejgli receptet, az Andi konyhája blogról, amit Limaránál láttam először. Ez a recept 6 rúd bejglire szól, és mivel én nagyobb ipari😁 mennyiséget sütök, ezért úgy döntöttem, hogy változtatok a régi jól bevált 4db-os bejgli receptemen. ( nem mintha nem lehetne kiszámolni 6db-ra! :)) ) Nem csalódtam benne, tényleg nagyon jó tészta, könnyű vele dolgozni, csak egy-két pici változtatást tettem a töltelékkel illetve a sütéssel kapcsolatban. A tészta receptje úgy szuper jó, ahogy van! A sütésénél azért voltam kénytelen változtatni, mivel nincs olyan hideg helyem (ami nem hűtő) ahol egész éjjel kint tudom hagyni a 6 db bejglit, és csak reggel kisütni. Pár órát hagytam állni nyitott ablaknál, utána kisütöttem, és így is nagyon szép lett. Akinek van hideg kamrája, vagy garázs ahová ki tudja tenni, az csak másnap reggel süsse ki. Nekem is van kis spejzom, de nem elég hideg ahhoz, hogy ott merjem hagyni egész éjszakára. A másik változtatást a tölteléknél tettem, mert nekem túl vizes lett a 0,5 l víztől, ami azért nem jó, mert akkor kireped, illetve "behorpad" a bejgli. A tölteléknek "vizes homok" állagúnak kell lennie, vagyis nem száraz, de nem is túl nedves. A töltelék amúgy is mindenkinél más, hogy teszünk-e bele citromhéjat vagy mazsolát, mennyire édesen szeretjük...stb., ki-ki a maga ízlése szerint készíti. Alapszabály, hogy a tölteléknek ugyanannyinak kell lennie, mint a tészta súlyának, vagyis nekem 29 dkg-os a tésztám ( eredeti receptben 27 dkg), ehhez 29 dkg töltelék kell. Bármennyire szeretnénk jó sok tölteléket, ennél többet nem szabad, mert akkor biztos kireped az oldala. 
Hát ennyi sok beszéd után :), következzen végre a recept:

Hozzávalók: ( 6 db bejglihez)

90 dkg finomliszt

25 dkg margarin (nálam vaj)

12,5 dkg zsír

10 dkg porcukor

1 dkg só

2,5 dkg élesztő ( nem kell felfuttatni!)

2 db tojássárgája

1 dl hideg tejszín (nálam Aldis zacskós)

2 dl hideg víz

+ 2 tojás a lekenéshez

Töltelék: (6 db bejglihez)

70 dkg dió

50 dkg kristálycukor

15 dkg kekszmorzsa

0,5 liter víz (nekem 0,4l elég volt)

reszelt narancshéj

pici fahéj

20 dkg mazsola 

vagy: 

70 dkg mák

50 dkg kristálycukor

15 dkg kekszmorzsa

0,5 liter víz (lehet kicsit kevesebb)

reszelt citromhéj

késhegynyi őrölt szegfűszeg

20 dkg mazsola

A tölteléket készítjük el először, a vizet kimérjük a cukorral, felforraljuk, vagyis cukorszirupot főzünk, majd a száraz anyaghoz öntjük. Jól elkeverjük, és megvárjuk míg teljesen kihűl. "Vizes homok" állagúnak kell lennie, ne legyen száraz, de ne is folyjon, kézzel teríthető legyen, akkor nem fog kirepedni a bejglink. Nekem a dióshoz jóval kevesebb víz kellett, kb. 0,4l, a mákos  majdnem felvette a 0,5l folyadékot. Ezt ki kell tapasztalni, és óvatosan, csak részletekben hozzáönteni a szirupot. A diós, ha nagyon vizes lesz, nem lehet jól elteríteni a tésztán, és úgy tűnik majd mintha kevés lenne benne. 

Elkészítés:

A lisztet a zsiradékokkal elmorzsoljuk, hozzámérjük a többi hozzávalót, az élesztőt csak belemorzsoljuk, nem kell felfuttatni, majd jól összegyúrjuk, kidolgozzuk a tésztát. Utána 6 db gombócba mérjük, az eredeti recept 27 dkg-ot ír, nekem 29 dkg-osak lettek. Lefóliázva min. 2 órára a hűtőbe tesszük, de az sem baj, ha tovább marad.

A tészta nyújtásánál sem a deszkát sem a tésztát nem kell lisztezni. Téglalapra nyújtjuk ( kb.A4-es lap nagyság), ráterítjük a tölteléket, úgy hogy a széleken maradjon 1-1 ujjnyi, amit behajtunk, majd feltekerjük a bejglit. (Az elkészítés menetéről ITT találtok fázisfotókat.) Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, legfeljebb 3 db-ot süssünk egyszerre, legyen hely közte, mert különben összesülnek. Először tojássárgájával kenjük le, majd ha megszárad tojásfehérjével, ettől lesz szép márványos. Hurkapálcával végig megszúrkáljuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütésen, kb. 25-30 perc alatt megsütjük. A teljesen kihűlt bejgliket fóliába/celofánba csomagolva hideg helyen tároljuk.

A házi bejglinek nincsen párja, megéri a fáradozást!
Jó sütögetést kívánok!

Somlói torta

Ez a somlói nem az a somlói .....  amit maradék piskótából összedobnak és egy kis csokiöntettel meg  hulala tejszínnel nyakon öntenek .......brrrrrr. :((  Szerencsére semmi köze hozzá, viszont nem is olyan egyszerű az elkészítése. Először is három piskótalapra van szükség, egy sima, egy diós és egy kakaós piskótára, ami már önmagában is elég nagy munka. Ezután jön a főzött vaníliakrém, a narancsos-rumos szirup, és a csokiöntet elkészítése. Szóval elég időigényes feladat, de a végeredmény mindenképp kárpótol minket. Sokat kutattam jó recept után, míg a saját verzióm kialakult, az eredeti ( alap) recept Citromhab -tól származik. Többször készítettem már galuska formájában, tortát most sütöttem belőle először, egy kedves barátnőm édesapjának a születésnapjára. Remélem ízleni fog neki, mert nagy somlói rajongó hírében áll ! :-)


Hozzávalók 24 cm-es tortaformához :

Sima piskóta :

2 nagy (XL) tojás
1 evőkanál víz
9o g cukor
100g liszt
1 tk. sütőpor

Diós piskóta :

2 nagy (XL) tojás
1 evőkanál víz
90 g cukor
70 g liszt
30 g darált dió
1 tl. sütőpor

Kakaós piskóta :

2 nagy (XL) tojás
1 evőkanál víz
90 g cukor
90 g liszt
10 g kakaópor ( cukrozatlan, Holland)
1 tk. sütőpor

Narancsos-rumos szirup:

200 ml víz
1 narancs leve + reszelt héja
1 citrom reszelt héja
100g cukor
1 evőkanál rum (vagy rum aroma)

Vaníliakrém :

400 ml tej
100 g cukor
1 csomag vanília pudingpor
1 tojás sárgája

A csokoládéöntethez :

150 g jó minőségű étcsokoládé ( min. 74%-os )
80 ml víz
1 evőkanál rum (vagy rum aroma)

Díszítéshez :

200 ml tejszín
1 csomag habfixáló
1 evőkanál porcukor

50 g rumba ( vagy rum aroma+víz) áztatott mazsola
kevés darált dió a megszóráshoz

Elkészítés :

Először a piskótalapokat készítjük el, mind hármat egyforma módon. A tojásokat ketté választjuk, a sárgáját a cukorral és az egy evőkanál vízzel fehéredésig jól kikeverjük. A tojásfehérjét habbá verjük. A lisztet, sütőport (kakaót, dió) összekeverjük és kanalanként a sárgájás krémhez keverjük, majd a tojáshabot óvatosan beleforgatjuk.

24 cm-es sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformában, 180 fokra előmelegített sütőben kb.10 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.

A krémhez a pudingport, tojás sárgáját, cukrot csomómentesre keverjük 100 ml tejjel, a többi tejet feltesszük forrni, majd a pudingporos tejet hozzáöntjük, és folytonos keverés közben besűrítjük.

A sziruphoz, az összes hozzávalót összeforraljuk, majd félretesszük hűlni.

A mazsolát rumba vagy rum aromás vízbe beáztatjuk.

Torta összeállítása :

A kakaós piskóta kerül alulra, meglocsoljuk a szirup harmadával, megkenjük a vaníliakrém felével, és megszórjuk mazsolával. Erre kerül a diós lap .....szirup ......krém ....mazsola, végül a sima piskótával zárjuk, és ezt is meglocsoljuk a sziruppal. Félretesszük pihenni, lehetőleg egy éjszakára a hűtőbe, hogy jól összeérjenek az ízek.

A csokiöntethez a hozzávalóit összemelegítjük, míg egynemű krém lesz. Hagyjuk kissé hűlni, majd a torta tetejére öntjük és eloszlatjuk a tetején úgy, hogy körbe kissé lefolyjon az oldalára. Jó ha kilátszik kissé a piskóta,mert így jobban hasonlít a somlói galuskára.

A tejszínhabot felverjük a porcukorral és habfixálóval, habzsákba töltjük és kidíszítjük vele a torta tetejét, megszórjuk darált dióval és kidíszítjük mazsolával.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

 

Aszalt szilvás-diós-csokis cantuccini

A cantuccini ( vagy cantucci ) eredetileg egy toszkán mandulás kekszféleség. Olaszországban desszertborok mellé ( Vin Santo-ba) mártogatva kínálják. Biscotti-nak is nevezik ami kétszersültet jelent, mivel kétszer kell megsütni egyszer egyben az egész rudat, majd átlósan felszeletelve a szeleteket újra átsütni. Így lesz egy ropogós mártogatós keksz, nemcsak borok, de kávé vagy tea mellé.
Az eredeti mandulás recepten kívül többféle verzió létezik, én most az Izesélet-ben Mautner Zsófitól látott receptet próbáltam ki, teljes kiőrlésű tönkölylisztből és cukor helyett nyírfacukorral. Finom ropogtatnivaló, ami üvegbe töltve hetekig eláll  ..... már ha marad belőle.:)

Hozzávalók:

30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 db tojás
5 dkg vaj
10 dkg cukor ( nálam nyírfacukor)
1 teáskanál szódabikarbóna
1 csomag vaníliáscukor
1 citrom reszelt héja+ fél citrom leve
1 csipet só
10 dkg durvára vágott dió
10 dkg aszalt szilva
5 dkg étcsokoládé
1 teáskanál őrölt fahéj

Elkészítés :

Először a diót, aszalt szilvát, csokit apró darabokra vágjuk. A lisztet összekeverjük a sóval, szódabikarbónával, fahéjjal, majd belekeverjük a diót, aszalt szilvát, csokit.
A vajat habosra keverjük a cukorral, vaníliával, reszelt citromhéjjal, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat és a citromlét is. Belekeverjük a száraz alapanyagokat és kézzel összegyúrjuk, majd a tésztát két felé osztjuk és 2 rudat formázunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokra előmelegített sütőben, 15 percig sütjük.

Ezután kivesszük a sütőből és pár perc hűlés után átlósan felszeleteljük, majd visszarakjuk a szeleteket még 10 percre sülni illetve száradni, hogy jó ropogós legyen.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Diós és mákos bejgli

Időben szerettem volna megírni ezt a bejegyzést, hogy akinek megtetszik, még karácsonyra el is tudja készíteni. Évek óta próbálgatom és alakítgatok ezen az eredetileg Lajos Mari féle recepten, nálunk ez a változat ízlett a legjobban. Szép aranybarna, márványos bejglik süthetők belőle, nem reped meg, jól szeletelhető, finom puha a tésztája, krémes a tölteléke, amit persze ízlés szerint lehet változtatni. Általában az a szabály, hogy amennyi a tészta súlya, annyi töltelék kell bele. Ebben az esetben a tészta súlya 28-29 dkg lesz darabonként, és ugyanennyi lesz a töltelék súlya. Ennél többet azért nem érdemes beletenni, mert akkor kireped a tészta, és az a bizonyos kanállal ehető bejglink lesz.:)
Sokan félnek a bejgli készítéstől, hogy nagyon bonyolult feladat, de minden az előkészítésen múlik, és persze a jó recepten. Bátran bíztatok mindenkit, hogy nyugodtan álljon neki, mert a házilag kézzel-szívvel készített bejglinél nincsen finomabb ! :-)

Hozzávalók  2-2 rúdhoz :

60 dkg finomliszt
25 dkg vaj/margarin (vagy 15 dkg margarin+10 dkg zsír)
5 dkg porcukor
1 csipet só
2 dkg élesztő + 1kk. porcukor a felfuttatáshoz
1,5 dl tej
2 tojás + 1 a kenéshez

Diótöltelék :

20 dkg darált dió
15 dkg porcukor
5 dkg mazsola 3 ek. rumban áztatva
1 csom. vaníliás cukor
1 narancs reszelt héja
1/2 kk. fahéj
1 dl tej

Máktöltelék :

20 dkg darált mák
15 dkg porcukor
5 dkg mazsola 3 ek. rumban áztatva
1 csom. vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
1/4 k. őrölt szegfűszeg
1dl víz + 3-4 evőkanál citromlé
1-2 ek. baracklekvár

Elkészítés :

Egy tálba kimérjük a lisztet, sót és elmorzsoljuk benne a vajat, majd a porcukrot is hozzámérjük. Az élesztőt felfuttatjuk a 1,5 dl cukros langyos tejben.  A tojásokat felütjük és kissé villával felverjük. Ha az élesztő felfutott, akkor a tojással együtt a lisztes tálba öntjük és jól összegyúrjuk a tésztát.

Akkor jó a tészta, ha teljesen elválik az edény falától, és a kezünktől. Utána fóliába csomagolva a hűtőben pihentetjük 2 óra hosszat. ( a fólia vagy folpack fontos, mert különben kérges lesz a tészta, és nem tudjuk jól kinyújtani)

Amíg a tészta pihen a hűtőben, elkészítjük a töltelékeket :

Mindkét tölteléknél először a mazsolát ( kiválogatva, megmosva) beáztatjuk 3 evőkanál rumba.  Az összes többi hozzávalót ( tejen  és vízen kívül) belemérjük egy tálba, hozzáreszeljük a citrom/narancs héját.
A legvégén hozzákeverjük a lecsöpögtetett mazsolát és a diónál a felforrósított tejet, a máknál a felforralt vizet a citromlével. Mindkét tölteléknél ha túl lágynak ( hígnak) érezzük, lehet korrigálni 1-2 evőkanál zsemlemorzsával, mert ne legyen száraz, de folyósnak sem szabad lennie.

A pihentetés után 4 egyenlő részre osztjuk a tésztát ( én meg szoktam mérni), ami 28-29 dkg lesz darabonként.

Egyenként kinyújtjuk a cipókat ( kb. A/4-es lap nagyságra ), és megtöltjük a töltelékkel. A gyúrótáblát nem kell lisztezni, mert elég zsíros a tészta, nem fog odaragadni, és nem szabad, hogy plusz lisztet vegyen fel.

A tölteléket úgy simítjuk rá a tésztára, hogy körben maradjon 1-2 cm-es üres tészta, amit majd behajtunk, hogy ne tudjon kifolyni a töltelék belőle.

A következőképpen :

A feltekert bejgliket sütőpapíros tepsibe ( sütőlapra) fektetjük és két részletben megkenjük a tetejét, hogy szép márványos legyen. Először csak a tojássárgájával kenjük meg és hűvös helyen 30 percig pihentetjük, majd amikor megszáradt rajta a máz, akkor behozzuk a konyhába és megkenjük a tojásfehérjével és szintén pihentetjük 30 percet.

Ami nagyon LÉNYEGES, hogy sütés előtt megszúrkáljuk, hogy a felesleges levegő távozni tudjon, és ne repedjen meg tőle a tészta. Villával szoktam végig megszurkálni a tetejét, és pár helyen az oldalát is bambusz hurkapálcával.
A sütőt előmelegítjük 170- 180 fokra, és kb. 30 perc alatt szép aranybarnára sütjük. A hőfokot és perceket mindig félve írom le, mert mindenkinek ki kell tapasztalnia a saját sütőjét, tehát csak tájékoztató jelleggel tudom megadni. Nálam pl. felül kicsit jobban éget a sütőm, ezért a vége felé ráterítek lazán egy alufóliát, hogy ne piruljon meg a teteje annyira, de belül se maradjon nyers.

A bejglit csak másnap lehet szépen szeletelni amikor teljesen kihűlt.

Nagyon jó sütögetést, szép adventi készülődést !:)

Áldott, békés, csodákkal teli Karácsonyt kívánok Mindenkinek !