Flódni - ahogy én készítem

A flódni a zsidó konyha legismertebb süteménye, egy igazi tömény édesség, ami a bőség szimbóluma. Hagyományosan hanukára készítik, de ma már ugyanúgy készül karácsonyra is a zserbó és a bejgli mellé. Én tavaly próbáltam ki először, a barátnőm édesanyja kérésére, és azóta nem hagy nyugodni, folyamatosan alakítgatom a receptet. Nehéz eltalálni a jó arányt, hogy megfelelő vastagságú legyen a tészta, ne legyen túl kevés, se túl sok a töltelék, és főleg, hogy átsüljenek belül is a lapok. A jó flódni persze akkor finom, ha jó vastag benne a töltelék, a dió, mák, alma, szilvalekvár, viszont a köztes lapok se maradjanak nyersen. Hallottam olyan receptről, ahol a középső belső lapokat elősütik, vagy a két alsó-felső lapot vastagabbra hagyják, a belső lapokat vékonyabbra....stb. Nekem inkább ez a verzió tetszik, ahol egyformák a lapok és együtt sülnek, mint egy sima piténél. Így a tésztánál is a saját almás pitémből indultam ki, hiszen ez is egyfajta pitetészta, és ezt a receptet írtam át, figyelembe véve a flódni autentikus jegyeit. Az első amiben eltér, hogy a flódni tésztáját fehérborral kell összegyúrni, és a töltelékben is megjelenik a bor. Több receptet átolvastam, van ahol csak 4 lapban készítik, és a lekvár valamelyik töltelék alá kerül pluszban, nálam az eredeti 5 lapos változat készül. A töltelékek sorrendje is változó, én a mákot teszem legalsónak, erre jön az alma, majd a dió, és legfelül a szilvalekvár. Különféle vásárokon többször kóstoltam már flódnikat, de őszinte leszek, nekem annyira egyik sem nyerte el a tetszésemet. Próbáljátok ki ezt a receptet, szerintem nagyon finom lett, nem kis vállalkozás ugyan, de megéri a fáradozást!:)

Hozzávalók:

60 dkg finomliszt

27,5 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 csomag sütőpor

1 csomag vaníliacukor
1 csipet só

1 egész tojás

3 tojássárgája

1 dl tejföl

0,5 dl fehérbor

Töltelék:

Dió:

35 dkg dió

5 dkg kekszmorzsa

1 narancs reszelt héja

1 mokkáskanál őrölt fahéj

5 dkg mazsola

2 ek. fehérbor

Mák:

35 dkg mák

5 dkg kekszmorzsa

1 citrom reszelt héja

pici őrölt szegfűszeg

5 dkg mazsola ( opcionális)

2 ek. fehérbor

Sziruphoz:

35 dkg kristálycukor

3,5 dl víz 

Almatöltelék:

1 kg reszelt ( párolt) alma

2 evőkanál méz

1 tk. őrölt fahéj

1 tk. citromlé 

2 evőkanál fehérbor

1 üveg házi (sűrűbb) szilvalekvár

Elkészítés:

A tésztához a lisztet a vajjal összemorzsoljuk, majd az összes többi hozzávalóval sima tésztát gyúrunk. A tésztát 5 egyenlő részre osztjuk, majd egyenként kigombócozzuk. Letakarva kb. 1 órát pihentetjük. Ha csak később szeretnénk megsütni, akkor lehet fóliába csomagolva a hűtőbe tenni, akár másnapig is.

Amíg pihen a tészta elkészítjük a töltelékeket. A dió-mák töltelékhez a kristálycukorból és vízből szirupot főzünk. A diót és a mákot is összekeverjük a száraz hozzávalókkal, majd annyi szirupot öntünk rá (mákoshoz több kell), hogy kenhető, de ne folyós massza legyen.  Az almát lereszeljük, és kevés citromlével, ízlés szerint cukorral elkezdjük megpárolni, majd a végén hozzákeverjük a fahéjat. Félretesszük hűlni.

Gáztepsi nagyságra kezdtem el a tésztát rakni, majd amikor már elég magas lett, akkor köré tettem egy krémkeretet, de enélkül is fog működni. Eredetileg magas falú tepsiben szokták sütni, csak úgy kicsit nehezebb a tésztalapokat ráhelyezni a következő rétegre.

A tésztalapokat elkezdjük kinyújtani, amilyen vékonyra csak tudjuk, nálam ~32x37cm.  A tésztalapokat sütőpapíron szoktam nyújtani, az elsőt mindjárt a sütőpapírral együtt áthúzzuk a tepsire. Erre terítjük a mák tölteléket, majd a következő tésztalapot a sütőpapírral felfelé ráborítjuk, majd óvatosan lehúzzuk a tésztáról. Lehet lisztezett gyúródeszkán is nyújtani és a nyújtófára feltekerve rátenni a töltelék tetejére, kinek hogy kényelmesebb. A mák után az almatöltelék következik, erre vigyázni kell, ne legyen túl vizes, mert akkor eláztatja a tésztalapot, jól el kell párologtatni az alma levét, és ha még úgy is leveses, akkor alá lehet  szórni a tésztalapra 1-2 evőkanálnyi zsemlemorzsát. A következő réteg a dió, majd az erre következő tésztalapra kerül a sűrű szilvalekvár. A záró legfelső lapot 1 felvert tojással megkenjük, és villával végig megszurkáljuk, hogy kijöjjön a gőz, illetve villával lehet a tetejére mintát rajzolni.

Sütőtől függően, 180 fokon, kb. 45-50 perc alatt készül el, de ez lehet akár több is. Ki kell tapasztalni mindenkinek, de a lényeg, hogy ne hirtelen süljön, hanem át tudjanak sülni a lapok úgy, hogy kívülről viszont ne égjen meg.

Jó sütögetést! :-)

Almás-mákos "kétperces" cukormentesen

"Kétperces" néven terjedt el az interneten ennek a sütinek a receptje, utalva arra, hogy nagyon hamar elkészül. Az összeállítás valóban alig több mint 2 perc, nagyon könnyen elkészül, csak a sütési idő van még pluszban. Így önmagában is egy finom szaftos, puha süti, de ha készítünk hozzá egy vanília sodót, akkor igazán egy komplett desszert. A formákkal lehet kísérletezni, nekem kerek tortaformában tetszik a legjobban, de lehet szögletes tepsiben, vagy akár muffin formában is kisütni. Az eredeti cukros receptet írom le, csak jelzem az édesítős változatot, ahogyan én készítettem. Nálam most egy rögtönzött szülinapra készült,- ezért a porcukros szórás -, és valóban pár perces munkával, nagy örömet sikerült szereznem vele.

Hozzávalók: 24cm-es tortaformához

1 tojás

10 dkg kristálycukor (helyett 2,5 dkg DW negyedannyi édesítő)

10 dkg finomliszt (lehet teljes kiőrlésű)

1 csapott teáskanál szódabikarbóna

10 dkg darált mák

1 dl étolaj

2,5 dl tejföl

2 közepes alma (idared)

Elkészítés:

A hozzávalókat a felsorolás sorrendjében kézi habverővel összekeverjük, legvégén a nagy lyukú reszelőn lereszelt almát adjuk hozzá. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt ( tűpróbáig) megsütjük.

Jó étvágyat hozzá! :-)

Bejgli új recept szerint

Az idén (vagyis már tavaly) kipróbáltam egy sokak által kedvelt bejgli receptet, az Andi konyhája blogról, amit Limaránál láttam először. Ez a recept 6 rúd bejglire szól, és mivel én nagyobb ipari😁 mennyiséget sütök, ezért úgy döntöttem, hogy változtatok a régi jól bevált 4db-os bejgli receptemen. ( nem mintha nem lehetne kiszámolni 6db-ra! :)) ) Nem csalódtam benne, tényleg nagyon jó tészta, könnyű vele dolgozni, csak egy-két pici változtatást tettem a töltelékkel illetve a sütéssel kapcsolatban. A tészta receptje úgy szuper jó, ahogy van! A sütésénél azért voltam kénytelen változtatni, mivel nincs olyan hideg helyem (ami nem hűtő) ahol egész éjjel kint tudom hagyni a 6 db bejglit, és csak reggel kisütni. Pár órát hagytam állni nyitott ablaknál, utána kisütöttem, és így is nagyon szép lett. Akinek van hideg kamrája, vagy garázs ahová ki tudja tenni, az csak másnap reggel süsse ki. Nekem is van kis spejzom, de nem elég hideg ahhoz, hogy ott merjem hagyni egész éjszakára. A másik változtatást a tölteléknél tettem, mert nekem túl vizes lett a 0,5 l víztől, ami azért nem jó, mert akkor kireped, illetve "behorpad" a bejgli. A tölteléknek "vizes homok" állagúnak kell lennie, vagyis nem száraz, de nem is túl nedves. A töltelék amúgy is mindenkinél más, hogy teszünk-e bele citromhéjat vagy mazsolát, mennyire édesen szeretjük...stb., ki-ki a maga ízlése szerint készíti. Alapszabály, hogy a tölteléknek ugyanannyinak kell lennie, mint a tészta súlyának, vagyis nekem 29 dkg-os a tésztám ( eredeti receptben 27 dkg), ehhez 29 dkg töltelék kell. Bármennyire szeretnénk jó sok tölteléket, ennél többet nem szabad, mert akkor biztos kireped az oldala. 
Hát ennyi sok beszéd után :), következzen végre a recept:

Hozzávalók: ( 6 db bejglihez)

90 dkg finomliszt

25 dkg margarin (nálam vaj)

12,5 dkg zsír

10 dkg porcukor

1 dkg só

2,5 dkg élesztő ( nem kell felfuttatni!)

2 db tojássárgája

1 dl hideg tejszín (nálam Aldis zacskós)

2 dl hideg víz

+ 2 tojás a lekenéshez

Töltelék: (6 db bejglihez)

70 dkg dió

50 dkg kristálycukor

15 dkg kekszmorzsa

0,5 liter víz (nekem 0,4l elég volt)

reszelt narancshéj

pici fahéj

20 dkg mazsola 

vagy: 

70 dkg mák

50 dkg kristálycukor

15 dkg kekszmorzsa

0,5 liter víz (lehet kicsit kevesebb)

reszelt citromhéj

késhegynyi őrölt szegfűszeg

20 dkg mazsola

A tölteléket készítjük el először, a vizet kimérjük a cukorral, felforraljuk, vagyis cukorszirupot főzünk, majd a száraz anyaghoz öntjük. Jól elkeverjük, és megvárjuk míg teljesen kihűl. "Vizes homok" állagúnak kell lennie, ne legyen száraz, de ne is folyjon, kézzel teríthető legyen, akkor nem fog kirepedni a bejglink. Nekem a dióshoz jóval kevesebb víz kellett, kb. 0,4l, a mákos  majdnem felvette a 0,5l folyadékot. Ezt ki kell tapasztalni, és óvatosan, csak részletekben hozzáönteni a szirupot. A diós, ha nagyon vizes lesz, nem lehet jól elteríteni a tésztán, és úgy tűnik majd mintha kevés lenne benne. 

Elkészítés:

A lisztet a zsiradékokkal elmorzsoljuk, hozzámérjük a többi hozzávalót, az élesztőt csak belemorzsoljuk, nem kell felfuttatni, majd jól összegyúrjuk, kidolgozzuk a tésztát. Utána 6 db gombócba mérjük, az eredeti recept 27 dkg-ot ír, nekem 29 dkg-osak lettek. Lefóliázva min. 2 órára a hűtőbe tesszük, de az sem baj, ha tovább marad.

A tészta nyújtásánál sem a deszkát sem a tésztát nem kell lisztezni. Téglalapra nyújtjuk ( kb.A4-es lap nagyság), ráterítjük a tölteléket, úgy hogy a széleken maradjon 1-1 ujjnyi, amit behajtunk, majd feltekerjük a bejglit. (Az elkészítés menetéről ITT találtok fázisfotókat.) Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, legfeljebb 3 db-ot süssünk egyszerre, legyen hely közte, mert különben összesülnek. Először tojássárgájával kenjük le, majd ha megszárad tojásfehérjével, ettől lesz szép márványos. Hurkapálcával végig megszúrkáljuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütésen, kb. 25-30 perc alatt megsütjük. A teljesen kihűlt bejgliket fóliába/celofánba csomagolva hideg helyen tároljuk.

A házi bejglinek nincsen párja, megéri a fáradozást!
Jó sütögetést kívánok!

Diós és mákos bejgli

Időben szerettem volna megírni ezt a bejegyzést, hogy akinek megtetszik, még karácsonyra el is tudja készíteni. Évek óta próbálgatom és alakítgatok ezen az eredetileg Lajos Mari féle recepten, nálunk ez a változat ízlett a legjobban. Szép aranybarna, márványos bejglik süthetők belőle, nem reped meg, jól szeletelhető, finom puha a tésztája, krémes a tölteléke, amit persze ízlés szerint lehet változtatni. Általában az a szabály, hogy amennyi a tészta súlya, annyi töltelék kell bele. Ebben az esetben a tészta súlya 28-29 dkg lesz darabonként, és ugyanennyi lesz a töltelék súlya. Ennél többet azért nem érdemes beletenni, mert akkor kireped a tészta, és az a bizonyos kanállal ehető bejglink lesz.:)
Sokan félnek a bejgli készítéstől, hogy nagyon bonyolult feladat, de minden az előkészítésen múlik, és persze a jó recepten. Bátran bíztatok mindenkit, hogy nyugodtan álljon neki, mert a házilag kézzel-szívvel készített bejglinél nincsen finomabb ! :-)

Hozzávalók  2-2 rúdhoz :

60 dkg finomliszt
25 dkg vaj/margarin (vagy 15 dkg margarin+10 dkg zsír)
5 dkg porcukor
1 csipet só
2 dkg élesztő + 1kk. porcukor a felfuttatáshoz
1,5 dl tej
2 tojás + 1 a kenéshez

Diótöltelék :

20 dkg darált dió
15 dkg porcukor
5 dkg mazsola 3 ek. rumban áztatva
1 csom. vaníliás cukor
1 narancs reszelt héja
1/2 kk. fahéj
1 dl tej

Máktöltelék :

20 dkg darált mák
15 dkg porcukor
5 dkg mazsola 3 ek. rumban áztatva
1 csom. vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
1/4 k. őrölt szegfűszeg
1dl víz + 3-4 evőkanál citromlé
1-2 ek. baracklekvár

Elkészítés :

Egy tálba kimérjük a lisztet, sót és elmorzsoljuk benne a vajat, majd a porcukrot is hozzámérjük. Az élesztőt felfuttatjuk a 1,5 dl cukros langyos tejben.  A tojásokat felütjük és kissé villával felverjük. Ha az élesztő felfutott, akkor a tojással együtt a lisztes tálba öntjük és jól összegyúrjuk a tésztát.

Akkor jó a tészta, ha teljesen elválik az edény falától, és a kezünktől. Utána fóliába csomagolva a hűtőben pihentetjük 2 óra hosszat. ( a fólia vagy folpack fontos, mert különben kérges lesz a tészta, és nem tudjuk jól kinyújtani)

Amíg a tészta pihen a hűtőben, elkészítjük a töltelékeket :

Mindkét tölteléknél először a mazsolát ( kiválogatva, megmosva) beáztatjuk 3 evőkanál rumba.  Az összes többi hozzávalót ( tejen  és vízen kívül) belemérjük egy tálba, hozzáreszeljük a citrom/narancs héját.
A legvégén hozzákeverjük a lecsöpögtetett mazsolát és a diónál a felforrósított tejet, a máknál a felforralt vizet a citromlével. Mindkét tölteléknél ha túl lágynak ( hígnak) érezzük, lehet korrigálni 1-2 evőkanál zsemlemorzsával, mert ne legyen száraz, de folyósnak sem szabad lennie.

A pihentetés után 4 egyenlő részre osztjuk a tésztát ( én meg szoktam mérni), ami 28-29 dkg lesz darabonként.

Egyenként kinyújtjuk a cipókat ( kb. A/4-es lap nagyságra ), és megtöltjük a töltelékkel. A gyúrótáblát nem kell lisztezni, mert elég zsíros a tészta, nem fog odaragadni, és nem szabad, hogy plusz lisztet vegyen fel.

A tölteléket úgy simítjuk rá a tésztára, hogy körben maradjon 1-2 cm-es üres tészta, amit majd behajtunk, hogy ne tudjon kifolyni a töltelék belőle.

A következőképpen :

A feltekert bejgliket sütőpapíros tepsibe ( sütőlapra) fektetjük és két részletben megkenjük a tetejét, hogy szép márványos legyen. Először csak a tojássárgájával kenjük meg és hűvös helyen 30 percig pihentetjük, majd amikor megszáradt rajta a máz, akkor behozzuk a konyhába és megkenjük a tojásfehérjével és szintén pihentetjük 30 percet.

Ami nagyon LÉNYEGES, hogy sütés előtt megszúrkáljuk, hogy a felesleges levegő távozni tudjon, és ne repedjen meg tőle a tészta. Villával szoktam végig megszurkálni a tetejét, és pár helyen az oldalát is bambusz hurkapálcával.
A sütőt előmelegítjük 170- 180 fokra, és kb. 30 perc alatt szép aranybarnára sütjük. A hőfokot és perceket mindig félve írom le, mert mindenkinek ki kell tapasztalnia a saját sütőjét, tehát csak tájékoztató jelleggel tudom megadni. Nálam pl. felül kicsit jobban éget a sütőm, ezért a vége felé ráterítek lazán egy alufóliát, hogy ne piruljon meg a teteje annyira, de belül se maradjon nyers.

A bejglit csak másnap lehet szépen szeletelni amikor teljesen kihűlt.

Nagyon jó sütögetést, szép adventi készülődést !:)

Áldott, békés, csodákkal teli Karácsonyt kívánok Mindenkinek !

Meggyes - mákos paleo muffin

Egy kedves vevő/barátnőm győzött meg a paleolit étrend sokrétű előnyeiről. Nem követem teljesen, de az édességeket mindenképpen kipróbálom. Nemcsak paleósok, de a cukorbetegek, glutén- vagy laktózérzékenyek is fogyaszthatják ezeket a sütiket, és más fogyókúrába is beilleszthetőek. Ez a második paleo muffin amit megsütöttem, nagyon ízlett mindenkinek, és ha tényleg büntetlenül ehetjük, akkor nyert ügyünk van!😋

HOZZÁVALÓK :

25 dkg darált mák
1 kk. szódabikarbóna
1 tk. őröl fahéj
1/2 kk. vaníliaőrlemény
8 dkg xilit (nyírfacukor)
5 egész tojás
20 dkg magozott meggy

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókat egy tálban kézi habverővel jól összekeverjük, és papírkapszlival bélelt (vagy szilikon) muffin sütő formába adagoljuk. Kb. a 3/4 részéig töltjük meg, mert meg fognak nőni, majd mindegyik tetejére pár szem meggyet szórunk. Előmelegített sütőben, tűpróbáig sütjük.

Jó étvágyat hozzá! 

A facebook-on ITT TUDTOK csatlakozni hozzám !

Mákvirág kalács

Az influenzából kissé felocsúdva, mindjárt a sütésen járt az eszem. Egy régi kedves ismerősöm üzifalán láttam meg ezt a gyönyörű kalácsot, és azóta már azt is tudom, hogy mennyei finom. :-)
Az az igazi foszlós kalács a tésztája, érdemes kipróbálni ! Most az eredeti mákkal készítettem, de a jövő héten kakaóval fogom megsütni.

Hozzávalók :

50 dkg finomliszt
3,5 dl langyos tej
4 dkg élesztő
2 ek. étolaj
2 ek porcukor
1 mk. só

Töltelékhez:

8 ek. darált mák  ( lehet kicsit több )
8 ek. porcukor
1 csom. vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
5 dkg olvasztott vaj

Kenéshez:

1 db tojássárgája

Elkészítés:

Az élesztőt egy kevés ( cukros) langyos tejben felfuttatjuk  A lisztet a sóval, cukorral összekeverjük, majd a közepébe beleöntjük a tejet, az olajat, az élesztős tejet , és jól összedolgozzuk. Utána megszórjuk egy kevés liszttel a tetejét, és letakarva langyos helyen hagyjuk megkelni a tésztát. Kb. 25-30 perc.

Lisztezett munkalapon kb. 30x40 cm-es téglalapra nyújtjuk, és megkenjük az olvasztott vajjal. Utána megszórjuk az összekevert ( mák, cukor, vanília, citromhéj) töltelékkel, és feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük kör alakban. A külső szélét  kb. 1-2 ujjnyi vastagságban körben bemetsszük éles késsel és kifordítjuk a szeleteket, majd megkenjük a tojássárgájával.

Közepes sütőben, 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. Jó étvágyat hozzá ! :)

Jó étvágyat hozzá ! :-)