Teljes kiőrlésű tönkölypizza

Szénhidrátdiétánk miatt, egyre több teljes kiőrlésű receptet próbálok ki, hogy ne kelljen lemondanunk minden finomságról, így a pizzáról sem. Mivel a teljes kiőrlésű liszteknek lassú a felszívódása, így mértékkel ugyan, de be tudjuk illeszteni a 160 g-os CH diétába. Először sütöttem pizzát  tk. tönkölylisztből, és azt mondhatom, hogy a végeredménnyel elégedett vagyok.. Természetesen azért más mint az eredeti pizzatészta, ne várjuk tőle ugyanazt, de a feltétekkel, pizzaszósszal, mozzarellával és zöldségekkel felturbózva, nagyon finom és egészséges fogás lett. :)

Hozzávalók :

Tésztához:

50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
3 dkg friss élesztő
1 tk. nyírfacukor
1 tk. só
6 ek. olívaolaj
3 dl langyos víz

Feltét : ( ízlés szerint változhat )

pizzaszósz  ( házi receptet ITT találtok)
sonka
császár szalonna
lila hagyma
mozzarella
koktél paradicsom
zöldfűszerek ( oregánó, bazsalikom, kakukkfű )

Elkészítés :

Az élesztőt a nyírfacukorral és langyos vízzel fefuttatjuk, majd a kimért liszthez öntjük a többi hozzávalóval együtt, és jól összedolgozzuk. Letakarva,  meleg helyen a duplájára kelesztjük.

Amíg a tészta kel, elkészítjük a feltétet, összevágjuk a hozzávalókat, hagymát, sonkát ...stb... 

Majd amikor a duplájára kelt a tészta lisztezett deszkára borítjuk, és két egyenlő részre osztjuk, majd letakarva még 20 percet kelesztjük.

Ez a tésztamennyiség egy nagy gáztepsire való, vagy 2 db kerek pizzára, és legalább 4 főre elég.

Én most egy új formával kísérleteztem, amit az egyik régi kedves gyermekkori barátnőm éttermében a Tommy di Nápoliban láttam, és nagyon megtetszett. Nem tudom, hogy papucsnak vagy masninak lehet nevezni, de a lényeg, hogy mutatós, és ha akarjuk 2 féle ízesítés lehet 1 pizzán belül a középső elválasztás miatt.

Tehát, kerekre nyújtottam az egy-egy cipót, és megkentem először pizzaszósszal, majd ráraktam a feltéteket, a császárhúst, sonkát, lila hagymát, mozzarellát, koktélparadicsomot és megszórtam fűszerekkel. Középen megfogtam a tészta szélét, és összecsíptem a pizza közepén, majd így tettem be egy sütőlapra a 220 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 15-20 perc alatt készre sütöttem.

Zöldsalátával tálaltam.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Juhtúrós-baconos kombe

Régen készültem már kipróbálni ezt a receptet, mert több gasztroblogon is láttam,  és nagyon tetszett. A kombe tulajdonképpen egy töltött és hajtogatott kelt tészta, amit bármilyen töltelékkel, kolbásszal, juhtúróval, sajttal, spenóttal ....stb. lehet tölteni, a variációk sora végtelen, nálam most juhtúró, tejföl és bacon került bele. Eredetileg átlósan szokták bevágni, de szerintem akkor nagyon nagyok a szeletek,  így kockában jobban lehet felvágni és tálalni.

Egy nagyon finom omlós, foszlós ( rétegeire tépkedhető) kelt kalács, amit lehet ebédre második fogásként egy leves után fogyasztani, vagy önálló fogásként reggelire, vacsorára vagy vendégvárónak.

Érdemes kipróbálni ! :)

Hozzávalók :

65 dkg liszt

3 dl tej

1 dl víz

2,5 dkg élesztő

1 kk cukor

2 kk só

10 dkg vaj

5 evőkanál olaj

Töltelék :

20 dkg juhtúró

1 dl tejföl

kevés bors

15-20 dkg bacon

Tetejére :

1 tojás( megkenni)

lenmag, szezámmag ( megszórni)

Elkészítés :

A tejet, vizet a cukorral felmelegítjük, az élesztőt belemorzsoljuk és állni hagyjuk amíg habos lesz a tetején ( vagyis felfuttatjuk).

A lisztet kimérjük, összekeverjük a sóval, és a felfuttatott élesztővel összegyúrjuk. Egy ragacsosabb tésztát kapunk, amit 3 cipóba osztunk, és lisztezett deszkán félretesszük 10 percre.

Addig a vajat felolvasztjuk az olajjal, és előkészítjük a tölteléket, a juhtúrót összekeverjük a tejföllel, a bacont apró kockára vágjuk és kisütjük ( ropogós pirosra) a zsírját.

A tészta kinyújtása nem könnyű feladat, mert eléggé ragad, ezért jól lisztezett deszkán kell dolgozni, és vékonyra kell nyújtani.

Az első lapot ha kinyújtjuk, félrehúzzuk, és a második lapot is kinyújtjuk, majd megkenjük az olvasztott vaj-olaj keverékkel, és ráfektetjük az első lapot.

A második lap tetejére kerül az egész töltelék, először a tejfölös juhtúrót rákenjük, majd a baconkockákat rászórjuk ( erről sajnos elfelejtettem fotót készíteni), és befedjük a harmadik lappal, melynek a tetejét szintén megkenjük az olvasztott vajjal.

Utána összehajtjuk a következő módon :

Két oldalról befelé hajtjuk középre, és alul-felül behajtjuk a széleit, majd egy picit nyújtófával elegyengetjük.

Sütőpapíros tepsibe fektetjük, éles késsel bevágjuk, és letakarva 1 órát kelni hagyjuk.

Miután megkelt, egy felvert tojással megkenjük és a magokkal megszórjuk ( nekem csak lenmagom volt itthon).

180 fokra előmelegített sütőben (közepes lángon) 35-40 perc alatt szép pirosra sütjük.

 

 Jó étvágyat hozzá! :-)

Tepsis pizza hawaii és magyaros ízben - Mariann módra

A jól bevált pizzatészta receptemet már leírtam egyszer, itt a  Házi pizza  bejegyzésemben. Most inkább csak a fázisokat mutatom meg képekben és a feltéteket írom le. Annyiban tér el a szokványos pizzatésztától, hogy van benne 10 dkg áttört burgonya, és tejjel dagasztom nem vízzel. Így kicsit vastagabb és puhább a tésztája, de a széle és az alja ugyanolyan ropogós, mint a vékonyabb pizzáké.

A tésztából el szoktam lopni egy keveset, és csinálok a tetejére két csavart választóvonalat. Egyrészt szép díszítés, másrészt így ha akarjuk akár többféle ízesítést is csinálhatunk, mint ahogy én most 2 feltéttel készítettem. Ez egy nagy gáztepsire való mennyiség, ami kb. 4-5 főnek elegendő. A házi készítésű pizzaszósz sokkal finomabb mint a boltban kapható tubusos, én sok zöld fűszerrel, lehetőleg frissel és saját befőzésű paradicsomlével készítem.

A tésztánál még annyit újítottam az előzőekhez képest, hogy közvetlenül a sütőpapíron nyújtottam ki, mert így könnyebb a tepsibe áttenni.

 A tészta készítése képekben:

 Pizzaszósz :

1  kis dob. sűrített paradicsom (arany fácános)

2  dl házi sűrű paradicsomlé

2 evőkanál olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

oregano

bazsalikom

só

bors

Az olívaolajon megfuttatjuk az áttört fokhagymát, beletesszük a sűrített paradicsomot és felöntjük a paradicsomlével. Sózzuk, borsozzuk, befűszerezzük és összeforraljuk. Ha szárított fűszereket használunk azt előbb beletehetjük, ha friss zöldfűszert azt éppen csak a végén.

Megkenjük vele a kinyújtott pizzatésztát, és mehetnek rá a feltétek.

Két részt hawaii feltéttel készítettem :

• sonka
• ananász
• kukorica
• lilahagyma
• bacon szalonna
• pizza mozzarella
• reszelt sajt (pecorino) 

Másik két rész magyaros feltéttel :

• bacon
• lilahagyma
• csípős kolbász
• kaliforniai paprika
• koktélparadicsom
• pizza mozzarella
• reszelt sajt (trappista)   

A feltétekkel megrakott tésztát, 200 fokra előmelegített sütőben, kb.i15 perc alatt szép pirosra sütjük.

  Jó étvágyat hozzá ! :-)

Pizzás csiga

Lajos Mari receptje szerint készítettem ezt a pizzás csigát, de többször sütöttem már a jól bevált pizzatésztámból is. Hasonló mind a két tészta, csak az egyikben van áttört burgonya, a másikban nincs. Mennyiségre is teljesen azonos kb. 28 db pizzatekercs jön ki belőle, azaz 2 db kapcsos tortaformára való vagy egy nagyobb sütőedénybe. 

Hozzávalók :

50 dkg finomliszt
8 dkg vaj vagy margarin ( olvasztott)
2 tojás
25 g élesztő ( kevés cukros tejben felfuttatva)
1 kávéskanál só
3 evőkanál olaj + 1 tojássárgája a kenéshez

Töltelékhez:

20 dkg paradicsompüré
1 kis tubus pizzakrém ( még jobb a házi pizzaszósz)
1 kk. oregáno
1 kk bazsalikom
4 evőkanál olívaolaj
5 dkg reszelt parmezánsajt
10 dkg kimagozott zöld olívabogyó
1 ágacska rozmaring ( díszítéshez )
1-2 tekerés frissen őrölt bors

Elkészítés :

A felsorolt hozzávalókból kelt tésztát készítünk és meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük. Akkor jó, ha legalább a kétszeresére nőtt.
Addig elkészítjük a tölteléket. Összekeverjük a paradicsompürét, a pizzakrémmel, az olívaolajjal a zöldfűszerekkel. Az olívabogyót lecsepegtetjük és apróra vágjuk, a parmezánt lereszeljük, majd az egészet a paradicsomos krémhez keverjük. Sózni nem szükséges a pizzakrém miatt.

Ha a tészta megkelt lisztezett deszkán kinyújtjuk kb. 40x40 cm-es lapra. A szélein és középen egy sávot üresen hagyunk, mert kettévágva tekerjük föl. Egyenletesen eloszlatjuk rajta a sűrű tölteléket, és középen elvágjuk a tésztát és két tekercset készítünk. A tekercseket 2-3 cm-es szeletekre (csigákra) vágjuk és sütőpapírral bélelt tortaformába rakjuk, kicsit távolabb egymástól. A végén körbekenjük olajjal a tekercseket és konyharuhával letakarva, addig kelesztjük amíg teljesen ki nem töltik a formát. A tetejüket megkenjük 1 kávéskanál olajjal elkevert tojássárgájával, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük. Tetejét rozmaringágakkal díszíthetjük.

Finom és mutatós vendégváró falat.

Jó étvágyat ! :-)

Házi pizza

Nyáron sütöttem még Velencén ezt a házi pizzát, de mostanában annyian kértétek tőlem a pizzatészta receptemet, hogy gondoltam így egyszerűbb, ha itt osztom meg. Egy régi kedves vevőmtől Ilikétől kaptam a kelt tészta receptet, még évekkel ezelőtt, és azóta mindig ezt használom. Isteni finom, puha tészta, de csak azoknak ajánlom akik a vastagabb pizzatésztát szeretik.  Ez az adag egy nagy gáztepsire való mennyiség, ahogy a képen is látjátok. Pizzasütő lapokon 4 db lesz belőle.

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 15 dkg   olvasztott vaj 
• 1 tojássárgája
• 10 dkg főtt, áttört burgonya
• 2 dkg élesztő, kevés cukros tejben felfuttatva
• ízlés szerint só (nálam 1kávéskanál)
• + még annyi langyos tej, hogy könnyen összegyúrjuk (kb. 1 dl)

Elkészítés:

Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. Egy tálban összeállítjuk a hozzávalókat, és jól kidolgozzuk, kidagasztjuk a tésztát, amíg elválik az edény falától és a kezünktől. Utána meleg helyen letakarva, a duplájára kelesztjük. Nyújtás előtt a tésztából el szoktam tenni egy keveset, hogy a tetejére összesodorjak belőle dísznek és választóvonalnak. Így ha akarunk, négy féle feltétet is lehet a tetejére tenni. A pizza sütéséhez, magas hőmérséklet szükséges, 220-240 fok,  és kb. 15 perc alatt elkészül. A feltétekről egy legközelebbi bejegyzésben írok, most csak a tésztán volt a hangsúly.

A pizzás csigát is ugyanebből a tésztából szoktam készíteni.

Jó sütögetést ! :-)