Csokis-mogyorós zabpelyhes keksz

Sokféle receptet kipróbáltam már, és magam is sokat kísérletezgetek a tökéletes zabpelyhes keksz kivitelezésén. Van egy bevált alapreceptem, ami mindig a kiindulás, és ezt szoktam különféle ízekkel variálni, az arányokat nagyjából megtartva. A csokoládés változatnál, azt tapasztaltam, ha teljesen olvasztott csokiból készítjük, akkor kihűlés után nagyon kemény lesz, így lefeleztem a mennyiséget és fele holland kakaóporból készült. Lényeges, hogy ropogós legyen, de azért ne törjön bele a fogunk, vagy az ellenkezője sem jó, ha szétporlad annyira puha lesz ( ez a nyírfacukros változatoknál fordul elő inkább). Ez a keksz pont az a középút, amikor finom roppanós a zabpehelytől és a mogyorótól, de közben érezzük krémesen a csokit. A csokirajongóknak ideális reggeli vagy tízórai keksz a kávé/tea mellé, és kisgyermekek részére is egy egészséges nassolnivaló. Dobozba vagy üvegbe zárva hetekig eláll, érdemes kipróbálni ! :-)

Hozzávalók :

15 dkg zabpehely ( nálam fele nagyszemű fele aprószemű)
15 dkg liszt ( lehet fele teljes kiőrlésű)
10 dkg porcukor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál fahéj
2 evőkanál holland kakaópor
5 dkg étcsokoládé ( min.60%-os jó minőségű)
10 dkg törökmogyoró
15 dkg olvasztott vaj
1 csipet só
1 egész tojás
1 csomag vaníliáscukor

Elkészítés :

A lisztet, zabpelyhet, porcukrot, szódabikarbónát, vaníliás cukrot, csipet sót egy tálba mérjük.
A törökmogyorót durvára daráljuk, és hozzákeverjük a liszthez.
A csokoládét a vajjal, kakaóporral, és a fahéjjal vízgőz felett megolvasztjuk.
Ha langyosra hűlt a csokis keverék, hozzáadjuk a tojást, majd a lisztes részhez keverjük.
Kis gombócokat formálunk a masszából, sütőpapírra rakosgatjuk, majd kézzel vagy kanál segítségével ellapítjuk.
170 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük, persze ez sütőtől függően lehet kicsit kevesebb vagy több is. 

 Jó étvágyat hozzá ! :-)

Tócsni, lepcsánka, matutka ...

A krumpli tócsni egy hagyományos magyar étel, szinte az egész országban készítik, csak mindenhol más néven ismerik. A legelterjedtebb neve a tócsni, de nevezik lepcsánkának ( lapcsánkának), cicegének, krumpliprószának, rösztinek .....stb.... gyermekkoromban a nagymamám matutkának nevezte. Az elkészítése is legalább ennyire változatos, lehet más zöldségekből is készíteni, sárgarépából, céklából cukkiniből ... . A Cukkinis tócsni receptem az egyik legnépszerűbb bejegyzésem a blogon.
Most a klasszikus burgonyás alapreceptet szeretném bemutatni, ahogy a mi családunk szereti. A Mamám régen nem ilyen kis lepénykéket sütött belőle, hanem tepsiben sütötte ki az egészet, úgy hogy kizsírozta a tepsit, beleöntötte a masszát, tetejére locsolt még egy kevés zsiradékot és szép pirosra sütötte a sütőben.
Annyira imádtuk, főleg a szélét és a sarkát ami olyan jó ropogósra sült ..... az valami mennyei volt !!! :)

 
Hozzávalók :

1 kg burgonya
2 egész tojás
2 gerezd fokhagyma
4-5 evőkanál liszt ( burgonyától függ)
só
bors

olaj a kisütéshez

Elkészítés :

A burgonyát meghámozzuk és lereszeljük, majd hozzáadjuk a két tojást, az áttört fokhagymát,ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és ezt jól elkeverjük. Legvégén kanalanként csomómentesen elkeverjük benne a lisztet, annyit hogy ne túl folyós, de ne is legyen kemény massza. A mennyiség burgonyafajtától is függ, mert ha lisztesebb fajta akkor kevesebb kell, ha vizesebb akkor kicsit több.
10-15 percet állni állni hagyjuk, addig előkészítjük a serpenyőt, és felforrósítjuk az olajat, majd evőkanállal kis halmokat rakunk amit kissé ellapítgatunk, és mindkét oldalát szép pirosra kisütjük. Egyszerre annyit süthetünk, amennyi a serpenyőbe fér (nálam 4db), utána papírtörlőre szedem, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön róla.
Langyosan fokhagymás tejföllel megkenve  a legfinomabb ! :)

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Nosztalgia tere-fere linzer

Egy kedves ismerősöm kérésére próbáltam megidézni a régi Tere-fere vaníliás linzert (kekszet), amit gyermekkorunkban annyira szerettünk. Kutattam a neten utána, de kifejezetten ilyen receptet nem találtam, viszont annyit tudtam, illetve emlékeztem, hogy jó ropogós és finom vanília illatú keksz volt kis kerek virág mintákkal. Sokféle kekszet sütök, így az egyik linzer receptemet alakítottam át kicsit, némi kukoricaliszt hozzáadásával, hogy jó roppanós legyen, a vanília ízért pedig egy eredeti madagaszkári vaníliarúd felelt. Küllemre teljesen sikerült megmintáznom, kis hullámos kiszúróval és az Eztettem:a bolt sütipecsétjével, és szerintem az ízére sem lehet panasz ..... hacsak annyi, hogy jobb lett mint az eredeti :))

Hozzávalók :

35 dkg liszt
5 dkg kukoricaliszt
25 dkg vaj
20 dkg porcukor
1 teáskanál sütőpor
3 tojássárgája
1 csipet só
1 vaníliarúd ( vagy 2 teáskanál vanília esszencia ) 

Elkészítés :

Kávédarálón vagy késes aprítóban porrá őröljük a vanília rudat a porcukorral, majd átszitáljuk a héjdarabok miatt. Még jobb, ha előre pár napra egy üvegbe zárjuk a vaníliarudat a porcukorral, hogy átvegye az illatát. Ha nincs vaníliarúd, akkor folyékony vaníliaesszenciát is használhatunk.
A lisztet, kukoricalisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk, és folpackba csomagolva fél órára a hűtőbe tesszük. Utána lisztezett deszkán 3-4mm vastagságra kinyújtjuk, és tetszőleges formára kiszaggatjuk. 170 fokra előmelegített sütőben, sütőpapíros tepsiben 8-10 perc alatt kisütjük. Dobozban, vagy csavaros üvegben sokáig eláll, finom kísérője kávénak, teának ..... baráti beszélgetéseknek.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Macaron .... újra :)

Pár hónappal ezelőtt voltam a Desszert.Neked macaron kurzusán. Másnap rögtön ki is próbáltam az ott kapott receptet és technológiát, de sajnos nem sikerültek szépre, csúcsosak lettek, kiszakadt a közepük stb..... így el is ment a kedvem egy időre a macarontól. Régebben már többször próbálkoztam, ITT OLVASHATTOK róla, és sütöttem is szép macaronokat, de valahogy sohasem sikerültek egymás után többször ugyanolyanra, időről-időre volt egy elrontott adag, ami miatt új receptek után kutattam. Azóta rájöttem, hogy még a profiknál is van hibaszázalék, nagyon sok apró dologtól függ a siker, a mandulaliszt minőségétől, a lakás hőmérsékletén át, a tojásfehérje vagy a színezék állapotán vagy éppen a porcukor minőségén. A receptekben sincs akkora különbség, az összetevők mindig ugyanazok, csak az arányok változnak kicsit, és az elkészítés módja. Most egy közelgő alkalom miatt ismét rászántam magam, hogy megpróbálkozom a kurzuson tanultakkal, hiszen biztos működik, mert ők nagyüzemben gyártják a  szebbnél szebb macaronokat ennek a receptnek az alapján. Mivel két adagot sütöttem egymás után, és nagyon jól sikerültek, így meg merem osztani veletek is a receptet és a tapasztalataimat. A kurzuson egy adagban 70 db (egész) macaronhoz kaptuk meg a receptet, de én lefeleztem, azért készítettem egymás után a két színt, mert itthoni körülmények között ez egy kezelhető mennyiség. Az én kis egyszerű gázsütőm nem süt át egyszerre több lapot, csak egyenként tudok benne sütni, így a harmadik, negyedik tepsi már túl sokat pihenne, és azt tapasztaltam, hogy akkor viszont kirepednek. Azt még nem próbáltam, hogy ha nyomózsákban hagyjuk a masszát, akkor mi történik, de egyszer majd azt is kipróbálom. Szóval most kb. 35 db macaronhoz írom le a receptet, ez 2 sütőlapnyi mennyiség, amit lehet szilikon lapra, vagy szilikonos sütőpapírra is kinyomni. Nekem 1 db szilikon macaron lapom van, a második tepsit sütőpapíron sütöttem, és ugyanolyan szépre sikerültek, sőt még szerintem szebben is feljöttek, csak a méretet nehezebb eltalálni, vagy elő kell rajzolni a hátoldalán a köröket 50 Ft-os nagyságban. Nem mondom, hogy nem türelem játék, de nem akkora ördöngősség, mint sokan gondolják. Bátran álljatok neki, főleg az ünnepek közeledtével, ajándéknak sem utolsó ! :-)

....és most jöjjön a recept :

125 g mandulaliszt
125 g porcukor
43g tojásfehérje ( szobahőmérsékletű)
kb. 2 g ételfesték ( lehet természetes színezék is pl. céklapor, matchatea por )

Ezeket az összetevőket először jól összekeverjük, kidolgozzuk egy habkártya segítségével, amíg egynemű, krémes masszát nem kapunk, majd letakarva félretesszük. Ennél a receptnél úgy tanultam, hogy nem szükséges a tojásfehérjét pihentetni ( öregíteni), csak szobahőmérsékletű legyen, ne rögtön a hűtőből vegyük ki. Jobban is tetszik ez a verzió, hogy őszinte legyek, mint a több napig állott tojásfehérje.

125 g kristálycukor
54 g víz
43 g tojásfehérje ( szobahőmérsékletű)

A vizet és a kristálycukrot egy edényben tűzre tesszük és addig forraljuk míg a cukorszirup eléri a 120 °C-ot. Ehhez sajnos szükség van egy maghőmérőre, de ha semmiképpen nincsen, akkor min. 5 percig forralni kell a cukorszirupot, hogy elolvadjon az összes kristály és elérje kb. a megfelelő hőfokot.
Ahogy folyamatosan ellenőrizzük a cukorszirupot, amikor eléri a 110°C-ot, akkor gépi habverővel elkezdjük felverni a tojásfehérjét, és amikor a cukorszirup elérte a 120°C-ot, akkor levesszük a tűzről, és a tojásfehérjehab folyamatos keverése közben vékony sugárban hozzácsurgatjuk a habhoz. A tojásfehérjét a cukorral addig habosítjuk, míg kifényesedik, jó tartása lesz ( csúcsot húz) és kb. 40°C-ra visszahűl. 

Ezután a két masszát összekeverjük úgy, hogy a tojáshabot fokozatosan adjuk hozzá és jól eldolgozzuk benne.

A macaron masszát egy sima csővel ellátott habzsákba ( ha nincs akkor neylonzacskó sarkát kivágjuk) töltjük és félgömböket nyomunk a szilikon vagy sütőpapíros lapra. 

A macaron héjakat szobahőmérsékleten 30 percig száradni hagyjuk, míg a felületén vékony hártya képződik, és ujjunkkal megérintve már nem ragad.

150 °C-ra előmelegített sütőben kb. 8-10 percig sütjük, majd a sütő ajtaját résnyire kinyitva még pár percig szárítjuk. A macaronokat csak teljes kihűlés után tudjuk leszedni a lapokról, mert különben kiszakad a belseje.

Narancsos csokoládé ganache töltelék :

100 g étcsokoládé ( 74%)
50 g tejszín
50 g narancslikőr ( Contreau )
35 g vaj

A ganache-hoz felmelegítjük a tejszínt, majd az apróra tördelt csokira öntjük és addig keverjük, míg el nem olvad. Hozzáöntjük a likőrt, majd a vajat is belekeverjük, míg egy fényes sima krémet nem kapunk. Szobahőmérsékleten állni ( hűlni) hagyjuk, időnként megkevergetve, míg az állaga eléri a kívánt sűrűséget. 
Utána szintén nyomózsákba töltjük, és a macaronokat megtöltjük vele.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Aszalt szilvás-diós-csokis cantuccini

A cantuccini ( vagy cantucci ) eredetileg egy toszkán mandulás kekszféleség. Olaszországban desszertborok mellé ( Vin Santo-ba) mártogatva kínálják. Biscotti-nak is nevezik ami kétszersültet jelent, mivel kétszer kell megsütni egyszer egyben az egész rudat, majd átlósan felszeletelve a szeleteket újra átsütni. Így lesz egy ropogós mártogatós keksz, nemcsak borok, de kávé vagy tea mellé.
Az eredeti mandulás recepten kívül többféle verzió létezik, én most az Izesélet-ben Mautner Zsófitól látott receptet próbáltam ki, teljes kiőrlésű tönkölylisztből és cukor helyett nyírfacukorral. Finom ropogtatnivaló, ami üvegbe töltve hetekig eláll  ..... már ha marad belőle.:)

Hozzávalók:

30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 db tojás
5 dkg vaj
10 dkg cukor ( nálam nyírfacukor)
1 teáskanál szódabikarbóna
1 csomag vaníliáscukor
1 citrom reszelt héja+ fél citrom leve
1 csipet só
10 dkg durvára vágott dió
10 dkg aszalt szilva
5 dkg étcsokoládé
1 teáskanál őrölt fahéj

Elkészítés :

Először a diót, aszalt szilvát, csokit apró darabokra vágjuk. A lisztet összekeverjük a sóval, szódabikarbónával, fahéjjal, majd belekeverjük a diót, aszalt szilvát, csokit.
A vajat habosra keverjük a cukorral, vaníliával, reszelt citromhéjjal, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat és a citromlét is. Belekeverjük a száraz alapanyagokat és kézzel összegyúrjuk, majd a tésztát két felé osztjuk és 2 rudat formázunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokra előmelegített sütőben, 15 percig sütjük.

Ezután kivesszük a sütőből és pár perc hűlés után átlósan felszeleteljük, majd visszarakjuk a szeleteket még 10 percre sülni illetve száradni, hogy jó ropogós legyen.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Csigakeksz

Az egyik legkedveltebb kekszem a csigakeksz, nagyon sokszor készítem, de valahogy még nem került a blogra.
Ezt most pótolom !:)
Sajnos az eredeti forrásra nem emlékszem, mert annyi helyen olvastam, és sokat változtattam is a recepten, hogy ropogósabb legyen, vagy jobban összeálljon. A készítése is többszöri próbálkozás után alakult ki, amolyan saját kárán tanul az ember alapon. Most már pillanatok alatt feltekerem és általában azonos nagyságú, szép kis csigákat sütök. Ehhez a tésztát pontosan kell elfelezni, amit le is mértem, hogy könnyebb legyen elkészíteni, és mutatom majd a feltekerés fázisait is. Mivel kétszeri hűtést igényel ezért nem túl gyorsan elkészíthető keksz, de előző nap is be lehet gyúrni, vagy feltekerve bármeddig lefagyasztható és frissen kisüthető.

Hozzávalók :

40 dkg liszt
10 dkg kukoricaliszt
20 dkg vaj
20 dkg cukor
2 db tojás
fél csomag sütőpor ( 6g)
1 csomag vaníliáscukor
pici só
3 evőkanál kakaó ( cukrozatlan lehetőleg Holland)

Elkészítés :

Először  a két féle lisztet összekeverjük és elmorzsoljuk benne a vajat, majd a kakaón kívül az összes hozzávalóval összegyúrjuk. Ezután elfelezzük a tésztát ( kb. 52-52 dkg), és az egyik felébe belegyúrjuk a 3 evőkanál kakaót. Két cipót készítünk belőle és folpackba csomagolva 1-2 órára hűtőbe tesszük. 

Először a fehér tésztát vesszük elő és szintén elfelezzük, két tekercset fogunk készíteni, mert így jobban lehet vele dolgozni. Sütőpapíron ( fontos!) egy téglalapot nyújtunk a tésztából, amilyen vékonyan tudjuk, majd félrehúzzuk. Ugyanígy elővesszük a kakaós tésztát megfelezzük és egy másik sütőpapíron kinyújtjuk.

A fehér tésztalapra a sütőpapír segítségével ráborítjuk a barna tésztát, majd lehúzzuk róla a sütőpapírt. az alsó sütőpapír segítségével elkezdjük feltekerni, majd ebbe a papírba csomagolva betesszük a hűtőbe a tekercset 1 órára, vagy ha sietünk fél órára a mélyhűtőbe. A másik fél tésztákkal ugyanezt megcsináljuk, így két tekercsünk lesz.

A hűtés után elővesszük a tésztatekercset és éles késsel mint a szalámit szeleteket vágunk belőle és egy sütőlapra rakosgatjuk. 180 fokra előmelegített sütőben 7-8 perc alatt ( ez sütőtől függ) kisütjük. Melegen még egy kicsit puha, de ahogy hűl ropogós lesz. Figyelni kell, mert hamar megbarnul a széle, és akkor már nem olyan szép.

Gyerekekkel együtt is egy jó buli, ez a játékos csiga-biga keksz készítése. :)

 Jó étvágyat hozzá ! :-)

Teljes kiőrlésű tönkölylisztes palacsinta

Többször próbálkoztam már különféle reform palacsintákkal, de mindig csak szemre adagoltam a hozzávalókat, így nem tudtam megosztani, ráadásul nem is mindig sikerültek jól. De most végre rászántam magam, hogy lemérjem a hozzávalókat, mert ez a tk. tönkölylisztes verzió nagyon finom, és elronthatatlan.
A cukorbetegek és az IR diétások tudják, hogy mennyire fontos, hogy tk. ( teljes kiőrlésű) lisztből készüljenek az ételek, mivel ezek a gabonák lassan felszívódó CH-t tartalmaznak ( alacsonyabb a glikémiás indexük). A tk. tönkölyliszt különösen ajánlott, mert hatszor több a fehérjetartalma és magasabb az ásványianyag- és vitamintartalma mint a hagyományos búzáé. Kenyeret is sütöttem már belőle, az egyik magos kenyér receptjét ITT TALÁLJÁTOK. Nagyon finom és egészséges!
A palacsintát házi készítésű cukormentes szilvalekvárral töltöttem meg, így valóban minden ízében reform és egészséges desszert lett.

Hozzávalók :

20 dkg tk. tönkölyliszt
2 db tojás
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1 dl tej ( lehet csak vízzel is)
2-3 dl szódavíz ( amennyi szükséges a palacsintatészta sűrűséghez)
pici só
1 teáskanál édesítőszer ( nyírfacukor vagy Eritrit )

kókuszolaj ( a kisütéshez)

Elkészítés :

1. Száraz hozzávalókat ( liszt, só, szódabikarbóna, édesítőszer) egy tálban összekeverjük.
2. Közepébe ütjük a 2 db tojás és a tejet, majd csomómentesre keverjük.
3. Kevergetés közben annyi szénsavas vizet adagolunk hozzá, hogy ( tejföl sűrűségű) sima masszát kapjunk.
4. 15-20 percre állni hagyjuk.
5. Pici kókuszolajat teszünk a serpenyőbe és egyenként mindkét oldalát kisütjük.

Ebből az adagból kb. 14 db palacsinta lesz, így 1 db palacsintára számolva : 8g CH és 65 kcal / db ( töltelék nélkül !)

 Jó étvágyat hozzá! :-)