Hortobágyi húsos palacsinta

A köztudatban előételként terjedt el, de nálunk ma nagyon is főétel lesz egy húsleves után. Szerintem annyira laktató étel, hogy önálló fogásként is megállja a helyét. Nálam most  csirkefelsőcombból készítek pörköltet, abból lesz a töltelék, de természetesen lehet csirkemellből illetve sertéshúsból is. A palacsintákat nem annyira sósra készítem, hogyha marad még belőle, akkor akár lekvárral is tölthessem. Annyira nem lehet kiszámítani a palacsintatészta mennyiségét a töltelékhez. Olvasgattam a neten ki, hogyan készíti, sok recept darált hússal szól, amit elképzelni sem tudok, mert akkor hogyan lesz a sima selymes szaft, amivel meglocsoljuk(?) A legtöbb recept persze az enyémhez hasonló, hogy egy jó szaftos pörkölt, ki-ki hogyan ízesíti, amit utána kiszedünk, és ledarálunk vagy késes aprítóban pürésítünk. Abban is eltérünk, hogy sokan csak betöltik és úgy tálalják, én a sütőben kis időre összesütöm, szerintem úgy lesz igazán ízletes. 

Hozzávalók:

4 db csirkefelsőcomb

50 g füstölt szalonna

1 db paprika

1 db paradicsom

2 közepes fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

só

bors

pirospaprika

őrölt kömény (pici)

majoranna (pici)

1 nagy doboz tejföl

1 kávéskanál liszt 

Palacsintához:

25 dkg finomliszt

2 egész tojás

1 csipet só

kb.2 dl tej

kb. 2 dl szénsavas víz

kevés étolaj ( a kisütéshez)

 

Elkészítés:

 

A szalonnát zsírjára sütjük, és a zsiradékon megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a apróra vágott paprikát és paradicsomot, majd a végén belereszeljük az egy gerezd fokhagymát. Tűzről levéve megszórjuk a pirospaprikával, és belerakjuk a csirkefelsőcombokat. Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint még fűszerezhetjük. Én szoktam kevés őrölt köményt és majorannát is tenni a pörköltbe. Annyi vízzel felengedjük, hogy jó szaftos legyen, majd készre főzzük. Miután a hús megpuhult, kiszedjük a pörköltszaftból, és ledaráljuk, vagy késes aprítóban pürésítjük. A fennmaradt szaftot, attól függően, ha csontos húsból készült a pörkölt, akkor fémszűrőn átpasszírozzuk, ha csont nélküli húsból, akkor elég csak botmixerrel simára keverni. Utána a tejfölt összekeverjük kevés liszttel és a levéhez adjuk, majd összeforraljuk. Ebből a tejfölös szaftból annyit adunk a ledarált húshoz, hogy egy kenhető masszát kapjunk. 

Közben összekeverjük a palacsintatésztát, hogy szép sima masszát kapjunk, és kisütjük.

A húsos töltelékkel megkenjük, és batyura összetekerjük,majd egy jénai tálba sorakoztatjuk őket. A tetejét meglocsoljuk a tejfölös mártással, és 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt összesütjük. 

 

Tálalásnál tejföllel, petrezselyemmel díszítjük.

Tepsis csirkecomb - sütőtökkel, birsalmával

Múlt hétvégén sütöttem ezt a tepsis csirkecombot, és annyira jól sikerült összehozni az ízeket ( abból ami éppen itthon volt :-) ) , hogy gyorsan le is írom el ne felejtsem. Nekem most csak felsőcombom volt, de persze egész combból is készíthetitek, úgy még mutatósabb. A mennyiséget mindenki a családjához tudja igazítani. A birsalma szezonban én nagyon sok ételbe teszek birsalmát , mert imádjuk, de sültek mellé szinte kötelező, és nagyon jól harmonizál a sütőtökkel is. Nincs vele sok munka, csak berakjuk egy tepsibe, körettel együtt elkészül.

Hozzávalók:

5db csirkefelsőcomb ( lehet egész comb is)

5-6 gerezd fokhagyma

3 db nagyobb burgonya

1 nagyobb birsalma

1 kisebb (fél) sütőtök

2 ágacska friss rozmaring

1 dl fehérbor

só,bors, toszkán fűszerkeverék

kevés olaj

Elkészítés:

A csirkecombokat megmossuk és bőrével együtt befűszerezzük. Olajozott tepsibe rakjuk, köré tesszük az egész gerezd fokhagymákat, pár ág rozmaringot, aláöntjük a bort + pici vizet, és lefóliázva betesszük a sütőbe 200 fokra kb. 30-45 percre, hogy majdnem puhára párolódjon. Addig megpucoljuk a zöldségeket, a burgonyát hosszúkás cikkekre, a sütőtököt nagyobb kockákra, az almát negyed cikkelyekre héjastul. Amikor a csirkecomb már nagyjából megpuhult, köré tesszük a felvágott zöldségeket, dobunk a tetejére még egy kis rozmaringot, és még szintén lefóliázva betesszük a sütőbe kb. 15 percre. Utána levesszük róla az alufóliát ( vigyázni kell a gőz miatt! ) és szép pirosra sütjük. A sütési időket csak kb. írom, mert mindenki sütője más, így a végén is figyelni kell, hogy a bőre szép piros ropogós legyen, de azért ne égjen meg.

Jó étvágyat hozzá! :-)

Márványos csirkemell őzgerincformában

Hamar elteltek az ünnepek, amilyen sokat készültünk rá, olyan gyorsan vége is lett. Az ételeket viszont még tegnap is ettük, a lencsefőzeléket, és a kolbásszal töltött karajt. Ma már szerencsére nincs  maradék, így ma főztem egy könnyedebb ebédet. Sajtos-tejfölös csirkemellet, baconnal bélelt őzgerincformában sütve. Hidegen-melegen egyaránt finom, de szépen szeletelni inkább csak kihűlve lehet. Azért nevezik márványos csirkének, mert ahogy a szeletekben látszódnak a csirkemell kockák, valóban márványmintát adnak ki. Nálunk ma egy könnyű zöldsalátával volt az ebéd, de bármilyen más körettel is lehet fogyasztani, sőt hidegtálakhoz, majonézes salátákhoz is kitűnő választás. Egyszerű az elkészítése, ha mindent előkészítünk, pillanatok alatt összeállítjuk, és mehet az őzgerincformában a sütőbe. 

A hozzávalók arányain ízlés szerint változtathatunk, nem lehet elrontani ..... aki kicsit sajtosabban szereti az többet tesz bele, aki jobban fűszeresen, esetleg reszel bele egy kis fokhagymát, vagy egy kalifornia paprikát belekockázni... stb. Most én a sima alapreceptet készítettem el, a mennyiség pedig amit leírok, pont egy normál méretű ( 31x12cm) őzgerincformába való.

Hozzávalók :

1 nagyobb csirkemellfilé
1 csom. szeletelt bacon
3 db tojás
3 evőkanál liszt
4 evőkanál tejföl
20 dkg reszelt sajt ( nálam fele trappista, fele füstölt )
1 csom. petrezselyem
só,bors

kevés vaj és zsemlemorzsa a forma kikenéséhez

Elkészítés :

A csirkemellet kis kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és állni hagyjuk.
A tojást elkeverjük a tejföllel, petrezselyemmel, liszttel, és beleforgatjuk a reszelt sajtot.
Az őzgerincformát kevés vajjal kikenjük, megszórjuk zsemlemorzsával, majd kibéleljük a szalonnával, úgy, hogy a végei kilógjanak.
A kockázott csirkemellet beleforgatjuk a sajtos masszába, majd beleöntjük a baconnal bélelt formába.
Visszahajtjuk rá a széleket, majd a közepére még hosszában is rakunk egy-egy szeletet, hogy mindenhol betakarja.

180 fokra előmelegített sütőben, először alufóliával lefedve 30 percet, majd levéve róla még 30 percet sütjük. Utána egy sütőpapíros tepsire borítjuk, és visszatoljuk a sütőbe még kb. 10 percre, hogy az alján lévő bacon szeletek is pirosra süljenek.

Mikor langyosra hűlt, egy tálra rakjuk és szeleteljük. Hidegen még szebb szeleteket lehet belőle vágni.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Rozmaringos tepsis csirke - burgonyával, zöldségekkel

Az egyik kedvenc csirkés ételem, ez a tepsiben sült  rozmaringos változat, burgonyával, és különféle  zöldségekkel. Nagyon egyszerű,  nem kell külön köretet készíteni, egyszerre mehet a sütőbe a burgonyával és a többi zöldséggel. Sokféleképpen szoktam készíteni, attól függően éppen mit találok itthon a hűtőben. Most inkább a burgonya dominál, kevés paprika, paradicsom, újhagyma, fokhagyma, fűszerek és rozmaring ágacska van még köré szórva. Gyorsan elkészül, zöldsalátával, kovászos uborkával, vagy most nálunk rozmaringos körtével tálalva, egy kiadós, ízletes nyári egytálétel.

Hozzávalók :

1 csirkemell
2 csirkecomb
4-5 szem burgonya
1 zöldpaprika
1 piros húsú paprika
2 paradicsom
1 csomag zöldhagyma
5-6 gerezd fokhagyma
3-4 ágacska rozmaring
só, bors, grillfűszer
olaj 

1dl fehérbor

Elkészítés :

A csirkemellet nagyobb darabokra vágtam, a csirkecombról leszedtem a bőrt és két felé ( alsó-felső) vágtam, majd jól befűszereztem őket.
Egy teflon tepsi alját kicsit kiolajoztam és leraktam a húsokat. Utána megpucoltam, feldaraboltam a zöldségeket ( lehet más zöldség is, pl. cukkini, sárgarépa, gomba ) és a tepsibe a húsok közé szórtam, szépen elrendezve. A zöldségekre is szórtam egy kevés grillfűszert, és tetejére raktam a rozmaring ágacskákat, majd egy kicsit meglocsoltam olajjal az egészet, és az 1 dl bort és kevés vizet  is öntöttem alá. Alufóliával lefedve a sütőbe tettem amíg megpuhul, majd a fóliát levéve szép pirosra sütöttem.

Rozmaringos körtekompóttal tálaltam. 
Jó étvágyat hozzá ! :-)

Rozmaringos-mustáros csirke

Mai ebédünk ez a gyorsan elkészíthető illatos csirkecomb, vele sült burgonyával és almakompóttal. Nagyon egyszerű elkészíteni, minden együtt sül a sütőben. Fehérborban pároljuk, majd szép piros ropogósra sütjük. 

Hozzávalók :

4 egész csirkecomb
1 kg burgonya
5-6 gerezd fokhagyma
1,5 dl száraz fehérbor
1 evőkanál dijoni mustár
só, frissen őrölt bors
4-5 ágacska rozmaring
1 dl olívaolaj

Elkészítés : 

A mustárt elkeverjük az olajjal, és belekeverjük az aprított rozmaring felét. A megmosott csirkecombokat, sózzuk, borsozzuk, és megkenjük a mustáros páccal. Még jobb, ha előző nap pácoljuk be, és egy éjszakát áll a hűtőben. Tepsibe tesszük, köré rakjuk a fokhagymákat, aláöntjük a bort és lefóliázva betesszük a sütőbe kb. 30 percre. Amikor már félig megpuhult, köré rakjuk a hámozott nagyobb hasábokra vágott burgonyát és még fólia alatt 15 percig sütjük. Végül a fóliát levéve szép pirosra sütjük az egészet.
Salátával, vagy almakompóttal tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá ! :)