Flódni - ahogy én készítem

A flódni a zsidó konyha legismertebb süteménye, egy igazi tömény édesség, ami a bőség szimbóluma. Hagyományosan hanukára készítik, de ma már ugyanúgy készül karácsonyra is a zserbó és a bejgli mellé. Én tavaly próbáltam ki először, a barátnőm édesanyja kérésére, és azóta nem hagy nyugodni, folyamatosan alakítgatom a receptet. Nehéz eltalálni a jó arányt, hogy megfelelő vastagságú legyen a tészta, ne legyen túl kevés, se túl sok a töltelék, és főleg, hogy átsüljenek belül is a lapok. A jó flódni persze akkor finom, ha jó vastag benne a töltelék, a dió, mák, alma, szilvalekvár, viszont a köztes lapok se maradjanak nyersen. Hallottam olyan receptről, ahol a középső belső lapokat elősütik, vagy a két alsó-felső lapot vastagabbra hagyják, a belső lapokat vékonyabbra....stb. Nekem inkább ez a verzió tetszik, ahol egyformák a lapok és együtt sülnek, mint egy sima piténél. Így a tésztánál is a saját almás pitémből indultam ki, hiszen ez is egyfajta pitetészta, és ezt a receptet írtam át, figyelembe véve a flódni autentikus jegyeit. Az első amiben eltér, hogy a flódni tésztáját fehérborral kell összegyúrni, és a töltelékben is megjelenik a bor. Több receptet átolvastam, van ahol csak 4 lapban készítik, és a lekvár valamelyik töltelék alá kerül pluszban, nálam az eredeti 5 lapos változat készül. A töltelékek sorrendje is változó, én a mákot teszem legalsónak, erre jön az alma, majd a dió, és legfelül a szilvalekvár. Különféle vásárokon többször kóstoltam már flódnikat, de őszinte leszek, nekem annyira egyik sem nyerte el a tetszésemet. Próbáljátok ki ezt a receptet, szerintem nagyon finom lett, nem kis vállalkozás ugyan, de megéri a fáradozást!:)

Hozzávalók:

60 dkg finomliszt

27,5 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 csomag sütőpor

1 csomag vaníliacukor
1 csipet só

1 egész tojás

3 tojássárgája

1 dl tejföl

0,5 dl fehérbor

Töltelék:

Dió:

35 dkg dió

5 dkg kekszmorzsa

1 narancs reszelt héja

1 mokkáskanál őrölt fahéj

5 dkg mazsola

2 ek. fehérbor

Mák:

35 dkg mák

5 dkg kekszmorzsa

1 citrom reszelt héja

pici őrölt szegfűszeg

5 dkg mazsola ( opcionális)

2 ek. fehérbor

Sziruphoz:

35 dkg kristálycukor

3,5 dl víz 

Almatöltelék:

1 kg reszelt ( párolt) alma

2 evőkanál méz

1 tk. őrölt fahéj

1 tk. citromlé 

2 evőkanál fehérbor

1 üveg házi (sűrűbb) szilvalekvár

Elkészítés:

A tésztához a lisztet a vajjal összemorzsoljuk, majd az összes többi hozzávalóval sima tésztát gyúrunk. A tésztát 5 egyenlő részre osztjuk, majd egyenként kigombócozzuk. Letakarva kb. 1 órát pihentetjük. Ha csak később szeretnénk megsütni, akkor lehet fóliába csomagolva a hűtőbe tenni, akár másnapig is.

Amíg pihen a tészta elkészítjük a töltelékeket. A dió-mák töltelékhez a kristálycukorból és vízből szirupot főzünk. A diót és a mákot is összekeverjük a száraz hozzávalókkal, majd annyi szirupot öntünk rá (mákoshoz több kell), hogy kenhető, de ne folyós massza legyen.  Az almát lereszeljük, és kevés citromlével, ízlés szerint cukorral elkezdjük megpárolni, majd a végén hozzákeverjük a fahéjat. Félretesszük hűlni.

Gáztepsi nagyságra kezdtem el a tésztát rakni, majd amikor már elég magas lett, akkor köré tettem egy krémkeretet, de enélkül is fog működni. Eredetileg magas falú tepsiben szokták sütni, csak úgy kicsit nehezebb a tésztalapokat ráhelyezni a következő rétegre.

A tésztalapokat elkezdjük kinyújtani, amilyen vékonyra csak tudjuk, nálam ~32x37cm.  A tésztalapokat sütőpapíron szoktam nyújtani, az elsőt mindjárt a sütőpapírral együtt áthúzzuk a tepsire. Erre terítjük a mák tölteléket, majd a következő tésztalapot a sütőpapírral felfelé ráborítjuk, majd óvatosan lehúzzuk a tésztáról. Lehet lisztezett gyúródeszkán is nyújtani és a nyújtófára feltekerve rátenni a töltelék tetejére, kinek hogy kényelmesebb. A mák után az almatöltelék következik, erre vigyázni kell, ne legyen túl vizes, mert akkor eláztatja a tésztalapot, jól el kell párologtatni az alma levét, és ha még úgy is leveses, akkor alá lehet  szórni a tésztalapra 1-2 evőkanálnyi zsemlemorzsát. A következő réteg a dió, majd az erre következő tésztalapra kerül a sűrű szilvalekvár. A záró legfelső lapot 1 felvert tojással megkenjük, és villával végig megszurkáljuk, hogy kijöjjön a gőz, illetve villával lehet a tetejére mintát rajzolni.

Sütőtől függően, 180 fokon, kb. 45-50 perc alatt készül el, de ez lehet akár több is. Ki kell tapasztalni mindenkinek, de a lényeg, hogy ne hirtelen süljön, hanem át tudjanak sülni a lapok úgy, hogy kívülről viszont ne égjen meg.

Jó sütögetést! :-)

Almás-mákos "kétperces" cukormentesen

"Kétperces" néven terjedt el az interneten ennek a sütinek a receptje, utalva arra, hogy nagyon hamar elkészül. Az összeállítás valóban alig több mint 2 perc, nagyon könnyen elkészül, csak a sütési idő van még pluszban. Így önmagában is egy finom szaftos, puha süti, de ha készítünk hozzá egy vanília sodót, akkor igazán egy komplett desszert. A formákkal lehet kísérletezni, nekem kerek tortaformában tetszik a legjobban, de lehet szögletes tepsiben, vagy akár muffin formában is kisütni. Az eredeti cukros receptet írom le, csak jelzem az édesítős változatot, ahogyan én készítettem. Nálam most egy rögtönzött szülinapra készült,- ezért a porcukros szórás -, és valóban pár perces munkával, nagy örömet sikerült szereznem vele.

Hozzávalók: 24cm-es tortaformához

1 tojás

10 dkg kristálycukor (helyett 2,5 dkg DW negyedannyi édesítő)

10 dkg finomliszt (lehet teljes kiőrlésű)

1 csapott teáskanál szódabikarbóna

10 dkg darált mák

1 dl étolaj

2,5 dl tejföl

2 közepes alma (idared)

Elkészítés:

A hozzávalókat a felsorolás sorrendjében kézi habverővel összekeverjük, legvégén a nagy lyukú reszelőn lereszelt almát adjuk hozzá. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt ( tűpróbáig) megsütjük.

Jó étvágyat hozzá! :-)

Aszalt fügés - narancsos almás pite

Minden évben részt veszek az Édes Álmok pitesütő versenyen és jótékonysági vásáron, amit a Piros Orr Bohócdoktorok javára rendeznek meg. Szívemhez közel áll ez a kezdeményezés, mivel a beteg gyermekek megsegítése a cél. Ezen kívül nekünk pitesütőknek egy jó játék és megmérettetés is egyben. Az idén a második helyezést sikerült elérnem, igaz voltam már első is, de 25 pite között ez az eredmény sem rossz. :-) Aminek a legjobban örültem, hogy az eredményhirdetésre, már egy morzsa sem maradt a pitémből, mert mind megvették. A hagyományos nagymamaféle almás pitét gondoltam kicsit újra, és öltöztettem karácsonyi köntösbe. A tésztája egy régebbi narancsos linzerem receptje szerint készült, amit ITT találhattok. A mennyiség sok lesz egy pitére, vagy felezzétek meg a mennyiséget, vagy a többit linzerkiszúrókkal szaggassátok ki. Annyira finom omlós és illatos ez a pite, hogy szerintem a karácsonyi ünnepi asztalon is megállja a helyét. 

Hozzávalók:

Tészta:

Ennek a LINZERTÉSZTÁNAK a fele.

Töltelék:

1,5-2 kg savanykás alma
3 dl narancslé
4-5 szem aszalt füge felkockázva
2 csomag vaníliás pudingpor
3-4 evőkanál porcukor ( ízlés szerint lehet több)
2 csapott teáskanál fahéj
fél citrom leve
2 evőkanál zsemlemorzsa 

Díszítéshez:
porcukor
gránátalma
habcsókcseppek 

Elkészítés:

A linzertésztát célszerű előző nap begyúrni és fóliában hűtőbe tenni, de legalább 2-3 óra hosszát muszáj hidegen pihentetni.

A töltelékhez az almákat megpucoljuk, kisebb kockákra vágjuk, és meglocsoljuk a citromlével. Kimérünk kb. 1,5 dl szűrt narancslevet, és ebben odatesszük kb 10 percre főni, párolódni az almát. Közben hozzátesszük a cukrot, fahéjat, majd a felkockázott aszalt fügét is. A végén a két pudingport elkeverjük a maradék narancslében, és a forró almához keverjük, míg besűrűsödik. Félretesszük hűlni, amíg kinyújtjuk a tésztát.

Egy piteformát kivajazunk és lisztezünk. A linzertésztát lisztezett deszkán 2-3 mm vastagságra kinyújtjuk, majd a piteformát beborítjuk vele. A széleit körben levágjuk és tetszőleges mintára körbenyomkodjuk. Az alját villával megszurkáljuk, megszórjuk zsemlemorzsával, majd erre öntjük a langyos tölteléket, és szépen egyenletesen eloszlatjuk a formában. A széléről leeső tésztát, újra összegyúrjuk, kinyújtjuk és mintákat szaggatunk a pite tetejére. Rácsokat is lehet készíteni, ki mit szeretne, vagy milyen alkalomra készül. Mivel most karácsonyi pite volt a téma, így én csillagokat szaggattam, és azzal raktam ki a pite tetejét. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 percet sütjük, vigyázva nehogy a széle megégjen, mert hamar pirul. Ha kihűlt, kidíszítjük gránátalmamaggal, habcsókkal, és megszórjuk porcukorral.

Jó étvágyat hozzá! :-)

Azóta már karácsonyi pitének is  elkészítettem fenyőfákkal díszítve:

Áldott, békés, boldog Karácsonyt kívánok szeretettel minden kedves olvasómnak!

Almás-krémes torta

A fotókon két féle formában látható az almás-krémes, mivel a receptben megadott mennyiség sok egy kerek tortaformához, amit én ajándékba készítettem, így még nekünk is jutott egy hosszúkás kis torta. Az eredeti recept, amit ITT találtok Verustól származik, és egy 32x24 cm-es tepsihez való. Nagyon mutatós, finom és könnyű sütemény. Az almától kap egy kissé savanykás pikáns ízt, a tészta márványosan kakaós, és a tetején egy illatos vaníliás krémes réteg. A krémet habzsákból rózsa formára mintáztam, de simán is rá lehet kenni a tetejére, az semmit nem fog levonni a finom ízéből.:) 

Hozzávalók :

5 db tojás
20 dkg cukor
20 dkg liszt
1 csom. vaníliás cukor
1/2 csom. sütőpor
1 dl víz
1 dl olaj
csipet só
1 evőkanál kakaópor ( Holland, cukrozatlan)
4-5 szem alma
őrölt fahéj+ 2 evőkanál kristálycukor

Krém :

6 dl tej
2 csom. vaníliás pudingpor
8 evőkanál cukor
20 dkg vaj

Tetejére:

őrölt fahéj

Elkészítés :

A tojásokat ketté választjuk, a sárgáját habosra keverjük a cukorral, vízzel, és az olajjal. A fehérjét csipet sóval szintén kemény habbá verjük. A száraz alapanyagokat összekeverjük a kakaón kívül, és kanalanként a sárgájás krémhez keverjük, majd beleforgatjuk a fehérjehabot.
A sütőformát (formákat) sütőpapírral kibéleljük és kevés vajjal megkenjük, erre kerül a vékonyra felszeletelt alma, amit fahéjas kristálycukorral megszórunk. 
Utána ráöntjük a massza háromnegyed részét, majd a megmaradt negyedrészhez hozzákeverjük a kakaót. Ráöntjük a sárga tésztára és villával óvatosan elkeverjük, márványozzuk.
180 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, mert ez a tepsi méretétől is függ. Ha egy nagyobb tepsiben sütjük, akkor értelem szerűen több idő kell.
Amíg hűl a tészta elkészítjük a krémet. A két pudingport elkeverjük a cukorral, kevés hideg tejjel. A maradék tejet feltesszük melegedni, majd hozzáöntjük a csomómentesre elkevert pudingport és kevergetve készre főzzük. Még melegen hozzákeverjük a vajat, majd folpack fóliával befedjük, úgy hogy teljesen hozzáérjen, így nem fog bebőrösödni, és hagyjuk hűlni.
Amikor a tészta teljesen kihűlt kiborítjuk a formából, óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt, így felülre kerül az almás réteg, és majd erre jön a krém.
A krémet habzsákba szedjük és tetszőleges mintával rányomjuk az alma tetejére. Közvetlen tálalás előtt fahéjjal megszórjuk.

 Jó étvágyat hozzá ! :-)

Rácsos almás-narancsos pite

Ma rácsos pitét készítettem, a szokásos almás lepény tésztámból, a receptjét  ITT TALÁLJÁTOK.
A mennyiség sok egy ilyen piteformához, így én még egy kisebb kerek formát is megtöltöttem a tésztával. Ha tepsiben ( 40x28) készítjük,  akkor kétharmada megy a tepsi aljára, egyharmada pedig a rácsokra.

Töltelék :

5 db savanykás alma
1 tk.mézeskalácsfűszer ( vagy csak fahéj)
4-5 ek.narancslekvár

A töltelékhez az almát meghámozzuk és felszeleteljük ( nem reszelni) és megpároljuk kicsit, majd összekeverjük a fűszerrel. Ha esetleg nagyon savanyú az alma, akkor ízlés szerint cukrozzuk.

A piteformát kitöltjük a tésztával, és villával kicsit megszurkáljuk, majd vastagon megkenjük a narancslekvárral, utána rásimítjuk az almatölteléket.

A maradék kinyújtott tésztából, derelyevágóval kb. 1cm-es csíkokat vágunk, és berácsozzuk a töltelék tetejét, majd tojással megkenjük.
Előmelegített sütőben, 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük.

 Jó étvágyat hozzá! :-)

Facebook-on ITT tudtok csatlakozni hozzám !

Almás pite / lepény

Kedvenc családi sütink ez az almás lepény, anyukám receptje szerint. Soha nem tudom eldönteni, hogy lepénynek vagy pitének kell nevezni, ezért írtam mindkettőt. Próbáltam már utána járni mi a különbség, de nem lettem okosabb.  A lényeg, hogy ebből az omlós tésztából más töltelékkel is készíthetünk pitét, pl. mákkal, meggyel, túróval ....., és az almatöltelék alá tehetünk pl. darált diót is, de mi csak így simán fahéjjal szeretjük a legjobban. :)Természetesen aki nem szereti, illetve nem tejérzékeny, az a margarint lecserélheti vajra, de én most az eredeti receptet osztom meg.

Hozzávalók:

Tésztához : 

50 dkg liszt

25 dkg Ráma margarin

10 dkg cukor

1 poharas (kicsi) tejföl

1 csom. vaníliáscukor

1 csom. sütőpor

1 egész tojás+2 tojás sárgája

Töltelék:

2,5 kg savanykás ( Idared) alma

fél citrom leve

cukor  ( ízlés szerint )

1 tk. őrölt fahéj

Megkenéshez:

1 egész tojás

Elkészítés:

Először az almát lereszeljük nagy lyukú reszelőn, meglocsoljuk a citromlével és kb. 10 perc alatt megpároljuk. Ízlés szerint cukrozzuk (lehet édesítővel is) és belekeverjük a fahéjat. Amíg hűl az alma, összeállítjuk a tésztát.

A lisztben elmorzsoljuk a Rámát a két tenyerünk között, utána az összes többi hozzávalóval tésztát gyúrunk. Jó ha van időnk pihentetni a tésztát, mert akkor könnyebben nyújtható (ez minden tésztára igaz), de nem muszáj várni. Két cipóba osztjuk, és lisztezett deszkán kinyújtjuk az egyik lapot, majd sütőpapíros vagy vajazott tepsibe rakjuk (kb. 40x28).

Egyenletesen eloszlatjuk rajta az almatölteléket, szórhatunk alá egy kis zsemlemorzsát ha túl lédús az alma, és a tészta másik felével beborítjuk. Körben a széleit lenyomkodjuk, villával végig megszurkáljuk, hogy ki tudjon jönni a gőz, végül egy felvert tojással megkenjük. Villával mintákat húzhatunk a tésztába.
Előmelegített sütőben, közepes lángon (170 fok) 25-30 perc alatt megsütjük, amíg szép piros lesz a teteje.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

 

* A régi ( rossz minőségű) képekből párat lecseréltem, a recept változatlan.