Mákosguba torta - madártejkrémmel

Kedves barátnőm Krisztácska ötletére, mákrajongó párjának készült ez a szülinapi torta. Nem is gondoltam volna, hogy ennyien imádják a mákos gubát, mert majd fölrobbant a Facebook az érdeklődéstől .:)) Ezért is igyekszem minél előbb megosztani veletek a receptet. Már volt aki karácsonyi tortának tervezi, és valóban be is illik az ünnepi menübe, hiszen mákos, és eléggé mutatós is szerintem. Az eredeti recept a Habverő és fakanál blogról származik, de ezen a recepten már sokat változtattam. Eredetileg cukorral készült, de megjegyzem ahogy én készítettem hozzáadott cukor nélkül, kicsit spórolva az amúgy is magas szénhidráttartalmán. De nem is ezért szeretjük, hanem mert finom ! :-)

Hozzávalók: ( 24 cm-es kapcsos formához)

12 db vajas kifli*

1 liter tej

3 db tojássárgája

10 dkg vaj

1 csomag vaníliás cukor 

10 dkg cukor ( nálam nyírfacukor)

15 dkg darált mák

1 nagyobb citrom reszelt héja

1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg 

10 dkg mazsola ( opcionális ) 

Krém :

4 db tojássárgája

1 csomag vaníliás pudingpor

2 csomag vaníliáscukor ( nálam 2 tk. vaníliaesszencia)

8 dkg cukor ( nálam fruktóz)

4 dl tej

15 dkg vaj

Tetejére :

3 dl tejszínhab

1 evőkanál porcukor ( nálam por nyírfacukor)

1 csomag zselatinfix

kevés szemes mák díszíteni

Elkészítés :

Először elkészítjük a mákos gubát. A mákot ledaráljuk , a kifliket felkarikázzuk, a tejet és a vajat összemelegítjük. A tojássárgákat kikeverjük a cukorral, vaníliás cukorral, és a langyos vajas tejhez öntjük, majd lassú tűzön kicsit besűrítjük. A darált mákhoz hozzáreszeljük a citromhéjat, és belekeverjük az őrölt szegfűszeget, majd az egészet a tejes folyadékhoz keverjük. Ráöntjük a kiflikarikákra és várunk kicsit míg a kifli felveszi a folyadékot. Egy 24 cm-es kapcsos tortaformát vajjal kikenünk, és ebbe belenyomkodjuk a kiflis masszát, majd 170 fokon 20-25 perc alatt megsütjük.

A krémhez a tojássárgákat jól kikeverjük a cukorral, vaníliával és a pudingporral, majd a forró tejhez adjuk, úgy hogy először egy kis merőkanállal belekeverünk a hőkiegyenlítés miatt és utána öntjük az egészet a tejhez, majd sűrűre főzzük. Megvárjuk míg kihűl, majd 15 dkg vajjal jól kikeverjük. Ezt a krémet simítjuk a szintén kihűlt mákos guba tetejére, és pár órára hűtőbe tesszük mielőtt a habot rányomjuk a tetejére.

A tejszínhabot felverjük egy evőkanál porcukorral és a zselatinfix-el, habzsákba rakjuk és halmokat nyomunk a torta tetejére. Díszítésnek megszórjuk szemes mákkal.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

* A kifli méretétől függően, lehet 10 db is elég, az sem jó ha túl sok, mert akkor nagyon felszívja a masszát és száraz lesz belül. Vékonyabb vajas/tejes kiflit szoktam venni hozzá.

Kókuszos café latte torta - cukormentesen

Az idén is neveztem az Egy Csepp Figyelem Alapítvány által megrendezett cukormentes torta háziversenyre. Bekerült a tortám a legjobb 10 közé a döntőbe, amit hagyományosan az Academy Golf Klubban rendeznek meg, rangos zsűri részvételével. A zsűri elnöke mint mindig Mautner Zsófi volt , akit mindenki ismer már a TV-ből, a Chili&Vanília blog írója, az Ízes élet műsorvezetője. A szakmai zsűri többi tagja Nándori László cukrász, akinek kétszer is köszönhetjük a cukormentes országtortát, és Varga Margit a Zazzi cukrászda egyik tulajdonosa, ahol csodálatos süteményeket lehet kapni. Ezen kívül két dietetikus hölgy bírálta el a tortákat, akiknek elnézést de nem tudom a nevét. A díjakat Erős Antónia adta át, aki az Egy csepp figyelem alapítvány megalapítója, és akit jól ismerünk az RTL klub híradójából.

Sajnos helyezést nem ért el a tortám, mert elkövettem azt a hibát, hogy ha már nem cukros és nincs benne liszt, vagyis szinte nulla a szénhidráttartalma, akkor legalább hagy legyen krémesen lágy a mascarponétól és a tejszíntől. :)) Mivel az ajánlott és megengedett alapanyagok listájában szerepelt mindkettő, így nem gondoltam volna, hogy a dietetikus  szerint, szinte kizáró ok lesz a versenyben. Nem is ez a lényeg, ahogy mondják a részvétel a fontos ! :)  Szívből gratulálok a nyertesnek, amely a képen látható második málnás torta lett !

A Herbaház jóvoltából minden döntős versenyző kapott egy ajándékcsomagot, tele sok egészséges alapanyaggal.

Aki szereti a kávés ízt, a kókuszt, és a krémesen lágy mascarponét, az nem fog csalódni ebben a receptben. Igaz, hogy kicsit zsírosabb és magasabb a kalóriatartalma, de szénhidráttartalma szinte nulla, így a cukorbetegek nyugodtan fogyaszthatják.

Kókuszos café latte torta

Hozzávalók :

Kókuszos-kakaós piskótához:

3 db tojás

3 evőkanál víz

100 g eritrit (por)

30 g kókuszreszelék

20 g kakaópor ( cukrozatlan, Holland)

10 g kókuszliszt

1 tk. nescafé

6 g ( fél csomag) sütőpor

Café mousse :

250 g mascarpone

250 ml tejszín

3 tk. nescafé

80 g eritrit (por)

1 fél rúd madagaszkári vaníliarúd kikapart magja

1 cs. zselatinfix

3 db lapzselatin

Kókuszkrém:

2 tojássárgája

20 g eritrit (por)

125 ml kókusztej

125 ml tejszín

20 g kókuszreszelék

2 db lapzselatin

Tejszínes-mascarpone hab:

125 ml tejszín

125 g mascarpone

1 csomag zselatinfix

1 evőkanál eritrit (por)

Szóráshoz :

1 evőkanál kakaópor

Elkészítés :

A piskótához a tojásokat ketté választjuk, majd a sárgáját az eritrittel és a vízzel jól kikeverjük. A száraz hozzávalókat egy tálban elkeverjük, majd a sárgájás krémhez forgatjuk, végül a kemény habbá vert tojásfehérjéket is óvatosan beleforgatjuk. Sütőpapírral bélelt 24 cm-es kapcsos tortaformában, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre ( tűpróbáig) sütjük.

A café mousse-hoz egy kevés tejszínt felmelegítünk, abban feloldjuk a kávét, és az előre beáztatott zselatinlapokat. A többi tejszínt felverjük a zselatinfix-el, majd hozzákeverjük a mascarponét, vaníliát, eritritet,és végül a langyosra hűlt zselatinos tejszínes kávét.

A kihűlt piskótalapot visszarakjuk a kapcsos formába és ráöntjük a café mousse krémet, és 1-2 órára a hűtőbe tesszük. Addig elkészítjük a következő réteget, a kókuszos krémet.

A kókuszkrémhez 2 tojás sárgáját jól kikeverünk 20 g eritrittel, majd a kókusztejjel  elkeverjük és mérsékelt tűzön addig keverjük míg besűrűsödik a krém, majd belekeverjük az apró szemű kókuszreszeléket is. Közben megáztatunk 2 lapzselatint, és a még meleg ( de nem túl forró) krémhez keverjük és a tejszínnel fellazítjuk. Langyosra hűtjük, majd a torta tetejére öntjük és szintén 1 órára a hűtőbe tesszük, míg a krém megszilárdul.

A torta tetejére  felverjük a tejszínt a zselatinfix-el, hozzákeverjük a mascarponét és az édesítőt, majd habzsákba töltjük és halmokat nyomunk a tortára.

A középre egy mintasablont helyeztem, úgy szórtam meg kakaóporral a torta tetejét, és pár kávészemmel díszítettem.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Somlói torta

Ez a somlói nem az a somlói .....  amit maradék piskótából összedobnak és egy kis csokiöntettel meg  hulala tejszínnel nyakon öntenek .......brrrrrr. :((  Szerencsére semmi köze hozzá, viszont nem is olyan egyszerű az elkészítése. Először is három piskótalapra van szükség, egy sima, egy diós és egy kakaós piskótára, ami már önmagában is elég nagy munka. Ezután jön a főzött vaníliakrém, a narancsos-rumos szirup, és a csokiöntet elkészítése. Szóval elég időigényes feladat, de a végeredmény mindenképp kárpótol minket. Sokat kutattam jó recept után, míg a saját verzióm kialakult, az eredeti ( alap) recept Citromhab -tól származik. Többször készítettem már galuska formájában, tortát most sütöttem belőle először, egy kedves barátnőm édesapjának a születésnapjára. Remélem ízleni fog neki, mert nagy somlói rajongó hírében áll ! :-)


Hozzávalók 24 cm-es tortaformához :

Sima piskóta :

2 nagy (XL) tojás
1 evőkanál víz
9o g cukor
100g liszt
1 tk. sütőpor

Diós piskóta :

2 nagy (XL) tojás
1 evőkanál víz
90 g cukor
70 g liszt
30 g darált dió
1 tl. sütőpor

Kakaós piskóta :

2 nagy (XL) tojás
1 evőkanál víz
90 g cukor
90 g liszt
10 g kakaópor ( cukrozatlan, Holland)
1 tk. sütőpor

Narancsos-rumos szirup:

200 ml víz
1 narancs leve + reszelt héja
1 citrom reszelt héja
100g cukor
1 evőkanál rum (vagy rum aroma)

Vaníliakrém :

400 ml tej
100 g cukor
1 csomag vanília pudingpor
1 tojás sárgája

A csokoládéöntethez :

150 g jó minőségű étcsokoládé ( min. 74%-os )
80 ml víz
1 evőkanál rum (vagy rum aroma)

Díszítéshez :

200 ml tejszín
1 csomag habfixáló
1 evőkanál porcukor

50 g rumba ( vagy rum aroma+víz) áztatott mazsola
kevés darált dió a megszóráshoz

Elkészítés :

Először a piskótalapokat készítjük el, mind hármat egyforma módon. A tojásokat ketté választjuk, a sárgáját a cukorral és az egy evőkanál vízzel fehéredésig jól kikeverjük. A tojásfehérjét habbá verjük. A lisztet, sütőport (kakaót, dió) összekeverjük és kanalanként a sárgájás krémhez keverjük, majd a tojáshabot óvatosan beleforgatjuk.

24 cm-es sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformában, 180 fokra előmelegített sütőben kb.10 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.

A krémhez a pudingport, tojás sárgáját, cukrot csomómentesre keverjük 100 ml tejjel, a többi tejet feltesszük forrni, majd a pudingporos tejet hozzáöntjük, és folytonos keverés közben besűrítjük.

A sziruphoz, az összes hozzávalót összeforraljuk, majd félretesszük hűlni.

A mazsolát rumba vagy rum aromás vízbe beáztatjuk.

Torta összeállítása :

A kakaós piskóta kerül alulra, meglocsoljuk a szirup harmadával, megkenjük a vaníliakrém felével, és megszórjuk mazsolával. Erre kerül a diós lap .....szirup ......krém ....mazsola, végül a sima piskótával zárjuk, és ezt is meglocsoljuk a sziruppal. Félretesszük pihenni, lehetőleg egy éjszakára a hűtőbe, hogy jól összeérjenek az ízek.

A csokiöntethez a hozzávalóit összemelegítjük, míg egynemű krém lesz. Hagyjuk kissé hűlni, majd a torta tetejére öntjük és eloszlatjuk a tetején úgy, hogy körbe kissé lefolyjon az oldalára. Jó ha kilátszik kissé a piskóta,mert így jobban hasonlít a somlói galuskára.

A tejszínhabot felverjük a porcukorral és habfixálóval, habzsákba töltjük és kidíszítjük vele a torta tetejét, megszórjuk darált dióval és kidíszítjük mazsolával.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

 

Fordított fügetorta - cukormentesen

Régi kedves Kabala papírboltos ismerőseim megleptek egy tálca fügével, a saját kertjükből. Annyira megörültem neki, hogy azt sem tudtam hirtelen mit csináljak belőle. Imádom minden formában, így rögtön csemegéztem is jó párat, de szerencsére jutott még erre a fordított tortára is. Limaránál néztem ki már régebben a receptet, aki eredetileg Rachel Allen-től kölcsönözte. Az eredeti recept cukorral készült, és egy karamellizált réteg vonja be a torta tetején a fügéket, ami biztos isteni finom lehet, de mivel mi már egy jó ideje cukormentesen étkezünk, így átalakítottam a receptet, hogy a mi számunkra is fogyasztható legyen. A teljes kiőrlésű liszt használata által, lassan felszívódó szénhidrátot tartalmaz, így még egészségesebb és jobban beilleszthető a 160g CH vagy az IR diétába.

Az édesítéshez használt eritrit és frukóz egyáltalán nem érezhető, inkább a tésztában lévő fahéj íze dominál, ami nagyon jól harmonizál a fügével. Igazán finom, és büntetlen élvezet lett ! :-)

Hozzávalók :

A sütőforma aljára:

5 dkg vaj

2 evőkanál fruktóz
1 evőkanál méz (opcionális)
10-15 db füge

Tésztához :

15 dkg tk. búzaliszt
10 dkg tk. tönkölyliszt 
1 tk. sütőpor
fél tk. szódabikarbóna
1 csipet só
fél tk. fahéj
2 egész tojás
75 ml étolaj
2 dl görög joghurt
12 dkg eritrit

Elkészítés :

A vajat az eritrittel összemelegítjük, aki nem diétázik, tehet 1 evőkanál mézet bele, attól kicsit karamellizálódni fog. Egy kerek kb. 26-28 cm-es pite/tortaforma aljába öntjük a megolvadt vajas szirupot, ebbe rakjuk ketté vágva a vágott felükkel lefelé a fügéket, jó szorosan egymás mellé.

A tésztához először a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, csipet sót, és a fahéjat jól összekeverjük. Egy másik tálban a tojást, eritritet, olajat, joghurtot jól kikeverjük, majd a szárazanyagra öntjük és összedolgozzuk.

A fügék tetejére öntjük a tésztát egyenletesen elosztva, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt megsütjük. Félidőben jó megnézni, ha nagyon barnulna a teteje ( ami majd az alja lesz), akkor egy alufóliát ráterítünk és úgy sütjük tovább. A sütőből kivéve 10-15 percet várunk, hogy hűljön, majd egy tortatálra fordítjuk, hogy a fügék a torta tetejére kerüljenek.

 Jó étvágyat hozzá ! :-)

Sült túrótorta-bogyós gyümölcsökkel cukormentesen

Szerettem volna valami kímélő cukormentes desszertet készíteni a vasárnapi ebéd után. A gyümölcsök adottak voltak, mert anyukám drága barátnője ellátott minket szederrel a kertjéből, és én is vettem a piacon málnát és áfonyát. Örülök, hogy erre a túrótortára esett a választásom, mert nagyon egyszerű elkészíteni, szinte csak összekeverni, beleönteni a formába, megszórni a gyümölcsökkel, be a sütőbe ......és mind emellett még nagyon finom is. :-) Krémesen lágy, hasonló az állaga a sajttortához, illatos a citromhéjtól és a vaníliától, édeskésen savanykás a gyümölcsöktől. Igazi nyárvégi könnyű desszert.

Hozzávalók :

50 dkg tehéntúró ( zsírszegény)

250 ml tejszín

4 egész tojás

20 dkg eritritpor ( kávédarálón őrölve)

1 csomag vaníliás pudingpor

1 tk. vaníliaesszencia

1 citrom reszelt héja

fél citrom leve

kevés vaj a forma kikenéséhez

15-20 dkg vegyes bogyós gyümölcs ( szeder, málna, áfonya)

Elkészítés :

Egy tálba először a túrót krumplinyomón áttörjük, majd a többi hozzávalóval együtt, kézi robotgéppel krémesre keverjük. 

Egy kb. 20 cm átmérőjű kerek tortaformát, vagy piteformát vajjal kikenünk, majd a túrós masszát beleöntjük. A tetejét megszórjuk, megmosott és jól lecsöpögtetett gyümölcsökkel.

160 fokra előmelegített sütőben, kb. 45-50 percet sütjük, majd tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is megsült-e már. Félidőben, ha a széle nagyon barnulna, akkor egy alufóliát terítünk a tetejére.

Tálaláskor csak porrá őrölt eritrittel szórtam meg, mert bőven van benne gyümölcs, de lehet még mellé gyümölcsszószt is tálalni.

 Jó étvágyat hozzá ! :-)

Teljes kiőrlésű tönkölypizza

Szénhidrátdiétánk miatt, egyre több teljes kiőrlésű receptet próbálok ki, hogy ne kelljen lemondanunk minden finomságról, így a pizzáról sem. Mivel a teljes kiőrlésű liszteknek lassú a felszívódása, így mértékkel ugyan, de be tudjuk illeszteni a 160 g-os CH diétába. Először sütöttem pizzát  tk. tönkölylisztből, és azt mondhatom, hogy a végeredménnyel elégedett vagyok.. Természetesen azért más mint az eredeti pizzatészta, ne várjuk tőle ugyanazt, de a feltétekkel, pizzaszósszal, mozzarellával és zöldségekkel felturbózva, nagyon finom és egészséges fogás lett. :)

Hozzávalók :

Tésztához:

50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
3 dkg friss élesztő
1 tk. nyírfacukor
1 tk. só
6 ek. olívaolaj
3 dl langyos víz

Feltét : ( ízlés szerint változhat )

pizzaszósz  ( házi receptet ITT találtok)
sonka
császár szalonna
lila hagyma
mozzarella
koktél paradicsom
zöldfűszerek ( oregánó, bazsalikom, kakukkfű )

Elkészítés :

Az élesztőt a nyírfacukorral és langyos vízzel fefuttatjuk, majd a kimért liszthez öntjük a többi hozzávalóval együtt, és jól összedolgozzuk. Letakarva,  meleg helyen a duplájára kelesztjük.

Amíg a tészta kel, elkészítjük a feltétet, összevágjuk a hozzávalókat, hagymát, sonkát ...stb... 

Majd amikor a duplájára kelt a tészta lisztezett deszkára borítjuk, és két egyenlő részre osztjuk, majd letakarva még 20 percet kelesztjük.

Ez a tésztamennyiség egy nagy gáztepsire való, vagy 2 db kerek pizzára, és legalább 4 főre elég.

Én most egy új formával kísérleteztem, amit az egyik régi kedves gyermekkori barátnőm éttermében a Tommy di Nápoliban láttam, és nagyon megtetszett. Nem tudom, hogy papucsnak vagy masninak lehet nevezni, de a lényeg, hogy mutatós, és ha akarjuk 2 féle ízesítés lehet 1 pizzán belül a középső elválasztás miatt.

Tehát, kerekre nyújtottam az egy-egy cipót, és megkentem először pizzaszósszal, majd ráraktam a feltéteket, a császárhúst, sonkát, lila hagymát, mozzarellát, koktélparadicsomot és megszórtam fűszerekkel. Középen megfogtam a tészta szélét, és összecsíptem a pizza közepén, majd így tettem be egy sütőlapra a 220 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 15-20 perc alatt készre sütöttem.

Zöldsalátával tálaltam.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Csalamádé télire

Legkedvesebb velencei volt szomszédom Ignác receptje alapján készítem a csalamádét. Az eredeti recepttől annyiban tértem el, hogy zöld paradicsom helyett is káposztát tettem bele, mert nálunk mindenki a káposztát szereti benne túlnyomórészt. Az összetétele ízlés szerint változhat, csak a súlyra kell ügyelni, hogy az ecetlé mennyisége megfelelő legyen. A sok évvel ezelőtt leírt recept  9 kg mennyiségről szól, ennek én a felét készítettem el, amiből 8 üveggel lett, de a receptben az eredeti mennyiséget fogom leírni. Többféle csalamádét kipróbáltam már, de mind közül ez a legfinomabb ! :)

Hozzávalók :

3 kg káposzta legyalulva

2 kg paprika kimagozva, vékonyra szelve

1 kg zöld paradicsom szeletelve 

1,5 kg uborka, héjastól legyalulva

1 kg vöröshagyma vékonyra szelve

0,5 kg sárgarépa lereszelve

Ecetlé :

400 g cukor

100 g só

6 dl 10%-os ecet

15 g nátriumbenzoát

2 kávéskanál borkén

1 kk.őrölt kömény

1 kk. őrölt bors

5-6 db babér levél

Elkészítés :

A hozzávalókat jól megmossuk és legyaluljuk, szeleteljük, majd egy nagy tálban összekeverjük.  Az elkészített ( összekevert) ecetlét a csalamádéra öntjük, és jól megkeverjük. Egy napig állni hagyjuk, néha átforgatva. Utána üvegekbe szedjük, jó szorosan, majd a lét is elosztjuk rajta. A csavaros üvegeket 5-10 percre fejtetőre állítjuk, majd hűvösebb helyre a polca rakjuk. Felbontás után hűtőben tároljuk !

 Jó étvágyat hozzá ! :-)