Sertéskocsonya - hagyományosan

A kocsonya az egyik olyan étel, amit nagyon ritkán főzök, nem is minden évben, mert Édesanyám szokta főzi az egész családnak, általában ilyenkor szilveszterre. Most ajándékozni szeretnék belőle, ezért szántam rá magam, és hogy legyen meg a recept is itt a blogon. Nagyon egyszerű, hagyományos recept, könnyen elkészül, csak türelem kell hozzá, hogy szépen lassan, és jól megfőjön. Akkor jó, ha magától kiválik a csont a húsból, akkor fog jól megdermedni. Mi nem teszünk bele mást a hagymán, fokhagymán, szemes borson, és erős paprikán kívül, és persze még sót. Van ahol szokás sárgarépát, fehérrépát is tenni bele, és sokan tesznek bele füstölt húst is. A kocsonyára is igaz a mondás, hogy ahány ház annyi szokás. Nálunk ez a tradicionális recept vált be, így szereti a család, ki-ki csak a levét inkább, ki a soványabb húst, ki a kövérebbet .....e szerint adagolom a tálkákba, és rakom ki az erkélyre, letakarva.

Hozzávalók: ( kb. 10 tányérhoz)

1 nagyobb sertés csülök

3 db első sertésköröm (félbe vágva)

1-1 db sertés farok, fül  .... vagy bőr

1 nagy fej fokhagyma

2 fej vöröshagyma

1 teáskanál fekete szemes bors

 kb. 3-4 teáskanál só

1db piros erős paprika (cseresznyepaprika)

annyi víz, hogy jól ellepje

Elkészítés:

A körmöket hosszában félbe vágjuk, és az összes húst alaposan megtisztítjuk. A bőrös-csontos húsokat hideg vízbe feltesszük főni, hogy jól ellepje a víz. A lassú főzésnél úgy is sok víz elpárolog majd belőle. Amikor felforr, leszedjük róla a habot, és utána hozzátesszük a fűszereket. Mindenki a saját ízlése szerint fűszerezze, csak tájékoztatóak a mennyiségek, lehet több fokhagymát illetve borsot is bele tenni, a sóval viszont vigyázzatok, mert ha túl sós, akkor nem alszik meg. Lassú tűzön, éppen csak hogy gyöngyözzön, forrástól számítva kb. 3-4 órát főzzük. Utána, ahogy kedves barátnőmtől tanultam, szűrőkanálba helyezett gézkendőn keresztül leszűrjük, a húsokról leszedjük a csontot, és tányérokba adagoljuk, majd rámerjük a levet. Hűvös helyen, hűtőben vagy erkélyen pár óra alatt megdermed. Hidegen le tudjuk szedni a tetejéről a felesleges zsírt. Tálaláskor a tetejét meg lehet szórni pici pirospaprikával, esetleg borssal, vagy citrommal, ki-ki hogyan szereti. Friss kenyér mindenképpen kell hozzá!

Jó étvágyat hozzá!

Pecsételhető narancsos-marcipános keksz

Mikulásváró keksznek készült nálam ez a rénszarvasos, finom omlós keksz. Az instán láttam meg a receptet a héten, és rögtön el is mentettem, kicsit saját ízlésre hangolva. Nagyon jól megmarad benne a sütipecsét, ha nyújtás előtt betartjuk a min. 1 óra hűtést. Kicsit pepecselős munka, mert először kiszaggatjuk a kerek formára, majd a sütipecsétet egyenként lisztbe mártva pecsételünk. Az én sütőmben 180 fokon 7 perc alatt készült el, ezt mindenkinek ki kell tapasztalnia. Vigyáznunk kell, ne barnuljon meg a széle, mert akkor szép. Az eredeti recepthez képest én dupla adagból készítettem, a receptben ezt a mennyiséget fogom megadni. Ebből az adagból 3 sütőlapnyi kb. 40 db keksz lesz. Mindig azt szoktam mondani, hogy készítsétek együtt gyerekekkel, mert egy kitűnő program, főleg ilyenkor Advent idején.

Hozzávalók:

490g finomliszt

290g szoba hőmérsékletű vaj

230g marcipán

100g porcukor

2 tojássárgája

1 nagyobb bio narancs reszelt héja

1 csipet só

pár csepp (2ml) bio narancsolaj

 

Elkészítés:

A marcipánt nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a vajat, porcukrot, sót, narancshéjat, narancsolajat és a tojássárgákat, majd robotgéppel krémesre keverjük. Utána hozzáadjuk a lisztet, és egy rugalmas tésztát gyúrunk, majd fóliába csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük.

Pihentetés után, kisebb részletekben, lisztezett deszkán kinyújtjuk, kiszaggatjuk és pecsételjük. Sütőpapíros tepsire rakjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 7 perc alatt megsütjük. Forrón még lágy lesz, de ahogy hűl, úgy lesz roppanós és omlós keksz.

 

Boldog MIKULÁST kívánok Mindenkinek!  

 

 

Eredeti recept:innen

 

Havas háztető

Tavaly karácsonykor kóstoltam először ezt a süteményt, egy kolléganőm sütötte a munkahelyi karácsonyra. Annyira megtetszett és ízlett, hogy rögtön el is kértem a receptjét. Eredetileg a háztetőn csokimáz van, kókuszreszelékkel megszórva, de nálunk annyi csokival bevont sütemény készült karácsonykor (zserbó, mézeskrémes, hólabda), hogy ennél a sütinél már kihagytam, és csak simán porcukorral "havaztam" be a háztetőt. A fotók még tavalyi képek, de az idén is tervezem megsütni, mert nagy sikere volt a családban, és akkor majd csokival a tetején is megmutatom.  Az elkészítésétől ne ijedjetek meg, nem annyira bonyolult, mint amilyennek látszik! 

Hozzávalók:

125g porcukor

50g vaj

1,5 evőkanál méz

2 evőkanál tej

1 db tojás

fél teáskanál szódabikarbóna

300g finomliszt

1 evőkanál kakaópor (Holland)

Krémhez:

1,5 csomag vaníliás pudingpor

500ml tej

200g kristálycukor

200g vaj

Tetejére (eredetileg):

150g étcsokoládé

1 evőkanál vaj

1 teáskanál étolaj

10g kókuszreszelék

( Nálam csak porcukorral megszórva)

Elkészítés:

1. A vajat a porcukorral, mézzel, a tejjel és a tojással, kézi habverővel összekeverjük, majd vízgőz fölött összemelegítjük, míg a cukor elolvad, a végén hozzákeverjük a szódabikarbónát.

2. A liszthez öntjük a langyos keveréket és sima tésztává gyúrjuk. Ketté szedjük, és az egyik feléhez hozzáadjuk a kakaóport.

3. A kakaó nélküli fehér tésztát kb. 30x40cm-es téglalapra nyújtjuk egy sütőpapír tetején, és egy sütőlapon vagy tepsi hátulján, kb. 200 fokra előmelegített sütőben 7 perc alatt készre sütjük. A sütőlapról még melegen lehúzzuk, és a tésztát háromfelé vágjuk, úgy hogy a középső csík valamivel szélesebb legyen, mint a két szélső. A középső csík lesz az alja, a két szélső pedig a háztető.

4. A kakaós tésztát 6 egyenlő részre osztjuk, amelyből egyenként egy kb. 40 cm hosszú vékony rudat sodrunk, sütőpapíros tepsibe rakjuk és a 200 fokos sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük.

5. A pudingport a cukorral, tejjel csomómentesre keverjük és lassú tűzön, állandó keverés mellett besűrítjük. Fóliával a tetején hűlni hagyjuk.

6. Amikor a pudong teljesen kihűlt, kézi robotgéppel apránként hozzákeverjük a puha vajat, és egy könnyű krémet kapunk.

7. A sütemény összeállításához a középső szélesebb tésztacsíkra krémet kenünk és ráhelyezünk 3 db kakaós tésztarudat. Utána megint megkenjük krémmel, és erre jön a két közbe 2 db kakaós rúd, majd ismét krém, és végül a tetejére 1 db rúd. A maradék krémet a tetejére, és az oldalára simítjuk. A másik két tésztacsíkkal, tető alakban ( háromszögben) befedjük.

8. A csokoládét a vajjal, olajjal, vízgőz felett felolvasztjuk, majd a háztetőre simítjuk, végül kókuszreszelékkel megszórjuk.

Tepsis csirkecomb - sütőtökkel, birsalmával

Múlt hétvégén sütöttem ezt a tepsis csirkecombot, és annyira jól sikerült összehozni az ízeket ( abból ami éppen itthon volt :-) ) , hogy gyorsan le is írom el ne felejtsem. Nekem most csak felsőcombom volt, de persze egész combból is készíthetitek, úgy még mutatósabb. A mennyiséget mindenki a családjához tudja igazítani. A birsalma szezonban én nagyon sok ételbe teszek birsalmát , mert imádjuk, de sültek mellé szinte kötelező, és nagyon jól harmonizál a sütőtökkel is. Nincs vele sok munka, csak berakjuk egy tepsibe, körettel együtt elkészül.

Hozzávalók:

5db csirkefelsőcomb ( lehet egész comb is)

5-6 gerezd fokhagyma

3 db nagyobb burgonya

1 nagyobb birsalma

1 kisebb (fél) sütőtök

2 ágacska friss rozmaring

1 dl fehérbor

só,bors, toszkán fűszerkeverék

kevés olaj

Elkészítés:

A csirkecombokat megmossuk és bőrével együtt befűszerezzük. Olajozott tepsibe rakjuk, köré tesszük az egész gerezd fokhagymákat, pár ág rozmaringot, aláöntjük a bort + pici vizet, és lefóliázva betesszük a sütőbe 200 fokra kb. 30-45 percre, hogy majdnem puhára párolódjon. Addig megpucoljuk a zöldségeket, a burgonyát hosszúkás cikkekre, a sütőtököt nagyobb kockákra, az almát negyed cikkelyekre héjastul. Amikor a csirkecomb már nagyjából megpuhult, köré tesszük a felvágott zöldségeket, dobunk a tetejére még egy kis rozmaringot, és még szintén lefóliázva betesszük a sütőbe kb. 15 percre. Utána levesszük róla az alufóliát ( vigyázni kell a gőz miatt! ) és szép pirosra sütjük. A sütési időket csak kb. írom, mert mindenki sütője más, így a végén is figyelni kell, hogy a bőre szép piros ropogós legyen, de azért ne égjen meg.

Jó étvágyat hozzá! :-)

Olasz citromos pite

Egy olasz főzős oldalon, Benedettánál láttam meg  ezt a citromos crostata-t, video receptben. A tésztája nem ugyanaz, és a krém mennyiségén is változtattam, de az ötlet innen származik. A pitetésztát a régi jól bevált receptem szerint készítettem, igaz kicsit sok a mennyiség, de még kiszaggattam belőle 1 tepsi linzer karikát, ami jó lesz majd kávé mellé. 28 cm-es piteformában készítettem, így számoljátok a mennyiséget. Amiért megragadott ez a recept, és ki akartam próbálni, az az, hogy a krémmel együtt lehet sütni a tésztát, és így lehet a tetejét is tésztával díszíteni. Az eddigi citromos pitéimnél, a tésztát vaksütéssel megsütöttem, és utána töltöttem meg lemon curd-del, majd habcsókkal díszítettem. Ez egy kicsit más krém, nincs benne vaj, csak tojás és keményítő, de szerintem nagyon finom krémes az állaga, és édeskésen savanykás a citromtól.

 

Hozzávalók:

Pite tészta:

500g finomliszt

250 g vaj 

200g porcukor

1 egész tojás

2 tojás sárgája

fél csomag (6g) sütőpor

2 evőkanál tejföl

1 csipet só

1 kk. vaníliaesszencia

 

Citromkrém:

75oml tej

45g kukoricakeményítő

3 egész tojás

150 g porcukor

1 citrom reszelt héja

fél-1 citrom leve ( ízlés szerint)

1kk. Szicíliai citromaroma ( opcionális) 

Elkészítés:

A pitetésztához a lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd az összes többi hozzávalóval egy közepesen kemény tésztát gyúrunk. Fóliába csomagolva fél-1 órára a hűtőbe tesszük.

Addig elkészítjük a krémet. A tejet feltesszük melegedni a tűzre. A tojásokat a keményítővel, a cukorral, és citrom héjával kézi habverővel jól elkeverjük. A meleg tejből öntünk kicsit hozzá, hőkiegyenlítünk, majd az egészet a tejhez öntjük, és lassú tűzön, kevergetve, besűrítjük. Tűzről levéve, hozzákeverjük a kifacsart citrom levét, majd folpackkal lefedve ( hogy ne bőrözzön be) félretesszük.

A piteformát kivajazzuk és lisztezzük. Nálam most egy fém, kivehető aljú piteformában készült, de lehet kerámia sütőtálban is készíteni. A tésztát lisztezett deszkán kb. 3mm vastagságra kinyújtjuk, majd a nyújtófa segítségével rátesszük a piteformára, beleegyengetjük és a fölösleges széleket levágjuk körben. Beleöntjük a citromos krémet, nem baj ha még langyos, és nem hűlt ki teljesen. A maradék tésztát ismét kinyújtjuk és tetszőleges mintákat, rácsokat készítünk rá. Az eredeti receptben csak szélesebb rácsok voltak, úgy is nagyon guszta volt, de én egy kicsit jobban díszítettem, ez egyénileg ki hogyan szeretné. Az elején említettem, hogy ez a tészta mennyiség kicsit sok lesz, de arányában nem tudtam volna jól megadni nektek a receptet lecsökkentve, ezért inkább azt javaslom amit én is csináltam, hogy vagy kis linzereket, kekszeket szaggassatok belőle, vagy kisebb tart formákat lehet belőle kisütni, amit le is lehet fagyasztani, és esetleg később megtölteni.

A sütőt alsó-felső sütésen 180 fokra előmelegítjük, és kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Figyelni kell a sütőt, mert mindenkié más, ha már látjátok, hogy barnul a széle és a teteje, akkor kész van. Porcukorral megszórva tálaljuk. 

 

Jó étvágyat hozzá! 

 

Túrós-sajtos magvas háromszögek

Egy nagyon egyszerű sós ropogtatnivaló receptjét hoztam, amit már az instagramon is bepötyögtem, de talán onnan nehezebb előkeresni. Pillanatok alatt össze lehet állítani a tésztát, és kis hűtős pihentetés után már szaggathatjuk is. Nekem így háromszög alakban tetszik a legjobban, de bármilyen formában ( rúdnak, pogácsának) is készíthetjük. A tetejére ízlés szerint, bármit lehet tenni, amit találunk otthon. Most nálam vegyesen magokkal ( napraforgómag, fenyőmag, tökmag, szezámmag, mák) és reszelt sajttal készült, ahogy eredetileg megláttam. Nyáresti partikhoz kitűnő vendégváró sör és borkorcsolya.

Hozzávalók:

25 dkg finomliszt

25 dkg vaj

25 dkg tehéntúró

2 csapott teáskanál só

Tetejére:

1 tojás

10 dkg reszelt sajt

1 marék mag ( vegyesen)

Elkészítés:

A tésztát összegyúrjuk és 1 órára a hűtőbe tesszük. Lisztezett deszkán 2-3mm-re kinyújtjuk.  A tetejét a felvert tojással megkenjük, majd megszórjuk a magokkal és a reszelt sajttal. Pizzavágóval vagy derelyevágóval felvágjuk, és sütőpapíros tepsire rakosgatjuk. 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt szép pirosra sütjük

Először körben a széleket szoktam levágni, és azokat is ugyanúgy kisütöm, nem olyan szépek, de finomak. :) Utána csíkokra, majd kockákra vágom, amit átlósan elfelezek. Ezt csak ötletnek írtam, természetesen bármilyen formára lehet vágni.

Jó étvágyat hozzá!

Eredeti recept: innen

Joghurtos szilvás pite

Nagyon szeretjük a gyümölcsös pitéket, sokszor sütök és többféle receptet is használok. A kevert piték közül az egyik kedvencem ahogy a meggyes pitét készítem, és van még egy vajas kevert, ami szederrel van fönt a blogon, de mindegyik receptre igaz, hogy bármilyen gyümölccsel készülhet, csak ne legyen túl leveses, előtte le kell csepegtetni. Ezt a mostani receptet azért szerettem volna megosztani, mert ez egy harmadik változat, joghurtos piskóta az alapja, ami egy sűrűbb tészta, jobban megtartja a gyümölcsöket, nem szállnak le annyira az aljára, és nagyon mutatós, szép magasra sül. Az elkészítése pofon egyszerű, tényleg elrontani sem lehet, amire kigondolja az ember, már sül is a sütőben. Így voltam vele én is tegnap este, hogy úgy ettünk volna valami édeset, benéztem a hűtőbe, volt egy kis szilvám, volt egy doboz joghurt, tojás mindig van .... és már pillanatok alatt össze is állítottam, és ment a sütőbe. Még a tojásokat sem kell ketté választani, egészben keverjük ki, aztán megy hozzá a többi, és már öntjük is a tepsibe. Ez az adag egy nagyobb kb. 35x25cm-es tepsibe való. Ha kicsit kisebbe teszitek az sem baj, akkor legfeljebb még magasabb lesz. Most annyiféle gyümölcsöt lehet kapni, hogy érdemes kipróbálni sárgabarackkal is, amit én fél szemekben szoktam rárakni, és szintén megszórok fahéjas cukorral. Az apró bogyós gyümölcsökkel is nagyon finom, és persze nálunk most a favorit ez a  szilvás változat. Na, ne beszéljek már annyit, lássuk a receptet:

Hozzávalók:

5 db tojás

15 dkg kristálycukor

1 tk. vaníliakivonat ( vagy 2 csom. vaníliáscukor)

l dl étolaj

2,5 dl natúr joghurt

1,5 csom. sütőpor

32 dkg finomliszt

1 citrom reszelt héja (opcionális)

50 dkg szilva 

2 evőkanál fahéjas kristálycukor ( a tetejére)

Elkészítés:

Egy tálba kimérjük a lisztet, és elkeverjük a sütőporral. Egy másik tálba az egész tojásokat, a vaníliával, a kristálycukorral, és ha szeretitek a citromhéjjal, robotgéppel jól kikeverjük, majd a végén vékony sugárban hozzácsurgatjuk az étolajat is. Utána beleöntjük a joghurtot, amit már kézi habverővel keverünk el, és fokozatosan hozzáadjuk a lisztes keveréket is, míg egy sima masszát kapunk. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és egyenletesen eloszlatjuk a tésztát. A tetejét kirakjuk a felszeletelt szilvával, majd megszórjuk kevés fahéjas cukorral. 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütjük.

Jó étvágyat hozzá!