Szedres pite

Az allergia is jó valamire .... például arra, hogy ha nem tudunk aludni tőle, akkor kiülhetünk hajnali 5 órakor és megírhatjuk az elmaradt bejegyzéseinket.:))

Ez a pite nem a szokásos kevert tészta receptemmel készült, mert amikor elkezdtem készíteni, akkor vettem csak észre, hogy összesen 3 db tojásom van itthon, hát ehhez kerestem receptet. Tojást nem veszek akárhol, főleg nem üzletláncokban, csak a saját boltunkból, az évek óta megszokott minőséget szeretem. Így találtam rá Kaldeneker Gyuri receptjére, amit máskor is fogok használni, mert nagyon ízlett, és a szederhez kifejezetten jobb is mint az én kevert pitém, mert kicsit sűrűbb a tészta, így kevésbé áztatja el a szeder. Az eredeti recepten annyit változtattam, hogy cukor helyett nyírfacukorral készítettem és a szeletelt mandulát kihagytam belőle.

Hozzávalók :

30 dkg liszt

30 dkg cukor (nálam nyírfacukor)

10 dkg vaj

3 db tojás

2,5 dl tej

1 csomag sütőpor

1 csomag vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

50 dkg szeder

Elkészítés :

A cukrot a vajjal habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd a  vaníliás cukrot és a citrom reszelt héját.  A lisztet elkeverjük a sütőporral, és fokozatosan a tejjel együtt hozzákeverjük a sárgájás krémhez, amíg egynemű sima masszát kapunk. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és megszórjuk a tetejét, megmosott és jól lecsepegtetett szederrel. 

170 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e jól, ha nem ragad már tészta a tűre, akkor jó.

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Fűszeres-csípős szilva chutney

A chutney (csatni) az indiai konyhából ered, egy sűrű zöldségekből és gyümölcsökből készített szósz, erősen fűszerezve. Különféle húsok, halak és sajtok mellé szokták ízesítőnek fogyasztani. Hasonlít egy jó sűrűre főzött lekvárhoz, ami egyszerre édesen savanykás, és pikánsan csípős. Érdemes belőle télire is befőzni, sűrítő nélkül hagyományosan 1-1,5 óráig főzve, amíg a kívánt sűrűséget eléri, majd száraz dunsztban tartósítani.

Hozzávalók :

1 kg szilva
1 nagy fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
4cm-es ( diónyi) darab friss gyömbér reszelve
4 evőkanál balzsamecet
2 teáskanál őrölt fahéj ( vagy 2 db egész )
fél teáskanál őrölt szegfűszeg
2 db csillagánizs
1 db piros chili paprika kimagozva apróra vágva
1 dl vörösborecet vagy almaecet
20 dkg barnacukor
1 csipet só
kevés frissen őrölt bors (ízlés szerint) 

Elkészítés :

A megmosott kimagozott szilvát elnegyedeljük, a lilahagymát vékony félkarikára vágjuk, fokhagymát összepréseljük, gyömbért lereszeljük, a chilit felaprítjuk. Az egészet egy nagyobb fazékban feltesszük főzni, közben hozzáadagoljuk a fűszereket, majd 1-1,5 órát főzzük, amíg szinte egyneművé válik, és jól besűrűsödik. A vörösborecetet a végére hagyjuk, amikor már majdnem kész csak az utolsó 5 percben keverjük hozzá. Még forrón üvegekbe adagoljuk, 5 percre fejtetőre állítjuk, majd másnapig száraz dunsztba rakjuk.

A markáns fűszerezésnek köszönhetően, csak 1-2 kanállal tálalunk az ételek mellé, mégis igazi ízélményben lesz részünk. 

Jó étvágyat hozzá ! :-)

Darált paprika - avagy házi "ErősPista"

A darált paprika nálunk egész télen nem fogyhat ki a kamrapolcról vagy a hűtőből. Nagyon szeretem használni, különféle ételek alapjaiba (pörköltek, raguk, levesek), amikor télen amúgy is borsos a paprika ára, csak elő kell venni, és megízesíti vagy csípősíti az ételt. Édes és csípős változatot is szoktam, illetve szokott készíteni Anyukám, mert ez igazából az ő reszortja, csak most eltörte szegény a bal kezét, ezért jutott rám a sor, és ha már készítek, akkor úgy gondoltam megér egy posztot. :) 
Többféle paprikából lehet készíteni, sőt minél többféléből annál jobb, kápia, kalifornia, pritamin, vagy pirosra érett zöldpaprika, illetve hegyes erős vagy chili paprikából, ha erősre szeretnénk. Nálam most fele-fele arányban kápia és pritaminpaprikából készült egy kevés chilivel. Nagyon szép színt és kellemes paprikás/ csípős ízt kölcsönöz az ételeknek, akár készételbe is lehet belőle tenni . Egy dologra kell nagyon vigyázni, hogy ne sózzuk el vele az ételt, mert tulajdonképpen sóval van tartósítva, tehát nagyon sós, így csak keveset szabad belőle használni, vagy már egyáltalán nem szabad utána sózni az ételt.

Hozzávalók:

1 kg piros húsú paprika ( kápia, kalifornia, pritamin, pirosra érett zöldpaprika, chili paprika)

20 dkg só

Elkészítés :

A paprikákat jól megmossuk, kicsumázzuk, és húsdarálón vagy aprítógépbe ledaráljuk. Összekeverjük a sóval és pár órát, vagy hűvös helyen akár másnap reggelig állni hagyjuk, időnként megkeverve. Amikor jól elolvadt benne a só, csavaros üvegekbe rakjuk, és mehet a kamrapolcra. Semmiféle tartósítószer nem kell hozzá, maga a só tartósítja, csak felbontás után kell hűtőben tárolni.  Az erős paprika arányát és a paprikák fajtáját ízlés szerint válogathatjuk meg.

1 kg paprikából 4 db ilyen kis 320ml-es üveggel lett.