ARANCINI - szicíliai sült rizsgolyó

Az Arancini, szicíliai eredetű előétel, amit maradék rizottó felhasználásra találtak ki, de aztán az egyik legnépszerűbb street food lett egész Olaszországban. A kis sült rizsgolyó szó szerinti jelentése "narancsoska", de igazából semmi köze nincs a narancshoz, kivéve talán a külleme, a szép narancsos színre sült panír miatt. Rengeteg variáció létezik belőle, lehet mindenfélével tölteni, hússal, zöldségekkel, sajttal, szárított paradicsommal, zöldfűszerekkel ....stb. A lényeg, hogy kerek szemű, rizottórizsből kell készíteni, ami jól tapad, és az alaprecept szerint  parmezánsajtot kevernek a rizshez és mozzarellával töltik meg. A tölteléktől függően nemcsak előételnek szokták tálalni, mint most nálam gombás és mozzarellás töltelékkel készült, ami vegyes zöldsalátával, egy laktató, de mégis könnyed főételnek is beillik. A gombás ragu most is az AMIGO - a mi gombánk-ból készült. 

Hozzávalók: 

Rizshez:

1 bögre kerek szemű rizs (Arborio) 

2 bögre húsleves alaplé 

kevés olívaolaj

1 egész tojás

10 dkg reszelt parmezán

friss bazsalikom

Töltelékhez:

30 dkg vegyes gomba ( nálam barna csiperke, laska ) 

1 csomag újhagyma

2-3 gerezd fokhagyma

olívaolaj

só, bors, olasz fűszerkeverék

2-3 db szárított paradicsom

Panírozáshoz:

2 tojás

liszt

zsemlemorzsa

Kisütéshez:

étolaj

Elkészítés:

Először a rizst főzzük meg, dupla mennyiségű alaplében, ezért szoktam a rizst mindig bögrében mérni,  hogy utána a folyadékot is hozzá tudjam mérni. Kevés olívaolajon megfuttatjuk a kerek szemű rizst, majd felöntjük az alaplével, ha nincs otthon húsleves, akkor egy leveskockát leforrázunk és azzal öntjük fel. Lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk.

Amíg fő a rizs elkészítjük a gombás tölteléket. A gombákat kisebb kockákra vágjuk, a hagymát felkarikázzuk, a fokhagymát áttörjük. Kevés olívaolajon elkezdjük párolni a zöldhagymát, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, végül a gombát. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az olasz fűszerkeverékkel ( bazsalikom, oregánó, kakukkfű), és pici vizet hozzáöntve puhára pároljuk. A végén hozzáforgatjuk az apróra vágott szárított paradicsomot. 

A kihűlt rizshez hozzákeverünk 1 egész tojást, és a reszelt parmezánsajtot, majd az apróra vágott bazsalikomot is belekeverjük. a rizsből egy diónyi mennyiséget a kezünkbe veszünk, a közepébe teszünk egy teáskanál gombás ragut, befedjük szintén rizzsel, majd golyót formázunk belőle, és hagyományos módon bepanírozzuk ..... liszt, tojás, zsemlemorzsa. A bepanírozott rizsgolyókat, forró olajban szép barnásra ( narancsosra) kisütjük.

Jó étvágyat hozzá!

Segítsüti 2018. tavasz - Madártejes-epres cream tart

Ötödik alkalommal veszek részt a SEGÍTSÜTI tavaszi sütiárverésen, ahol gasztroblogger szülők fognak össze egy jó cél érdekében. Büszke vagyok rá, hogy tagja lehetek ennek a 30 fős csapatnak, és kedvenc foglalatosságommal a sütéssel segíthetek beteg, rászoruló gyermekeknek. Idén a Szent Márton Gyermekmentő Szolgálat Közhasznú Alapítványt támogatjuk https://www.gyermekrohamkocsi.hu/, különböző gyermekmentőkocsikban használatos eszközökkel.

A süteményekre http://www.segitsuti.hu/sutiarveres/licitek oldalon lehet licitálni. A sütemények 04. 16.-án estére sorban kikerülnek az oldalra, a licitálás 04. 17.-én kedden kezdődik, és 04. 20.-án pénteken 16:00 órakor zárul.

Igyekszem minden évben valami újdonsággal készülni, így most egy Cream tart-ot vagyis Keksztortát készítettem, ami most egy nagyon divatos sütemény, akár szám vagy betű formában, vagy mint nálam most szív alakban, ami a Segítsüti védjegye és logója.

Kérem a segítőszándékú kedves ismerőseimet, olvasóimat, hogy lehetőségeikhez mérten licitáljanak és segítsenek! Aki nem tud licitálni, már azzal is sokat segít, hogy egy megosztással hírét viszi ennek a nemes akciónak.  Munkahelyeken közösen is szoktak licitálni, ahol megtehetik, hogy jótékonykodjanak egy jó cél érdekében, a végén még egy közös sütizéssel meg is ünnepelhetik ezt. Az egyéni licitálókkal is meg szoktuk beszélni, hogy milyen időpontra szeretnék a megnyert sütit elkészíttetni, összekötve esetleg valamilyen családi eseménnyel. Az idei tortám, nem postázható, csak személyes átvétellel szállítható Budapest területén.

És most következzen az én felajánlásom:

Cream tart - madártejkrémmel, eperrel

A szív alakú kekszet egy régebbi vaníliás linzer receptem szerint készítettem. A tészta mennyiség sok lesz a 2db szív formához, a fele is elég, de érdemes begyúrni az egészet, és a maradékot keksznek kiszaggatni, amit díszítésnek is fel lehet majd használni.

Madártejkrém:

4 db tojássárgája
1 csom, vaníliás pudingpor
1 tk. vaníliaesszencia
8 dkg cukor
4 dl tej
15 dkg vaj

Tejszínhab:

2,5 dl tejszín
2 csom. Dr.Oetker habfixáló
1 ek. porcukor

Díszítéshez:

3-4 db szív alakú keksz
3-4 db habcsók
20 dkg eper
árvácska

Elkészítés:

Először papíron megrajzoltam a megfelelő méretű szív formát (nálam 25x25cm) majd kivágtam, és a kinyújtott tésztát, ennek mentén vágtam körbe egy éles kis késsel. Célszerű egyenesen sütőpapíron nyújtani, hogy csak a felesleges tésztát kelljen leszedni a minta körül, és ezzel együtt csak ráhúzzuk a sütőlapra, így biztos nem fog elmozdulni a minta. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 8 perc alatt egyenként megsütjük, vigyázva, hogy ne barnuljon meg a széle.

A krémhez  a tojássárgákat kikeverjük a cukorral és a pudingporral a vaníliával, majd a felmelegített tejhez adjuk, úgy hogy először egy merőkanállal hozzákeverünk a hőkiegyenlítés miatt, majd hozzáöntve az egészet a tejhez, sűrűre főzzük. Megvárjuk míg kihűl, és 15 dkg vajjal jól kikeverjük.

Habzsákba tesszük, és sima nyomócsővel halmokat nyomunk körbe a szívformára két sorban. Erre tesszük a következő kekszlapot, majd megismételjük a krémet, csak itt már jön közé majd a tejszínhab is.

A tejszínhabot a cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük, majd szintén nyomózsákból a cream tart tetejére nyomjuk.

Ezután a fantáziánkat szabadon engedhetjük, és friss eperrel, habcsókkal, kekszekkel, virággal díszíthetjük a tetejét.

Segítsüti, mert a süti segít!

Medvehagymás-tejfölös gombapörkölt, medvehagymás zabpehelylisztes galuskával

A kicsit hosszúra sikeredett cím, egy annál egyszerűbb ételt takar. Tulajdonképpen egy hagyományos tejfölös gombapörkölt megbolondítva egy kis medvehagymával, és egy gluténmentes zabpehelylisztes galuska, szintén felturbózva medvehagymával. Sokszor elmondom ebben az időszakban, hogy ki kell használni a medvehagymát, mert rövid ideig tart a szezonja és nagyon egészséges, sokféle gyógyhatása van. Viszont arra is fel szeretném hívni a figyelmet, hogy csak biztos helyről, kereskedelemben szabad venni, mert könnyen összetéveszthető a gyöngyvirág levelével, ami súlyosan mérgező hatású. A medvehagymát úgy lehet a legkönnyebben megkülönböztetni, hogy jellegzetes fokhagyma illata van a levélnek, ami a gyöngyvirágnál nincs, így tudjuk biztosan ellenőrizni. A Bio-Fungi Kft. szeletelt csiperkegombájából készült az étel, amit csak folyóvízben megmosunk, és már mehet is a lábasba, konyhakészre van előkészítve.

Gombapörkölt:

600g szeletel csiperkegomba (2 csomag)

1 nagy fej vöröshagyma

1 paprika ( vagy darált pritaminpaprika)

1 paradicsom

só, bors, majoranna

kevés olaj

1 kis poharas tejföl

1 tk. liszt

1 kis csokor medvehagyma

Galuska:

2 tojás

2 dl víz

só

kb. 30 dkg zabpehelyliszt

1 kis csokor medvehagyma 

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymás kevés olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a darált paprikát vagy a felszeletelt paprikát, paradicsomot, majd tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát .... vagyis egy pörköltalapot készítünk. Utána beletesszük a felszeletelt gombát, fűszerezzük, kevés vizet öntünk alá és lassú tűzön főzzük. Közben apróra vágjuk a jól megmosott medvehagymát és azt is hozzákeverjük. Amikor már majdnem kész, csomómentesen elkeverünk a tejfölben egy kevés lisztet, a pörkölthöz keverjük, és még pár percet összeforraljuk.

Amíg a gomba fő összekeverjük a galuskatésztát, hozzákeverjük az apróra vágott medvehagymát. Ha teljesen zöld színű galuskát szeretnénk, akkor kevés vízzel teljesen el kell turmixolni a medvehagymát, és úgy a tésztához adni, ha csak így mint én, akkor apróra vágni mint a petrezselymet. Forró sós lobogó vízbe szaggatjuk, és pár perc alatt kifőzzük, hideg vízzel leöblítjük, és már tálalhatunk is.

Jó étvágyat hozzá!

 

Gombás tagliatelle szárított paradicsommal - római módra

Húsvét előtt Rómában jártunk a családdal, és még mindig a csodás élmény hatása alatt vagyok. Ugyan mindig is imádtam az olasz konyhát, de most valahogy még jobban előtérbe került. A Bio Fungi KFT. jóvoltából, időnként lehetőségem nyílik új gombás receptek fejlesztésére, így most az olasz ízek hatására készült ez az étel. Nemrég tudtam meg, hogy a termesztett gombát nem szükséges meghámozni, csak folyóvízben jól lemosni, mivel értékes aromákat vesztenénk a héjával. Ez a barna csiperkére különösen igaz, mivel a héjával együtt van egy karakteresebb íze, és persze még a szemnek is mutatósabb így. Ez a tészta most barna csiperke és laska keverékéből készült, de bármilyen általatok kedvelt gombafajtából elkészíthető. Az olaszos ízt a szárított paradicsom, a zöldfűszerek, és nem utolsó sorban a jó olasz tészta adja. 

Hozzávalók:

250g barna csiperke

250g laskagomba

50 g bacon

50 g szárított paradicsom

1 csomag zöldhagyma

3 gerezd fokhagyma

1-2 dl alaplé

olívaolaj

só, bors, oregáno, bazsalikom

1 csomag Tagliatelle ( nálam Pastifico La Rosa gluténmentes)

Elkészítés:

Egy serpenyőben először kevés olívaolajon lepirítjuk a csíkokra vágott bacont, majd hozzáadjuk a felkarikázott zöldhagymát, és a zúzott fokhagymát. Ezután hozzáadjuk a jól megmosott és feldarabolt gombát, és jól átpirítjuk. Közben befűszerezzük, frissen őrölt színes borssal, oregánóval, bazsalikommal, kevés sóval, majd felöntjük az alaplével és puhára pároljuk. Ha nincs alaplé, akkor kevés vizet öntünk alá, és jobban sózzuk, fűszerezzük. Amikor már majdnem elkészült, hozzáadjuk a csíkokra vágott szárított paradicsomot, és még ezzel is összefőzzük. Közben kifőzzük a tésztát, de csak  "al dente" fog alá, haraphatónak. A végén összeforgatjuk, és frissen fogyasztjuk.

 Jó étvágyat hozzá!

Őszibarack sütemény (Lakodalmas barack)

Nagyon régen a fiókomban volt már az őszibarack sütemény receptje, nyíregyházi unokatestvéremtől Adéltól származik. Nála ettem mindig vendégségek alkalmával, és annyira tetszett, hogy olyan élethűen formálja a barackot, és persze nem csak mutatós, de nagyon finom is volt. Ezen kívül vidéki lakodalmakban találkoztam vele, és mindig elhatároztam, hogy egyszer majd kipróbálom. Nem túl bonyolult az elkészítése, még ha annak is látszik, viszont eléggé időigényes, de a végeredmény szerintem megéri a fáradozást. Ami kicsit ellene szól, hogy nagyon sok benne a cukor kívül-belül, ezért annak aki diabéteszben érintett, még ránéznie sem szabad. Na jó ránézni igen, én is csak gyönyörködöm benne.😊 Ami viszont nagy előnye, hogy a tészta golyókat előre el lehet készíteni, és csak az ünnep előtt megtölteni, így tudunk vele előre dolgozni. A recept mivel régi, még a tésztához zsír szerepel, helyette most vajat használtam, bár én egyre inkább favorizálom a zsírt, főleg a kacsa és libazsírt. A tölteléket kétféle képen írja, lehet csak simán kakaósan, rummal és a kikapart tésztamorzsával, és lehet dióval és baracklekvárral kiegészíteni. Én az utóbbit választottam. 

Ezzel a recepttel szeretnék 

Minden kedves Olvasómnak nagyon szép ünnepet, Áldott Húsvétot kívánni! 

Hozzávalók:

Tészta:

30 dkg kristálycukor

20 dkg zsír (nálam vaj) 

2 tojássárgája

1 kávéskanál szódabikarbóna ( lehet sütőpor is)

2 dl tej

75 dkg finomliszt

Töltelék:

kikapart tésztamorzsa

0,5 dl rum

2 evőkanál kakaó 

10 dkg porcukor

10 dkg vaj

kevés tej ( hogy kenhető legyen) vagy

10 dkg darált dió + 2 evőkanál baracklekvár

Díszítés:

vérnarancs aroma

kristálycukor

Puszpánglevél (nálam mentalevél)

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit a liszten kívül habosra keverjük, majd apránként hozzáadjuk a lisztet is, és egy formázható tésztát kapunk. 2 órát hűtőben pihentetjük, majd diónyi (18-20g) golyókat formálunk belőle. Sütőpapíros tepsire rakosgatjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 15 perc alatt megsütjük, vigyázva, hogy szép világos színű maradjon. A langyosra hűlt golyókat óvatosan kikaparjuk, mert így még könnyebb, mintha teljesen kihűlt. 

A krémhez a tésztamorzsát jól eldörzsöljük, és a többi hozzávalóval együtt jól kikeverjük. Ezzel a krémmel töltjük meg a golyók belsejét, és kettesével összeragasztjuk.

Egy kis tálban egy kevés vízzel hígítjuk a vérnarancs aromát, és kis ecsettel bekenjük a külsejét, majd kristálycukorba forgatjuk. Puszpánglevéllel, vagy valami más  kis zöld levélkével díszítjük.

Jó étvágyat hozzá!