Oroszkrém torta - kandírozott naranccsal

A karácsonyi ünnepekre készített Oroszkrém tortámnak többen kértétek a receptjét. Most szülinapra készítettem, így ezzel a fotóval osztom meg, a torta ugyanaz, csak a díszítés kicsit más. Nem különösebben bonyolult, tulajdonképpen a klasszikus recept, egy kis naranccsal megbolondítva, viszont eléggé időigényes. Egy főzött vaníliás angol krém az alap, tejszínhabbal fellazítva, rumos mazsola, kandírozott gyümölcs, és kívül még sok-sok tejszínhab, és csokoládédíszek. A piskóta receptjét nem írom le újra, egy régebbi karamell tortámnál le van írva részletesen, belinkelem hol találjátok. Érdekesség képpen, én is csak nemrég olvastam utána, hogy az Oroszkrém tortának semmi köze Oroszországhoz :)) ....egy Oroszi nevű magyar cukrászmester készítette a Margit körúti üzletében a két világháború közötti időszakban. A helyesírása kérdéses, mert igazából Orosz krémtorta lenne, de többen használják úgy ahogy nekem is tetszik Oroszkrém tortának.

 

 

Hozzávalók:

6 tojásból piskóta, a receptjét ITT találjátok!

 

Krém:

4 db tojássárgája

1 csomag vaníliás pudingpor

2 teáskanál vaníliakivonat

10 dkg kristálycukor

4 dl tej

2 lap zselatin

 

2,5 dl habtejszín

2 evőkanál porcukor

1 csom. habfixáló

 

10 dkg aranymazsola

2 evőkanál rum ( vagy rum aroma)

5 dkg kandírozott narancs

 

Külső díszítés:

2,5 dl habtejszín

1 evőkanál porcukor

1 tk. vaníliakivonat

1 csomag habfixáló ( tejszíntől függően lehet 2 csomag szükséges)

1 narancs felszeletelve

*csokoládédíszek ( 10 dkg temperált étcsokoládéból készítve) 

1 marék szeletelt mandula az aljára körbe szegélynek

Elkészítés:

Először a piskótát készítjük el, az ITT leírtak szerint.  

A mazsolát a rumba beáztatjuk.

A krémhez a tojások sárgáját, a pudingporral, cukorral, vaníliával, és a tejjel,  kézi habverővel csomómentesre keverjük. Lassú tűzön, állandó keverés mellett, besűrítjük. Az előzőleg hideg vízbe áztatott zselatinlapokat, a végén belekeverjük. Folpack fóliával betakarjuk közvetlenül a tetejét, hogy ne bőrösödjön be, és megvárjuk míg kihűl.

A tejszínhabot felverjük a porcukorral és a habfixálóval, és két részletben a kihűlt sárga krémhez keverjük.

A piskótából 3 lapot használunk fel. A krémet ketté szedjük, körülbelül úgy, hogy még kívülre is maradjon kevés. Az első lapot megkenjük a krémmel, megszórjuk a rumba áztatott mazsolával és a kandírozott narancs kockákkal. Erre kerül a következő lap, amit ugyanígy megkenünk, majd rátesszük a 3. lapot. A maradék krémmel kívülről vékonyan bekenjük az egész tortát, és hűtőbe tesszük pár órára.

A másik 2,5 dl tejszínhabot is felverjük kevés porcukorral, vaníliával és habfixálóval. Ha rögtön fogyasztjuk, és jól felverődik a habtejszín, akkor nem is szükséges habfixáló, de amúgy hamar összeesik a tejszínhab.

A lehűlt tortát kívülről a sárga krém tetejére tetszőleges mintára bekenjük a tejszínhabbal, és habzsákból mintát nyomunk a tetejére. Szeletelt mandulával körbe rakjuk az alját. Narancs szeletekkel, csokoládéval, mazsolával és kandírozott narancs kockákkal díszítjük.

 

Jó étvágyat hozzá! 

*A csokoládé temperálásról ITT olvashattok.

 

 

 

 

Püspökkenyér vagy gyümölcskenyér

Január 9.-én volt a blogom születésnapja, 9 évvel ezelőtt kezdtem el írni. Nem is gondoltam volna, hogy ennyire kitölti majd minden szabadidőmet, és nemhogy ráuntam volna, de egyre jobban szeretem. Persze ahogy látszik, nem mindig jut rá elég időm, a munkahelyi és családi elfoglaltságaim miatt. A blogszülinapot általában egy új recepttel szoktam megünnepelni, amit  most, egy kis csúszással szeretnék pótolni. A másik hagyomány nálam egy kis összegzés az elmúlt évről. A legnagyobb pozitív változás és öröm a blog szempontjából, hogy meglepett a családom az álomgépemmel, egy jégkék KitchenAid-el. Elmondhatom, hogy új időszámítás kezdődött a konyhámban, maga a csoda ez a kis gép. Olyan tojáshabot ver, hogy amire félre nézek már szinte törős lesz, olyan kemény. A macaronok és habcsókok készítésénél tudjuk, hogy ez nagyon fontos. A karácsonyi sütéseket már ezzel a segítséggel csináltam, a bejgli dagasztástól kezdve a mézeskalács begyúrásáig. A tortakészítés még mindig a legnagyobb szenvedélyem, folyamatosan tanulok, nézegetek, megpróbálok új technikákat elsajátítani. Sajnos a tortáimból nagyon kevés kerül ide fel a blogra, mert túl hosszadalmas lenne a receptleírás, inkább csak az Instagramon és a FB oldalamon osztom meg a képeket. A száraz statisztikával nem untatlak benneteket, de hálásan köszönöm a látogatásotokat, az aktivitásotokat, nagyon elégedett vagyok a nézettségemmel. Az elmúlt évben kicsit kevesebb a közzé tett receptjeim száma, ezen próbálok majd javítani. 

Remélem a továbbiakban is sokat fogunk együtt sütni-főzni! Köszönöm, hogy velem vagytok!💗

És most következzen ez a régi/új recept .... ami nem új, csak nagyon régen sütöttem már, és hiányzik még innen a blogról. Régen karácsonykor mindig sütöttem, vagy csak így porcukorral megszórva, vagy csokimázzal leöntve a tetejét. Az idén (illetve tavaly) is terveztem, de annyi más sütemény mellett valahogy nem került rá sor. Most viszont már alig várom, hogy kihűljön a délutáni kávémhoz. Az aszalt gyümölcsöket, magvakat mindenki ízlés szerint teheti bele, ami éppen van otthon, csak a súlyra kell ügyelni. Nálam most elég sokféle került bele: durvára tört dió, aszalt vörös áfonya, aszalt szilva, birsalmasajt, étcsokoládé, óriás aranymazsola. 

 

Hozzávalók: (2db közepes méretű őzgerincformához)

6 db tojás

15 dkg vaj

15 dkg kristálycukor

1 csom. vaníliáscukor (vagy 1 teáskanál vaníliakivonat)

25 dkg liszt

1 csom. sütőpor

1 csipet só

1  bio citrom reszelt héja

35 dkg vegyes aszalt gyümölcs, dió, csoki keverék 

(nálam 74%-os étcsokoládé darabok, durvára vágott dió, apró kockára vágott házi birsalmasajt, kockára vágott aszalt szilva, aszat vörös áfonya, óriás arany mazsola)

kevés vaj+liszt a forma kikenéséhez

 

Elkészítés:

A vajat felolvasztjuk és kissé hűlni hagyjuk, majd egy keverőtálba öntjük a kristálycukorral együtt. A tojásokat ketté választjuk, a sárgáját a vajas kristálycukorhoz, a fehérjét egy másik tálba tesszük egy csipet sóval. A lisztet kimérjük és hozzákeverjük a sütőport. Az aszalt gyümölcsöket, étcsokoládét feldaraboljuk, a diót durvára vágjuk és 2 evőkanál liszttel megszórjuk, elkeverjük, hogy ne ragadjanak össze. Először a sárgájás krémet jól kikeverjük fehéredésig, ehhez keverjük hozzá a sütőporos lisztet, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét, legvégén az aszalt gyümölcsös keveréket hozzáforgatjuk. Az őzgerincformát vajjal jól kikenjük és megszórjuk liszttel. Háromnegyedéig megtöltjük a masszával. Nekem egy nagyobb (33x11cm) és egy kisebb (30x8cm) őzgerincformába elég ez a mennyiség. A sütőt alsó-felső sütésen 200 fokra előmelegítjük, és kb. 30 perc alatt, tűpróbáig készre sütjük.

 

Jó étvágyat hozzá!