Rozmaringos csirkemáj pástétom

A bolti adalékanyagokkal telepakolt májkrémek helyett, kis időráfordítással készíthetünk isteni finom házi májpástétomot. Egyszerű az elkészítése, többféleképpen lehet ízesíteni, mindenkinek az ízlése szerint. Nálam most rozmaringgal és rosé borral készült, de csináltam már kakukkfűvel, majorannával, mustárral, és zsályával is. Napokig eláll a hűtőben, a tetején lévő "szigetelésnek" köszönhetően, ..... már ha megmarad belőle, mert nálunk nagyon hamar elfogy. :) Most a szilveszteri partikhoz is egy kiváló kence, ezért is igyekeztem megosztani veletek. Ha van rá idő, akkor jót tesz a májnak egy éjszakára, de legalább 2-3 órára tejben áztatni, mert szaftosabb lesz tőle, de nem feltétlenül szükséges.

Hozzávalók:

50 dkg csirkemáj
1 nagy fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
10 dkg vaj
10-15 dkg kacsazsír
1 dl rosé bor
só, frissen őrölt színes bors, ételízesítő, morzsolt rozmaring
2 ág friss rozmaring

2 dl tej az áztatáshoz 

Elkészítés:

A májat megmossuk, hártyáitól megtisztítjuk, ha van időnk tejbe áztatjuk. Kevés kacsazsíron megfonnyasztjuk a hagymát, majd rádobjuk a lecsöpögtetett, nagyobb darabokra vágott csirkemájat, és átpirítjuk. Közben befűszerezzük és szeletekre vágva hozzáadjuk a fokhagymát is. Felöntjük az 1 dl borral és kevés vízzel, és kb. 10 perc alatt puhára főzzük. Még melegen aprítógépbe szedjük (vagy botmixer), hozzáadunk felkockázva 10 dkg vajat, és összeturmixoljuk. Egy kis tálba simítjuk a májkrémet, rátesszük a rozmaring ágakat, és olvasztott kacsazsírral lefedjük " szigeteljük" a tetejét, hogy ne barnuljon meg, és jobban elálljon. Pirítóssal tálalva a legfinomabb.

Jó étvágyat hozzá! :-)

Karácsonyi gasztroajándékok

Ebben a posztban 3 karácsonyi gasztroajándék ötletet hoztam. Kettő új recept, és egy régebbi recept karácsonyi változata. Nálunk évek óta nagy divat a barátok/ barátnők körében saját készítésű dolgokat ajándékozni. Mivel nekem a gasztronómia a terepem, így én mindig valami finomságot készítek, a lánykám pedig az egyéb DIY ajándékokban jeleskedik.

Az első recept is egyik barátnőm ötlete alapján készült, tőle kaptam először ajándékba házi készítésű Baileys-t, ami nagyon ízlett. A másik a szokásos tojáslikőr receptem, kicsit átalakítva, narancsos változatban, hogy még karácsonyibb legyen. :) A harmadik pedig sokak kedvence a sós karamellkrém, ami kis gusztusos csatos üvegekbe töltve, mutatós és nem utolsó sorban nagyon finom ajándék.

Házi Bailey's

Hozzávalók:

500 ml tejszín
4 evőkanál kristálycukor
340 g cukrozott sűrített tej ( konzerv dobozos)
fél madagaszkári vaníliarúd ( vagy 1 teáskanál vanília esszencia)
100 ml erős feketekávé
400 ml whisky (vagy vodka is jó)

Elkészítés:

A tejszínt a vaníliarúddal felforraljuk, és félre tesszük. A cukrot borostyán színűre karamellizáljuk, majd apránként hozzáöntjük a még meleg tejszínt (a vaníliarudat kivesszük előtte). Lassú tűzön, állandó keverés mellett teljesen felolvasztjuk benne a karamellizált cukrot. Utána hozzáadjuk a sűrített tejet, és a feketekávét, és összeforraljuk. Tűzről levéve hagyjuk kihűlni, és csak utána öntjük hozzá a whiskyt. Üvegbe töltjük, időnként jól összerázzuk, és hűtőben tároljuk.

Sós karamellkrém

Hozzávalók:

200 g kristálycukor
250 ml zsíros tejszín (nálam Aldis zacskós)
fél madagaszkári vaníliarúd
100 g teavaj
1 mk. durva szemű tengeri só ( vagy sóvirág)

Elkészítés:

A cukrot feltesszük közepes lángon karamellizálódni egy kis lábasban, egészen rozsdabarna színig. Közben a tejszínt forráspontig melegítjük a vaníliarúddal ( utána kidobjuk belőle), majd  óvatosan a karamellhez keverjük, és újra addig melegítjük, míg teljesen egynemű lesz. Mindenképpen forró tejszínt kell hozzákeverni, mert különben nagyon kifut. Így is forrni fog, ezért kell apránként óvatosan hozzáadni a tejszínt, mert a karamellizált cukor nagyon tud égetni !!!

Tűzről levéve kockánként hozzákeverjük a vajat, majd a sót. Még langyosan üvegekbe töltjük, és ha kihűlt hűtőben tároljuk. Egy folyékony, selymes krémet kapunk, ami kitűnő süteményre, gofrira, palacsintára csorgatni, vagy csak úgy kanalazni. :)

Narancsos tojáslikőr

Hozzávalók:

5 tojássárgája
150 g porcukor
1 vaníliarúd kikapart belseje ( vagy 2 csomag vaníliás cukor)
250 ml tej
250 ml tejszín
250 ml vodka ( vagy más semleges alkohol)
1 narancs kifacsart leve (leszűrve)
1 teáskanál narancsesszencia (vagy 2 evőkanál narancslikőr)

Elkészítés:

A tejet és a tejszínt, a vaníliával és narancsesszenciával összeforraljuk, majd hagyjuk kissé hűlni.

Addig a tojássárgákat a cukorral kézi robotgéppel jól kikeverjük, és a langyos tejszínes tejjel összekeverjük, majd kevergetve forráspontig melegítjük. Nem szabad forralni, nehogy a tojás kicsapódjon! Hűlni hagyjuk, és a végén hozzákeverjük az alkoholt. Üvegekbe töltve, néha felrázzuk és hűtőben tároljuk. 1-2 nap szükséges, hogy igazán összeérjenek az ízek, és besűrűsödjön a krémlikőr.

A kézzel-szívvel készült ajándéknál nincs jobb! :-)

Aszalt fügés - narancsos almás pite

Minden évben részt veszek az Édes Álmok pitesütő versenyen és jótékonysági vásáron, amit a Piros Orr Bohócdoktorok javára rendeznek meg. Szívemhez közel áll ez a kezdeményezés, mivel a beteg gyermekek megsegítése a cél. Ezen kívül nekünk pitesütőknek egy jó játék és megmérettetés is egyben. Az idén a második helyezést sikerült elérnem, igaz voltam már első is, de 25 pite között ez az eredmény sem rossz. :-) Aminek a legjobban örültem, hogy az eredményhirdetésre, már egy morzsa sem maradt a pitémből, mert mind megvették. A hagyományos nagymamaféle almás pitét gondoltam kicsit újra, és öltöztettem karácsonyi köntösbe. A tésztája egy régebbi narancsos linzerem receptje szerint készült, amit ITT találhattok. A mennyiség sok lesz egy pitére, vagy felezzétek meg a mennyiséget, vagy a többit linzerkiszúrókkal szaggassátok ki. Annyira finom omlós és illatos ez a pite, hogy szerintem a karácsonyi ünnepi asztalon is megállja a helyét. 

Hozzávalók:

Tészta:

Ennek a LINZERTÉSZTÁNAK a fele.

Töltelék:

1,5-2 kg savanykás alma
3 dl narancslé
4-5 szem aszalt füge felkockázva
2 csomag vaníliás pudingpor
3-4 evőkanál porcukor ( ízlés szerint lehet több)
2 csapott teáskanál fahéj
fél citrom leve
2 evőkanál zsemlemorzsa 

Díszítéshez:
porcukor
gránátalma
habcsókcseppek 

Elkészítés:

A linzertésztát célszerű előző nap begyúrni és fóliában hűtőbe tenni, de legalább 2-3 óra hosszát muszáj hidegen pihentetni.

A töltelékhez az almákat megpucoljuk, kisebb kockákra vágjuk, és meglocsoljuk a citromlével. Kimérünk kb. 1,5 dl szűrt narancslevet, és ebben odatesszük kb 10 percre főni, párolódni az almát. Közben hozzátesszük a cukrot, fahéjat, majd a felkockázott aszalt fügét is. A végén a két pudingport elkeverjük a maradék narancslében, és a forró almához keverjük, míg besűrűsödik. Félretesszük hűlni, amíg kinyújtjuk a tésztát.

Egy piteformát kivajazunk és lisztezünk. A linzertésztát lisztezett deszkán 2-3 mm vastagságra kinyújtjuk, majd a piteformát beborítjuk vele. A széleit körben levágjuk és tetszőleges mintára körbenyomkodjuk. Az alját villával megszurkáljuk, megszórjuk zsemlemorzsával, majd erre öntjük a langyos tölteléket, és szépen egyenletesen eloszlatjuk a formában. A széléről leeső tésztát, újra összegyúrjuk, kinyújtjuk és mintákat szaggatunk a pite tetejére. Rácsokat is lehet készíteni, ki mit szeretne, vagy milyen alkalomra készül. Mivel most karácsonyi pite volt a téma, így én csillagokat szaggattam, és azzal raktam ki a pite tetejét. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 percet sütjük, vigyázva nehogy a széle megégjen, mert hamar pirul. Ha kihűlt, kidíszítjük gránátalmamaggal, habcsókkal, és megszórjuk porcukorral.

Jó étvágyat hozzá! :-)

Azóta már karácsonyi pitének is  elkészítettem fenyőfákkal díszítve:

Áldott, békés, boldog Karácsonyt kívánok szeretettel minden kedves olvasómnak!